Наявність ферменту, який розщеплює молочний цукор, визначається генетикою. У азіатів, а також жителів Африки і Південної Америки часто виявляється його недолік. Вони погано переносять молоко і молочні продукти. Хороша переносимість молочного цукру зустрічається в Данії, Швеції, Великобританії, України. У Росії є приблизно 18% дорослих людей, які погано переносять молоко.
Цікаво, що серед вагітних жінок статистика переносимості молока інша. До 44% жінок з ознаками лактазной недостатності починають цілком задовільно переносити молоко під час «цікавого положення». Цей мудрий еволюційний механізм допомагає жінці отримати достатню кількість кальцію для себе і майбутнього малюка і не розгубити всі зуби і волосся за час вагітності та годування груддю.
Лактазная недостатність - недолік ферменту, що розщеплює молочний цукор, або, рідше, його повна відсутність. Ця проблема зустрічається і у новонароджених, але значно частіше виявляється у дорослих людей, так як у більшості з віком вироблення ферменту, що розщеплює молочний цукор, знижується.
Алергія на молоко - інша проблема. Алергеном найчастіше є білок казеїн, який міститься в молоці. Симптоми алергії - це поява висипу, кашлю, набряків. Їх поява не залежить від кількості надійшов в організм молока. Навіть його слідові кількості можуть викликати алергічну реакцію. У той час як симптоми лактазной недостатності будуть тим яскравіше, чим більше порція молочного цукру надійшла в травний тракт.
Експериментальні дані показують, що людина з ознаками недостатності лактази може з'їсти до 20 г молочних продуктів без вираженого дискомфорту. З аллергиком такий номер не пройде: йому досить разок лизнути морозиво, щоб отримати «розкішну» кропив'янку, набряк Квінке або ще щось гірше.
Склад молока: шукаємо корисні компоненти
У молоці міститься кальцій - це знає навіть першокласник. І, судячи з даних досліджень, молоко і молочні продукти є цілком гідною кандидатурою, хоч і не єдиним джерелом для отримання кальцію. Також молоко містить вітамін D . З цим вітаміном у росіян проблеми, так як їх раціон в середньому складно назвати збалансованим. Проблему поглиблює недолік сонця. Тому, кому в Росії ні зроби аналіз на вміст вітаміну D, результат в тій чи іншій мірі виявиться плачевним (якщо досліджуваний не приймає спеціально вітамін D3).
Дослідження показують цікавий факт. Чим більше в популяції людей з недоліком вітаміну D, тим менше виявиться тих, хто погано переносить молочний цукор. Цілковитий прагматизм ставлення до тих країн, які не можуть похвалитися великою кількістю сонячних днів в році, а тому часто-густо лікарі діагностують ознаки рахіту у дітей, а у дорослих - карієс, погану стійкість до простудних захворювань і дефіцит м'язової тканини. Це типові симптоми нестачі вітаміну D. Зате багато росіян відмінно переносять молоко і не скаржаться на симптоми лактазной недостатності, і в цьому є глибокий еволюційний сенс. Або людина цілий рік живе на сонці під пальмою і отримує в достатній кількості вітаміну D завдяки ультрафіолетових променів потрібної довжини хвилі, а тому не потребує молока, або отримує генетичний «бонус» у вигляді гарної переносимості молока, якщо вже з сонцем не пощастило.
Склад молока відкрив дослідникам ще один цікавий факт. Було проведено кілька десятків когортних досліджень, які показали, що вживання молока нормальної жирності знижує ризик інсультів і інфарктів. Мета-аналізи (які дають нам відомості з високим рівнем доказовості) підтвердили ці дані. Ймовірно, такий несподіваний ефект виникає в результаті зв'язування надлишку молочних жирів кальцієм, а також з-за позитивного впливу складових молока на рівень «хороших» ліпідів крові.
У складі молока є й інші корисні компоненти: це калій, фосфор, рибофлавін, цинк, магній і насичені жири.
На жаль, ці факти противники молока чомусь ігнорують. Вони повідомляють про те, що кальцій-де з молока засвоюється погано, а страшні речовини казоморфинов надають на мозок дію, подібну до наркотиків.
Молоко - наркотик?
Казоморфинов - це речовини, які утворюються в результаті розщеплення білка казеїну. Саме їм приписується «наркотичне» дію сирів і морозива, латте і чизкейка. Казоморфинов нібито зв'язуються з опіоїдними рецепторами - і все, людина підсаджується на «сирну голку», стає рабом пармезану і молочного коктейлю.
Насправді казоморфинов розщеплюються ще в шлунково-кишковому тракті. У здорової людини вони не можуть проникнути в кров до тих пір, поки не расщепятся до нешкідливих амінокислот - найпростіших «цеглинок», які потім підуть на побудову білка і інші потреби організму. Але навіть якщо казоморфинов потрапили в кров, їх зустрінуть і знешкодять імунні білки. А до мозку ці «наркотики» не дійдуть аж ніяк просто тому, що до нервових клітин доступ обмежений завдяки природному «контрольно-пропускного пункту" - гематоенцефалічний бар'єр.
Тому ідея, що молоко має «наркотичним» дією, не має під собою ніяких розумних доводів.
шкода молока
Дерматологи не дуже-то шанують молоко, і тому є причина. Після вживання молока підвищується рівень інсуліну крові, що, ймовірно, посилює продукцію сала в сальних залозах. Тому можливий результат регулярного вживання молока - вугрі.
Є й неоднозначні дані про молоко: це результати досліджень, які показують позитивний зв'язок між вживанням молока і раком передміхурової залози, яєчників, а також на колоректальний рак. Однак відомості ці потребують більш переконливих доказів.
Так пити молоко чи не пити
Є нормативні акти, які регламентують вміст у молочних продуктах мікроорганізмів, антибіотиків та іншого. Наскільки скрупульозно їм слідують різні виробники і яке молоко можна вважати кращим за складом, розкажуть технологи. Втім, якісне молоко можна розпізнати і іншим способом: просто спробувати його.
Чи означає це, що молоко потрібно пити абсолютно всім? Зрозуміло, немає. Автор цієї статті, наприклад, не страждає алергією на молоко і не має лактазной недостатності, проте не переносить смак і запах цього продукту з дитинства. А тому спокійно ігнорує кави з молоком, каші з молоком, молочні супи і інші радощі життя. Якщо ви не любите молоко, не варто його в себе вливати. Все ж на світі є й інші джерела кальцію: мигдаль, кунжут, бобові, інжир, капуста, кисломолочні продукти. Деякі дієтологи навіть рекомендують овочі і фрукти як пріоритетний джерело кальцію в раціоні, тому що вони мають ще один цінний компонент - клітковину. Але якщо молоко вам подобається, пийте його, не відчуваючи тривоги на тему ризиків для здоров'я.
У світі спостерігається нездорова тенденція - творчість псевдонаукових вигадок навколо звичних продуктів, будь то макарони або молоко, картопля або томати. І розділяти об'єктивну інформацію про можливу шкоду молока і особисті причини, за якими людина його не п'є, все-таки потрібно.
Зрозуміло, не варто забувати про розумний баланс в раціоні: наприклад, про овочі та фрукти, цільних злаках, крупах, рибі і білому м'ясі. Вживання великої кількості молочного жиру і недолік клітковини в раціоні як мінімум можуть стати причиною дискомфорту в животі і збільшення ваги.
Є ще один аспект вживання молока - етичний. Деякі відмовляються від цього продукту з небажання підтримувати систему, яка експлуатує і змушує страждати тварин. Але наука з цього приводу зберігає мовчання. А значить, переконання з приводу справедливості чи несправедливості пристрої цього світу - особиста справа кожного.
Молоко - наркотик?Чи означає це, що молоко потрібно пити абсолютно всім?
