Квас домашній: користь і шкода для здоров'я організму

1. Історія квасу
2. Легенда, схожа на правду
3. Що таке справжній квас
4. Хімічний склад квасу
5. Лікувальні якості напою
6. Корисні властивості бурякового квасу
7. Чи можна пити квас вагітним
8. Коли не можна пити вагітним квас
9. Чим корисний квас для чоловіків
10. Квас - протипоказання і шкоду для організму
11. Квас для схуднення
12. 1 рецепт - вівсяний
13. 2 рецепт - буряковий
14. 3 рецепт - лимонний
15. Квас домашній - універсальний рецепт

Цей напій споконвіку вважається споконвічно російським. У нього приголомшливий смак, кисло-солодкий післясмак, п'янкий аромат і консистенція. Ми втамовує спрагу їм, освіжає. Йдеться про відомого всім напої - це квас. Його ми гідно можемо вважати власним, російським надбанням. Крім того, що він втамовує спрагу, він має масу корисних якостей і властивостей. Поговоримо - яка користь і шкода від квасу, чи можна його вживати жінкам, з якого віку дається дітям. І ще, які позитивні якості напою для чоловічого здоров'я і чому з найдавніших часів його називають напоєм здоров'я і довголіття.

Історія квасу

Що належить до корисних і поживних продуктів, квас був відомий ще в Давньому Єгипті. Приблизно в 6 столітті до нашої ери єгиптяни готували напій, за смаком нагадує досліджуваний нами квас. І вже тоді люди зрозуміли, що після споживання перебродило рідини поліпшувався стан здоров'я. Але справжній квас насправді тільки виготовляли жителі Стародавньої Русі. Існують джерела, за якими стає зрозуміло, що напій готували і пили повсюдно. І не було нормального будинку, в якому вранці, вдень і вечір хай не споживали б смачне зілля. Готували напій, як бідні, так і багаті росіяни. Більш того, саме квас символізував собою те, що в цьому будинку живуть працьовиті і благополучні люди.

Напій піднімав на ноги після важких хвороб, рятував від втоми на оранці і при косовиці, його пили, коли заготовляли дрова, на збірці врожаю.

Ми з дитячих років чуємо про нього під час читання народних казок, повістей, романів і оповідань від великих російських письменників. Напій був настільки популярний, що була спеціальна для цього професія - квасник. Настільки віддавалася велике значення продукту, і кожен прагнув вживати тільки правильно приготований і якісний квас.

На сьогоднішній день існує яблучний, білий, запашний, окрошка, м'ятний, густий, солодкий, добовий квас та інші. На його основі готували різні страви - окрошки літні, зимові, Ботвинник. Навіть є відмінний рецепт юшки з стерляді, в яку додають не тільки квас, але також лимон, гвоздику, перець, цибулю. Кулеб'яку, млинці, тушковані овочі і пироги завжди доповнювали чашкою квасу.

Легенда, схожа на правду

Хтось хоча б раз задумався про те, чому наша мова відрізняється від більшості чистотою вимови? Згідно з деякими дослідженнями, причиною тому вживання особливих видів напоїв і продуктів. Важливими складовими російської кухні вже давно є квашені огірки, капуста, а також мед і квас. Квашення і квас мають в своєму складі антиоксиданти і велика кількість вітаміну, а також інші елементи, легко засвоювані нашим організмом за рахунок ферментації. Завдяки цьому ми, на відміну від французів, англійців не втрачали свої зуби, і наше вимова залишалося в чистоті і схоронності.

Читайте також

Що таке справжній квас

Відразу варто відзначити, що даний продукт виходить за рахунок недоброженном, тобто не повного молочного бродіння і спиртового. Його відносять до ряду безалкогольних коштів, але в ньому все ж є малий відсоток спирту - приблизно 1,2%. Саме з цієї причини іноземні компанії, в яких діє суддівська комісія з дегустаторів, віднесла напій до пива.

Існує три категорії квасу - хлібний, ягідний і фруктовий. У складі першого присутні скоринки хліба (чорного), а ягідний і фруктовий готуються на відповідній основі і додавання соку, стиглих плодів.

Хімічний склад квасу

Правильно приготовлений напій має освіжаючим смаком і ароматом, має чималу енергетичну цінність, швидко втамовує спрагу. Вуглекислоти допомагають швидко перетравитися їжі, сприяють її засвоєнню. У 100 грама продукту всього 27 кілокалорій, що робить продукт дієтичним.

Наукова класифікація - місцеве, історичне російське пиво. Він являє собою національне надбання. У його склад входить:

• речовини, спочатку містяться в цільних зернах: мінерали, вітаміни, цукри і полісахариди, білки і т.д;
• 8 видів незамінних для організму амінокислот - лейцин, фенілалалін, треонін, лізин, тріптозан, валін, метіонін, триптофан;
• продукти, сформовані реакцією білків і амінокислот, меланоидинов, що надає напою темний колір;
• мікроелементи і мінерали: кальцій, фосфор, цинк, мідь, заліза, марганець, молібден і ін;
• в продукті міститься вітамін А, Е, С, D, Н, РР;
• молочна фітинової кислота, вуглекислоти.

Важливо: при виготовленні напою відбувається руйнування інгібіторів, які не дозволяють утворюватися цінних ферментам. Даний факт допомагає краще засвоюватися вітамінам і інших елементів.

Лікувальні якості напою

Приготований тільки з натуральних інгредієнтів квас являє собою не тільки смачний, але і цілющий в буквальному сенсі слова напій. Його можна включати в раціон, як для лікування, так і профілактики різних захворювань і його потрібно споживати при наступних станах:

1. Авітаміноз. Багатий склад дозволяє легко перенести міжсезоння, коли виникає дефіцит вітамінів, мікро і макроелементів.
2. Речовини регулюють діяльність травного тракту, не дозволяють розвиватися і накопичуватися шкідливим, гнильним бактеріями.
3. Кислоти, калій, магній сприяють нормалізації діяльності серця і є профілактикою інсульту, інфаркту.
4. Кислоти і мікроелементи знижують рівень шкідливого холестерину, що попереджають формування бляшок і тромбозу.
5. Мікроорганізми, що утворюють в квасі сприяють нормальному травленню, усувають дисбактеріоз.
6. Споживання квасу перед їжею оберігає від гастриту, виразкових хвороб, покращують стан гіпертоніків.
7. Квас має в своєму складі калій і магній, ці речовини нормалізують сон, позбавляють від безсоння, заспокоюють нервову систему.
8. Напій корисний для осіб з підвищеною кислотністю і тих, хто страждає депресіями, частими стресами.
9. Компоненти виводять з організму токсини, шлаки і продукти розпаду відмерлих клітин.
10. Напій відмінно зміцнює зубну емаль, підвищує працездатність людини.
11. Відвар житніх колосків ще в стародавній Русі застосовувався для позбавлення від захворювань дихальних шляхів в якості ефективного відхаркувальний. Тому квас, який містить в собі солод ячменю, застосовували дуже часто. Також продукт допомагав позбутися від геморою, недуг шлунково-кишкового тракту, при проблемах з нирками, сечостатевими шляхами, запальних процесах шкіри.
12. Дріжджі, утворені в квасі - це одноклітинні частки, в яких немає хлорофілу. Це відмінний спосіб регулювати цукор при діабеті, нормалізувати стан при токсичному зобі, проблемах з діяльністю підшлункової залози.
13. Напій рекомендують споживати при захворюваннях печінки як очищає продукту.
14. Вітаміни та мікроелементи сприяють загоєнню гнійних процесів в легенях і трахеях, в бронхах.
15. Регулярне споживання лікує фурункули і гнійничкові прищі.
16. Вітамін С, РР гальмують розвиток атрофії нерва очі, ретиніті пигментном.
17. За своїм складом напій схожий з кисломолочними продуктами і їм можна замінити повноцінне харчування.
18. За рахунок вмісту антиоксидантів і вітамінів квас здавна застосовували для лікування цинги і відновлення після хвороб, при виснаженні.
19. Квас відмінно втамовує спрагу і стимулює активність людини, допомагає легко переварити борошняні вироби, жирну їжу, м'ясні страви, нормалізує сольовий і водний баланс.
20. Вживання напою на голодний шлунок сприяє виділенню шлункового соку і підвищує апетит.
21. Рекомендується включити в раціон особам, з порушенням кровопостачання мозку.

Корисні властивості бурякового квасу

Даний тип напою також користується популярністю серед населення і володіє масою цінних достоїнств. Його ефективність доведена багатьма, хто зумів з його допомогою скинути зайві кілограми за короткий відрізок часу. Причому це сталося без будь-якої шкоди для здоров'я організму в цілому. Продукт корисний при:

1. У складі бурякового напою присутній йод, хлорофіл, вітаміни РР, С, В, А, залізо, мідь, каротин.
2. Недокрів'ї - що містяться в ньому каротиноїди підвищують рівень гемоглобіну.
3. Очищає судини від бляшок і знижує рівень шкідливого холестерину.

Колосальна кількість антиоксидантів благотворно впливає на весь організм в цілому, а також ефективно перешкоджає розвитку онкологічних, запальних процесів.

Важливо: не рекомендується вживати буряковий продукт при подагрі, сечокам'яній хворобі і проблеми з шлунково-кишкового тракту.

Квас - одне з кращих «зброї» в боротьбі з алкоголізмом. Завдяки невеликому відсотку спирту, його вживають, щоб організм міг без стресу пережити відмову від спиртних напоїв. Таким чином, знижується тяга і ефективніше лікується залежність.

Чи можна пити квас вагітним

Важко втриматися від склянки квасу в жарку і спекотну погоду. Вагітні дамочки не є винятком і більше за інших мають потребу в охолодженні свого тіла. Крім водички, компотів і киселів дуже хочеться кваску. Але жалісливі майбутні матусі з обережністю дивляться на корисний і смачний напій - а чи можна вагітним пити квас? Чи не є небезпечним цілющий нектар для малюка в утробі? Розглянемо уважно міфи і справжній стан справ і визначимося, пити чи не пити.

Напій шкодить жіночому здоров'ю.

Все що вживається у великих кількостях, неадекватних дозах може призвести до негативних наслідків. Якщо пити квас в невеликих дозах і не дуже часто в «цікавому» положенні, то все буде в порядку. Більш того, дотримання правил дозволить організму отримати цінні мікроелементи, вітаміни і мінерали. А кількість алкоголю настільки мало, що неможливо такою кількістю завдати шкоди, як матері, так і дитині.

Важливо: продукт, виготовлений на підприємствах, може містити в собі хімічні речовини. Тому краще вживати домашній квас, приготовлений з дотриманням норм гігієни і рецептури.

Не має значення, де купив квас.

Якщо ви думаєте, що пройдуть можна купити на будь-якому кутку і отримати задоволення - то глибоко помиляєтеся. Так, що продаються з бочок і в стаціонарних точках напій куди краще за складом магазинного продукту. Але є кілька правил, завдяки яким буде мінімізований ризик придбання бракованого напою:

1. Неприємний запах, дивний каламутний або неприродний колір - не купувати.
2. При розливі не дотримуються норми санітарії і гігієни.
3. Продукт реалізується в пластиковій пляшці.
4. Надмірно яскравий смак - гіркуватий, солодкий.
5. У придбаному напої міститься велика кількість консервантів.

Важливо: вагітній жінці можна зрідка споживати квас, в якості та свіжості якого вона абсолютно впевнена.

Регулярне споживання квасу додає зайві кілограми.

Не можна сказати, що дріжджі являють собою бомбу з калорій. Так, вони беруть участь в травленні, підвищують апетит, з яким можна боротися різними методами. Щоб не зазіхнути на свою фігуру - пийте квас в міру і перекушуйте легкими фруктами, овочами.

Важливо: напій має м'який проносний властивістю і запобігає запори у вагітних.

Коли не можна пити вагітним квас

1. При метеоризмі не слід захоплюватися напоєм, так як процес бродіння може погіршити здуття.
2. При підвищеному тонусі матки і патології плода квас категорично заборонено вживати.

Чи можна давати квас діткам

Ми настільки звикли до споконвічно російському напою, що без страху і сумнівів напуваємо їм наших малюків. А може, варто задуматися - чи можна їм вживати цей напій, чи можливі негативні реакції, проблеми з самопочуттям?

В першу чергу потрібно врахувати, що квас - це сусло, продукт бродіння, при якому виділяється алкоголь. Звичайно, не можна сказати, що напій перетворюється у спиртовій, але мала доза все ж таки присутня - відсотків десь 5. Для дорослого це пшик, а для дитини - серйозна порція. Щоб не нашкодити, необхідно готувати по більш щадному рецептом, в якому доза спирту складе не більше 1,5%.

Важливо: перед тим, як поїти малюка, слід проконсультуватися з лікарем.

З якого віку можна давати дитині квас - ні в якому разі не можна поїти малюка до виконання ним 5 років. Особливо це стосується покупного продукту, в якому маса хімічних речовин, барвників і консервантів, токсичних для організму.

Ще одна важлива причина, по якій потрібно захистити споживання квасу до 5 років - кольки. Бродіння в шлуночку немовляти може привести до газам, резям. Краще пийте улюблене чадо укропной водичкою фенхелевим чаєм, компотиком або просто водою.

Чим корисний квас для чоловіків

Ми частіше звикли бачити чоловіків з келихом НЕ квасу, а банального пива. І це погано! Куди краще насолоджуватися смаком приголомшливого і натурального напою, ніж псувати здоров'я алкоголем, нехай і слабким. Наскільки корисний для сильної половини людства описуваний нами напій? Лікарі твердять одноголосно - від нього тільки користь. Особливо це стосується продукту, виготовленого в домашніх умовах.

Ферментований квас бере участь в процесах метаболізму, обміну речовин, виводить з організму токсини і шлаки. Та й освіжає він в спеку відмінно, зміцнює захисні сили людини.

Отже, перерахуємо позитивні якості напою:

1. Додається енергія і бадьорість. Стаканчик кваску після важкої праці і спортивних занять тут же поверне до життя і наповнить тіло цілющою вологою.
2. Позбавляє від здуття, регулює стілець, має проносний ефект.
3. Вітаміни та мінерали беруть участь у виробленні тестостерону, підвищують чутливість, збільшують час статевої близькості, впливають на якість зачаття. Саме з цієї причини на весіллі молодят поїли Не горілкою, а квасом.
4. Сприяє виробленню кислоти молочної, зміцнює м'язи і тканини.
5. Кальцій зміцнює суглоби і кістки, запобігає травми.
6. Квас - відмінна профілактика простудних та інфекційних захворювань, так як посилюється імунітет, антиоксиданти виводять з організму продукти розпаду відмерлих клітин і гнильні бактерії.
7. Цинк і селен впливають позитивно на потенцію, зберігають густу шевелюру і оберігають від передчасного старіння.

Квас - протипоказання і шкоду для організму

Будь-який продукт має як позитивні, так і негативні якості. Існує ряд моментів, при яких не можна включати в раціон описуваний нами напій:

• целіакія;
• висока кислотність;
• цироз печінки;
• камені в жовчному і нирках;
• хвороби жовчного міхура, печінки;
• гастрит, виразкова хвороба дванадцятипалої і шлунка;
• недуги з шлунково-кишкового тракту;
• високий або низький артеріальний тиск;
• онкологічне захворювання;
• індивідуальна непереносимість.

Потрібно відзначити, що квас небажано вживати при лактації.

Читайте також

Квас для схуднення

На відміну від предків, сучасники легко розкусили ще одну особливість напою - він може спалювати зайві калорії і прискорювати процеси обміну. Пропонуємо найкращі рецепти приготування, завдяки яким можна стати стрункою без шкоди для організму. Головне правило - готувати напій без дріжджів.

1 рецепт - вівсяний

Дієта триває 14 днів і до цього часу організм відчує легкість, відрегулює травлення. У трилітрову ємність всипати півкіло вівсяних пластівців або вівса. Залити кип'яченою водою, всипати 3 стол. ложки цукрового піску, перев'язати горлечко бинтом і відставити на 2 доби. На верхівці повинна сформуватися плівочка - сигнал про готовність. Пити по склянці за півгодини до їди.

2 рецепт - буряковий

Натерти на терочке одну велику або дві середні буряка, додати трохи хліба (житнього) і все це залити двома літрами холодної води. Всипати 4 стіл. ложки цукрового піску, відставити на 4 дня і потім поставити в холодильник.

Даний склад відмінно допомагає очистити кишечник, регулює серцево-судинну діяльність, показаний при ожирінні.

Приймати за півгодини до прийому їжі по півсклянки напою, але не можна перевищувати дозу в 5 склянок за добу.

Важливо: якщо відбувається сильне очищення - зменшити дозу прийому.

3 рецепт - лимонний

Приготуйте 4 лимона, обдайте їх окропом. Віджимаємо сік в ємність, всипаємо 2,5 склянки цукрового піску, 100 грам родзинок, цедру лимона і 20 грам дріжджів. Протягом двох днів відбуватиметься бродіння, потім можна вживати напій.

Квас домашній - універсальний рецепт

Даний спосіб приготування показаний для всіх без винятку, у кого немає протипоказань у вживанні. Щоб напій вийшов відмінним, слід звернути увагу на такі моменти:

1. Вибір дріжджів - вони повинні бути абсолютно свіжими.
2. Вибір хліба. Можна застосувати будь-який тип, але істинно смачний напій вийде, якщо використовувати житній хліб. Його потрібно підсушити в духовці і чим темніше будуть скоринки, тим насичений буде колір квасу.
3. Вода. Вона повинна бути кип'яченою, але охолодженої до температури приміщення.
4. Ємність - готувати в емальованому або скляному посуді. Категорично не допускається приготування в алюмінієвій каструлі.
5. Зберігання. Спочатку напій повинен стояти при кімнатній температурі, а готовий продукт в прохолодному місці 3 доби, не більше.

Для приготування нам необхідно:

• 3 літри води;
• дріжджі (мокрі) - 30 грам;
• цукор - 100 грам;
• хліб (житній) - 300 грам.

Розводимо дріжджі в склянці води (теплою), виливаємо в бутель, додаємо цукровий пісок і поламаний на шматочки хліб. Всі заливаємо підготовленою водою. Шийка прикриваємо марлечкой, залишаємо на пару днів при кімнатній температурі. Як тільки напій дозріє, його потрібно процідити через марлю. Поставити квас в холодильник. З закваски взяти половину хліба і зберігати в холодному місці для наступного виготовлення. Він готовий до вживання і не вимагають застосування дріжджів.

Отже, ми вивчили корисні властивості і протипоказання у вживанні улюбленого нами квасу. Тепер ми добре знаємо, кому можна, а кому не можна включати в раціон освіжаючий російський напій. Більш того ми навчилися готувати цілющий напій в домашніх умовах і можемо насолоджуватися його смаком в будь-який час, не витрачаючи при цьому гроші. Пийте квас, отримуйте задоволення і зміцнюйте свій організм.

Раджу до прочитання: Чайний гриб: користь і шкода .