курага

1. Як і де росте
2. Хімічний склад
3. Користь для організму людини
4. Застосування в народній медицині
5. можлива шкода
6. Шкода "магазинної" кураги
7. Як вибрати "магазинну" курагу
8. Домашня курага
9. Умови та термін зберігання
10. висновок

Курагою називаються половинки плодів абрикосового дерева, висушені без кісточки. своє походження абрикос бере з Китаю, де його почали культивувати ще 4 тисячоліття тому. З Китаю абрикоси, а точніше, їх сушені плоди, потрапили до Вірменії, а потім на середземноморське узбережжя Європи. У континентальній Європі познайомилися з сушеними плодами абрикосового дерева тільки в 16-му столітті.

Щоб швидкопсувні плоди можна було довезти з далеких країн, їх стали заготовлювати найдоступнішим на той момент способом - висушувати. Так з'явився урюк (абрикос, висушений з кісточкою), кайса (сушений абрикос, з якого кісточка видалена через місце прикріплення плодоніжки) і курага.

Як і де росте

Абрикос є одним з представників сімейства слив. Культивують це дерево в Китаї, Середній Азії, середземноморських країнах, південних регіонах Європи. Дерево може досягати у висоту до 7-10 м, а діаметр крони - до 3 м. Абрикоси в період плодоношення віддають перевагу сонячним теплі дні, але при цьому вони є морозостійкими в зимовий період.

Люблять грунт з помірним вмістом азоту, фосфору і калію. При їх нестачі скидають квітки і зав'язь, їх листя жовтіє і опадає. За дефіциту вологи в грунті припиняють своє зростання.

Залежно від сорту дерева початок цвітіння припадає на квітень-травень. Квіти абрикоса білі або рожеві, з зав'язі утворюється плід - соковита кістянка. Дозрівають плоди в червні-липні.

Хімічний склад

Абрикоси під час сушіння втрачають вологу, тому речовини, що містяться в м'якоті, концентруються в її залишку. Таким чином, в перерахунку на 100 г сухої м'якоті концентрація поживних речовин, мінералів і вітамінів значно перевищує таку в свіжих плодах.

Курага має багатий хімічний склад. У ній містяться (на 100 г м'якоті):

Вуглеводи кураги більш ніж на 80% складаються з легкозасвоюваних вуглеводів (моно- і дисахаридів). Саме вони і зумовлюють високу енергетичну цінність цих плодів. Глікемічний індекс сушених абрикосів становить 30 одиниць, тому вони не рекомендовані до вживання хворіють на цукровий діабет.

Білків в куразі трохи (всього 3 г на 100 г), але вони містять всі необхідні людині незамінні (есенціальні) амінокислоти, без яких неможливий синтез повноцінного білка.

Білки Найменування Вміст у 100 г, грами аргінін 0,06-0,19 валін 0,12-0,18 гістидин 0,044-0,08 ізолейцин 0,08-0,15 Лейцин 0,14-0,29 лізин 0,12-0,34 метіонін 0,019-0,02 треонін 0,065-0,18 триптофан 0,014-0,09 фенілаланін 0,08-0,2

Серед основних білкових субстанцій в куразі міститься висока кількість пуринових підстав (до 25% добової норми в 100 г кураги), тому вживання цього сухофрукти при подагрі і сечокам'яної хвороби небезпечно.

Жирів в куразі трохи (до 0,5 г в 100 г м'якоті) і при цьому вони є корисними, тому що на 3/4 представлені ненасиченими жирними кислотами. В куразі також присутні особливі жири - фітостероли, які в помірних кількостях надають антихолестеринемічну і протипухлинний ефект. Їх кількість в 100 г кураги становить понад 50% від добової норми для людини.

Живильні і енергетично важливі з'єднання в сушених абрикосах гармонійно доповнені вітамінами і мінералами.

Вітаміни та вітаміноподібні сполуки Найменування Вміст у 100 г м'якоті, міліграми Провітамін А (каротин) 3,5-4,5 Каротиноїди лікопін 0,2 Каротиноїди лютеїн + зеаксантин 0,052-0,082 Вітамін В1 (тіамін) 0,015-0,1 Вітамін В2 (рибофлавін) 0,058-0,074 Вітамін В4 (холін) 13,9 вітамін В5 0,52 вітамін В6 0,14-0,17 Вітамін В7 (біотин) 0,001 Вітамін В9 (фолієва кислота) 0,01-0,014 Вітамін РР (нікотинова кислота) 2,6-3,9 Вітамін С (аскорбінова кислота) 1,0-4,0 Вітамін Е (токоферол) 4,3-5,5 Вітамін К (філлохинон) 0,031

За концентрації калію в м'якоті курага є лідером серед рослинних продуктів. Цей сухофрукт також є джерелом безлічі інших макро- і мікроелементів. При цьому деякі з них містяться в куразі в необхідному для людського організму добовій кількості, наприклад, кремній, бор, хром.

Мінеральний склад Найменування Вміст у 100 г м'якоті, міліграми калій 980,0-1160,0 фосфор 54,2-77,5 сірка 50,0 кремній 44,0 кальцій 38,0-90,0 магній 35,0-48,0 Залізо 2,7-6,0 алюміній 0,860 Марганець 0,173-0,282 Бор 0,27 мідь 0,27 цинк 0,2-0,39 хром 0,059-0,1 йод 0,0034 селен 0,0022

Рослинна клітковина плодів абрикоса здатна накопичувати радіонуклід стронцій, тому абрикоси, що ростуть в радіаційно-неблагополучних регіонах, категорично заборонені до вживання або заготівлі, в тому числі у вигляді кураги.

Калорійність цих сухофруктів висока і становить 220-240 ккал в 100 г (в залежності від сорту використаних абрикосів). Така висока калорійність забезпечується в основному вуглеводами, так як їх кількість в 100 г кураги становить до 55 м

Користь для організму людини

Курага при її регулярному вживанні проявляє безліч корисних властивостей для людського організму:

• покращує проходження нервових імпульсів по провідній системі серця, ніж надає противоаритмическое дію;
• знижує вміст холестерину в крові, в результаті чого зменшує ймовірність утворення холестеринових бляшок на стінках судинних;
• підвищує еластичність судинних стінок;
• сприяє кровотворенню;
• нормалізує в'язкість крові;
• зменшує потребу клітин в кисні;
• нормалізує тканинне дихання;
• стимулює перистальтику кишечника;
• нормалізує роботу печінки і підшлункової залози;
• сприяє виведенню шлаків і токсичних речовин з організму;
• покращує роботу головного мозку;
• відновлює зір;
• має сечогінну дію, ніж сприяє зменшенню набряклості;
• підвищує стійкість імунітету до інфекцій;
• покращує обмін речовин, в тому числі жирів;
• бере участь в синтезі стероїдних гормонів;
• стимулює роботу щитовидної залози;
• бере участь в процесах відновлення тканин;
• активує вироблення колагену, еластину і гіалуронової кислоти, чим перешкоджає старінню шкіри;
• надає антиоксидантний ефект, завдяки чому зміцнює клітинні мембрани;
• проявляє протипухлинну дію;
• збагачує організм вітамінами і мінералами;
• сприяє підтримці кислотно-лужного та водно-електролітного балансу в організмі.

Таке різноманіття корисних функцій робить курагу одним з улюблених ласощів, яке рекомендовано включати в раціон лікувального харчування при багатьох захворюваннях людського організму.

Застосування в народній медицині

І народна, і офіційна медицина визнають цілющі властивості кураги і рекомендують нею збагачувати свій раціон і хворіють, і здоровим людям.

Курагу корисно вживати в їжу при:

• атеросклерозі;
• аритміях;
• артеріальної гіпертензії;
• ішемічної хвороби серця;
• схильності до тромбоутворення;
• серцевих і ниркових набряках;
• захворюваннях печінки і підшлункової залози в компенсованій формі;
• запорах;
• анеміях;
• патологіях щитовидної залози;
• статевих дисфункціях;
• гиповитаминозах;
• порушеннях мозкового кровообігу;
• Офтальмопатія, короткозорості.

У профілактичних цілях курага показана для:

• підвищення імунітету перед сезоном інфекційних вірусних захворювань;
• нормалізації стільця під час дієти;
• попередження появи ознак старіння шкіри;
• людей, які працюють у шкідливих умовах праці і мають шкідливі звички;
• після важких хвороб і операцій.

Корисно включати ці сухофрукти в раціон харчування хворих на онкологічні захворювання, вагітних жінок і годуючих мам.

можлива шкода

Незважаючи на всі цілющі властивості кураги, її вживання має бути обмежена тими людьми, які страждають:

• подагрою і сечокам'яною хворобою (містить багато пуринових підстав);
• на цукровий діабет (підвищує рівень глюкози у крові);
• захворюваннями підшлункової залози та печінки в декомпенсованій формі (може спровокувати загострення);
• виразкову хворобу шлунка і 12-палої кишки (підвищує кислотність);
• вираженим ожирінням (висока вуглеводна навантаження);
• харчовими алергіями.

Щоб уникнути неприємних наслідків, при цих патологіях слід вживати курагу рідко і в дуже невеликих кількостях (до 10 штук на тиждень). Але це стосується лише натуральної куразі, висушеної природним способом.

Можлива шкода від вживання кураги може бути великим, якщо вживати "магазинний" сухофрукт. Красиві сушені абрикоси, які можна придбати практично в будь-якому магазині, не володіють корисними властивостями домашньої кураги. Вся справа в способі її заготівлі.

Шкода "магазинної" кураги

Шкода здоров'ю людини можуть принести плоди, які висушені промисловим способом. При масовому виготовленні цього сухофрукти абрикоси сушать в спеціальних печах з використанням діоксиду сірки (сірчистого ангідриду). Цей процес називається сульфурізаціей і полягає він у тому, що половинки абрикоса в печах протягом 8-12 годин обдають парами спалюваного сірки. Якщо для сушки були обрані незрілі плоди, то процес сульфурізаціі може подовжуватися до 20 годин. В результаті такої обробки курага виглядає привабливо і має великий термін зберігання. Деякі виробники замість обробки парами замочують абрикоси в розчинах сульфітних солей калію або натрію, що має той же ефект.

Діоксид сірки є дозволеною в нашій країні харчовою добавкою (Е 220) та її граничний вміст в куразі не повинно перевищувати 0,2%. Недобросовісні виробники, прагнучи поліпшити зовнішній вигляд продукту, часто перевищують ці нормативи. На виході виходить курага з концентрацією сірчистого ангідриду більше 0,3%, що небезпечно для здоров'я, особливо в дитячому або літньому віці, після важких захворювань.

При значному перевищенні допустимих норм вмісту сірчистого ангідриду в куразі або при вживанні великої кількості таких сушених плодів, можуть з'являтися ознаки харчового отруєння та інтоксикації.

Як вибрати "магазинну" курагу

Щоб купити хорошу курагу в магазині, в першу чергу, необхідно уважно ознайомитися з етикеткою на упаковці. Часто на прилавках можна зустріти курагу, розфасовану торговельною мережею самостійно. Не варто купувати курагу, яка не має оригінальної етикетки виробника.

Відсутність промислової етикетки виключає можливість отримати достовірну інформацію про виробника, способі обробки, показниках якості і термін придатності такого продукту. З тієї ж причини, не потрібно купувати курагу, навалену горою на прилавку.

При покупці імпортних сушених абрикосів в заводській упаковці з фірмовою етикеткою другим кроком буде огляд цілісності упаковки і зовнішнього вигляду продукту. Упаковка повинна бути чистою, непошкодженою, а продукт в ній - однорідного кольору, без темних плям і слідів шкідників.

Не потрібно віддавати перевагу яскраво-помаранчевій куразі з глянцевим покриттям: такий продукт явно перенасичений консервантами. Чим блідіше виглядає курага, тим більша ймовірність її мінімальної хімічної обробки.

Домашня курага

Висушена в домашніх умовах курага є по-справжньому корисним продуктом. Щоб вибрати якісний сухофрукт, необхідно звернути увагу на:

1. Зовнішній вигляд. Колір висушеного в природних умовах абрикоса - оранжево-коричневий або коричневий. На поверхні кураги не повинно бути слідів цвілі.
2. Запах: повинен бути вираженим абрикосовим, без сторонніх домішок або затхлості.
3. Консистенцію. Курага не повинна бути дуже м'якою або дуже пересушеній.
4. Поверхня. На дотик поверхня сушених плодів не повинна бути липкою.

Краще купувати курагу для зберігання в сезон її заготовок (червні-серпні). В такому випадку, не потрібно хвилюватися про те, в яких умовах вона зберігалася.

Кращим варіантом заготовки кураги є сушка в домашніх умовах. Це можна зробити декількома способами:

• на рівній поверхні під прямими променями сонця;
• в підвішеному стані (можна в півтіні);
• в сушарці.

При такій сушці важливо, щоб половинки абрикоса позбулися максимальної кількості вологи, інакше при зберіганні вони швидко покриються цвіллю. За час сушіння абрикоси втрачають до 80% ваги: ​​для 1 кг кураги необхідно близько 4 кг свіжих абрикосів.

Умови та термін зберігання

Щоб курага протягом всього терміну зберігання не втрачала своїх корисних властивостей і смакових якостей, її необхідно зберігати при кімнатній температурі в чистій сухій скляній банці під закритою кришкою. Поліетиленові пакети і тканинні мішечки для цих цілей не годяться: курага швидко втратить залишок вологи, запліснявіє або "потягне" інші запахи. Ще одним надійним варіантом довгострокового зберігання цього сушеного плода є заморожування.

Термін зберігання кураги становить 12 місяців (до наступного врожаю), а при заморожуванні - 18 місяців (за умови відсутності проміжного розморожування).

висновок

Курага - сушений абрикос без кісточки - є дуже популярним сухофруктом. Її вживають в сушеному вигляді, додають в блюда (каші, плов, сирні запіканки, десерти) і хлібобулочні вироби, готують з неї настої, відвари, компоти.

Вона надає безліч корисних властивостей для дорослих і дітей. Лікарі рекомендують включати її в лікувальний раціон харчування при різних захворюваннях, після важких хвороб і оперативних втручань. Велика кількість вітамінів і мінералів в цих сушених плодів з успіхом використовується для заповнення сезонного дефіциту і для профілактики вірусних інфекцій.

Проте надмірно захоплюватися вживанням кураги, виготовленої промисловим способом, не варто, так як це небезпечно харчовим отруєнням.

Щоб курага була корисною і не проявила шкідливих якостей, її необхідно вміти заготовлювати або правильно вибирати при покупці, а також зберігати в належних умовах. Тоді цілий рік можна без ризику для здоров'я насолоджуватися смачним і цілющим ласощами.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru