- Загальний опис
- Вибір і зберігання
- Використання і застосування
- калорійність кунжуту
- Харчова цінність в 100 грамах:
- Корисні і лікувальні властивості
- Небезпечні властивості кунжуту
Загальний опис
Кунжут (від лат. Sesamum - масляне рослина) - одно- та багаторічна рослина, в стручках якого дозрівають кунжутне насіння. Існує кілька видів насіння кунжуту: білі, жовті, коричневі і чорні. Але найчастіше зустрічаються два основних види: білі і чорні. Білі застосовуються в кулінарії для страв, які піддаються термічній обробці, а чорні - навпаки. Саме цей вид більш ароматний.
Використовувати насіння кунжуту людство почало дуже давно. Його застосовували в лікувальних цілях ще в Стародавній Греції, Римі, Вавилоні та Китаї. Згадки про кунжутному маслі відображені в древньому культурну спадщину багатьох країн, а також в Святому писанні. Першим хто описав максимальну кількість корисних властивостей кунжуту і кунжутного масла був Авіценна, який створив величезну працю по лікуванню в 11 в.
Зараз насіння кунжуту для експорту вирощують в Закавказзі, Середній Азії, на Далекому Сході і в Індії.
Вибір і зберігання
При купівлі насіння кунжуту потрібно вибирати ті, які не злипаються між собою і максимально сухі.
Найбільш корисними є сире насіння кунжуту, тому що при термічній обробці основна маса живильних речовин випаровується. Однак зберігати тривалий час сире насіння не слід. Вже через 1-2 місяці вони починають прогоркать. Найдовше можна зберігати кунжутне масло, отримане шляхом холодного віджиму. Воно зберігає свої корисні властивості протягом 9 років без істотних змін вітамінно-мінерального і хімічного складу. За смаком масло має схожість з оливковою олією, але є більш ароматним і без властивої оливковій олії гіркуватості. Смажити на кунжутному маслі не можна, тому що воно відразу починає горіти і при високій температурі в ньому починають утворюватися канцерогенні речовини. Використовують його виключно для заправки овочевих, м'ясних і сирних салатів. Масло кунжуту застосовують також в косметичних цілях для масажу, зняття макіяжу і в якості основи зволожуючих кремів.
Використання і застосування
Насіння кунжуту в кулінарії використовують для приготування казінаков, цукерок, халви та інших солодощів, в хлібобулочних виробах і як приправу до м'яса.
калорійність кунжуту
Кунжут має велику калорійність через високий вміст жирів і білків. У 100 г кунжуту - 560 кКал. А в 100 г кунжутного масла - 884 кКал. Даний продукт викликає ожиріння, тому людям з надмірною вагою, а також тим, хто стежить за своєю фігурою, важливо вживати його з обережністю.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості кунжуту
Склад і наявність корисних речовин
Кунжутне насіння відносять до оліїстим продуктам. У них міститься майже 60% обсягу насіння рослинних жирів, серед яких лінолева, олеїнова, пальмітинова, міристинова, арахінова, стеаринова і Лігноцеринова кислоти. Ці речовини є незамінними для організму людини і беруть участь у всіх життєво важливих процесах. Також насіння кунжуту мають багатий вітамінно-мінеральний склад. Тут містяться вітаміни А , З , Е і групи В; мінерали - магній, цинк, фосфор, залізо, але найбільше в кальцію . На 100 г. кунжуту його припадає аж 783 мг, що є добову дозу дорослої людини. Крім того в насінні містяться органічні кислоти: бета-ситостерин, фітин і лецитин.
Корисні і лікувальні властивості
людям які дотримуються сироїдіння , вегетаріанства або дієт кунжутне насіння необхідно вживати не більше 25-30 г в день або замінювати їх столовою ложкою кунжутного масла.
Лікарі-дієтологи рекомендують вживати кунжут і його масло для нормалізації липидно-жирового обміну, зниження рівня холестерину в крові і розсмоктування жирових бляшок на стінках кровоносних судин, що є основною причиною атеросклерозу, утворення тромбів, а також закупорки судин. Масло кунжуту при прийомі його всередину впливає на склад крові. Посилюються її властивості згортатися, тому приймають масло при геморагічному діатезі.
Також сире насіння кунжуту застосовують для лікування і профілактики таких захворювань, як гіпертонія, запалення легенів, захворювання суглобів, печінки , Щитовидної і підшлункової залози.
При виникненні маститу у жінок в період лактації, необхідно до утворився ущільнень докласти марлю змоченою кунжутним маслом або подрібнити в кавомолці сире насіння, а з утвореної кашки зробити компрес, змішавши його з рослинним маслом.
Двояке дію надає кунжут на статеву систему. З одного боку він сприяє притоку крові в малий таз, скорочує ризик виникнення мастопатії та інших новоутворень молочних залоз, а з іншого боку - в сукупності з лляними і маковими насінням є найсильнішим афродизіаком, що підсилює сексуальний потяг, як у чоловіків, так і у жінок.
Антиоксидантні властивості кунжуту використовуються для полегшення кашлю при застуді, грипі і астмі. Для цього на водяній бані розігрівають масло кунжуту до 36-38 ° С і втирають в шкіру шиї і грудної клітини. Потім накривають поліетиленом і вовняною тканиною.
Небезпечні властивості кунжуту
Кунжут слід обережно приймати вагітним жінкам, тому що надмірне його вживання може призвести до викидня або ж народженню дитини з гипокальциемией. Для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються підвищенням кислотності, кунжут не слід приймати, тому що він досить сильно дратує слизову внутрішнього епітелію. А прийом їх натщесерце може викликати спрагу і нудоту. Зменшити такий негативний вплив можливо при прийомі обсмажених насіння разом з медом.
Кунжут протипоказаний людям, що мають підвищену згортання крові і захворювання нирок .
Не рекомендується вживати кунжут при сечокам'яній хворобі, щоб не погіршувати ситуацію через високий вміст кальцію в кунжуті.
Кунжутне масло можна вживати з аспірином і щавлевої кислотою, так як, з'єднуючись з ними, кальцій утворює відкладення в нирках.
Відомі випадки індивідуальної непереносимості кунжуту.
Читайте також нашу статтю властивості кунжутного масла . Все про його корисні і небезпечні властивості, хімічний склад, харчової цінності, наявності вітамінів і мінералів, застосуванні в кулінарії і косметології.
Кунжут дуже корисний дітям. Щоб його полюбили малюки, спробуйте приготувати смачну кунжутне молоко за рецептом з відео.
