Кунжут: корисні властивості та протипоказання, користь і шкода, як приймати

Кунжут вважається одним з найдавніших продуктів на Землі. Кунжутні рослини вирощуються в основному для отримання їх насіння і олії з насіння. Насіння кунжуту високо цінуються в східній, середземноморської та африканської культурах. Вони використовуються на протязі тисяч років для ароматизації страв, забезпечення організму необхідним запасом жирів, поліпшення стану шкіри і іншого.

Крім застосування в кулінарії, це насіння володіють поживними, профілактичними і лікувальними властивостями, які роблять їх придатними для використання в традиційних ліках. Кунжутне масло - багате джерело фитонутриентов, таких як жирні кислоти омега-3, омега-6, флавоноїдні фенольні антиоксиданти, вітаміни і харчові волокна.

Загальна користь

1. Чи є джерелом понижуючих холестерин фітостеролів.
Завдяки недавнім дослідженням фитонутриентов стало відомо, що в насінні кунжуту містяться жирні кислоти і антиоксиданти. Це відкриття свідчить про те, що кунжут має фітоестрогенів активністю і здатністю зниження холестерину. Кунжут займає одне з лідируючих місць серед горіхів, насіння, бобових і зернових культур за кількістю фитостеринов, що знижують рівень холестерину.

Фітостероли є рослинними стеринами, структурно вони подібні холестерину. Їх дія здійснюється в кишечнику, і вони спрямовані на зниження абсорбції холестерину. Фітостероли витісняють холестерин в кишечнику, зменшуючи кількість доступного абсорбується холестерину.

Деякі дослідження показали, що серед 27 різних тестованих горіхів і насіння, кунжут разом з зародками пшениці вийшов на перше місце як продукт, що має найбільший вміст фитостеринов.

Кунжут містить приблизно 400 грамів фітостеролів на кожні 200 грамів насіння. Конкретний тип фітостерини, який в ньому міститься, називається бета-фітостероли. Він сприяє поліпшенню здоров'я передміхурової залози, а також нормалізує артеріальний тиск.

2. Зміцнює серце.
Дослідження показують, що містяться в кунжуті лігнано допомагають поліпшити профілі ліпідів і привести в норму рівень холестерину і артеріальний тиск. Лігнано (група фенольних сполук рослинного походження) допомагають природним чином знизити рівень холестерину декількома способами: вони можуть знизити рівень сироваткової крові і рівень холестерину в печінці. З цієї причини дослідники іноді характеризують кунжут як «гипохолестеринемическое засіб».

Було проведено дослідження здорових людей, яке показало, що при щоденному вживанні 50 грамів кунжуту протягом п'яти тижнів відбуваються такі покращення: нормалізується загальний рівень холестерину, рівень холестерину ЛПНЩ (шкідливий холестерин) і ЛПВЩ (корисний холестерин), а також антиоксидантний статус.

Кунжут запобігає утворенню атеросклеротичних бляшок і, отже, попереджає розвиток атеросклерозу. Насіння кунжуту містять антиоксидантну та протизапальну з'єднання, зване сезамол, яке також має антиатерогенні властивостями, що покращує серцево-судинну систему. Кунжут багатий олеїнової кислотою, яка допомагає знизити рівень «шкідливого» холестерину і підвищує рівень корисного. Це знижує ризик розвитку ішемії коронарних артерій.

3. Знижує кров'яний тиск.
Кунжут вважається сильним антигіпертензивним засобом, оскільки він допомагає нормалізувати рівень артеріального тиску. В ході одного з досліджень 2006 року, результати якого були опубліковані в «Єльському журналі біологічної медицини», вивчено вплив кунжуту, прийнятого щодня протягом 45 днів, на дорослих, які страждають від гіпертензії. Дослідження показало, що кунжут може бути відмінним засобом для природного зниження артеріального тиску.

Після відстеження різних маркерів здоров'я 32 пацієнтів з гіпертонічною хворобою у віці від 35 до 60 років, які вживають кунжут протягом 45 днів, дослідники виявили, що кунжут допомагає значно знизити кров'яний тиск, зменшити ліпіди перекисного окислення і підвищити антиоксидантний статус у більшості пацієнтів.

4. Бореться з раком.
Цілісні насіння кунжуту - багате джерело попередників Лігнау ссавців, званих інакше ентеролактоном і ентеродіолом. Вони продукуються мікрофлорою в товстій кишці. Недавні дослідження показали, що лігнано ссавців мають потенційними протираковими властивостями, особливо в профілактиці раку товстої кишки і раку молочної залози.

В ході дослідженні 2005 року, проведеного Департаментом з питань харчування в Університеті Торонто, було вивчено вплив 25 грамів кунжуту в день на здоров'я жінок в постменопаузі. Дослідження проводилося протягом чотирьох тижнів.

Результати тесту на сечу показали збільшення лігнанов ссавців у жінок, які вживають насіння кунжуту. Це свідчить про те, що ці речовини активно засвоюються бактеріальною флорою в товстому кишечнику, допомагають захистити його від окислення і розвитку раку товстої кишки.

В ході іншого дослідження - 2012 року, результати якого були опубліковані в «Журналі харчування», також було виявлено, що дієтичні лігнано можуть діяти як засіб для лікування раку і знижувати ризик раку молочної залози, змінюючи характеристики пухлини.

Після обстеження 683 жінок з раком молочної залози і 611 здорових жінок, які отримували лігнано, було виявлено, що у жінок з найвищим споживанням лігнанов, в порівнянні з найнижчим, знизився ризик розвитку раку молочної залози на 40-50%.

Крім усього вищевикладеного, насіння кунжуту містять магній, який володіє протираковими властивостями. Кунжут також містить протираковий з'єднання, зване фітати. Насіння кунжуту виявилися ефективними для зниження ризику виникнення колоректальних пухлин, що запобігає колоректальний рак.

5. Допомагає спалювати жир.
Жири, що містяться в кунжуті, стимулюють виробництво в нашому мозку гормонів, які викликають у нас відчуття насичення і задоволення. Завдяки їм ми залишаємося ситі набагато довше. По суті, всі корисні жирні кислоти зменшують кількість греліну, гормону голоду.

Тому жири, хоч і побічно, але впливають на зниження ваги. Відомо, що деякі фітохімічні речовини, виявлені в насінні кунжуту, є частиною сімейства лігнанов, а це означає, що кунжут корисний для метаболізму і спалювання жиру.

Дослідження, проведені за участю тварин, показують, що насіння кунжуту і містяться в них лігнано підсилюють важливі механізми печінки. Вони можуть збільшити швидкість спалювання жирів, покращуючи активність декількох ферментів печінки, функція яких полягає в розщепленні жирних кислот. Це одна з причин того, чому сьогодні на ринку доступні деякі добавки для спалювання жиру і бодібілдингу, які містять активні інгредієнти з насіння кунжуту.

6. Сприяє поглинанню поживних речовин.
Лігнано насіння кунжуту діють як з'єднання, важливі для антиоксидантної активності, оскільки вони допомагають абсорбції вітаміну Е та інших фітохімікати. Для поглинання жиророзчинних поживних речовин, включаючи вітамін А, вітамін D і багато видів антиоксидантів, вам потрібно вживати жири. Включення в раціон харчування здорового і корисного жиру, такого як насіння кунжуту і кунжутне масло, може допомогти організму поглинати і використовувати поживні речовини.

7. Чи є багатим джерелом вітамінів і мінералів.
Кунжут - джерело заліза, харчового волокна, магнію, фосфору, калію, міді і марганцю. Він містить різні мінерали і навіть білок. Кунжут допомагає запобігти дефіциту заліза, що викликає анемію і підвищену втому. Достатня кількість міді в кунжуті підтримує здоров'я нервової системи, кісток і прискорює метаболізм. Кунжут також містить велику кількість кальцію, однак є деякі розбіжності щодо користі цього елемента.

Насіння кунжуту містять деякі натуральні речовини, які можуть блокувати поглинання і використання в організмі значного відсотка кальцію. Кальцій пов'язаний з щавлевої кислотою, що робить його менш доступним для засвоєння.

Вважається, що підсмажування насіння кунжуту при високих температурах може зруйнувати велику частину оксалатів. Це, зрозуміло, перевага, однак процес обсмажування здатний викликати і деякі проблеми зі здоров'ям, пов'язані з пошкодженням ніжних масел в насінні.

8. Підходить для вегетаріанців.
Насіння кунжуту - багате джерело дієтичного білка, причому високоякісні амінокислоти становлять 20% насіння. Таким чином, вони ідеально підходять для високобілковою вегетаріанської дієти.

9. Запобігає цукровий діабет.
Насіння кунжуту містять магній та інші поживні речовини, які, як було показано, борються з цукровим діабетом. Було встановлено, що використання масла з насіння кунжуту в якості єдиного харчового масла - ефективний засіб для зниження артеріального тиску і зменшення рівня глюкози в плазмі у пацієнтів з гіперчутливістю діабетом.

10. Підтримує здоров'я травної системи.
Насіння кунжуту підтримують здоров'я травної системи, оскільки вони багаті клітковиною. Високий вміст харчових волокон допомагає в безперебійному функціонуванні кишечника, що полегшує виведення відходів і усуває запори.

11. Знижує симптоми артриту.
Насіння кунжуту містять мідь - мінерал, який життєво необхідний для антиоксидантних ферментних систем. Він зменшує біль і пухлина, викликані артритом. Крім того, цей мінерал забезпечує міцність кровоносних судин, кісток і суглобів.

12. Підтримує здоров'я бронхолегеневої системи.
Магній, що міститься в насінні кунжуту, запобігає астму та інші респіраторні захворювання, запобігаючи спазми дихальних шляхів.

13. Захищає від радіаційного зараження.
Було виявлено, що сезамол, виявлений в насінні кунжуту і кунжутному маслі, запобігає пошкодженню ДНК, кишечника і селезінки радіаційним випромінюванням.

14. Зміцнює кістки.
Насіння кунжуту містять цинк, який підвищує мінеральну щільність кісток. Дефіцит цього мінералу може викликати остеопороз. Насіння кунжуту є відмінним джерелом кальцію - наступним за цинком мінералом, життєво важливим для здоров'я кісток.

15. Підтримує здоров'я порожнини рота.
Насіння кунжуту і масло насіння кунжуту допомагають підтримувати здоров'я порожнини рота, видаляючи зубний наліт і відбілюючи зуби. Смужка рот розчином олії з насіння кунжуту, ви зможете зменшити кількість стрептококових інфекцій як на зубах, так і в слині, а також поліпшите загальний стан зубів.

16. Усуває наслідки вживання алкоголю.
Насіння кунжуту допомагають печінки розщеплювати і виводити з організму етиловий спирт та інші речовини, які викликають отруєння.

17. Усуває тривожний стан.
Насіння кунжуту містять кілька поживних речовин, що сприяють стресостійкості. Мінерали, такі як магній і кальцій, діють як спазмолітичний засіб, регулюючи м'язову функцію, тобто скорочення і розслаблення м'язів. Тіамін (вітамін B1) має заспокійливі властивості, які допомагають у правильному функціонуванні нервів.

Дефіцит цього вітаміну може призвести до спазмів м'язів, примхливості і депресії. Також в насінні кунжуту міститься триптофан - незамінна амінокислота, яка бере участь у виробництві серотоніну. Останній є нейротрансмиттером, який зменшує біль і регулює структуру сну і настрій. Неадекватність виробництва і передачі серотоніну в мозку може привести до тривоги і депресії.

18. Підтримує здоров'я очей, виліковує їх.
Згідно традиційній китайській медицині, існує сильний взаємозв'язок між внутрішніми органами і зовнішніми, наприклад, очей і печінки. Печінка виконує функцію депо крові, і оскільки певна гілка каналу печінки йде до очей, цей орган також може посилати кров в очі, щоб підтримати їх функціонування.

Кунжут корисний для печінки, оскільки він збільшує концентрацію крові в цьому органі, тим самим маючи очі. Терапевтичний ефект від кунжуту - лікування помутніння зору, зняття втоми і усунення сухості очей.

19. Має протизапальний ефект.
Застосування кунжуту і кунжутного масла (як всередину, так і місцево) зменшує симптоми захворювань, викликаних запаленням. Велика кількість міді в цьому продукті допомагає пацієнтам легше справлятися із запаленням.

Користь для жінок

20. Нормалізує баланс гормонів.
Дослідження показують, що кунжут також може позитивно впливати на виробництво статевих гормонів завдяки поліпшеному метаболізму жирних кислот, особливо у жінок в постклімактеричному періоді.

В ході дослідження 2009 року, результати якого опубліковані в «Журналі харчування», було виявлено, що вживання кунжуту позитивно вплинуло на ліпіди крові і антиоксидантний статус у дорослих жінок, відповідно, на їх статеві гормони.

Доведено, що сесамін, кунжутний лігнано, перетворюється мікрофлорою кишечника в ентеролактон - з'єднання фітоестрогену з естрогеноподібний активністю. Крім того, сесамін показав активність ентерометаболіта, аналогічну тій, що була виявлена ​​в лляних лігнанов.

Було проведено дослідження впливу 50 г порошку кунжутного насіння, прийнятого щодня, на статеві гормони, ліпіди і рівні окислення у 26 жінок в постменопаузі. Дослідження проводилося протягом п'яти тижнів.

В результаті у досліджуваної групи було виявлено поліпшення зв'язування і продукування статевих гормонів, а також зниження загального рівня холестерину і поліпшення антиоксидантного статусу. Оскільки кунжут багатий важливими живильними речовинами, білками і жирами, він також є відмінним продуктом для підтримки здоров'я в період вагітності.

21. Чи корисний для вагітних жінок.
Високий вміст кальцію в кунжуті сприяє правильному формуванню кісткового скелета плода і зміцнює кістки матері. Жирні кислоти покращують перистальтику кишечника, позбавляючи вагітну від запорів. Кунжут заспокоює нервову систему. Крім цього, насіння кунжуту сприяють посиленому виробленню грудного молока, а також підвищують його жирність і покращують смакові якості. Процес зціджування здійснюється легше, ризик виникнення мастопатії знижується.

22. Інші переваги для жінок.
Кунжутне насіння полегшують симптоми ПМС, нормалізують психоемоційний стан, менструальний цикл, підвищують сексуальний потяг. Кунжут також допомагає при захворюванні вітіліго (порушення пігментації, що характеризується зникненням пігменту меланіну на деяких ділянках шкіри), яке найчастіше зачіпає саме жіночий організм.

Користь для шкіри

Кунжут багатий потужними антиоксидантами, володіє антибактеріальними та противірусними властивостями. Масло, витягнуте з насіння кунжуту, багате омега-6, кальцієм, магнієм, фосфором, залізом і вітамінами В і Е.

23. Усуває грибок.
Кунжут - природне протизапальний засіб, до того ж з чудовими цілющими свойствамі.Антібактеріальние властивості допомагають позбутися від шкірних патогенів, таких як стафілокок і стрептокок, а також загальних шкірних грибків.

24. Лікує сонячні опіки.
Масло насіння кунжуту допомагає прискорити лікування сонячних опіків. Воно запобігає пошкодженню шкіри шкідливим ультрафіолетом від променів сонця, запобігаючи появі зморшок і пігментації. Регулярне використання цього масла значно знижує ризик розвитку раку шкіри.

25. Детоксицирующие шкірні покриви.
Антиоксиданти, що містяться в насінні кунжуту, допомагають в детоксикації шкіри. А при нанесенні на шкіру кунжутного масла його молекули притягнутий жиророзчинні токсини, які потім можна буде змити гарячою водою і милом.

26. Оздоровлює шкіру.
Насіння кунжуту і масло з них підтримують еластичність шкіри, зберігаючи її м'якою і ніжною. Відбувається загоєння невеликих порізів, подряпин і саден. Кунжут нейтралізує «отрути», які утворюються на поверхні шкіри і в порах.

27. Лікує потріскані ступні.
Якщо у вас є тріщини на ступнях або відчувається біль в ногах, ви можете нанести на них масло насіння кунжуту на ніч перед сном і надіти шкарпетки з бавовни. Таку процедуру потрібно проводити протягом декількох днів, щоб стопи стали м'якими і ніжними.

Користь для волосся

28. Стімулює ріст волосся.
Насіння кунжуту багаті вітамінамі, жівільнімі Речовини и мінераламі, жіттєво важлівімі для ПІДТРИМКИ здорової кожи голови и волосся. Насіння кунжуту містять незамінні жирні кислоти омега-3, омега-6 и омега-9, Які спріяють зростанню волосся. Масло насіння кунжуту стімулює ріст волосся, живити їх и кондіціонує, а такоже спріяє здоровому станом кожи голови. Регулярний масаж теплим кунжутним маслом, покращує кровообіг, тим самим прискорюючи зростання волосся.

29. Попереджає проблеми шкіри голови.
Масаж шкіри голови з застосуванням олії з насіння кунжуту допомагає усунути сухість, лущення і закупорку пор шкіри голови, а значить, попередити витончення волосся і їх випадання. Крім того, протигрибкові, антибактеріальні і протизапальні властивості кунжуту допомагають при лікуванні інфекцій шкіри голови, лупи, вони заспокоюють роздратовану шкіру голови.

30. Кондиционирует волосся.
Масло з насіння кунжуту глибоко кондиціонує сухі, пошкоджені волосся, посічені кінчики або хімічній обробці пасма. Воно допомагає зволожити і укріпити волосся, відновити їх блиск, еластичність і м'якість.

31. Покращення якості волосся.
Кунжут має властивість робити волосся темніше, що робить його ефективним для усунення передчасної сивини. Для отримання максимального результату кунжутне масло можна поєднувати з такими маслами, як оливкова або мигдальне.

Користь для чоловіків

32. Покращує «чоловіче» здоров'я.
Кунжут підвищує статевий потяг і покращує потенцію, нормалізує баланс чоловічих гормонів і сприяє нарощуванню м'язової маси. Чоловікам рекомендовано вживати і білий, і чорний кунжут. Обидва види є потужними афродизіаками.

Шкода и протипоказів

1. Зайва вага.
Кунжут хоч і сприяє схудненню, але це не означає, що його можна вживати безмірно. Насіння кунжуту - досить калорійний продукт, і при надмірному його вживанні безсумнівно піде набір ваги. Кунжут корисний для зниження ваги тільки при помірному вживанні.

2. Рак товстої кишки.
Те ж саме стосується і кишечника. Вище ми позначили в перевагах попередження раку товстої кишки. Однак регулярне вживання насіння кунжуту в надмірній кількості неминуче призведе до проблем зі здоров'ям.

Дослідники виявили, що зловживання кунжутом може обпалити слизову оболонку товстої кишки, що може спровокувати смертельне захворювання - рак. Це один з найбільш небезпечних побічних ефектів насіння кунжуту, оскільки це може привести до смерті.

3. Дивертикулит.
Насіння кунжуту можуть викликати дивертикулит. Це певне медичне стан, при якому утворюються надзвичайно болючі «мішечки» у внутрішній стінці товстої кишки. Це викликає спазми, болі в животі, запор і так далі. Регулюйте споживання насіння кунжуту, щоб уникнути хірургічного втручання.

4. Алергічні реакції.
Алергія - ще один побічний ефект споживання насіння кунжуту. Якщо ви чутливі до кунжуту, не вживайте його, щоб уникнути харчової алергії. Люди, у яких є труднощі з переварюванням горіхів і насіння, включаючи мигдаль, насіння льону та насіння Чіа, повинні бути обережні у вживанні кунжуту.

5. Анафілаксія.
Анафілаксія - це крайній випадок алергії, викликаної споживанням кунжутного насіння. Цією інтенсивної та швидкої алергічної реакції піддається все тіло - можуть бути хрипи, гіпотонія, судоми і т.д. Потім поступово блокуються горло і дихальні шляхи людини. В результаті людина починає страждати від задухи, що може привести до смерті.

6. Діарея.
На думку вчених, насіння кунжуту мають сильне проносне властивість. Це означає, що споживання кунжуту понад рекомендованої щоденної норми може викликати рідкий стілець і діарею. Намагайтеся дотримуватися розумність у використанні кунжуту в їжі.

7. Шкірні висипання.
Насіння кунжуту можуть також впливати на шкіру. Якщо ви зловживаєте кунжутом або використовуєте продукти, що містять велику кількість масла кунжутного насіння, ви можете спровокувати шкірні висипання, що супроводжуються сверблячкою і почервонінням.

8. Втрата волосся.
Багато хто використовує чорні насіння кунжуту для забезпечення оптимального здоров'я волосся. Але зловживання ними може повністю змінити результати. Вони можуть викликати гормональний дисбаланс, який зробить шкіру голови жирної і висушить волосяні фолікули. Отже, швидкість випадання волосся значно зросте. Це може привести навіть до облисіння.

9. Ризик викидня.
Вважається, що вживання кунжутного насіння протягом першого триместру вагітності несприятливо для здоров'я майбутньої матері. Іноді це може призвести до викидня.

10. Подагра.
Насіння кунжуту, як згадувалося вище, містять оксалати. Велика частина кальцію, що міститься в оболонці насіння, надходить у вигляді оксалату кальцію. Більшість тахини (кунжутна паста), що продаються в продуктових магазинах, найчастіше виробляються з ядрами насіння, які залишаються після видалення корпусу.

Ці продукти, як правило, безпечні в помірних кількостях при дієті з обмеженням оксалатів, але слід мати на увазі, що в насіннєвих оболонках може бути більше оксалатів, що може посилити деякі захворювання, наприклад, подагру.

11. Не рекомендується при хворобі Вільсона.
Будь-яка людина з хворобою Вільсона (генетичне захворювання, що викликає накопичення міді в печінці) повинен уникати вживання великої кількості насіння кунжуту через високий вміст в них міді.

Хімічний склад продукту

Поживна цінність кунжуту (100 г) і процентне співвідношення денної норми:

• Харчова Цінність
• вітаміни
• макроелементі
• Мікроелементи

• калорії 565 ккал - 39,68%;
• білки 19,4 г - 23,66%;
• жири 48,7 г - 74,92%;
• вуглеводи 12,2 г - 9,53%;
• харчові волокна 5,6 г - 28%;
• вода 9 г - 0,35%.

• Е 2,3 мг - 15,3%;
• В1 1,27 мг - 84,7%;
• В2 0,36 мг - 20%;
• В6 0,79 мг - 40,5%;
• В9 97 мкг - 24,5%;
• РР 11,1 мг - 55,5%.

• калій 497 мг - 19,9%;
• кальцій 1474 мг - 147,4%;
• магній 540 мг - 135%;
• натрій 75 мг - 5,8%;
• фосфор 720 мг - 90%.

• залізо 16 мг - 88,9%.

Висновки

Кунжут - воістину унікальний продукт харчування. Його переваги перевершують недоліки майже в три рази. Цей продукт принесе безперечну користь вашому організму. Він корисний практично для кожного органу. Головне - не перестаратися з дозуванням, інакше це може привести до серйозних проблем зі здоров'ям.

Корисні Властивості

• Є джерелом понижуючих холестерин фітостеролів.
• Захищає серце.
• Зніжує кров'яний лещата.
• Бореться з раком.
• Допомагає спалювати жир.
• Стимулює поглинання поживних речовин.
• Багате джерело вітамінів і мінералів.
• Підходить для вегетаріанців.
• Запобігає цукровий діабет.
• Корисний для здоров'я травної системи.
• Зменшує симптоми артриту.
• Підтримує здоров'я бронхолегеневої системи.
• Захищає від радіаційного ушкодження.
• Зміцнює кісткі.
• Корисний для здоров'я порожнини рота.
• Усуває наслідки прийому алкоголю.
• Усуває тривожні стани.
• Корисний для здоров'я очей.
• Має протізапальній ефект.
• Корисний для кожи и волосся.
• Корисний для чоловіків и жінок.

шкідливі Властивості

• Зайве вага.
• Рак товстої кишки.
• Дивертикулит.
• Алергічні Реакції.
• Анафілаксія.
• Діарея.
• Шкірні вісіпання.
• Втрата волосся.
• Вікідень.
• Подагра.
• Не рекомендується при хворобі Вільсона.

джерела ДОСЛІДЖЕНЬ

Головні дослідження про користь і шкоду кунжуту були проведені зарубіжними лікарями і вченими. Нижчих ви можете познайомитися з першоджереламі ДОСЛІДЖЕНЬ на основе якіх булу написана ця стаття:

1. https://www.move.va.gov/docs/NewHandouts/Nutrition/N09_WhatAreTheTypesOfFat.pdf
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2018355
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23283020
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15623244
5. http://www.academia.edu/8250802/Chemical_Analysis_and_Toxicological_Assessment_of_Sesamum_indicum_Seed_Cake_on_Albino_Rats
6. https://books.google.co.in/books?id=1OkrH1ZYPOwC&pg=PT380&lpg=PT380&dq=sesame+seeds+Diarrhea&source=bl&ots=H_vO_MPERT&sig=8G_FoTBcQrwMN8p4trnRlJYg-y8&hl=en&sa=X&ei=V_IPVbv1FtSSuASfiYDIBA&ved=0CCsQ6AEwAjgK#v=onepage&q= sesame% 20seeds% 20Diarrhea & f = false
7. https://books.google.co.in/books?id=ecApYQyfVRUC&printsec=frontcover&dq=Prescription+for+Dietary+Wellness++By+Phyllis+A.+Balch&hl=en&sa=X&ei=O_oPVaWnGs-7uAShqoLQAQ&ved=0CB0Q6AEwAA# v = onepage & q = Prescription% 20for% 20Dietary% 20Wellness% 20% 20By% 20Phyllis% 20A.% 20Balch & f = false
8. https://books.google.co.in/books?id=2I9wAgAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=Handbook+of+Herbs+and+Spices++edited+by+K.+V.+Peter&hl=en&sa=X&ei=m_oPVYfcMJKLuAThsICgCQ&ved = 0CB0Q6AEwAA # v = onepage & q = Handbook% 20of% 20Herbs% 20and% 20Spices% 20% 20edited% 20by% 20K.% 20V.% 20Peter & f = false
9. https://www.medicinenet.com/script/main/art.asp?articlekey=52926
10. https://en.wikipedia.org/wiki/Sesame
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4127822/
12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4032840/
13. https://www.naturalnewsblogs.com/10-health-benefits-sesame-even-wont-believe/
14. https://books.google.co.in/books?id=qprwAgAAQBAJ&pg=PA106&dq=sesame+seeds+relieve+constipation&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiU57Kbs8zNAhWKrY8KHZkUBr0Q6AEIKzAB#v=onepage&q=sesame%20seeds%20relieve%20constipation&f=false
15. http://www.academia.edu/6257450/POST-HARVEST_PROFILE_OF_SESAME_CONTENTS
16. https://books.google.co.in/books?id=JYPXBQAAQBAJ&pg=PA163&dq=sesame+seed+oil+dental+plaque&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjZwrjCs8zNAhXKo48KHUdKDZMQ6AEINTAB#v=onepage&q=sesame%20seed%20oil%20dental% 20plaque & f = false
17. https://www.naturalnewsblogs.com/10-health-benefits-sesame-even-wont-believe/
18. https://www.webmd.com/hypertension-high-blood-pressure/news/20030428/sesame-oil-benefits-blood-pressure
19. https://books.google.co.in/books?id=pDg636LtlD8C&pg=PA331&dq=sesame+seeds+eye+health&hl=en&sa=X&ei=SLh1VcS6DMXTmAXz9oFo&ved=0CCcQ6AEwAg#v=onepage&q=sesame%20seeds%20eye%20health&f= false
20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21114470
21. https://books.google.co.in/books?id=9Q2pT8fgWKMC&pg=PA84&dq=sesame+seeds+antibacterial+properties&hl=en&sa=X&ei=R791Vby-FZDM8gWOt4DQDg&ved=0CCQQ6AEwAQ#v=onepage&q=sesame%20seeds%20antibacterial% 20properties & f = false
22. https://www.naturalnews.com/026669_oil_SAMe_pulling.html
23. https://www.mum.edu/
24. http://www.personal.psu.edu/afr3/blogs/SIOW/2011/09/sesame-oilnot-just-for-cooking.html
25. https://books.google.co.in/books?id=Tb8cBgAAQBAJ&pg=PA21&dq=sesame+seed+oil+treats+cracked+heels&hl=en&sa=X&ei=Ish1VbWPF8zm8AW6oYDIBQ&ved=0CB4Q6AEwAA#v=onepage&q=sesame%20seed% 20oil% 20treats% 20cracked% 20heels & f = false
26. https://books.google.co.in/books?id=Mu9aCAAAQBAJ&pg=PT37&dq=sesame+seed+oil+promotes+hair+growth&hl=en&sa=X&ei=b8h1Vei6PI-C8gWNgYGIBg&ved=0CB4Q6AEwAA#v=onepage&q=sesame% 20seed% 20oil% 20promotes% 20hair% 20growth & f = false

Додаткова корисна інформація про кунжуті

Як використовуват

1. У кулінарії.

Ймовірно, найпопулярніші способи використання насіння кунжуту - це додавання їх в випічку або салати, а також створення кунжутної пасти - тахини. Остання використовується в хумус та інших закусках, які готують на Близькому Сході. У хумус - просте і корисне поєднання інгредієнтів, які ви можете легко приготувати вдома з використанням нуту, часнику і тахини.

Також можна назвати блюдо, популярне в Індії, Греції, Сицилії і Франції, в якому насіння кунжуту використовуються в комбінації з медом для приготування кунжутного паличок. Крім цього, можна змішати кунжут з горіховим маслом, щоб приготувати смачну, солодку закуску. Кунжутом посипають хлібобулочні вироби, з нього виготовляють кунжутну халву, козинаки і кунжутне молоко. Останнє за способом приготування схоже з соєвим молоком.

2. Як приймати в сирому вигляді

У сирому вигляді кунжут можна вживати цільним або розмолоти насіння в борошно. З кунжутного насіння роблять коржі. Добова норма споживання насіння - 2-3 чайні ложки. Не рекомендується смажити кунжут, так як при термічній обробці гинуть багато вітамінів. Але його можна нагрівати. Також допускається вживання кунжуту в розмоченому стані (так він швидше і краще засвоїться).

3. У косметології.

У цій сфері кунжут, як згадувалося раніше, використовується у вигляді масла. Кунжутне масло зберігає в собі переваги самого насіння і набуває нових якостей, які незамінні в косметології. За допомогою кунжутної олії можна значно поліпшити стан шкіри обличчя, тіла, а також повернути до життя сухе і ламке волосся. Також з кунжутного насіння роблять компреси.

Як вібрато

Насіння кунжуту зустрічаються різних розмірів і кольорів, включаючи білі, золотисто-коричневі, чорні, жовті і бежеві сорти. Чорні кунжутне насіння (найчастіше зустрічаються в Китаї та Південно-Східної Азії) мають найсильніший смак, але білі або бежеві насіння найчастіше зустрічаються в багатьох американських і європейських продуктових магазинах і ресторанах.

• Насіння кунжуту повинні бути чистими і не повинні гірчити.
• На них не повинно бути зовнішніх пошкоджень і дефектів.
• Якісний продукт не піддають спеціальній обробці. Щоб переконатися, що перед вами «живий» продукт, потрібно дати йому прорости. Якщо насіння, перебуваючи у волозі, проростуть через 2-3 дня, то ви вибрали натуральний продукт.
• Насіння кунжуту повинні бути: однорідними за кольором; сухими і розсипчастими; без прілого запаху і дивного присмаку.
• В упаковці не повинно бути додаткових домішок.

як зберігаті

• Чорний кунжут невибагливий до умов зберігання. В упаковці виробника він збережеться довше, ніж білий. Але краще все ж пересипати насіння в скляний або емальований ємність з кришкою.
• Кунжут не любить вологу і сонце.
• Білий очищений кунжут зберігається кілька місяців.
• Його слід зберігати в холодильнику.
• Неочищений кунжут зберігається довше очищеного. Його розташовують в герметичних ємностях в прохолодному і сухому місці.
• Насіння кунжуту можна зберігати в морозильній камері.
• Фасований кунжут зберігається довше вагового.

Історія Виникнення

Родина кунжуту - Африка та Індія. Далі він поширився до Середньої і Південно-Східної Азії. Кунжутне насіння - одна з найстаріших олійних культур, відомих людині. Воно згадується в древніх писаннях Вавилона і Ассирії більше 4000 років тому і вважається одомашненим більше 3000 років тому. Залишки кунжуту, відновленого з археологічних об'єктів, були датовані 3500-3050 р до н.е.

Деякі записи свідчать про те, що кунжутом торгували на території Месопотамії і Індійського субконтиненту близько 2000 р до н.е.

Інші знахідки повідомляють, що кунжут був культивований в Єгипті під час періоду Птолеміака. Вважається, що стародавні єгиптяни називали його sesemt, і він був включений в список лікарських препаратів в древніх свитках Папірусу Еберса.

Кунжут потрапив в Америку в кінці XVII - початку XVIII століття за допомогою африканських рабів і став однією з найпопулярніших приправ в південних штатах. Найбільшим виробником насіння кунжуту сьогодні є Мьянма, а найбільшим експортером - Індія, за нею йдуть Японія і Китай.

Як и де вірощують

Насіння кунжуту, відомі як «тіль» (на хінді) - це найдавніша приправа, відома людству. Кунжут - квітуча рослина сімейства Pedaliaceae. Існує кілька різновидів насіння кунжуту залежно від сорту: білі, чорні і коричневі. Білі насіння кунжуту мають більш високий вміст заліза, ніж чорні, і в основному використовуються в якості інгредієнтів в їжі і в вигляді масла.

Чорні насіння кунжуту більш ароматні, містять на 60% більше кальцію, ніж білі. Саме їх вважають за краще використовувати в медикаментах. Білі насіння кунжуту - шліфовані, а чорні і коричневі зберігають свою природну оболонку. Після збору врожаю насіння очищаються і сортуються. Будь-які насіння, які відбираються або НЕ дозрівають при зборі врожаю, зберігаються для використання при виробництві кунжутного масла.

Борошно, що залишилося після екстрактірованія кунжутного масла (називається кунжутної борошном), містить від 35 до 50 відсотків білка і вуглеводи, що робить її одним з найбільш бажаних високобілкових кормів для домашньої птиці та іншої свійської худоби.

На замітку. Цікавим є той факт, що партії насіння кунжуту одного виду (наприклад, всі білі) сприймаються споживачами як більш якісні і можуть продаватися за вищою ціною, хоча насправді чорний кунжут більш корисний.

Кунжут - теплолюбна рослина, тому на території Росії в дикому вигляді він не виростає, але його вирощують в Краснодарському і Ставропольському краях. Кунжут росте в теплих місцевостях: Північна Африка, Пакистан, Індія, Аравія, Середня і Південно-Східна Азія, Кавказ.

Цікаві факти

• Існує близько 35 видів кунжуту.
• У 2013 році світ зібрав рекордні 4,8 мільйона метричних тонн насіння кунжуту.
• У давнину масло з насіння кунжуту застосовувалося виключно для господарських потреб.
• У VI столітті до н.е. кунжут визнали харчовим продуктом.
• На бігмак вміщується 180 насіння кунжуту.
• Араби вважали, що кунжут володіє магічними властивостями.
• Сезам - це друга назва кунжуту. В англійській мові кунжут чорний позначається як black sesame. Навіть Геродот в своїх записах іменував кунжут сезамом.
• У стародавні часи насіння кунжуту використовували в спробах створити еліксир безсмертя.
• У дикому вигляді сезам виростає тільки в деяких районах Африки.
• Кунжутне масло зберігає всі свої корисні якості протягом 9 років. Це неможливо для більшості продуктів харчування.