Кунжут: корисні властивості, шкоду і протипоказання, сорти і застосування

1. Склад і калорійність
2. Корисні і лікувальні властивості
3. Користь для чоловічого здоров'я
4. Користь для жінок
5. При вагітності і лактації
6. Чи можна давати кунжут дітям
7. Області застосування
8. Використання в кулінарії
9. В офіційній та народній медицині
10. Використання масла кунжуту в косметології
11. Шкода і медичні протипоказання
12. Чорний і білий сорт - який корисніше?
13. Як потрібно вибирати і зберігати

Кунжут - тропічне однорічна рослина, яка культивується людиною вже 3500 років. Ще стародавні вавилоняни і єгиптяни використовували кунжутне насіння як джерело смачного масла і цілющий засіб від багатьох хвороб. До початку нової ери олійна культура поширилася по всьому Сходу, де отримала назву «semsem».

Кунжут відноситься до трав'янистих рослин, але виглядає як невисокий кущ з плодами у вигляді стручків. Досягнувши стиглості, стручки лопаються, відкриваючи запашні насіння. Ця особливість рослини закарбувалася в знаменитих словах казкового Алі-баби: «Сім-сім, відкрийся!». Насіння плоске, маленькі (в 100 г продукту міститься до 500 штук), але дуже поживні.

Традиційно головними виробниками і споживачами були країни арабського Сходу, Індія і Південно-Східна Азія. Насіння і здобуте з них масло використовувалися для приготування їжі, варіння мила, виробництва косметики і навіть як інсектицид. Зараз прихильники здорового харчування в усьому світі вважають кунжут Суперфуд - виключно корисним і навіть лікувальним продуктом.

Склад і калорійність

Кунжут поетично називають «імператором зерен Сходу і королем масел Заходу». І не дарма - він містить 10 речовин, необхідних організму для хорошого самопочуття. Таблиця наочно демонструє, скільки вітамінів і мінералів від добової норми дорослої людини міститься в 35 г продукту.

Живильні речовини Відсоток вмісту Вплив на організм мідь 163% Бере участь у виробництві гемоглобіну, білків і ферментів марганець 45% Допомагає засвоєнню вітамінів В, С, Е, запобігає розвитку цукрового діабету кальцій
35% Формує тканину зубів і кісток, підтримує роботу серця і нервової системи магній 32% Покращує вироблення ферментів і статевих гормонів, підвищує імунні функції фосфор
32% Зміцнює кістки і зуби, підвищує інтелектуальні здібності залізо 29% Формує еритроцити, забезпечує правильну роботу серця і кишечника цинк 25% Регулює роботу імунної та нервової системи, прискорює поділ клітин молібден 24% Сприяє засвоєнню вітаміну С, виводить з тканин сечову кислоту селен 23% Захищає від вірусів, попереджає розвиток раку, ревматизму, чоловічого безпліддя вітамін В1 23% Забезпечує нормальні функції головного мозку, нервової системи, шлунка і нирок

Крім того, продукт включає 2 унікальних речовини: сезамін і сезамолін. Ці водорозчинні антиоксиданти ефективно попереджають старіння організму, розвиток серцево-судинних захворювань та онкології.

Кунжутне насіння на 52% складається з жирів і на 32% - з рослинного білка. Це поєднання дуже калорійне - 560 Ккал на 100 г. У день можна вжити близько 1.5 ст.л. без шкоди для здоров'я.

Корисні і лікувальні властивості

Легендарний східний лікар Ібн Сіна (Авіценна) описував кунжутне насіння, як прекрасне очищає засіб для кишечника. Середньовічні цілителі готували з зерняток зілля від сухого кашлю, запорів і недокрів'я.

Сучасна медицина підтверджує такі цілющі властивості продукту:

• попередження розвитку раку шлунка, товстої кишки і молочної залози;
• профілактика остеопорозу та переломів шийки стегна;
• поліпшення стану хворих, які страждають на астму та бронхітами;
• нормалізація рівня цукру і холестерину;
• розслаблення кровоносних судин і зниження тиску;
• зняття ревматичних болів і набряків.

Для лікування ефективні тільки насіння, що не піддавалися тепловій обробці.

Користь для чоловічого здоров'я

Кунжутне насіння має потужні переваги для репродуктивної системи чоловіка. Вони багаті аргініном - амінокислотою, яка виробляє в тканинах організму оксид азоту. Це з'єднання прискорює кровотік, що сприяє поліпшенню ерекції.

Що входять до складу продукту активні форми кисню і антиоксиданти знімають окислювальний стрес, що усуває пошкодження ДНК сперми. Наукові дослідження довели, що при регулярному вживанні, кількість сперматозоїдів збільшується на 3%, а їх рухливість - на 50%.

Щоб рівень чоловічого гормону тестостерону відповідав природній нормі, добовий раціон повинен містити 11 мг цинку. В 1 ст. ложці насіння міститься 10 мг цього мікроелемента.

Користь для жінок

Хороше самопочуття жінки безпосередньо пов'язане з рівнем жіночим статевих гормонів. Кунжутне насіння насичене Омега-3 жирними кислотами, які забезпечують гормональний баланс і збільшують шанси завагітніти. Корисні жири підсилюють вироблення естрогену, що сприяє збільшенню розміру грудей.

Вживання неочищених насіння в другій половині жіночого циклу усуває неприємні симптоми ПМС - нервозність, сонливість, набряки і підвищений апетит. Жінкам в менопаузі кунжут допомагає зменшити припливи і поліпшити сон.

При вагітності і лактації

У період планування вагітності корисно щодня з'їдати 1-2 ст. ложки кунжутного насіння. Вхідна в нього фолієва кислота запобігає дефекти нервової трубки у ембріона. Залізо попереджає характерну для вагітності анемію, а кальцій зміцнює зуби матері і бере участь в побудові скелета дитини.

Ось ще кілька переваг для майбутніх мам:

• збагачення організму амінокислотами, білками, вітамінами групи В, С, Е;
  
• усунення запорів;
  
• підвищення імунітету, важливе для профілактики ГРВІ та грипу;
  
• нормалізація сечовиділення;
  
• зміцнення м'язів і нервів.
  

Однак в першому триместрі слід утримуватися від кунжуту - він може стимулювати ранні викидні.

Кунжутне насіння корисно і під час годування грудьми - воно підвищує вироблення молока і збагачує його кальцієм, важливим для зростання малюка.

Чи можна давати кунжут дітям

До 2 років дитині не варто пропонувати кунжутне насіння і навіть посипану їм випічку. На це є 2 причини - дрібні зернятка можуть потрапити в дихальне горло крихти, а також викликати алергію . У раціон дітей і підлітків від 2 до 17 років продукт можна включати кожен день.

Лікарі-дієтологи називають 5 корисних факторів для дитячого здоров'я:

• забезпечення організму великою кількістю енергії;
• запобігання карієсу;
• зміцнення і зростання кісток;
• захист печінки від токсинів;
• швидке загоєння ран.

Денна норма продукту для дитини - 1 ч.л.

Області застосування

У різних куточках планети корисна рослина використовують по-своєму - в сільському господарстві, фармацевтики, косметичної промисловості. В Індії кунжутне насіння - символічна частина народних свят і релігійних ритуалів. Африканці садять рослина біля дверей, щоб відганяти злих духів, а американські фермери прикрашають їм свої квітники. Але найчастіше кунжут служить людині для приготування їжі, лікування хвороб і догляду за зовнішністю.

Використання в кулінарії

Азіатські кухаря кладуть в їжу цільні, що не обсмажені кунжутне насіння. В Японії це - важлива частина гарніру і естетичне прикраса. Рибу посипають чорним кунжутом, а темні морепродукти - світлими. На японському столі ароматні зернятка не менш важливі, ніж сіль і перець. У Кореї насіння додається в салати і соуси для повсякденних страв.

Неодмінний елемент близькосхідного раціону - тахини , Густа паста з кунжуту, розтертого з нутом. В Ізраїлі, Сирії, Єгипті ця страва подають до кожного сніданку і обіду, а для бедуїнів Аравійської пустелі тахини - основний продукт харчування.

В арабських і середньоазіатських країнах кунжут перетворюють в халву, посипають їм солодку і прісну випічку. Знамениті турецькі бублики-сіміт немислимі без кунжутної посипання. В Іраку тахини змішують з фінікових сиропом і їдять, намазуючи на хліб, як варення.

На Заході продукт поширений менше. Його використовують для ароматизації і прикраси хліба, булочок, крекерів. У магазинах здорового харчування пропонуються також кунжутні палички і батончики на медової основі.

Сучасні кухарі пропонують додавати кунжут в гарніри з рису, посипати їм свіжі салати і домашню здобу. Аромат зерняток надає пікантність смаженої гарбузі і відвареної брокколі . Особливо добре поєднується смаженою куркою, морською рибою і морепродуктами - креветками, восьминогами, кальмарами.

В офіційній та народній медицині

У медичній практиці частіше використовується не суцільне насіння, а кунжутну олію . На його основі виробляють жиророзчинні препарати для ін'єкцій, емульсії для кремів і ранозаживляющих пластирів. Японські фармацевтичні компанії випускають сезамін в таблетках - засіб для зменшення похмілля.

В альтернативній медицині насіння кунжуту застосовується при таких захворюваннях:

• Пронос. Подрібнені насіння змішують з медом у пропорції 1: 1, злегка розбавляючи водою. Приймають по 1 ст.л. кілька разів на день до покращення стану.
• Гастрит і коліт. Приймають до їжі по 2 ч. Л. декілька разів на день.
• Невралгічні болю. Підсмажують насіння на сковороді, розтирають в порошок, приймають по 1 ст.л. 1 раз в день.
• Зайва вага. Замочують на ніч 200 г насіння. Потім подрібнюють в міксері, додають 250 г води. Проціджують, переливають в скляну банку і ставлять в тепло на 12 годин. П'ють по 1 ст.л. за 15 хв до кожної їжі.

Кунжутним маслом лікують опіки, грибок на пальцях ніг, запалення ясен і шкіри.

Використання масла кунжуту в косметології

Найважливіший компонент кунжутного масла - цинк, найсильніший стимулятор вироблення колагену. Він підвищує еластичність шкіри, загоює пошкоджені тканини, скорочує зморшки, усуває вугровий висип. За допомогою цілющого масла можна робити загальний масаж тіла, лікувати тріщини на п'ятах і попрілості у немовлят.

Ось ще кілька способів догляду за зовнішністю за допомогою масла:

• зняття макіяжу;
• масляні маски для волосся;
• застосування в якості нічного крему для обличчя;
• нанесення на тіло після засмаги;
• відновлення кольору волосся при ранній сивині.

Для останнього способу краще підходить масло з насіння чорного кунжуту.

Шкода і медичні протипоказання

Основна категорія людей, якою забороняється вживати кунжут - астматики і алергіки. Як і всі горіхи, ароматні зернятка часто викликають напади задишки, нежить, кропив'янка і навіть анафілактичний шок - вкрай небезпечний набряк м'яких тканин.

Зовні легені і тонкі, насіння рясно насичені жирами. У 100 г насіння міститься 8 г жиру, а це 40% від добової норми. Тому надлишок кунжуту в раціоні призводить до набору зайвої ваги.

Інші шкідливі наслідки виникають при зловживанні продуктом.

Якщо регулярно з'їдати за день більше 3 чайних ложок незбираного кунжутного насіння, можуть розвинутися небезпечні захворювання:

• коліт;
• хронічна діарея;
• рак товстої кишки.

Навіть одноразове перевищення добової норми може призвести до запорів, проносів або апендициту.

Чорний і білий сорт - який корисніше?

Для посипання хліба і кондитерських виробів частіше використовують зернятка білого кунжуту. Вони більш м'які, так як очищені від лушпиння, і відрізняються яскравим солодкуватим присмаком. У чорного «родича» зберігається хрустка оболонка, що володіє насиченим горіховим ароматом.

Але білий кунжут - це не просто чорні насіння без лушпиння. Чорний і білий - два різних сорти, приблизно однакові по живильній цінності. Але чорні зернятка містять більше антиоксидантів, кальцію, цинку і вітамінів групи В.

Як потрібно вибирати і зберігати

Правильний вибір продукту залежить від того, для яких цілей він купується. Якщо насіння будуть використовуватися тільки для випічки, то можна вибрати білий сорт. Готова магазинна упаковка гарантує, що зернятка будуть свіжими. Удома їх відразу потрібно прожарити на сухій сковорідці. Це посилить горіховий аромат і охоронить маслянисту основу насіння від псування. Смажений кунжут зберігають в щільно закритому контейнері.

Для приготування салатів і добавки в гарніри більше підійдуть нежарение зернятка, білі або чорні. Щоб масло в них не згіркле, насіння можна зберігати в морозилці. Якщо ж кунжутне насіння призначається для лікування, купувати потрібно чорний сорт, в невеликих кількостях, щоб вживати в свіжому вигляді.