Традиційне для багатьох народів смачне і корисне страву, популярне протягом тисячоліть
опис
Кров'яна ковбаса - один з видів ковбас, основним інгредієнтом якої є свиняча, теляча або бичача кров. Свіжу кров звільняють від згустків і вводять в приготований відповідно до рецептури фарш.
Вживання в їжу крові щойно вбитих тварин прийшло від мисливців давнини. І в наш час на Півночі оленярі п'ють теплу оленячу кров, як це робили їхні предки, вважаючи її найкращим засобом від цинги. В Африці бедуїни додають верблюже кров в молоко. Плем'я масаї п'є з молоком кров дліннорогіх биків ватусси. В Європі існує традиція: при забої худоби випити кухоль свіжої крові. Правда, охочих покуштувати цей напій стає все менше. Занадто велика небезпека придбати цілий ряд важких захворювань.
У національних кухнях багатьох народів є страви з крові тварин. З часів спартанців, які вживали «чорну юшку» з вареної свинячої крові, відомі рецепти супів. Латиші і фіни готують кров'яні млинці. Все те ж саме, що в звичайних млинцях, тільки замість молока - Проціджений кров. На Далекому Сході її подають в смаженому вигляді. Спочатку вижарівают тонко наструганное сало. Потім додають трохи козячого молока, нагрівають і в нього виливають свіжу свинячу кров. У Хорватії є старовинна традиція в дні заготівлі м'яса смажити кров з яйцями.
Хто перший придумав робити ковбасу з крові, точно сказати не можна. Але достеменно відомо, що в Стародавній Греції вона була одним із найбільш ласих страв. У комедіях Менандра, що жив в третьому столітті до н.е., згадується кухар Афтеней, пригощали гостей смачною ковбасою зі свинячої крові. Страва була дуже популярним і з'являлося на столах тільки іменитих громадян. Римляни не відставали від афінян, що підтверджує Апулей в романі «Золотий осел». Кров'яна поряд з іншими ковбасами в його час (друге століття до н.е.) була окрасою урочистих бенкетів.
У кожного народу свій спосіб приготування і склад кров'яної ковбаси. В Іспанії її називають Морсільо, але в різних місцевостях рецепти відрізняються. Відому Бургоська Морсільо готують зі свининою, жиром, рисом і цибулею. Є варіант без м'яса, але з великою кількістю спецій. Ще є зелена Морсільо (з цибулею-пореєм), солодка (з родзинками, мигдалем і корицею) і ін. Не менш популярна кров'яна ковбаса в Бельгії, де встановлений рекорд: виготовлена ковбаска довжиною близько 4-х метрів. Знаменита на весь світ берлінська кров'яна ковбаса.
Східні слов'яни здавна готують кров'янку або кашанку, суміш зі шматочків сала, каші (гречаної, перлової) і крові, в натуральній оболонці з кишок (черева). Кров збивають, поки вона ще тепла, звільняючи від згустків фібрину, потім проціджують. Очищена кров в прохолодному місці може зберігатися кілька днів. Для сільських жителів домашня кров'янка була і залишається улюбленим делікатесом. Її смак одне з кращих гастрономічних спогадів тих, хто давно покинув село.
Любителі цього блюда з успіхом готують його і в міських умовах, набуваючи основний компонент на ринку. Технологія приготування не складна, але вимагає певної навички. Ретельно підготовлену оболонку наповнюють через воронку фаршем, залишаючи не менше 10% вільного простору, тому що ковбаса при варінні набухає.
Виготовлена промисловим способом з дотриманням технології кров'яна ковбаса, в якій присутні всі необхідні інгредієнти, теж виходить смачною. Кров забійних тварин піддають дефібрінірованію (звільнення від білка фібрину), заморожують і використовують у міру потреби.
У рецептуру вищих сортів кров'яної ковбаси входить якісне м'ясо (напівжирна свинина, яловичина), шпиг і прянощі. Чим нижче сорт, тим більше в фарші хрящів, сполучної тканини, обрізків шкурки та ін. При купівлі слід переконатися, що термін зберігання не закінчився. Копчена кров'яна ковбаса зберігається не більше 48 годин, варена в залежності від сорту від 12 до 24 годин. Температура зберігання 0-8 ° С.
Склад і користь кров'янки
Тим, хто не може абстрагуватися від «кривавого» походження кров'яної ковбаси, не заважає знати, що це не тільки смачний, але і корисний продукт. У ній є цілий ряд вітамінів, в т.ч. D, РР, групи В. Особливо багато кобаламина (В12), що забезпечує нормальне кровотворення. Багата макро і мікроелементами: натрій, калій, селен, фосфор і ін. Містить повноцінний білок і незамінні амінокислоти: гістидин, валін, триптофан, лізин та ін. Але головне достоїнство кров'яної ковбаси в присутності заліза в легко засвоюваній двухвалентной формі. При зниженому показнику гемоглобіну (залізодефіцитної анемії) кров'яна ковбаса є гідною альтернативою лікарським препаратам. Вона покращує якісні характеристики еритроцитів, регулює обмінні процеси. Сприяє загоєнню ран, відновленню після хіміотерапії. Корисна жінкам дітородного віку, тому що у них часто зустрічається дефіцит заліза, викликаний менструальними циклами.
Протипоказання
Допускається до використання кров, отримана тільки від здорових тварин. Оскільки ковбаса є висококалорійним продуктом (452 кКал на 100 грам) вона не рекомендована страждають ожирінням.
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов'язкова!
