- Склад кров'яної ковбаси
- Користь кров'яної ковбаси
- Шкода і протипоказання кров'яної ковбаси
- Як вибрати і зберігати кров'яну ковбасу
Свіжа кров є головним інгредієнтом багатьох рецептів національних страв. Наприклад, кров'яні млинці у латвійців і фінів, яєчня з кров'ю у хорватів і смажена кров з салом і молоком у жителів Далекого Сходу.
Деякі народи вживають свіжу кров, щоб захистити організм від смертельних захворювань. Так, сіверяни випивають теплу кров оленя для порятунку від цинги. Що стосується кров'яної ковбаси, то прийнято вважати, що її винайшов давньогрецький кухар Афтеней - герой комедій Менандра.
Кров'яна ковбаса, чорний пудинг або «кров'янка» - різновид м'ясного виробу, основним інгредієнтом якого є кров тварини. Зазвичай для приготування використовують очищену від згустків свинячу, телячу або бичачу кров, рідше - гусячу або качину.
Кров'яну ковбасу можна зробити самостійно або купити готову. Продукт продають в охолодженому або гарячому вигляді.
Склад кров'яної ковбаси
Багатий склад робить кров'янку не тільки апетитним, але і корисним ласощами для любителів м'яса.
Кров'яна ковбаса включає:
- вітаміни - РР, Е, В9, В12 і D;
- амінокислоти - гістидин, триптофан, лізин і валін;
- мікро- і макроелементи - натрій, калій, фосфор, залізо, кальцій і магній.
Енергетична цінність кров'яної ковбаси залежить від того, кров якої тварини і які добавки включені до складу. У 100 гр. кров'яної ковбаси міститься 275-379 ккал.
Користь кров'яної ковбаси
Неспроста продукт завоював любов багатьох народів, адже він є джерелом корисних речовин.
Прискорює процес кровотворення
Продукт містить багато двовалентного заліза - 6,4 мг на 100 гр, повноцінно і швидко засвоюється організмом. Тому кров'яну ковбасу рекомендують вживати людям, хворим на анемію, а також перенесли операцію, донорську здачу крові або хіміотерапію.
Поліпшує склад крові
Періодичне вживання кров'янки благотворно позначається на складі крові: вона позитивно впливає на кількість і якість еритроцитів.
Нормалізує роботу нервової системи
Що входять до складу кров'яної ковбаси вітаміни групи В покращують стан ЦНС, що позитивно позначається на самопочутті людини.
Підходить для вагітних
Якісну кров'яну ковбасу можна вживати в їжу жінкам, які планують зачаття і очікують дитину. Вживається в розумних межах кров'яна ковбаса здатна підвищити рівень гемоглобіну, який знижується під час вагітності.
Шкода і протипоказання кров'яної ковбаси
Незважаючи на користь, продукт здатний негативно подіяти на організм.
Отруєння неякісним продуктом
Нерідко виробники в бажанні заощадити на м'ясному фарші для ковбаси додають субпродукти, хімічні або рослинні добавки. Інша небезпека - минулий і підроблений термін придатності. Такий продукт шкідливий для організму і не принесе користі.
Якщо ви вирішили купити інгредієнти для ковбаси і приготувати її самостійно, то звертайтеся до надійних продавців. Важливо, щоб кров тварини була свіжа і Неінфікованих, інакше ви ризикуєте отримати сальмонельоз або гельмінти.
Проблеми з шлунково-кишкового тракту
Кров'яна ковбаса - важкий і повільно засвоюваний продукт. Для людей з поганим травленням або захворюваннями шлунка ковбаса може привести до дискомфорту і погіршення самопочуття.
Крім зазначених негативних наслідків, слід знати і пам'ятати про випадки, коли кров'яна ковбаса протипоказана. До захворювань, при яких забороняється регулярно вживати продукт, відносяться:
- атеросклероз;
- тромбоз;
- цукровий діабет;
- хвороби печінки;
- гепатит;
- ожиріння.
Як вибрати і зберігати кров'яну ковбасу
При покупці готового продукту в магазині або на ринку зверніть увагу на ступінь готовності і запах продукту. Якісна кров'яна ковбаса виділяє м'який пряний аромат; на зрізі відсутні кров'яні вкраплення, немає вираженої червоності.
Термін зберігання залежить від способу приготування кров'янки: варену ковбасу потрібно вжити протягом доби, копчену - протягом 48 годин. Зберігати продукт потрібно в холодильнику.
