- Види і середовище проживання креветок
- Мікроелементів більше, ніж в м'ясі
- У чому полягає їх корисність?
- Протипоказань як таких немає, але ...
// Головна 
Кулінарія для здоров'я Креветки: вживати, але не зловживати
Колись креветки сприймалися лише як екзотика, а сьогодні страви з цих популярних морепродуктів можна зустріти практично в кожному будинку.
Вони улюблені росіянами за ніжний смак, поживність і корисні властивості. Але, як водиться, знаємо ми про ці мешканців морів і прісноводних водойм не так багато, як слід було б.
Види і середовище проживання креветок
Креветки - безхребетні тварини, відносяться до загону десятиногих ракоподібних. Їх довжина зазвичай варіює від 2 до 36 см, вага ж коливається в межах від 2 грам до 1 кілограма. У природних умовах представлені більш ніж 2 тис. Різних видів. Відповідно до місцем існування поділяються на кілька умовних груп: холодноводних і тепловодних, що мешкають в солоних і прісних водоймах.
Великою різноманітністю видів відрізняються холодноводні морські креветки. Тільки в далекосхідному регіоні Росії їх більше ста видів. Найбільшою популярністю користуються мешканці Північного Льодовитого океану - червоні креветки Pandalus borealis. Їх найближчими «родичами» є невеликі за розмірами Pandalus goniurus (північний чилим) і Pandalus hypsinotus (червона гребенчатая креветка).
До тепловодним креветок відносяться мешканці південних тропічних морів, представлені вражаючим різноманітністю видів. Великою популярністю користується Penaeus monodon (чорна тигрова креветка), вельми поширена в територіальних водах країн Азії. Не менш популярна Penaeus kerathurus (тигрова креветка), що мешкає переважно в Атлантиці. Panaeus Vannamei (біла або королівська креветка) і Penaeus semisulcatus (зелена тигрова креветка) зустрічаються в Тихому та Індійському океанах. Причому, цих тепловодних ракоподібних не тільки виловлюють в місці їх існування, а й відповідним чином розводять - на спеціальних фермах.
Багато видів креветок комфортно почувають себе і в прісних водоймах. До них відносяться найбільші Macrobrachium rosenbergii, які нерідко називають королівськими. Географія їх проживання охоплює Китай, Індію, значна кількість держав Південно-Східної Азії, а також острови Океанії і Північну Австралію. Живуть прісноводні креветки і в ряді регіонів Росії і країн колишнього СРСР. Так, на чорноморському узбережжі Кавказу зустрічається Troglocaris anophthalmus Kollar (сліпа креветка-троглокар), а Leander, Leander modestus Heller, Paratya, Caridina, Caridina denticulata sinensis Kemp та інші - на Далекому Сході. У прісних же водоймах Астраханській області, Казахстану і Центральної Азії вельми комфортно східній річковий креветці, випадково занесеної в ці краї в 50-х роках минулого століття з північних районів Китаю, Японії і В'єтнаму.
Мікроелементів більше, ніж в м'ясі
Причому в 50 разів, що підтверджується наступними показниками. Так, натрію міститься 450 мг, калію 260 мг, фосфору 220 мг, сірки 210 мг, кальцію 135 мг, магнію 60 мг, заліза 2,2 мг. Крім цього в креветках є і такі мікроелементи: цинк (2100 мкг), мідь (850 мкг), марганець (110 мкг), йод (110 мкг), фтор (100 мкг), хром (55 мкг), кобальт (12 мкг) , нікель (1 мкг), молібден (10 мкг).
Зміст вітамінів в цих ракоподібних також вражає. Їх перелік (наводимо його в порядку спадання прогресії) виглядає так: E (токоферол), C (аскорбінова кислота), В3 або PP (нікотинова кислота), B2 (рибофлавін), B6 (піридоксин), B1 (тіамін), A (ретинол) , B9 (фолієва кислота), H (біотин), B12 (ціанокобаламін).
У чому полягає їх корисність?
Уже сам факт того, що в складі креветок представлена така кількість найцінніших вітамінів, мікроелементів і поживного білка, говорить про неймовірну корисності цих морських мешканців. Регулярно включення їх в раціон дозволить організму отримувати необхідні інгредієнти для свого зростання і розвитку, підтримки гормонального фону.
Не секрет, що любителі страв з цих ракоподібних мають завидною імунітетом , Що захищає їх від сезонних застуд та інших захворювань органів дихання, а також від алергічних реакцій. У креветках міститься речовина астаксантин (природний каротиноїди, відповідає за червоне забарвлення креветок). Але для нас він цінний тим, що володіє потужними антиоксидантними властивостями і сприяє природній регенерації шкіри, волосся і нігтів. Корисно вживати ці морепродукти і людям, хворим на рак.
У 100 г креветок міститься до 19 г білків і всього 2,2 г жирів, що робить їх корисним дієтичним продуктом. Енергетична цінність креветок становить всього 95,4 кілокалорії. Тому дієтологи рекомендують їх особам, які мають схильність до зайвої ваги або вже страждають ожирінням.
У продажу зустрічаються креветки в різному вигляді - заморожені, охолоджені, консервовані та готові. І якщо ми хочемо отримати з ними максимум корисних речовин, то купувати повинні свіжозаморожені креветки, які вважаються найкориснішими. Зрозуміло, що мікроелементів в них зберігається більше, ніж, скажімо, в готових (зварених).
Протипоказань як таких немає, але ...
Медиками давно помічено, що у народів, що включають морепродукти (в тому числі і креветки) в повсякденний раціон, менше захворюваність серцево-судинними захворюваннями і вище тривалість життя. Тим часом фахівці не радять надмірно захоплюватися стравами з них, хоча прямих протипоказань до цього немає. Чим обумовлені такі заходи?
Тут справа навіть не в самих морепродуктах (самі по собі вони безпечні настільки, що їх можна давати і дітям). Проблема полягає в існуючій в світі несприятливій екологічній обстановці. Інакше кажучи, що потрапили до нас на стіл креветки могли мешкати в нездорових умовах, і гарантувати, що це було не так, нам не може ніхто. Тому виловлені з таких водойм креветки можуть бути «збагачені» токсичними елементами, а саме важкими металами і їх солями - свинцем, кадмієм і ртуттю. Їх небезпека для людського організму настільки очевидна, що не потребує додаткового підкресленні.
Свою лепту в потенційні ризики від вживання креветок вносять і окремі недобросовісні постачальники. Для досягнення і збереження товарного вигляду вони буквально накачують морепродукти антибіотиками і іншими небезпечними добавками. Крім цього грубо порушують правила транспортування, і це теж сприяє перетворенню морського делікатесу в небезпечний для здоров'я продукт. Природно, коли ми вживаємо такі креветки, то всі шкідливі речовини потрапляють в наш організм. З усіма наслідками, що випливають ...
І на закінчення, ще одна рекомендація! Вживайте креветки в їжу з великою кількістю свіжої зелені, а також з овочами. Це обумовлено тим, що креветка - продукт з високим вмістом холестерину, а овочі і зелень допоможуть вивести частину холестерину з організму.
Не слід вживати креветки з пивом!
Поділитися посиланням:
Чим обумовлені такі заходи?
