- Склад коров'ячого молока
- Білки, вуглеводи і жири в молоці
- Вітаміни та мінерали в молоці
- Користь коров'ячого молока
- Молоко зміцнює імунітет
- Користь молока для опорно-рухової системи
- Дія молока на нервову систему
- Молоко при захворюваннях шлунка
- Калорійність коров'ячого молока
- Шкода коров'ячого молока
- лактазная недостатність
Коли коров'яче молоко увійшло в раціон людини, сказати складно, але багато вчених сходяться на думці, що більше 7 тисяч років тому люди вже не тільки вживали цей продукт, але і використовували його для виготовлення кисломолочних продуктів, у тому числі сирів. У наш час коров'яче молоко є невід'ємним продуктом харчування. А для новонароджених дітей, які в силу різних обставин не можуть отримувати материнське молоко, саме молоко корів стає основою для його замінника (молочної суміші).
Склад коров'ячого молока
Молоко містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин.
На 88% молоко складається з води, тобто в кожних 100 г молока міститься цілих 12 г різних корисних речовин. Кількість їх може трохи варіюватися в залежності від раціону і способу життя тварини, а також пори року.
Білки, вуглеводи і жири в молоці
В першу чергу коров'яче молоко - це джерело білка , В 100 г продукту його міститься близько 3,2 м Основна частина білка представлена казеїном, набагато менше в молоці сироваткових білків (альбуміну і глобуліну). Казеїн міститься в молоці у вигляді казеїнату кальцію, розщеплення і засвоєння якого вимагає більше часу, ніж для незв'язаного білка. Проте, це не означає, що білок з молока буде засвоюватися погано - він буде засвоюватися повільно, поступово забезпечуючи організм необхідними амінокислотами.
Про значення білка для організму людини можна говорити нескінченно. Але в першу чергу це будівельний матеріал для всіх клітин організму, без нього неможливе протікання пластичних, обмінних, захисних, ферментативних і десятків інших процесів в організмі.
Молоко - джерело вуглеводів, необхідних для забезпечення організму енергією. У ньому міститься лактоза (молочний цукор), вона розщеплюється з утворенням глюкози, яка всмоктується в кровотік в кишечнику.
Коров'яче молоко може містити від 2,5 до 6% жиру (в середньому 3,5%), в основному це залежить від раціону тварини. В основному це насичені жирні кислоти. Останнім часом так багато говориться про їх шкоду, що всі забули про те, що вони життєво необхідні організму. Насичені кислоти також є одним з джерел енергії для нього, беруть участь в побудові мембран клітин і синтезі гормонів. Щоб зробити коров'яче молоко дієтичним продуктом, з нього видаляють жир, і в магазинах можна знайти повністю знежирене молоко.
Вітаміни та мінерали в молоці
Цей натуральний напій містить більше 50 різних вітамінів, макро- і мікроелементів. У коров'ячому молоці є практично всі необхідні людині вітаміни, але найголовніше - в ньому є всі вітаміни групи В, в тому числі В12. Цей вітамін міститься тільки в продуктах тваринного походження, в тому числі в молоці. Ці вітаміни необхідні для нервової, кровотворної, імунної та інших систем організму.
Дуже цінується молоко за його мінеральний склад, і це не дивлячись на те, що за кількістю макро- і мікроелементів воно поступається багатьом іншим продуктам. Для того щоб заповнити добову потребу організму в кальції, потрібно випити майже літр молока. Проте, кальцій з цього натурального продукту цінний тим, що він добре засвоюється. Досягається це завдяки тому, що молоко містить фосфор, необхідний для повноцінного засвоєння кальцію. Ці макроелементи організм використовує для формування і росту кісткової тканини і зубів, вони необхідні для роботи м'язової та нервової системи.
Крім кальцію і фосфору, молоко містить калій , Натрій, хлор, магній , Які беруть участь в роботі нервової і серцево-судинної системи, регуляції водно-сольового обміну і багатьох інших процесах в організмі.
У молоці є велика кількість мікроелементів, деякі з них досить рідко зустрічаються в продуктах харчування, при цьому в мінімальних кількостях використовуються в процесі життєдіяльності людини. Цей напій містить залізо, мідь, цинк , Йод, кобальт, молібден, олово, селен, фтор і кілька десятків інших мікроелементів, причому всі вони легко засвоюються організмом.
Користь коров'ячого молока
Молоко корисно для дітей.
За змістом корисних речовин і поживної цінності жоден натуральний напій природного походження не може зрівнятися з молоком. Понад століття тому академік Іван Петрович Павлов назвав молоко живильним і легкопереварюваній їжею, дарованої нам самою природою.
Молоко зміцнює імунітет
Молоко сприяє зміцненню імунітету. Білки, що містяться в ньому, необхідні для вироблення імуноглобулінів, що беруть участь в захисті організму від різних захворювань. З давніх-давен тепле молоко з медом рекомендується пити при застуді саме завдяки імуностимулюючої дії, а також для забезпечення організму хворого легкозасвоюваними поживними речовинами.
Користь молока для опорно-рухової системи
Молоко і молочні продукти дуже корисні для дітей і підлітків в період активного росту організму. У молоці містяться кальцій, фосфор і інші речовини, які беруть безпосередню участь у формуванні та зростанні кісткової тканини. Коров'яче молоко - незамінний продукт при лікуванні переломів кісток, оскільки потреба в кальції в даній ситуації також підвищена. Молоко корисно не тільки для формування скелета. Білки і вітаміни, які в ньому містяться, необхідні для забезпечення всіх пластичних процесів. А вуглеводи і жири - це джерело енергії, якої діти часто витрачають навіть більше, ніж дорослі.
Дія молока на нервову систему
Цей натуральний напій благотворно впливає на нервову систему. У ньому містяться вітаміни групи В і амінокислоти, які надають заспокійливу і розслаблюючу дію. Молоко рекомендується вживати перед сном, оскільки речовини, що містяться в ньому, сприяють зняттю нервової напруги і нормалізують сон. Саме тому з незапам'ятних часів дітям перед сном рекомендується давати пити тепле молоко, та й дорослим таке натуральне «заспокійливе» буде не менш корисно.
Молоко при захворюваннях шлунка
Натуральне коров'яче молоко дуже корисно для травлення. Білки і вітаміни беруть участь в процесах регенерації слизової оболонки шлунка і кишечника, продукт має обволікаючу дію і трохи знижує кислотність шлункового соку. Свіже коров'яче молоко (зберігалося в холодильнику не більше доби після доїння) має бактерицидні властивості.
Для людей, які страждають гастритом , Молоко - продукт універсальний. При підвищеній кислотності шлункового соку воно допоможе знизити цей показник і позбутися від печії. При зниженій рекомендується вживати не незбиране молоко, а в розбавленому вигляді додавати при приготуванні каш, киселів і інших страв. Молоко можна вживати при захворюваннях підшлункової залози і жовчного міхура , Оскільки для його перетравлення не потрібно великої кількості ферментів. Однак при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту з приводу вживання молока і молочних продуктів краще проконсультуватися з лікарем.
Калорійність коров'ячого молока
Молоко може використовуватися в дієтичному харчуванні, його калорійність залежить від вмісту в ньому жиру. У 100 г знежиреного молока всього 31 ккал, в продукті з жирністю 3,2% - 58 ккал, а якщо в ньому 6% жиру, то калорійність складе 85 ккал. Якраз тому людям, що страждають ожирінням, і хто виконує дієти для зниження ваги , Молоко вживати можна і потрібно.
Користь молока безпосередньо залежить від його якості. Звичайно, найкорисніше молоко - це парне, як то кажуть «з-під корови», але в даний час такий продукт для більшості людей недоступний. Якщо можливість придбати свіже коров'яче молоко відсутня, то в магазинах потрібно вибирати ультрапастеризоване або пастеризоване молоко з коротким терміном зберігання (не більше 5 діб). Звичайно, в процесі обробки воно втрачає частину своїх корисних властивостей, але такий продукт, безумовно, корисніше, ніж молоко, відновлене з сухого порошку.
Шкода коров'ячого молока
Вживання молока може бути шкідливим для організму при непереносимості лактози.
Коров'яче молоко відноситься до потенційних алергенів, воно може стати причиною виникнення алергічної реакції в будь-якому вигляді. Будь-які молочні продукти протипоказані при фенілкетонурії, при цьому захворюванні склад дієти, її тривалість і інші аспекти визначає тільки лікар, оскільки від цього залежить прогноз захворювання.
Незбиране коров'яче молоко і навіть каші на його основі категорично забороняється вживати при інфекційних захворюваннях кишечника і отруєннях. Його не рекомендується вводити в раціон раніше, ніж через 2 місяці після одужання.
при атеросклерозі , Ожирінні та інших порушеннях жирового обміну не слід вживати молоко з високим вмістом жиру.
Вживання цього продукту обмежується при важких захворюваннях нирок.
лактазная недостатність
На жаль, нерідко зустрічається непереносимість коров'ячого молока , Зумовлена вродженим відсутністю в організмі деяких людей ферменту лактази, яка розщеплює молочний цукор (лактозу). Гиполактазия, так називається цей стан, зустрічається у 5-10% європейського населення. Цікавим є той факт, що у жителів Азії, Африки та Південної Америки непереносимість лактози, а значить і коров'ячого молока, населенням майже тотальна і досягає 80-100%. При гиполактазии можна вживати в їжу безлактозную молоко, з якого в процесі обробки був видалений молочний цукор.
З цією проблемою також часто стикаються батьки новонароджених дітей. Дуже часто у них виявляється відносна лактазная недостатність. У таких випадках педіатри можуть рекомендувати для харчування дітей безлактозние молочні суміші або додатковий прийом ферментних препаратів. Найчастіше з віком вироблення всіх травних ферментів нормалізується, і до року діти можуть без будь-яких наслідків вживати коров'яче молоко і каші на його основі. Проблеми із засвоєнням молока можуть виникнути і у літніх людей, оскільки з віком вироблення ферменту лактази знижується.
Школа доктора Комаровського на тему «Коров'яче молоко»:
Телеканал «Росія-1», фрагмент передачі «Про найголовніше» на тему «Молоко: користь і шкода»:
