Багато господинь використовують желатин в приготуванні різноманітних страв, але далеко не всі знають про те, яка користь і шкода желатину ховається в цьому продукті, і з чого він проводиться. Саме слово «желатин» прийшло до нас з латинської мови і має значення чогось замерзлого або застиглого.
Желатин базується на суміші білкових речовин, що мають тваринне походження. Основа желатину - колаген, який витягують з сухожиль і кісток, а також хрящів шляхом досить довгого кип'ятіння у воді. Найчастіше на виробництві желатину використовуються кістки великої рогатої худоби, але у желатину немає ні запаху, ні смаку, тому він придатний як для приготування закусок, так і для десертів. Харчовий желатин виробляють як у вигляді кристаликів, так і в формі прозорих пластин. Желатин набагато важча за воду, в холодній воді він прекрасно набухає, а в теплій воді добре розчиняється.
Основні сфери застосування харчового желатину - харчова промисловість і роздрібна торгівля. Харчова промисловість використовує желатин у виробництві консервів з риби і м'яса, а також у виготовленні морозива. У морозиві желатин дуже важливий в запобіганні таких процесів, як згортання білків і кристалізація цукру.
В нехарчової промисловості желатин використовують на виробництві клею і друкарських фарб, фотоматеріалів і парфумерії, а також косметики. Фармацевтична промисловість використовує желатин у виготовленні капсул для ліків, такі капсули досить міцно утримують в собі лікарські препарати, а при попаданні в шлунок швидко розчиняються, дозволяючи лікувальним речовин впливати на організм.
У желатині міститься у великій кількості гліцин, ця амінокислота забезпечує організм енергією, яка необхідна для повноцінної життєдіяльності. Відомо, що в білкових продуктах гліцину дуже мало, тому желатин відмінно доповнює різні м'ясні страви, роблячи прийом їжі більш повноцінним.
У желатині з мікроелементів в зовсім невеликих кількостях міститься фосфор, кальцій і сірка. У желатині міститься 87,2% білків, 0,4% жирів і 0,7% вуглеводів. Дуже корисні для сполучних тканин в організмі людини такі амінокислоти протеїнів, як пролін і гидроксипролин. Саме завдяки їх властивостям страви з желатином рекомендують частіше вживати людям з переломами кісток для більш швидкого їх зрощення, а також для регулярного вживання тим, у кого ці кістки дуже ламкі. Тому желатин корисний людям, що страждають на остеохондроз. Крім кісток і суглобів в желатині потребують наші волосся, шкіра і нігті. Спеціальні желатинові маски для обличчя та волосся застосовують в косметології, а для нігтів робляться желатинові ванночки.
Природно, велику користь організму людини приносить не той желатин, який продається в пакетиках, а той, який виходить в домашніх умовах при тривалому варінні кісток і інших м'ясних продуктів в досить великій кількості.
Щоб використовувати корисні властивості желатину, треба частіше вживати продукти, які його містять, а також готувати з них різні смачні страви, такі як холодець і желе, сальтисон та цукати, муси і холодці.
