Соя - це трав'яниста рослина сімейства бобових , Яке на сьогоднішній день поширена в багатьох країнах світу. В особливому пошані соя і її похідні в раціоні вегетаріанців, тому що вона багата протеїнами (близько 40%), що робить її прекрасним замінником м'яса або риби .
Її використовують у виробництві шоколаду , Печива, макаронних виробів, соусів , сиру і багатьох інших продуктів. Проте, ця рослина вважається одним з найбільш неоднозначних продуктів, так як про користь і шкоду сої у лікарів і дієтологів досі немає єдиної думки.
Одні стверджують те, що цей препарат має на людський організм виключно сприятливу дію, інші ж намагаються наводити факти, що говорять про здатність рослини нанести людині колосальної шкоди. Відповісти однозначно про те, корисна чи шкідлива соя досить важко, тому що вона володіє різними властивостями. Однак в цій статті ми допоможемо розібратися в тому, як діє це суперечливе рослина на організм людини і дати споживачеві прийняти рішення самостійно - вживати сою чи ні.
користь сої
Так чи інакше, сої характерно достаток незамінних для організму цінних властивостей і поживних компонентів.
- Є одним з кращих джерел білка серед продуктів рослинного походження. Соя містить приблизно 40% протеїнів, які за структурою не гірше тваринного білка. Завдяки цьому сою включають в своє харчування вегетаріанці і люди, які мають алергічні реакції на білок тваринного походження і не переносять лактозу;
- Допомагає схуднути. Регулярне вживання соєвих бобів призводить до активного спалюванню жирів в печінці і поліпшенню процесів жирового обміну. Це властивість сої забезпечує лецитин, що міститься в ній. Дієтичної соя вважається ще й тому, що вона низькокалорійна і при цьому насичує організм, дозволяючи людині відчувати себе ситим протягом тривалого часу. Варто відзначити, що лецитин має ще й жовчогінні властивості;
- Виводить з організму зайвий холестерин. Цьому сприяє все той же лецитин. Але щоб досягти бажаного ефекту рослинний білок, що міститься в сої, потрібно вживати не менше 25 грамів в день, що досить немало. Для зниження рівня холестерину рекомендується вживати соєвий білок у вигляді порошку в поєднанні з вівсяною кашею або знежиреним молоком. Стабільне і тривале підтримання нормального рівня холестерину в крові, мала кількість насичених жирів, постачання організму поліненасиченими жирами, волокнами, мінеральними речовинами і вітамінами зменшує ризики виникнення серцевих нападів, інсультів і багатьох інших кардіологічних хвороб. Перешкоджають розвитку серцево-судинних захворювань, а також покращують ефективність їх лікування і фітіновие кислоти, якими багаті соєві боби. Тому ця рослина рекомендовано в відновлювальний період після інфаркту міокарда, при гіпертонії, ішемічної хвороби серця і атеросклерозі;
- Запобігає раковим захворюванням. Багатий склад продукту з вітамінів A і E, що надають антиоксидантну дію на організм, а також ізофлавонів, фітінових кислот і генестіна дозволяє сої попереджати розвиток ракових клітин. Продовжуючи менструальний цикл і зменшуючи викид екстрагена в кров, ця рослина сприяє ефективній профілактиці виникнення раку грудей у жінок. Генестін здатний зупиняти на ранніх стадіях розвитку різних ракових захворювань, таких як рак яєчників, простати, ендометрію або товстої кишки. Фітіновие кислоти в свою чергу нейтралізують ріст злоякісних пухлин. Ізофлавони сої відомі як аналог достатку хімічних препаратів, створених для лікування онкологічних хвороб. Однак на відміну від них ця речовина не небезпечно побічними ефектами;
- Зменшує симптоматику клімаксу. Особливо в період припливів і остеопорозу, з якими часто пов'язана менопауза. Соя насичує організм жінки кальцієм і естрогеноподібні изофлавонами, рівень яких при клімаксі падає. Все це значно покращує стан жінки;
- Додає сил молодим чоловікам. Соєві боби - це прекрасні постачальники білка з анаболічними амінокислотами, які значно зменшують процеси руйнування білків, що містяться в м'язах. Фітоестрогени сої допомагають спортсменам збільшити м'язову масу;
- Сприяє лікуванню і відновленню клітин мозку і нервової тканини. Лецитин і становить його холін, які входять до складу рослини, забезпечують повноцінну концентрацію, покращують пам'ять, мислення, сексуальні функції, рухову активність, планування, навчання і багато інших функцій, які потрібні людині для успішної життєдіяльності. Більш того, дані компоненти допомагають при таких захворюваннях:
- Цукровий діабет;
- Хвороби, пов'язані зі старінням організму (хвороба Паркінсона і Хунтінгтона);
- Захворювання печінки, жовчного міхура;
- артеріосклероз;
- глаукома;
- Порушення пам'яті;
- М'язова дистрофія;
- Передчасне старіння.
- Допомагає в профілактиці і лікуванні жовчнокам'яної, сечокам'яної хвороби, а також захворювань печінки. Дані властивості сої забезпечують раніше згадані фітіновие кислоти;
- Показана до вживання при захворюваннях опорно-рухового апарату, таких як артроз і артрит, а також ефективна при запорах і холециститі хронічного характеру.
шкода сої
Як вже говорилося на початку статті, соя - це неоднозначний продукт, про який ходять самі суперечливі думки. Вчені і до наших днів ще не розібралися у всіх її властивостях, тому не варто дивуватися тому, що згідно з одним дослідженням вона здатна вилікувати те або інше захворювання, а згідно з іншими дослідженнями - спровокувати його розвиток. Незважаючи на всю суперечливість, що стосується цієї рослини, вам необхідно ознайомитися з усіма відомими на сьогоднішній день знаннями про користь і шкоду сої - попереджений, значить озброєний.
- Може прискорити процеси старіння організму і погіршити кровообіг в головному мозку. Ми згадували про те, що регулярне вживання соєвих бобів продовжує молодість, однак деякі дослідження показали, то фітоестрогени, що входять до складу продукту, погіршують ріст клітин головного мозку і тим самим знижують мозкову активність і призводять до його старіння. Як не дивно, але саме ці речовини рекомендовані жінкам після 30 років як омолоджуючий засіб. Ізофлавони, що попереджають з одного боку онкологічні захворювання, з іншого боку погіршують циркуляцію крові в мозку, провокуючи розвиток хвороби Альцгеймера;
- Шкодить дітям і вагітним жінкам. Регулярне вживання соєвих продуктів викликає уповільнення метаболізму, збільшення щитовидної залози і її захворювання, негативно впливаючи на формується ендокринну систему. Крім того рослина провокує сильні алергічні реакції у дітей і перешкоджає повноцінному фізичному розвитку дитини - у хлопчиків розвиток сповільнюється, а у дівчаток цей процес проходить навпаки занадто швидко. Особливо не рекомендується соя дітям до 3 років, а бажано і до підліткового віку. Вона також заборонена вагітним жінкам, особливо в перший триместр, тому що прийом соєвих бобів небезпечний можливим викиднем. Також соя порушує менструальний цикл у жінок. Ці негативні фактори продукту викликані великим вмістом ізофлавонів, схожих за структурою з жіночими статевими гормонами естрогеном, які крім усього іншого надають шкідливий вплив на формування головного мозку плода;
- Містить протеіноподобние компоненти, які пригнічують роботу ферментів, що сприяють засвоєнню рослинних білків сої. Тут мова йде про блокіратор ферментів, які розщеплюють білки. Вони поділяються на три види і жоден з них неможливо зруйнувати повністю в процесі термічної обробки;
- Негативно позначається на здоров'ї чоловіків. Вживання соєвих бобів заборонено чоловікам, які досягли віку, пов'язаного з початковими стадіями погіршення статевих функцій, тому що вони можуть зменшити статеву активність, стимулювати процеси старіння і викликати ожиріння;
- Прискорює процеси «всихання» мозку. Зменшення ваги мозку зазвичай спостерігається вже у літніх людей, проте при регулярному додаванні сої в свій раціон цей процес може проходити набагато швидше через фітоестрогенів, що складаються з ізофлавонів, які борються з натуральними естрогенами за рецептори в клітинах головного мозку;
- Може викликати судинну деменцію, небезпечну придбанням недоумства. Все ті ж ізофлавони фітоестрогенів сої уповільнюють у чоловіків процеси перетворення тестостерону в естрадіол завдяки ферменту ароматази, що негативно позначається на стані головного мозку.
Як підсумок - сою можна вживати, проте далеко не всім і далеко не в будь-яких дозах. Не дивлячись на всі протиріччя користі і шкоди сої, найкраще утриматися від вживання цього продукту вагітним і молодим жінкам, дітям, літнім чоловікам і людям, що страждають від захворювань ендокринної системи. Решті ж варто врахувати, що соя корисна тільки при її розумному вживанні - не більше 3 разів на тиждень і не більше 150 грамів на день.
Харчова цінність і хімічний склад сої
- Харчова цінність
- вітаміни
- макроелементи
- мікроелементи
Калорійність 364 ккал
Білки 36.7 г
Жири 17.8 г
Вуглеводи 17.3 г
Харчові волокна 13.5 г
Вода 12 г
Зола 5 г
Вітамін А, РЕ 12 мкг
бета Каротин 0.07 мг
Вітамін В1, тіамін 0.94 мг
Вітамін В2, рибофлавін 0.22 мг
Вітамін В4, холін 270 мг
Вітамін В5, пантотенова 1.75 мг
Вітамін В6, піридоксин 0.85 мг
Вітамін В9, фолати 200 мкг
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ 1.9 мг
Вітамін Н, біотин 60 мкг
Вітамін РР, НЕ 9.7 мг
Ніацин 2.2 мг
Калій, K 1607 мг
Кальцій, Ca 348 мг
Кремній, Si 177 мг
Магній, Mg 226 мг
Натрій, Na 6 мг
Сірка, S 244 мг
Фосфор, Ph 603 мг
Хлор, Cl 64 мг
Алюміній, Al 700 мкг
Бор, B 750 мкг
Залізо, Fe 9.7 мг
Йод, I 8.2 мкг
Кобальт, Co 31.2 мкг
Марганець, Mn 2.8 мг
Мідь, Cu 500 мкг
Молібден, Mo 99 мкг
Нікель, Ni 304 мкг
Стронцій, Sr 67 мкг
Фтор, F 120 мкг
Хром, Cr 16 мкг
Цинк, Zn 2.01 мг
