Користь і шкода сиру для організму

1. У чому користь сиру?
2. Скільки сиру можна їсти без шкоди для здоров'я?

Всі ми любимо сир, адже він смачний, корисний і цілком доступний кожному. Як правило, цей продукт переробки молока зустрічається в нашому раціоні практично щодня. А чи завжди ми замислюємося про те, в чому користь і шкоду сиру, в яких випадках цей продукт варто обмежити в раціоні і в яких кількостях його можна вживати щодня без шкоди для здоров'я?

У чому користь сиру?

• Це хороше джерело повноцінного білка - будівельного матеріалу для клітин нашого організму (містяться незамінні амінокислоти, в тому числі велика кількість триптофану, необхідного для нормальної роботи мозку, боротьби зі стресами і депресією)
• Вітаміни (жиророзчинні - A, E, D, водорозчинні - C, PP, B1, B2, B12, пантотенова кислота) забезпечують нормальний обмін речовин, допомагають зміцнити імунітет, серцево-судинну і нервову систему, підтримують нормальний стан шкірних покривів
• Велика кількість макро- і мікроелементів, і перш за все кальцію і фосфору, необхідних для нормальної роботи кістково-м'язової системи, головного мозку та інших органів і систем організму
• Сир добре і практично повністю засвоюється в шлунково-кишковому тракті, його калорійність досить висока (близько 300 ккал в 100 г), що дозволяє використовувати цей продукт для швидкого поповнення енергетичних витрат організму при підвищених фізичних навантаженнях, нервово-психічному перенапруженні і великих розумових перевантаженнях, в період відновлення після перенесених захворювань.

А чи може сир завдати шкоди?

Так, якщо вживати його в їжу у великих дозах щодня протягом тривалого часу.

• У сирі міститься досить велика кількість молочного жиру (до 30-40%), а значить насичених жирних кислот і холестерину, збільшують ризик розвитку атеросклерозу і пов'язаних з ним захворювань. Висока у твердого сиру і калорійність, що може призводити до появи зайвих кілограмів. Тому при ожирінні і надлишковій вазі, а також в віці після 40 років краще вживати в невеликих кількостях м'які сири (наприклад, моцарелу), а також сир (3-5%) або соєвий сир тофу, в 100 г якого міститься всього 76 ккал.

• Сир, як і інші молочні продукти, може провокувати появу алергічних реакцій з ураженням слизової носоглотки, бронхів, кон'юнктиви ока, шкірних покривів
• молочний білок казеїн - один з можливих «винуватців» порушень психічного розвитку у дітей та дорослих (а це і аутизм, і розумова відсталість, і шизофренія ). Правда, це тільки припущення окремих вчених, засновані на нечисленних даних, часто суперечливих.
• Велика кількість кальцію в твердих сортах сиру (до 1000 мкг в 100 г) також може нанести шкоду здоров'ю при вживанні у великих кількостях (більше 200-300 г сиру щодня). При регулярному вживанні в їжу кальцію в дозі більше 2500-3000 мкг можуть з'являтися симптоми гіперкальціємії з порушенням функції кістково-м'язової та нервової системи (біль у м'язах, загальна слабкість, втома, погіршення пам'яті, депресія), органів травлення (ерозії і виразки, холецистити і панкреатити, коліти), сечовивідних шляхів (утворення каменів, ниркова недостатність, серцево-судинної системи (порушення ритму, гіпертензія), шкірних покривів.
• Триптофан - незамінна амінокислота, що міститься в сирі в підвищених кількостях і необхідна для нормальної роботи головного мозку, може викликати сонливість, а також погіршувати самопочуття при наявності деяких вроджених захворювань обміну речовин. Проведено дослідження на тваринах, в яких показано, що недостатнє вживання триптофану підвищує смертність у молодому віці і в той же час збільшує загальну тривалість життя.
• Тирамін - біогенний амін, що міститься в сирі, може провокувати розвиток головного болю за типом мігренозні і несумісний при одночасному вживанні разом з деякими антидепресантами.
• В останні роки проведено ряд досліджень, які свідчать про підвищення ризику розвитку злоякісних пухлин (раку сечового міхура, передміхурової залози у чоловіків, а також пухлин яєчників - у жінок) при надмірному вживанні сиру. Передбачається, що шкоди завдає, перш за все, казеїн і кальцій, в великих кількостях міститься в сирі.

Скільки сиру можна їсти без шкоди для здоров'я?

Як вже говорилося в статті, сир - продукт переробки молока, тому можливу шкоду для здоров'я (що стосується казеїну і кальцію) буде підсумовуватися при вживанні в їжу інших молочних продуктів (цільного молока, кефіру, сиру та ін.).

Так скільки сиру можна їсти з користю для здоров'я? Якщо вважати по безпечному стану казеїну і кальцію, то щодня без шкоди можна вживати 30-50 г твердого сиру або 100-150 г сиру або 400-500 г цільного молока, кефіру або йогурту. Тобто, якщо ви з'їли сьогодні 50 г твердого сиру, то ви вже виконали свою добову дозу по молочним продуктам.
Дослідження, проведені в відношенні шкоди сиру в плані збільшення ризику розвитку раку сечового міхура, показують, що безпечної щоденною дозою сиру буде 50 грамів (максимум - 53 г).

Ось такі пироги (в сенсі піца) ... Хочеться відзначити, що постійно проводяться дослідження часто суперечать один одному, тому не можна приймати їх за непорушну істину. Ясно тільки одне - у всьому потрібна міра. Різноманітне харчування, в якому періодично в помірних кількостях представлені всі корисні продукти харчування (м'ясо і риба, сир і сир, крупи і макаронні вироби, овочі і фрукти, ягоди та горіхи ...), принесе нам тільки користь. А дані, представлені в статті, зможуть застерегти найбільш фанатичних любителів сиру, які вживають цей продукт по 300-500 г на добу протягом тривалого часу.