Користь і шкода рибних консервів

1. У раціоні
2. пресерви
3. Корисні властивості
4. небажані
5. Вибір безпечного продукту
6. підсумок

Риба - корисний і поширений продукт, що дозволяє внести різноманітність в раціон і зробити його більш повноцінним. Крім свіжої риби, на прилавках магазина в великій кількості присутні консерви, користь і шкода яких неоднозначні. Для того, щоб розібратися в їх вплив на здоров'я людини, необхідно проаналізувати склад консервованих продуктів і виділити основні їх компоненти.

У раціоні

Вже давно відомо, що риба є відмінним дієтичним продуктом, що містить велику кількість поживних речовин, в тому числі корисні білки, поліненасичені жирні кислоти, ряд жиророзчинних вітамінів і мінеральних речовин.

Подібний багатий склад і доступність в цінах, дозволяє використовувати рибні страви, як для здорової людини, так і в якості дієти для хворих людей. Калорійність рибних консервів . Продукти з риби позитивно впливають на розвиток і збереження центральної нервової системи, серце, судини, а також на органи шлунково-кишкового тракту. Однак, це не поширюється на рибні продукти низької якості.

пресерви

Перш, ніж говорити про користь і шкоду рибних консервів, необхідно розібратися в тому, що це за продукти, так як вони відрізняються один від одного деякими нюансами приготування.

Консерви - готовий до вживання продукт з різних сортів риби, що пройшов процес стерилізації, що дозволяє знищити будь-які мікроорганізми, а також їх спори. Термічна обробка проводиться до самого процесу приготування і не залежить від кінцевого виду продукту: паштет, шпроти, рибне м'ясо в маринаді. Подібна дія високою температурою призводить до того, що частина корисні компоненти знищується, але деякі з них залишаються.

Рибний продукт, що входить до складу пресерви, ніколи не піддається температурному впливу. Подібне виріб готують з солоної риби, що дозволяє зберегти більшу кількість корисних речовин.

Корисні властивості

Говорячи про користь і шкоду консервів з сардинами, тунцем і іншою рибою, необхідно відзначити, що наступні корисні властивості продукту розглянуті для якісного виробу, виробленого у відповідності з усіма наявними стандартами. Якщо виробничий цикл порушений або має будь-які відхилення від загальноприйнятого підходу, то властивості харчового продукту можуть відрізнятися.

Рибні консерви, завдяки своєму багатому складу, мають наступні корисними компонентами:

1. Великий вміст кальцію в рибі дозволяє рекомендувати цей продукт всім хворим, які потребують поліпшення регенерації кісткової тканини, наприклад, пацієнтам в період реабілітації після переломів кісток, при остеопорозі. Кількість одержуваного кальцію можна збільшити, якщо є готовий продукт разом з кісточками, які в процесі приготування стають м'якими і не здатні привести до пошкодження слизових оболонок органів травної системи.
2. Крім кальцію, в морепродуктах відзначається високий вміст магнію, фосфору, калію і йоду, які приймають важливу участь в роботі внутрішніх органів.
3. Ненасичені жирні кислоти відносять до незамінних харчових компонентів, необхідних для нормального розвитку головного мозку в дитячому та підлітковому періоді, а також для нормалізації обміну жирів у дорослих.
4. У рибних продуктах навіть після термічної обробки зберігаються жиророзчинні вітаміни (Е, К, D, А), необхідні для нормального функціонування різних систем організму.
5. Високий вміст бета-каротину і лікопіну, що є антиоксидантами, дозволяє уповільнити процес старіння клітин внутрішніх органів, а також знизити ризики розвитку доброякісних і злоякісних новоутворень.

Доктора рекомендують свіжу рибу або готові продукти з неї більшості пацієнтів з соматичними захворюваннями. Подібна користь печінки минтая, тріски та іншої риби в консервах перекривають можливу шкоду, однак про нього також необхідно знати.

небажані

Говорячи про шкоду рибних консервів з сайри, скумбрії та інших видів риби, користь яких має дієтичні передумови, необхідно розуміти, що небажані властивості подібних продуктів з'являються при порушенні технології приготування. Лікарі та вчені виділяють наступні негативні моменти вживання в їжу консервованої риби:

1. Висока температура, яка використовується для стерилізації кінцевого продукту, призводить до розпаду деяких корисних речовин, в першу чергу вітамінів. У зв'язку з цим при використанні консервів в якості основного компонента раціону, у людини можливий розвиток гіповітамінозу різного ступеня вираженості.
2. Найважливішим фактором ризику при вживанні консервованого м'яса, в тому числі риб'ячого, є ботулізм - захворювання, пов'язане з бактерією Clostridium botulnum, здатне привести в протягом декількох годин до летального результату. Більший ризик розвитку подібних мікроорганізмів пов'язаний з тим, що всі продукти піддаються консервації зі створенням анаеробної середовища, яка сприяє зростанню бактерії. При цьому в готовому продукті можуть знаходитися не самі мікроорганізми, а ботулотоксин, що викликає симптоми ботулізму і виділився при руйнуванні бактеріальних клітин. Ботулізм характеризується розвитком прогресуючої м'язової слабкості, що призводить в результаті до загибелі людини в результаті дихальної недостатності.

Ботулізм і гіповітаміноз - серйозні стани, які потребують негайного звернення до лікаря для проведення діагностичних і лікувальних заходів. Як розпізнати ботулізм?

Вибір безпечного продукту

У зв'язку з можливим серйозним ризиком для здоров'я, будь-який консервований продукт необхідно ретельно вибирати, звертаючи свою увагу на кілька моментів:

1. Уважно вивчити дату виготовлення рибних консервів і термін придатності. Середня тривалість зберігання консервованих виробів від півроку до чотирьох років в залежності від способу приготування.
2. На етикетці має бути зазначено вид використовуваної риби, спосіб виготовлення, а також можливі добавки (томатний сік, маринад). Це необхідно знати людям, які мають певні захворювання, наприклад, алергію на будь-які харчові добавки.
3. Якщо банка консервів зовні роздута або деформована навіть незначно, від неї краще відмовитися. Подібні ознаки можуть свідчити про наявність в рибному виробі мікроорганізмів, що викликають ботулізм.

Правильний вибір готового продукту на прилавках магазинів, дозволяє убезпечити здоров'я і отримати користь з задоволенням від прийому їжі.

підсумок

Рибні консерви часто використовуються в раціоні людей різного віку. Зберігаючи в собі корисні властивості риби, вони дозволяють зберігати її значно довше, а також використовувати подібний продукт в подорожах, на роботі. Уважний вибір консервів, а також їх використання в межах терміну придатності дозволяє збільшити одержувану користь, знизивши всі можливі негативні ризики, в тому числі можливість розвитку ботулізму.

джерело: