Користь і шкода квасолі для здоров'я: червона, біла, чорна квасоля

1. Чим корисна квасоля?
2. Біла, чорна, червона, стручкова
3. Як вибрати і зберігати?
4. Кому не можна вживати?
5. Що приготувати?
6. Як правильно зварити?
7. Рецепти народної медицини

Квасоля - великий рід однорічних і багаторічних рослин з сімейства бобових, який налічує майже сто видів цієї рослини. Користь квасолі для людини відома з давніх часів. Продукт вживають більше семи тисяч років, шкода здоров'ю він може заподіяти досить рідко.

В їжу використовують насіння квасолі - боби білого, червоного, чорного кольору. У деяких забарвлення не однотонна, а складається з 2-3 відтінків. Крім них їдять зелені стручки - недостиглі боби спаржевої квасолі.

Чим корисна квасоля?

Це популярний і смачний продукт для здорового харчування, в складі якого міститься велика кількість рослинних білків (майже 20%). Боби містять корисні амінокислоти, які добре засвоюються організмом людини. Ними замінюють м'ясо і рибу, вони підходять для раціону вегетаріанців і при дієті під час посту.

Навіть після кулінарної обробки корисні властивості бобів і зелених стручків не зникають - в них зберігаються і багато вітамінів (Е, РР, В1, В5, В6, В2). Аскорбінової кислоти (вітаміну С) в цьому продукті більше, ніж в абрикосах і персиках . Квасоля містить корисні мінеральні речовини: калій, кальцій, сірку, фосфор, йод, а також залізо, магній і натрій. В її складі численні вуглеводи, пектини, харчові волокна, клітковина, жири і білки.

Кожен елемент в складі квасолі приносить свою користь організму людини:

• цинк регулює вуглеводний обмін, а мідь допомагає виробляти адреналін і гемоглобін;
• при хворобах бронхів, кишечника і проблеми зі шкірою надає допомогу сірка;
• аргінін - унікальна амінокислота в стручкової квасолі, яка допомагає знизити рівень цукру при діабеті;
• завдяки наявності заліза квасоля бере участь в кровотворенні, допомагає у формуванні еритроцитів;
• через великий вміст ряду амінокислот (тирозин, метіонін, триптофан і інші) є натуральним антидепресантом.

Квасоля - профілактичний і лікувальний засіб в боротьбі з різними недугами:

• знижує ризик розвитку ракових захворювань;
• покращує потенцію у чоловіків;
• допомагає відновити сили після важкої хвороби, підвищує імунітет;
• є дієтичним продуктом, відновлює порушений обмін речовин;
• має протимікробні властивості, завдяки чому усуває запальні процеси в печінці;
• допомагає боротися з каменями в нирках і жовчному міхурі;
• сприятливо діє на роботу центральної нервової системи;
• використовується для профілактики і як допоміжний засіб при лікуванні туберкульозу;
• дає сечогінний ефект, знімає набряклість;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту, сприятливо діє на перистальтику кишечника;
• полегшує симптоми ревматизму;
• допомагає побороти бронхіти та інші захворювання органів дихання.

Пюре з квасолі багато жінок використовують як основу для різних поживних масок з омолоджують властивостями. Скраб на основі цього продукту корисний для всіх типів шкіри, він чудово тонізує і відбілює пігментні плями.

Біла, чорна, червона, стручкова

Кожен вид квасолі має свої особливості, проте в основному їх вплив на організм відрізняється не дуже суттєво.

Біла:

• з ніжним смаком, підходить для консервації і гасіння;
• велика кількість магнію і кальцію зміцнює кісткову тканину, допомагає зберегти здоров'я зубів і нігтів;
• містить багато грубих волокон, які виводять з організму токсичні і шкідливі речовини.

Червона:

• більш калорійна: містить в три рази більше білків і вуглеводів, ніж біла різновид;
• застосовується для дієтичного харчування при хворобах нирок і сечового міхура;
• особливо корисна при проблемах із серцем;
• частіше викликає метеоризм, ніж біла.

стручкова:

• її калорійність майже в десять разів менше, ніж у бобів;
• допомагає стабілізувати гормональний фон, тому використовується для збереження жіночого здоров'я;
• на клітинному рівні підвищує здатність організму протистояти несприятливим зовнішнім чинникам;
• бореться з інфекціями в кишечнику і шкірними захворюваннями;
• стимулює синтез гемоглобіну;
• її рекомендується вживати при захворюваннях органів дихання і онкології.

Чорна:

• найкалорійніша і ситна з усіх видів, найбільш важка для шлунка;
• з найвищим процентним вмістом білка;
• структура білкових з'єднань найбільше наближена до білків тваринного походження;
• її вважають найкориснішим рослинним продуктом.

При виборі керуються особистими перевагами, якістю продукції і тим, для яких цілей вона купується.

Як вибрати і зберігати?

Зелена квасоля зазвичай продається у вигляді заморозки. При правильному зберіганні в такому вигляді вона зберігає корисні властивості досить довго. Боби надходять у продаж у вигляді консервів або розфасовані в сирому вигляді.

Прості поради допоможуть вибрати товар хорошої якості.

• При покупці бобів набувають гладкі, блискучі, сухі, без механічних пошкоджень.
• При виборі спаржевої віддають перевагу зеленим і невялим екземплярам з недозрілими насінням. При розламуванні стручка він повинен хрустіти - це ознака нового товару.
• У замороженої і консервованої квасолі вивчають термін придатності перед покупкою, перевіряють цілісність упаковки.
• Краще не купувати консерви з мутним вмістом і розвареними бобами. У складі не повинні бути присутніми інші консерванти, крім солі і цукру.

Зберігати боби краще в холодильнику в герметично закритій тарі. Зелені стручки можна заморозити, в такому вигляді вони без проблем проведуть в морозилці до півроку.

Кому не можна вживати?

Є протипоказання для застосування в раціоні квасолі при індивідуальній непереносимості продукту і деякі проблеми зі здоров'ям.

• Стручкова шкодить при колітах і підвищеної кислотності шлунка.
• Не рекомендується вводити квасоля в меню при загостренні будь-яких хронічних захворювань.
• Білу і інші бобові види не використовують при панкреатиті, коліті, холециститі, виразці і гастриті.
• Через вміст в продукті пуринів його не радять вживати при нефриті і подагрі, особливо це стосується чорних різновидів.

Квасоля викликає здуття, тому вона не рекомендується при схильності до метеоризму. З цієї ж причини краще не їсти продукт годуючим жінкам і людям похилого віку. Малюкам квасолеві боби вживати не можна. Їх можна давати тільки дітям старше двох років, починаючи з мінімальних порцій, не частіше одного разу на тиждень. Молодої стручкової квасолею можна годувати дітей з віку 10-11 місяців. Продукт дають в супчиках або в якості однокомпонентного пюре, сіль в страви не додають.

У сирих бобах є отруйні для людини речовини. Вони дратують слизову кишечника і можуть викликати отруєння, тому обов'язково проводять термічну обробку продукту перед вживанням.

Що приготувати?

Спаржеву квасоля гасять, варять і смажать. Боби попередньо відварюють, а потім заправляють сметаною, олією або томатним соусом. Боби добре поєднуються з ріпчастою цибулею, морквою, квашеною капустою , Рибою. Їх використовують при приготуванні різних овочевих і фруктових салатів і закусок, додають в перші страви.

Квасоля в томатному соусі можна використовувати, щоб отримати повноцінний обід або вечерю. Досить відварити картоплю, макарони або рис і взяти консерви: залишилося з'єднати гарнір з квасолею в томатах. Квасолеві котлети, голубці, оригінальний плов, рагу, салати з чорносливом , Кислими яблуками або морепродуктами - варіантів для апетитного страви багато.

В сироїдінні популярністю користується пророщена квасоля. Хімічний склад в паростках змінюється в результаті складних реакцій, які відбуваються в процесі розвитку насіння. Корисні елементи стають доступнішими і краще засвоюються. Пророщують тільки деякі різновиди, більшість містить багато токсинів в сирому вигляді.

Люди з непереносимістю глютену і хворі на діабет можуть вживати квасолю в вигляді борошна. З неї випікають різні кекси і готують супи. Квасоляну борошно також застосовують в косметології та медицині. Нею можна присипати невеликі свіжі ранки або опіки. При наявності фурункула готують корж з меду і фасолевой борошна, яку прикладають до пошкодження для більш швидкого його дозрівання.

Норма вживання квасолі для здорової дорослої людини - три рази в тиждень в кількості до 150 г в день. Такі рекомендації дієтологів дають з урахуванням її використання в будь-якому вигляді.

Як правильно зварити?

Перед варінням квасолю замочують одним із таких способів.

• Повільний метод. Продукт поміщають в воду годин на 8, змінюючи її за цей час кілька разів. Потім квасоля відварюють. Для варіння не використовують воду, в якій замочували боби.
• В окріп кидають суху квасолю і пару хвилин відварюють. Після чого знімають з вогню і тримають під кришкою 2-3 години.
• Варять суху речовину близько 3 хвилин, потім тримають трохи менше 7-8 годин під кришкою.

Після замочування боби промивають і заливають свіжою водою. Їх варять на повільному вогні приблизно 1,5 години. У процесі варіння квасолі сіль і кислоту (оцет, помідори) кидають на завершальному етапі роботи, так як ці добавки продовжують час приготування бобів. Можна зменшити газоутворення після вживання продукту, якщо під час готування додати в воду гілочки м'яти або чебрецю .

Чому перед вживанням боби квасолі рекомендується замочувати? Це допоможе розчинити особливі види цукрів, які присутні в плодах. Вони не перетравлюються організмом людини і викликають здуття. Також попередньо замочений квасоля розм'якшується і швидше готується.

Рецепти народної медицини

Квасоля - не тільки корисний продукт харчування, а й сировину для різних лікувальних і косметичних засобів.

• Настій з лушпиння квасолі використовують як допоміжний засіб для зниження рівня цукру при діабеті 2 типу. Стулки перетирають в порошок. Беруть 3 столові ложки отриманого речовини і заливають його в термосі окропом (близько 400 мл). Через 6 годин отриману суміш проціджують і вживають кожен раз за півгодини до їжі приблизно 100 мл.
• Для боротьби зі зморшками, для додання шкірі свіжого вигляду застосовують маску із зварених бобів. Їх перетирають в пюре (знадобиться 2 столових ложки), з'єднують з лимонним соком (половина столової ложки) і оливковою олією (1 столова ложка). Суміш перетирають і наносять на чисту шкіру обличчя на півгодини. Потім змивають теплою водою.
• Відвар з бобів застосовують як додатковий засіб при набряках, проблеми в роботі нирок і сечового міхура. 2 столових ложки квасолі заливають склянкою окропу і кип'ятять на мінімальному вогні протягом півгодини. Отриману суміш остуджують, проціджують і приймають тричі на день після їди по 2 столових ложки.
• Дієта «Сім днів» забезпечує високі поживні властивості і низьку калорійність. Під час її дотримання їдять відварену квасолю, яйця. Додатково застосовують зелені овочі, нежирні види м'яса і риби. Важливо під час дієти пити багато води, щоб не порушити водний баланс в організмі.

Отже, за відсутності протипоказань варена квасоля внесе різноманітність в щоденне і святкове меню. Вона наситить організм корисними речовинами, допоможе зберегти здоров'я і гарний настрій. А рецепти народної медицини із застосуванням квасолі сприяють вирішенню косметичних, шкірних та інших проблем.