У зимовий час набуває великої важливості поживна цінність ми вживаємо продуктів. Перш за все, це відноситься до наявності в їх складі вітамінів і мінеральних речовин. Квашена капуста, яку багато людей вживають в зимовий час, має дуже цінними вітамінами, тому буде цікаво розібратися, в чому користь і шкоду квашеної капусти, і чому можна і потрібно вводити її в раціон. Тільки, на жаль, робити це можна не всім.
Користь квашеної капусти
Користь, або скоріше корисність квашеної капусти залежить від майстерності тих людей, які її заквашують. Пов'язано це з тим, що основну цінність представляє вітамін C у квашеній капусті. (Обов'язково зверніть увагу на статтю Де багато вітаміну С? )
У будь-який час, але особливо в зимовий, вітамін С грають найважливішу роль для здоров'я нашого організму. Але якщо в інші сезони існує можливість доставляти вітамін С з різних джерел (фруктів, овочів і т.п.), то в зимовий час кількість вітаміну С різко знижується як в продуктах, його містять, так і в нашому організмі. Ми вже писали про те, в чому полягає користь вітаміну С для організму, тому не будемо повторюватися.
У зимовий час існує не так вже й багато продуктів, які містять потрібну кількість вітаміну С. Це, в основному, різні цитрусові та квашена капуста.
Чому ж у квашеній капусті надає багато вітаміну С? Справа в тому, що звичайна білокачанна капуста містить близько 45 мг вітаміну С на 100 гр. продукту. Це майже половина норми. Але з часом кількість вітамінів починає зменшуватися, а накопичити вітамін С про запас вдається тільки на 2-6 місяців.
Т.ч. саме в середині зими, після багатого на вітамін С льотного столу, ми починаємо відчувати його дефіцит.
Квашена капуста містить близько 30 мг вітаміну С на 100 гр. Але, за деякими даними, спосіб закваски може підвищувати вміст вітаміну С і до 70 мг на 100 гр. А це вже майже повна добова норма в цьому вітаміні.
Крім того, користь квашеної капусти не вичерпується тільки наявністю в її складі вітаміну С. У квашеній капусті міститься важливий для здоров'я макроелемент - калій (майже п'ята частина добової норми). Калій важливий як профілактичний елемент проти утворення каменів в організмі, як потрібно для роботи серця та інших м'язів речовина. Калій знімає спазми м'язів, нормалізує ритм серця, зміцнює нервові клітини, нормалізує тиск. І саме до весни організму починає калію не вистачати.
Тобто вживаючи квашену капусту в їжу, ми отримуємо не тільки величезну кількість вітаміну С, а й відчутне кількість калію, а також досить багато кальцію, фосфору, дуже багато натрію і трохи заліза. Так що користь квашеної капусти для здоров'я, особливо взимку, величезна.
І це ми ще не брали до уваги те, що як продукт містить харчові волокна, квашена капуста сприяє поліпшенню перистальтики кишечника, а це значить, що вона є профілактичним засобом проти запорів і нерегулярного стільця.
Шкода квашеної капусти
На жаль, крім користі, присутній і шкоду квашеної капусти, тому її не можна вживати в їжу все без розбору.
По-перше, при заквасці капусти використовується досить багато солі (натрію). Чим хрустке квашена капуста, тим більше солі було використано при заквасці. Саме тому 100 гр. квашеної капусти містить величезну кількість цього макроелементи, що не так вже й корисно.
По-друге, квашена капуста може викликати у деяких людей газоутворення в кишечнику, що доставляє і фізичні, і моральні незручності. (Більш докладно про проблеми з газоутворенням в кишечнику можна почитати в статті Здуття живота і газоутворення: від яких продуктів утворюються гази в кишечнику? )
По-третє, квашену капусту бажано не вживати при підвищеній кислотності шлунка, тому що це може призводити до утворення печії. (При наявність проблем з занедбаністю кислоти в стравохід рекомендуємо ознайомитися зі статтею Що допомагає від печії? на нашому сайті). Правда, за деякими даними, така проблема вирішується за допомогою додавання рослинного масла.
Квашена капуста містить дуже мало калорій, але багато вітаміну С і калію. Багато людей отримають користь від вживання квашеної капусти в їжу, особливо в зимовий час. Тим же, кому квашена капуста може доставити шкоду, бажано звернути увагу на інші продукти. Для отримання достатньої кількості вітаміну С можна з успіхом використовувати улюблені багатьма цитрусові.
Чому ж у квашеній капусті надає багато вітаміну С?
