Домашній холодець, приготовлений за всіма правилами і традиціями, є справжньою окрасою святкового столу. Холодець має різні інтерпретації в кухнях різних країн, наприклад сальтисон і сальтисон, холодець і галантин. Ця холодна закуска досить швидко завоювала популярність і визнання. Вчені досліджують, як користь і шкода холодцю впливають на здоров'я людини. 
Готується холодець на основі речовин, які входять до складу кісток, хрящів і м'яса. Ці речовини і створюють улюблену всіма желеподібну консистенцію.
Одне з головних достоїнств холодцю в тому, що він у великій кількості містить колаген - білок, який є основою сполучних тканин в організмі людини. Частина цього білка руйнується в процесі варіння, але залишилася його частина дуже корисна для всього організму. Колаген дуже важливий для уповільнення процесів старіння тканин, шкіри, зменшення пружності кісток і стирання хрящів. Холодець, хоч і не є ліками, допомагає в профілактиці хвороб суглобів. Він дуже корисний людям з проблемами опорно-рухового апарату.
Після святкових застіль зі спиртними напоями ті, хто їв холодець, легше переносять похмілля. Це відбувається через те, що холодець у великій концентрації містить гліцин, так звану амінооцтова кислоту, яка потрібна для нашого повноцінного здоров'я. Ця речовина має важливе значення в нормалізації роботи головного мозку і у відновленні різних важливих речовин в організмі. Також гліцин допомагає знімати емоційну напругу, позбавлятися від страхів, а також справлятися з затяжною депресією. Крім того, гліцин допомагає поліпшити пам'ять. Всі ці переваги холодцю і речовини, що входять до його складу, роблять його дуже корисним для організму людини.
В холодець у великій кількості містяться вітаміни групи В, які беруть участь в процесі утворення гемоглобіну, а також поліненасичених жирних кислот, які сприяють нормальній роботі нервової системи. Амінокислота лізину, що входить до складу холодцю, допомагає засвоювати кальцій, має противірусну дію. А ретинол, який є сильним антиоксидантом, позитивно впливає на зір і імунітет організму. Нормальній роботі суглобів і їх рухливості і амортизації допомагає натуральний желатин, який є в холодець.
Серед недоліків холодцю - його висока калорійність і досить високий вміст холестерину, який може спровокувати появу в судинах атеросклеротичних бляшок, які можуть стати причиною серцево-судинних захворювань. Якщо занадто часто вживати в їжу холодець, що містить багато часнику і гірчиці, він може стати великим навантаженням для печінки, а також спричинить збільшення ваги. Найкраще їсти холодець не більш двох разів протягом тижня.
Користь холодцю для організму науково доведена, він популярний у багатьох країнах, рецептів, за якими його готують безліч. Готують холодець з різних видів м'яса: курки і яловичини, свинини і баранини. Крім того, з'являються рецепти холодцю з риби і різних морепродуктів, а також з овочів. Найбільш незвичайний холодець, який можна готувати як десерт - з фруктів і шоколаду. Холодець визнаний у всьому світі за свої смакові якості і користь для організму.
