доцільність застосування харчової добавки E 579 довгий час викликало сумніви у лікарів і вчених. Залізо необхідно для синтезу в крові гемоглобіну, попередження розвитку синдрому анемії. У той же час передозування речовини негативно впливає на роботу серця, нирок, печінки.
Після багаторічних досліджень добавку було дозволено включити в список дозволених як стабілізатор забарвлення харчових продуктів.
Назва продукту
Глюконат заліза - основне найменування харчової добавки (СанПіН 2.3.2.1293-03). Міжнародний варіант Ferrous Gluconate. У європейській кодифікації харчових добавок продукт зареєстрований під номером Е 579 (Е-579).
Синоніми:
- діпентаоксігексаноат заліза (II);
- заліза (II) D-глюконат (2: 1) дигідрат;
- залізо глюконовокіслое;
- Ферронал, торгова назва;
- Eisengluconat, німецький;
- gluconate de fer, французький.
Тип речовини
Добавка E 579 з точки зору хімії - сіль заліза (II) глюконовой кислоти . Речовина входить в групу стабілізаторів, з його допомогою регулюють і фіксують забарвлення продуктів.
У промисловому масштабі добавку отримують шляхом взаємодії глюконовой кислоти з сполуками заліза.
властивості
Показник Стандартні значення Колір жовтуватий з сірим або зеленуватим відтінком Склад емпірична формула C12H22O14Fe Зовнішній вигляд порошок або зерна дрібної фракції Запах відсутній Розчинність добре в воді; не розчиняється у спирті Вміст основної речовини не менше 95% Смак відсутня Щільність невизначена Інші володіє хорошими адсорбуючі властивості
упаковка
Добавку Е 579 розфасовують в стандартну для сипучих продуктів тару:
- картонно-навивні барабани;
- мішки з поліпропіленових ниток;
- крафт-мішки багатошарові (внутрішній шар може бути ламінованим, але обов'язковою умовою це не є).
У роздрібний продаж глюконат заліза надходить тільки в аптечну мережу у вигляді таблеток або сиропу.
застосування
У харчовій промисловості стабілізатор E 579 використовують тільки в складі консервованих маслин (150 мг / кг).
Стійке переконання в середовищі споживачів, що глюконатом заліза фарбують зелені оливки, перетворюючи їх в більш дорогі чорні маслини, далеко від дійсності. У консервовані оливки харчові барвники взагалі не додають. Технологія виготовлення корисного делікатесу відводить добавці Е 579 іншу роль.
Саме поняття «маслини» зустрічається переважно в Росії. Кісточкові плоди ростуть на оливкових деревах і носять однойменну назву. У процесі визрівання зелені оливки темніють: в залежності від сорту стають червонувато-коричневими, темно-фіолетовими або чорними. Деякі види залишаються зеленими. Виглядають вони не так, як в консервній банці: плоди злегка зморщені, забарвлення нерівномірна. Основний недолік - гіркий смак через високий вміст глікозиду окуропеіна, тому оливки їдять переважно консервованими.
Гіркота раніше прибирали тривалим, до 12 місяців, бродінням плодів в солоній воді. Процес економічно невигідний. Сучасні виробники знайшли більш доступне рішення: оливки вимочують в розчині гідроксиду натрію , І плоди стають придатними до вживання вже через кілька днів.
Якщо луг наситити киснем, відбудеться реакція окислення, і оливки потемніють. Утворені чорні маслини відмивають від каустичної соди і поміщають в інший розчин - глюконату заліза.
Добавка E 579 не є харчовим барвником , Тобто сама по собі вона плоди не забарвлює. Речовина лише стабілізує колір, робить його більш насиченим, попереджає побуріння плодів, повернення їм зеленого забарвлення в результаті термічної обробки і зберігання.
Глюконат заліза добре засвоюється організмом. Речовина в якості лікарського засобу широко використовують в медицині при терапії залізодефіцитної анемії.
Призначають як профілактичний препарат при станах, що характеризуються підвищеною потребою в залізі: 
- жінкам в період виношування малюка і після пологів;
- недоношеним дітям, близнюкам і новонародженим немовлятам зі зниженим вмістом гемоглобіну;
- людям після різних оперативних втручань;
- при втраті крові внаслідок різних обставин.
Добавка Е 579 - корисний компонент косметичних засобів. Речовина добре поєднується з вітамінними комплексами, солями, фруктовими кислотами.
Глюконат заліза в складі масок, шампунів, сироваток, кремів і іншої косметики:
- прискорює насичення клітин киснем, сприяє розгладженню зморшок і загальному омолодженню шкіри;
- звужує пори, позитивно впливає на функцію сальних залоз, усуває проблеми нездорової дерми;
- активує вироблення еластину і колагену;
- захищає від несприятливого впливу зовнішніх факторів.
Добавка E 579 дозволена в усі х країнах. Допустима добова доза невизначена.
Користь і шкода
Стабілізатор Е 579 швидко всмоктується в стінки кишечника і добре засвоюється. Речовина є хорошим джерелом заліза. В кількості, що застосовується для стабілізації кольору оливок, продукт безпечний.
Глюконат заліза як лікарський засіб допустимо приймати тільки за призначенням лікаря. Самолікування неприпустимо: передозування може викликати небезпечні для здоров'я побічні ефекти: 
- кожний зуд;
- виразкові і ерозійні ураження шлунково-кишкового тракту;
- диспепсія;
- алергія;
- діарея.
З обережністю до глюконату заліза слід поставитися людям, страждаючим захворюваннями печінки і шлунка, запаленнями кишечника різної етимології, бронхіальною астмою, гепатитом, нирковою недостатністю.
Оксид кальцію (Е529)
відноситься до небезпечних речовин (2 клас небезпеки).
чи можна вживати в їжу продукти, що містять в своєму складі добавку Е222, які не завдавши шкоди здоров'ю? Ми розповіли про це тут .
Що таке ацетат кальцію і де його застосовують? Дізнайтеся про це, прочитавши нашу статтю .
Основні виробники
Вітчизняні фармацевтичні компанії виробляють лікарський препарат глюконат заліза з імпортної сировини.
Харчову добавку E 579 поставляють: 
- Merck (Німеччина, Франція);
- BIOCHEM Bernburg GmbH (Німеччина);
- Fushoes Industry and Trade Co., Ltd. (Китай).
Любителям маслин не варто відмовлятися від звичного ласощів. Добавка Е 579 нетоксична.
Корисно знати: баночка чорних оливок містить приблизно 22 мг глюконату заліза. Це трохи перевищує добову потребу здорової дорослої людини (норма 15-18 мг), тому маслини не рекомендується поєднувати з продуктами, багатими залізом: бобовими культурами, грец.
Гарним доповненням будуть свіжі овочі, яєчний жовток, хлібні злаки: продукти сповільнюють всмоктування глюконату заліза.
И можна вживати в їжу продукти, що містять в своєму складі добавку Е222, які не завдавши шкоди здоров'ю?Що таке ацетат кальцію і де його застосовують?
