Як ростуть фісташки і що вони з себе представляють?
Перш, ніж говорити про користь і шкоду фісташок, давайте дізнаємося, що ж це за горіх такий? Pistacia vera - фісташка справжня. є родичем кешью . Зростає на схилах гір Середньої Азії, Сирії та Месопотамії і в Північно-східному Ірані.
Многоствольное дерево або кущ 4-6 м, крона низька, досить густа, з глибокими тріщинами, кора сіро-бурого кольору. Живе близько 300 - 400 років.
Плід - кістянка, яйцевидної, кілька незграбною форми, довжиною до 25 мм; насіння білкове. Внутрішня, шкіряста оболонка горіха може бути жовтою, червоною або фіолетовою. Ядро зеленувате, смачне, масляниста. Горіхом фісташка іменується лише в кулінарії, а з точки зору ботаніки фісташка - це насіння. Дозрівають фісташки в вересні-листопаді місяці. Коли плід дозріває, його шкаралупа частково відкривається, видаючи своєрідний клацання. Під впливом сонячних ультрафіолетових променів, фісташкові листя виділяють ефірні масла. Від надмірного впливу яких, може виникнути запаморочення навіть у самого здорової людини. А в невеликій кількості ефірні масла дуже навіть корисні, вони сприяють підтримці життєвого тонусу організму. Фісташки цілком виправдано називають горішками гарного настрою.
Корисні властивості фісташок і склад.
Варто відзначити, що в фісташках, на відміну від інших горіхів , Найбільш раціонально поєднуються кількість амінокислот і калорійність, вітамінів і корисних мінеральних речовин. У фісташках міститься: мідь, марганець, фосфор і такі не менш важливі і корисні мікроелементи, як калій і магній.
Фісташки багаті вітамінами групи В, зокрема В6. У цьому фісташки можуть конкурувати навіть з яловичої печінкою. Десять горішків в день, наділяють дорослої людини чвертю норми вітаміну В6.
Вміщені в фісташках фенольні сполуки, зберігають молодість і здоров'я організму, захищаючи стінки клітин від руйнування вільними радикалами. Вони також сприяють зростанню і оновленню клітин. Крім цього, в фісташках присутній вітамін Е, що має антиоксидантні здібностями.
Дуже важливе місце в складі фісташок, займають такі речовини як: лютеїн і зеаксантин, які допомагають зберегти зір, зміцнюють кісткові тканини організму: кісток, зубів і скелета в цілому. Фісташки чи не єдині з горіхів, які містять ці корисні каротиноїди. І, звичайно ж, клітковина. Її зміст в 30 фісташках, дорівнює кількості клітковини цілої порції вівсянки . У корисний склад фісташок входить фітостерини, який виводить з організму шкідливий холестерин.
Користь фісташок для організму.
Фісташки особливо корисні, технологія їх обробки не передбачає ніякого стороннього втручання, а це значить, що даний продукт екологічно чистий і підходить для лікувального харчування. Виняток - підсолені фісташки, які перед сушінням вимочити в солоній воді.
Регулярне вживання фісташок, допомагає при хворобах печінки: нормалізуються робочі функції печінки, від закупорок прочищаються жовчні протоки. Якщо турбують печінкові кольки, то завдяки кільком корисним фісташками, можна від них позбутися. Ці горіхи, як додатковий засіб, допомагають боротися з жовтяницею і недокрів'ям.
Людям, зі схильністю до захворювань серця, слід ввести фісташки в свій раціон - це допоможе зміцнити судини і зняти прискорене серцебиття. Фісташки корисні при туберкульозі і захворюваннях дихальних шляхів.
Фісташки визнані відмінним афродизіаком - вони посилюють статеву потенцію, а також підвищують живучість чоловічих статевих клітин і їх рухливість.
Шкода фісташок.
Фісташки можуть завдати серйозної шкоди алергікам, так як є високоалергенним продуктом. Тому в даному випадку їх потрібно вживати з обережністю.
Дуже солоні фісташки шкідливі, сіль підвищує артеріальний тиск. Надмірне вживання фісташок може викликати запаморочення і нудоту. Фісташки шкідливі людям, яким встановлено ортодонтический апарат, коригуючий зубощелепної аномалії. В інших випадках шкода фісташок не виявлене.
Застосування і рекомендації щодо вживання фісташок.
Фісташки можна їсти свіжими, а також підсмаженими і солоними. Фісташки користуються широким попитом в кондитерському виробництві. Їх додають в шоколад , Морозиво, рахат-лукум, цукерки та інші солодощі. Фісташками прикрашають торти, тістечка, печива. Вони є незамінним компонентом деяких національних страв в країнах Азії, зокрема і вищих сортів ковбаси.
Кажуть, що нобелівських лауреатів, на фуршеті на честь вручення премій Нобеля пригощають фісташками з шампанським. Любителі пива також мають звичку ласувати цими горішками. А справжні гурмани віддають перевагу, є фісташки з полуницею і вершковим сиром.
Сумнівно, чи принесуть користь фісташки, при такому їх вживанні, а ось з'їдаючи кілька горіхів просто так, без будь-яких надмірностей, користь гарантована.
З усіх відомих нам горіхів, фісташки, між іншим, самі низькокалорійні: близько 550 калорій на 100 грамів. Їх можна спокійно вважати дієтичними і вживати в їжу, навіть якщо вам рекомендована особлива дієта. Головне пам'ятати, добова норма споживання фісташок - 10-15 ядер в день. Тоді в організм отримає достатню кількість клітковини, вітамінів, мінеральних речовин і норма калорійності не перевищить.
Як вибирати фісташки?
Розкрита шкаралупа у фісташок і зелений колір ядерець говорить про їх стиглості, вибираючи фісташки, звертайте на це особливу увагу, чим зеленішою ядра, тим вони смачніші. Внутрішня оболонка фісташки повинна бути бежевого кольору, але зустрічається і червона (пофарбована). Червона фарба застосовується в комерційних фісташках, щоб заховати плями, які іноді з'являються на оболонках, коли фісташки збирають вручну. В даний час, більшість фісташок збирають машиною, отже, оболонки незаплямованою і фарбувати їх уже немає необхідності. Однак смажені фісташки також стають червоними через те, що перед смаженням їх промаринували в солоному лимонному маринаді. Не слід купувати фісташки, якщо у них є присутнім запах цвілі.
Як зберігати фісташки?
Несолоні, сушені фісташки, слід зберігати у вакуумній ємності, в холодильнику - до трьох місяців, в морозильнику - до року.
Узагальнену статтю про те, як правильно вибирати і зберігати горіхи, а також про їх користь і шкоду читайте тут !
Рекомендуємо переглянути дуже цікаве відео, в якому детально показано виробництво фісташок! Від збору до фасування:
Як ростуть фісташки і що вони з себе представляють?Як зберігати фісташки?
Як ростуть фісташки і що вони з себе представляють?
Перш, ніж говорити про користь і шкоду фісташок, давайте дізнаємося, що ж це за горіх такий?
Як вибирати фісташки?
Як зберігати фісташки?
