- Користь баклажанів для здоров'я
- Чи можна мамі, що годує баклажани
- Чи можна дітям баклажани
- Скільки калорій в баклажані
- склад баклажанів
- Як прибрати гіркоту з баклажанів
- Чи потрібно чистити баклажани
- шкода баклажанів
Привіт, дорогі читачі. Ось і настав сезон баклажанів. Чи любите ви баклажани? Я особисто дуже добре ставлюся до баклажанів. З них можна приготувати дуже багато смачних страв. Хоча, баклажан у нас не настільки популярний як, наприклад, помідор або огірок. Помідори і огірки консервують все, а ось баклажан, він дійсно на любителя.
Мені дуже подобатися ікра з баклажанів, смачне овочеве блюдо. У минулому році намагалися готувати звичайну ікру трохи по-новому з запечених баклажанів і овочів, вийшло смачно, та що й казати, дивіться все самі в статті « Баклажаннаяікра з запечених овочів «. Моя дружина має Олени, прабабуся дуже любила ікру з баклажанів, і вона заготовлювала багато ікри на зиму. А взимку відкривала баночку і до картопелька пюре, яку збивала з молоком і вершковим маслом.
Сьогодні я хочу поговорити на такі теми:
На ці та інші питання знайдуться відповіді в моїй статті.
Користь баклажанів для здоров'я
Поговоримо про те, чим же корисні баклажани для нашого здоров'я. Вживаючи регулярно баклажани, ми можемо:
- Знизити ризик захворювання серцевими захворюваннями (зміцнює серцевий м'яз)
- Знизити рівень холестерину в крові (запобігає всмоктуванню в кишечнику)
- Боротися з остеопорозом і остеохондрозом (сприяють відновленню хрящової тканини і зміцнюють кістки)
- Виводити токсини і шлаки з організму (очищає кишечник і жовчовивідні шляхи)
- Відновити водний баланс в організмі, зняти набряклість і поліпшити роботу нирок (сечогінний ефект)
- Поліпшити перистальтику кишечника, (не рекомендується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту)
- Поліпшити стан судин (рекомендується при атеросклерозі, аритмії, гіпертонії)
- Перешкоджати розвитку ракових клітин (за рахунок вмісту в баклажанах антиоксидантів)
- Схуднути (баклажан розщеплює жири і містить тверді волокна)
Баклажан містить грубі харчові волокна (клітковину), тому в сирому вигляді його вживати не рекомендується. Саме тому баклажан найкраще піддавати термообробці. Найкориснішим вважається саме запікання баклажана, а також приготування його в мультиварці і пароварці. При швидкому впливі температури вітаміни не встигають руйнуватися. Так в ньому зберігаються всі корисні речовини.
Чи можна мамі, що годує баклажани
Баклажан не відноситься до шкідливих продуктів при вагітності або грудному вигодовуванні. Можна сказати навіть навпаки, є бажаним продуктом. Баклажан містить калій, який так необхідний для роботи серця і поліпшення кровообігу.
А ще хочу вам сказати, що були проведені дослідження в інституті харчування РАМН. І в більшості випадків годуючим мамам не вистачало вітамінів А, С, В1, В2. Так ось в баклажані містяться вітаміни В1 і В2, і в меншій кількості вітамін С і А, які так необхідні молодим мамам.
Також годуючим мамам призначають вітамін РР (нікотинова кислота), для збереження лактації. А баклажан - за змістом нікотинової кислоти найнасиченіший плід.
Тільки потрібно пам'ятати, якщо при вагітності ви не вживали баклажани, то при годуванні, як і всі нові продукти, повинні вводити акуратно, з пробним терміном в 2 - 3 дні. З'їли баклажан, подивіться 2 - 3 дні на реакцію дитини. Якщо немає висипань та інших реакцій, тоді можете продовжити прийом баклажанів.
Чи можна дітям баклажани
Ми дізналися що годуючим мамам баклажани можна їсти, але є скептики, які не впевнені в тому, що дітям можна давати баклажани. Дітям баклажани давати можна, але і не варто забувати, що в баклажані міститься соланін.
Офіційна медицина в особі педіатрів і дієтологів рекомендують починати давати дітям баклажани починаючи з 3 років. Робиться це з кількох причин. По-перше через що міститься соланіну. А його ми можемо видалити з кабачка вимочуванням і чищенням шкурки. Про це детальніше я зупинюся нижче.
А по-друге, через важко-перевариваемой клітковини, якої так багатий баклажан. А як відомо дітям потрібні калорії і енергія. А в баклажані дуже мало калорій.
Тому баклажан швидше підійде для схуднення, ніж для повноцінного харчування.
Але ще хочеться додати, що як молодим мамам так і дітям варто вибирати саме молоді баклажани, і обов'язково чистити і вимочувати баклажани. Таким чином ми зведемо до мінімуму потрапляння в організм соланіну.
У мене наприклад діти люблять баклажани в аджиці , Правда я готую не зовсім за рецептом. Для того щоб діти їли, ми додаємо більше цукру і менше перцю і часнику.
Скільки калорій в баклажані
Давайте тепер розглянемо скільки ж калорій в баклажані. Адже не дарма кажуть, що за допомогою баклажана можна схуднути. Це відбувається не тільки за рахунок низького вмісту калорій, а калорій в ньому міститься всього 24 кілокалорії на 100 грам баклажана, а саме за рахунок твердих волокон (клітковини).
склад баклажанів
А чи знаєте ви що баклажан це не овоч, а ягода. І буває він кольором від білого, до темно-фіолетового. І чим темніше шкурка у баклажана, тим більше в ній алколоида соланіну.
Тепер розглянемо чим же корисний баклажан, а саме з яких вітамінів він складається. Вітамінна група включає в себе вітаміни групи В, вітамін А, С, РР, Е. Також баклажан багатий мікроелементами і макро елементами.
Вітаміни групи В дуже корисні для нормального функціонування нервової системи, для нормальної роботи серцево-судинної системи.
Вітамін С зміцнює нашу імунну систему, корисний для краси шкіри, він робить шкіру більш пружною, а також цей вітамін нам допомагає справлятися з простудними і вірусними захворюваннями.
Вітамін А, як відомо, дуже корисний для зору, велика його кількість міститься в гарбузі, моркві, хурмі.
Мікроелементами такими як алюміній, мідь, бор, фтор, молібден, йод, кобальт, залізо, цинк, марганець. І макроелементи: калій, хлор, фосфор, сірка, кальцій, магній і натрій.
Мікроелементи покращують обмінні процеси в клітинах, корисні для здоров'я волосся, зубів і нігтів.
Клітковина позитивно позначається на роботу кишечника, також допомагає вивести шлаки і токсини з кишечника, що дуже важливо для здоров'я.
Також в баклажані міститься нікотинова і фолієва кислота.
Ось такий він, наш баклажан. Насичений великою групою вітамінів і мікро- і макро- елементами.
Як прибрати гіркоту з баклажанів
Більшість з вас коли небудь бачили або чули, що баклажан перед приготуванням треба вимочувати. Багато хто навіть знає навіщо це, для того щоб прибрати гіркоту.
А тепер давайте розглянемо кілька варіантів. Вони мета мають одну - прибрати гіркоту. Але ось за часом і за своєю дією трохи відрізняються.
Перший метод, найпростіший і швидкий. Необхідно почистити баклажан і порізати його на частини, товщиною не більше 1 сантиметра. Можна вздовж, упоперек, або навіть кубиками, це не головне. І тепер просто посолити наші баклажани і вимішати, щоб сіль рівномірно покрила наші баклажани. Багато солі сипати не треба. Тепер залишаємо на 15-20 хвилин. По закінченню часу віджимаємо і можемо приступати до готування.
Ось так виглядає баклажан через 20 хвилин, після того як він полежав перемішаний з сіллю. Ось так виходить гіркоту з баклажана.
Другий метод рекомендований, вимочування. Він не найшвидший, але бореться не тільки з гіркотою, а й з калоріями. Цей метод рекомендується особливо тим, хто збирається смажити баклажан на рослинному маслі. Всім відомо, що при смаженні рослинне масло вбирається в баклажан, та й не тільки в баклажан, і калорійність нашого страви зростає.
Так ось, щоб скоротити кількість калорій, необхідно замочити баклажан в воді, мінімально на пів години. А якщо ще думати і про швидкість вимочування, то найкраще в підсоленій воді. У простій воді на 2-3 години, а в підсоленій вистачить і 30 хвилин. Воду можна використовувати таку, на один літр води столова ложка солі. При такому вимочування з баклажана максимально виходить алкалоїд солонін, який і надає гіркоту нашим баклажанів. І варто пам'ятати, чим старше плід, тим більше містить солонина.
Чи потрібно чистити баклажани
У шкірці баклажана міститься в більшій кількості ніж в самому баклажані алкалоїд Салонін, який надає гіркоту баклажана. Тому я рекомендую його все ж чистити. Але це не обов'язково. Наприклад якщо ви готуєте смажені баклажани, то шкірка не дає розпадатися баклажана при термічній обробці. Як же бути? А все дуже логічно, треба просто довше вимочувати кільця баклажана в підсоленій воді.
Але ви повинні пам'ятати, що в шкірці міститься багато насуніна - корисного флавоноїду і токсичного солонина, який забирається вимочуванням.
Тому ми не завжди вимочуємо і чистимо баклажани. Це прекрасно видно в рецепті « Баклажани як грибочки. Чудова закуска до святкового столу . »Але вам все ж рекомендую вимочувати.
шкода баклажанів
Чи може баклажан виявитися шкідливим, і кому ж він протипоказаний.
Чим старше баклажан, тим він стає токсичним. Баклажан може виступати алергеном, тому людям схильним до алергії, слід бути обережніше. А при виявленні алергічної реакції взагалі виключити з раціону.
Людям з хворобами виразки і гастриту не варто вживати баклажан, через великий вміст клітковини.
Не варто і забувати про соланін, цей глікоалкалоїд токсичний і отруйний. І при отруєнні може виникнути головний біль, біль в животі, нудота, блювота, розлади шлунка.
Ну і нарешті, як же вибрати баклажан ви можете дізнатися з цього відео.
Чи любите ви баклажани?Як же бути?
