Картопля - користь і шкода для здоров'я людини, чи можна їсти сирим і пророслим

1. склад
2. Корисні властивості
3. Як впливає на процес зниження ваги?
4. придушення апетиту
5. Інші властивості, корисні для зниження ваги
6. Ключ - у помірності
7. Як правильно вживати?
8. Чи корисно смажити?
9. Коли можна давати дитині?
10. Чи можна вживати на грудному вигодовуванні?
11. Як зберігати?
12. М ожно чи є зелену картоплю?
13. Чи небезпечний пророслу овоч?
14. Чи можна вживати сирі бульби?
15. Протипоказання і побічні ефекти

Картопля - настільки звичайний для нас продукт, що мало хто замислюється про вплив картоплі на організм, його користь і шкоду. І дарма.

склад

Склад бульб картоплі залежить від способу їх приготування. Втім, відмінності не такі великі, як часто думають. Порівняємо склад запечная в мундирі (разом зі шкіркою), вареного без шкірки і сирого овоча в розрахунку на 100 грамів.

Показник Запечена в мундирі Варена очищений
Сирий Пантотеновакислота 4% 5% 3% Калорійність 93 ккал 86 ккал 77 ккал Клітковина 9% добової норми 7% 9% Вітамін С 16% 12% 33%
Вітамін В6 16% 13% 15% Калій 15% 9% 12%
Марганець 11% 7% 8%
Магній 7% 5% 6% Фосфор 7% 4% 6% Фолати 7% 2% 4% Ніацин 7% 7% 5% Залізо 6% 2% 4% Мідь 6% 8% 5% Тіамін (вітамін В1) 4% 7 % 5%

З таблиці видно, що поживна цінність вареної, печеної в шкірці і сирої картоплі дещо відрізняється. Однак відмінності не настільки великі і стосуються в основному вітаміну С, якого в сирому овочі значно більше, ніж в приготованому.

Але це не говорить про те, що треба переходити на сиру картоплю, користь якого зовсім не так велика, як здається. На світі існує велика кількість продуктів, в тому числі і тих, що доступні в зимовий час, в яких вітаміну С набагато більше, ніж в сирих бульбах. І які значно простіше засвоює організм людини.

Основна маса бульб доводиться на крохмаль. Це робить варений або печена картопля продуктом з досить високим глікемічним індексом, який тільки з великою обережністю дозволено включати в раціон діабетикам і тим, хто страждає ожирінням.

У складі картоплі присутній резистентний крохмаль , Який не засвоюється людиною, але корисний для симбіотичних бактерій, що облітають в кишечнику. Іншими варіантами рослинної клітковини, присутніми в цьому овочі, є пектин, целюлоза і геміцелюлоза.

Наявні в продукті і антиоксиданти, якими особливо багатий фіолетовий картопля.

Список біологічно активних речовин, присутніх в бульбах в невеликій кількості, але які суттєво впливають на здоров'я людини, включає в себе:

• хлорогеновую кислоту - з'єднання, що визначає користь зеленого кава ;
• альфа-ліпоєвої кислоти , Поліпшує метаболізм вуглеводів;
• антиоксиданти катехіни (у багато разів більше в фіолетових сортах);
• каротиноид лютеїн (переважає в сортах з яскраво-жовтою м'якоттю);
• кукоаміни - недавно відкриті з'єднання в складі картоплі, які сприяють зниженню кров'яного тиску;
• триптофан - амінокислота, з якої утворюються серотонін і мелатонін (найбільше в м'якоті бульб білого кольору);
• глікоалкалоіди - токсичні сполуки, що накопичуються в зеленій і проростає картоплі (можуть привести до важкого отруєння).

Корисні властивості

1. Нормалізація артеріального тиску. Картопля корисна тим, що містить багато калію. Брак цього мікроелементу є однією зі значних передумов для розвитку гіпертонії. Ще два з'єднання, які присутні в продукті і допомагають знизити підвищений кров'яний тиск, - це хлорогенова кислота і кукоаміни.
2. Корисна щільна їжа. Картопля відмінно насичує, пригнічує апетит, заряджає енергією і при цьому легко засвоюється. Таке поєднання властивостей досить незвично. Багато продуктів їх тих, хто дають велику кількість енергії і добре насичують, грубі. А тому далеко не всі люди можуть включати їх в своє меню. Так багато каші, наприклад, перлова крупа, корисні . Але грубі. Не всім підходять. Корисні властивості картоплі полягають в тому, що він насичує, дає великий заряд енергії, але при цьому ніжно впливає на травну систему. Підходить навіть немовлятам.
3. Підйом імунітету. У картоплі є вітамін С, який корисний для імунітету. У ній також присутня рослинна клітковина, яка живить мікрофлору кишечника, що грає величезну роль в роботі імунної системи людини.
4. Усунення проблем з кишечником. Ніжне картопляне пюре входить в перелік продуктів, дозволених при діареї . Воно не тільки пом'якшує запалену слизову, а й дає виснаженому організму великий заряд енергії. При цьому картопля показаний і при гострому проносі через отруєння, і при багатьох хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Він також допомагає боротися з хронічними запорами. Бо рослинна клітковина в його складі живить кишковий біоценоз і підсилює перистальтику.
5. Поліпшення засвоєння поживних сполук. Користь картоплі пояснюється присутністю в ньому істотного кількості вітаміну В6 і альфа-ліполевой кислоти, які необхідні для швидкого розщеплення вуглеводів з вивільненням глюкози і розпаду білків їжі на амінокислоти.
6. Релаксація, поліпшення якість сну. Висока кількість амінокислоти триптофану - ось чим корисний картопля для психіки людини. З триптофану синтезуються гормон сну мелатонін і нейромедіатор серотонін. Перший нормалізує сон. Другий відповідає за загальний психічний стан людини, його настрій, можливість концентрувати увагу і т.д.

Як впливає на процес зниження ваги?

придушення апетиту

Картопля при схудненні дозволений, оскільки володіє надзвичайно сильною активністю пригнічувати апетит. Встановлено, що картопля має найвищий індекс насичення в порівнянні з 40 іншими поширеними продуктами, багатими вуглеводами (випічкою, фруктами, кашами).

Також було показано, що люди, що з'їдають на обід свинячу відбивну з відвареною картоплею, в результаті за день споживають менше калорій, ніж ті, хто з'їдає таку ж відбивну, але з іншим гарніром, наприклад, з макаронами або білим рисом.

Чим пояснюється така яскраво виражена активність картоплі пригнічувати апетит, поки не встановлено. Одна з гіпотез говорить про те, вся справа в білку інгібітори протеїназ 2 (PI2), який є в цьому овочі.

Інші властивості, корисні для зниження ваги

Крім придушення апетиту, існують і інші пояснення того, чому картоплю можна їсти на дієті для схуднення. Цей овоч:

• покращує стан флори кишечника, що важливо для людей із зайвою вагою, так як їх кишковий біоценоз відрізняється від норми;
• підсилює метаболізм і робить більш повним розщеплення вуглеводів, перетворюючи їх в чисту енергію, а не в жир;
• дає багато енергії, дозволяючи більш активно рухатися протягом дня, а, отже, спалювати більше калорій;
• допомагає боротися із запальними процесами в організмі, що лежать в основі багатьох важких захворювань, в тому числі і ожиріння.

Ключ - у помірності

Ніякої коректної, розробленої дієтологами, дієти для схуднення на картоплі не існує. Як не існують і інші аналогічні строгі монодієти на вобла або ананасах. Але включати продукт в меню тим людям, хто бажає скинути зайву вагу, можна. Тільки обмеженій кількості. Не більше порції в день.

Перевагу слід віддавати остившему картоплі, звареного або запеченого в мундирі. Саме в такому вигляді він містить найбільше резистентного крохмалю, що важливо для схуднення.

Як правильно вживати?

Чим м'якша і ніжна картопля, яку ви їсте, тим швидше вона перетравлюється і акуратніше впливає на травний тракт.

Тому їжте пюре або просто варений очищений овоч тоді, коли:

• вам чи вашій дитині потрібно легка для засвоєння їжа, яка не травмує ШКТ;
• ви прагнете набрати вагу.

Включайте в раціон харчування картопля в мундирі, відвареної або запечений, тоді, коли:

• бажаєте продовжити відчуття ситості і скоротити загальну кількість калорій, яке вживається протягом дня;
• хочете привнести в організм побільше корисних з'єднань і наситити його рослинною клітковиною;
• боретеся з хронічними запорами.

До речі, зверніть увагу. Картопляні продукти швидкого приготування зовсім не так шкідливі, як прийнято думати.

Чи корисно смажити?

Ні.

У смаженої картоплі немає лікувальних властивостей, так як він містить в собі канцерогени, що нівелюють всю його користь.

Акриламід, як і інші канцерогенні речовини, завжди утворюються при приготуванні їжі при надмірно високій температурі, тобто при смаженні. Особливо багато їх формується тоді, коли використовують жир.

Тому картопля, який запікали при дуже високій температурі в великій кількості олії, також є далеко не найкорисніший продукт харчування.

Сказане не означає, що смажені бульби треба раз і назавжди виключити зі свого раціону харчування. Але вводити їх в меню щодня, точно не варто.

Коли можна давати дитині?

Фахівці по-різному відповідають на питання, зі скількох місяців можна давати картопляне пюре.

1. Відповідно до однієї точки зору, не раніше, ніж з 7. А краще - з 10. Бо їжа ця дуже добре насичує, але містить в собі не так багато для малюка корисних сполук. А тому його не варто «замазувати» картопляним пюре. Правильніше давати щось більш легке і поживне.
2. Інші педіатри мають іншу думку. І кажуть про те, що картоплю у вигляді ріденького пюре можна давати дитині вже з 4-х місяців. Так як цей продукт м'яко діє на травну систему і рідко викликає алергію.
3. Більшість фахівців дотримується золотої середини. І називає вік немовляти в 6 місяців. Півроку життя - це той момент, коли в раціон харчування крихти можна вводити картопля.

Чи можна вживати на грудному вигодовуванні?

Відварну картоплю або пюре можна їсти при лактації без всяких побоювань.

А ось від смаженої картоплі мамі, що годує краще відмовитися. Бо, як і інші смажені продукти, картопля фрі може спровокувати появи коліків у немовляти.

Як зберігати?

Найбільш правильні умови для зберігання бульб - темні і сухі підвали або комори, в яких підтримується температура в 7-10 градусів.

Зрозуміло, що у більшості людей, що проживають в міських квартирах, таких умов немає.

Тому експерти говорять про те, що картоплю можна зберігати в холодильнику. В лотках для овочів. Чи не переохолоджуючи. Температура поруч з нею не повинна бути нижче 4 градусів.

Заборонено складати в один лоток картопля і цибуля. Так як ці овочі виділяють гази, що підсилюють розкладання один одного.

М ожно чи є зелену картоплю?

Ні.

Картопля та інші овочі сімейства Пасльонові містять сильні токсини - стероїдні глікоалкалоіди, що представляють собою природний захист рослин від комах і грибів. Два найпоширеніших речовини цієї групи - соланін і чаконін.

В організмі людини ці сполуки блокують розпад нейротрансмітера ацетилхоліну. Це порушує нормальну нервово м'язову передачу. І може привести до летального результату.

Оскільки глікоалкалоіди - це захисні молекули, їх концентрація збільшується в момент стресу. Для бульб картоплі таким стресом може бути яскраве сонячне світло, висока температура, пошкодження.

Бульба, який опинився на світлі, накопичує хлорофіл. А тому стає зеленим. Одночасно з хлорофілом в ньому накопичується соланін. Високий рівні глікоалкалоїдов в плоті бульби - це те, чому не можна їсти зелену картоплю.

Якщо позеленілу бульба добре очистити, кількість глікоалкалоїдів в ньому знизиться. Але не впаде до нуля. Іноді навіть досить глибоке звільнення від шкірки зеленого овоча знижує кількість соланіну в ньому тільки на 30%.

А тому кожен рік, особливо навесні, коли світла стає більше, а виробники і торговельні точки не забезпечують правильні умови зберігання, трапляються отруєння зеленим картоплею. У тому числі і зі смертельним результатом.

Тому ніколи не купуйте навіть злегка позеленів бульба, ні в якому разі не вживайте його в їжу. І не економте. Як тільки ви побачили, що овоч, який ви купили нормального кольору, позеленів у вас вдома, не здумайте його рятувати. Негайно викидайте! Не сподівайтеся на те, що він провариться і стане безпечним. Ні. Термічна обробка не руйнує глікоалкалоіди.

Чи небезпечний пророслу овоч?

Пророслу картоплю можна їсти, якщо вона зберегла свою твердість, і на ній просто з'явилися очі.

Самі очі бульб отруйні, оскільки містять соланін. Однак якщо овоч все ще твердий, і очі не дуже великі, їх можна легко вирізати, а бульба без побоювання використовувати в їжу.

Ті ж клубки, які стали м'якими і зморщеними, в їжу вживати не слід. У них змінився склад: крохмаль перейшов в цукор. Смакові якості різко погіршилися.

Але справа не тільки в смаку. Сильно пророслу картоплю може бути небезпечний, так як очі в ньому сидять вже дуже глибоко. Їх часто важко видалити повністю. А вони отруйні. Крім того, зморщена м'яка картопля часто має зеленуватий відтінок, що вказує на накопичення в ній токсинів.

Чи можна вживати сирі бульби?

У сирій картоплі дуже багато резистентного крохмалю. Це і добре, і погано.

При масивному включенні в раціон ця речовина викликає діарею, болі в животі і метеоризм, нудоту.

Тому сиру картоплю їсти можна, але тільки в зовсім невеликій кількості. І бажано не просто гризти бульби, а використовувати їх сік.

Ні в якому разі не їжте сиром навіть злегка пророслу картоплю. Так як при проростанні в нього можуть проникати хвороботворні мікроорганізми - Listeria, E.coli і Salmonella.

Протипоказання і побічні ефекти

1. Шкода картоплі для організму може бути обумовлений алергією на нього. В овочі міститься білок пататін, на який буває алергія. Особливо часто алергічна реакція на це з'єднання розвивається у тих, хто страждає непереносимістю латексу.
2. Картопля містить багато легкозасвоюваних вуглеводів, тому є її при схудненні, особливо істинному ожирінні, і цукровому діабеті треба з обережністю і в обмеженій кількості. Продукт слід відносити не до овочів, а до таких джерел вуглеводів, як білий рис або макарони.
3. Через високий вміст калію бульби не можна вживати у великих кількостях тим, хто приймає бета-блокатори, лікарські засоби з калієм, а також має серйозні проблеми з нирками.

Користь і шкода картоплі для здоров'я людини: висновки

У бульбах S olaum tuberosum присутні, як корисні, так і шкідливі сполуки.

До корисних відносяться різні види рослинної клітковини, деякі вітаміни і мінерали, інші типи біоактивних з'єднання, наприклад, хлорогенова кислота. До шкідливих - легкозасвоювані вуглеводи, глікоалкалоіди, що утворюють в зелених бульбах.

Цілющий вплив картоплі на організм пов'язано з її здатність підтримувати фізіологічно адекватне артеріальний тиск, м'яко діяти на травну систему, покращувати психічний статус і піднімати імунітет.

Негативний вплив обумовлено ймовірністю введення в організм занадто великої кількості вуглеводів, від яких можна погладшати, канцерогенів (з смажених страв), токсинів (із зеленої і проростає картоплі).

Щоб продукт надавав на організм тільки позитивний вплив, його необхідно вживати в невеликій кількості, в відварному або запеченому при невисокій температурі вигляді, ретельно стежачи за якістю використовуваних в їжу бульб.