Камамбер і брі виготовляється з коров'ячого молока в Нормандії, Франції. Камамбер і брі - один з найдавніших французьких сирів.
Згідно легенди, під час французької революції, нормандтка Марі врятувала від смерті ховався від переслідування ченця, який в подяку і відкрив їй відомий отлько йому секрет приготування самого незвичайного з усіх сирів - сиру Камамбер.
Брі - вважається прабатьком знаменитого камамберу. Ніхто так до кінця і не з'ясував, коли почалася його історія. Відомо тільки, що це був один з найпопулярніших сирів ще в Середні століття, а перша письмова згадка про це сирі відноситься до 744 року, коли Карл Великий, сказав: "Я тільки що випробував одне з найвишуканіших страв". Власне, королем сирів брі був визнаний в 1815 році під час переговорів про долю Франції після поразки військ Наполеона при Ватерлоо.
Калорійність камамберу і брі
Сир камамбер відрізняється підвищеним вмістом білків і жирів і містить 291 кКал на 100 г. У 100 г сиру брі також 291 кКал. Вживання таких продуктів у великих кількостях може викликати ожиріння .
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості камамберу і брі
Один традиційний коло Камамберу виготовляють з приблизно двох літрів коров'ячого молока, по-старому наливають ополоником форму і додають сіль. Камамбер зріє від країв до центру. У процесі визрівання сир покривається їстівної оксамитової білою пліснявий скоринкою. Так як справжній Камамбер не підлягає тривалому зберіганню його часто продають трохи недозрілі. У цього сиру трохи грибний і ніжний смак. На дотик він м'який і не повинен розсипатися при нарізці. Камамбер зазвичай вживають з червоними молодими терпкими винами.
Брі відноситься до м'яких сирів і робиться з сирого коров'ячого молока. За формою він являє собою коржі діаметром 30-60 см і товщиною 3-5 см. Хороший брі покритий цвіллю кольору білого оксамиту. Під скоринкою ви виявите ніжну текучу масу вершкового кольору, від якої виходить легкий аромат лісових горіхів. Коли розрізати свіжий брі, здається, що він зараз розтечеться на очах, але цього не відбувається.
Брі визріває в протягом не менше місяця (спочатку визріває зовні, і лише потім - зсередини) і має білі краю, з легкими слідами жовтого та красного.Созреваніе проходить досить швидко. З цієї причини вживати цей сир потрібно швидко, поки він не зіпсувався. Його виготовляють в круглих формах-"тортах" діаметром 20-30 сантиметрів, заввишки 3-4 см і вагою близько півкілограма.
Молодий брі має м'який і ніжний смак, у міру дозрівання м'якоть набуває гостроти. Чим тонше коржик, тим гостріше сир. Цікаво, що дозрівання припиняється, як тільки від кола відрізається перший шматочок. Брі виробляють в будь-який час року, тому він є одним з найбільш універсальних французьких сирів. Сир брі виготовляється вручну, так як виробляти його промисловим способом практично неможливо, він відрізняється тонкої плесеневой скоринкою з білими і червоними розводами; в цьому сирі міститься 46% вологи, 30% жирів і 21% білків.
Якісний сир дуже корисний для здоров'я. Він повністю перетравлюється, містить вісім незамінних амінокислот і масу вітамінів і навіть здатний протистояти карієсу. А цвіль (природно, «блакитна») ще більше збільшує його цілющі властивості. Вона містить незамінні амінокислоти і бактерії, які покращують роботу кишечника, сприяють синтезу вітамінів групи В.
Більш того, турецькі вчені, які вивчають вплив сонячних ванн на організм людини, встановили, що особливі речовини, якими багата благородна цвіль, є найкращим засобом для захисту від сонячних опіків. Накопичуючись під шкірою, ці речовини сприяють виробленню меланіну.
Небезпечні властивості камамберу і брі
Сири камамбер і брі не бажано вживати при гіпертонії, ожирінні і підвищений рівень холестерину в крові, так як вони мають велику жирністю.
Крім того, вони протипоказані алергікам і тим, хто не переносить пеніцилін, а також тим, хто страждає від грибкових захворювань через міститься цвілі в їх складі.
Дітям і вагітним протипоказано вживання даних продуктів через небезпеку розвитку лістеріозу.
Відео розповість цікаві факти про нормандському камамбер і способах його приготування.
