- користь
- шкода
- дієтичні властивості
- калорійність
- Чи можна вагітним або годуючим жінкам
- Протипоказання
- Харчова цінність
- як вживати
- зберігання
- Як вибрати
- З чим поєднується
Кабачки - один з найдоступніших продуктів, особливо влітку. І правильно роблять ті, хто включають страви з них в меню. А причина проста: дієтологи давно помітили корисні властивості кабачка і для дорослих, і для дітей.
користь
Кабачок, або Cucurbita pepo var. giromontina, відноситься до сімейства гарбузових. Батьківщина рослини - північна Мексика. Аборигени в їжу вживали тільки насіння. У Старий Світ його завезли в XVI столітті. Є м'якоть першими стали жителі Італії тільки два століття по тому.
Кабачки - однорічна рослина з плодами витягнутої овальної форми. Вони бувають різного забарвлення - від білого до темно-зеленого.
Одна з головних цінностей кабачка для організму людини - легка засвоюваність. У м'якоті містяться корисні речовини, здатні налагодити нормальну роботу різних систем, що зберігають красу і молодість шкіри обличчя і тіла.
Всі звикли до того, що основним джерелом аскорбінової кислоти вважаються цитрусові. І мало хто знає, що і в цій баштанної культури вона також присутня. Це цінний антиоксидант, який потрібен для зміцнення судин, вироблення колагену, що зберігає молодість шкіри і здоров'я кісток, суглобів. Аскорбінова кислота також зміцнює імунітет, тим самим перешкоджаючи зараженню бактеріями, вірусами.
Кабачок містить пектини. Ці речовини не засвоюються і наділені поглинаючою здатністю. Вони борються з гниттям, бродінням, очищають організм від отруйних субстанцій, покращують стан шкіри.
Кабачок позбавляють від зайвої вологи і усуває набряки - видимі і приховані. Лікувальні властивості притаманні не тільки м'якоті, а й іншим частинам рослини - квіткам, насінню. Кабачки - протиалергенний, жовчогінний продукт. При їх вживанні в їжу стабілізується водно-сольовий обмін, зокрема, при сечокислий діатез. Пектин знижує рівень холестерину в крові, тим самим перешкоджають розвитку атеросклерозу. Корисні кабачки і для шкіри сухого типу: в косметології з них готують маски.
Примітно, що кабачки потрібні не тільки людям, а й тваринам. Їх дають коровам, щоб підвищити надої, а у молодняка свиней і рогатої худоби від них підвищується добовий приріст маси.
Садівникам варто взяти на замітку той факт, що кабачки перешкоджають розмноженню бур'янів, тому вони можуть використовуватися для підвищення врожайності.
шкода
Але людям з хронічними захворюваннями не слід сліпо включати цей продукт в свій раціон. Перед тим варто дізнатися, чи корисний кабачок для них. Адже, наприклад, в сирому вигляді при захворюваннях травної системи його їсти не рекомендують: м'якоть через велику кількість клітковини подразнює слизову органів і може викликати загострення хвороби.
У консервованих кабачках рівень калію значно знижується. Тому мариновані овочі менш корисні для організму, ніж свіжі. У такому вигляді не тільки користь зводиться до нуля, але через підвищений вміст солі, цукру, оцту можливий зворотний ефект і загострення недуг серцево-судинної системи, нирок, печінки.
дієтичні властивості
Страви з плодів культури включають в меню людей, які дотримуються низькокалорійної дієти для схуднення. Але для цього готують кабачки на грилі, пароварці, в духовці. По живильній цінності овоч близький до огірків, латуку, листовим сортам салату і містить багато клітковини.
Це відмінний продукт для розвантажувальних днів і чищення організму. Кабачки потрібні літнім, оскільки активізують роботу шлунково-кишкової системи за рахунок стимуляції моторної і секреторної функцій. З тієї ж причини їх дають дітям від запорів.
При цукровому діабеті овоч теж незамінний. Вміщені тут вуглеводи не призводять до стрибків рівня глюкози. У кабачках представлена тартронова кислота, що зміцнює стінки судин і перешкоджає розвитку стенозу - стану, вельми небезпечного, особливо при це недугу.
Кабачок включають в дієтичне харчування і при патологіях таких систем і органів:
- серця і судин;
- шлунково-кишкового тракту;
- суглобів;
- нирок;
- імунітету.
калорійність
Калорійність залежить від того, в якому вигляді кабачок вживають. У сирому овочі - 24 ккал. Однак після кулінарної обробки цей показник зростає в кілька разів. У різних стравах міститься приблизно стільки калорій:
- смажені кабачки - 88;
- ікра - 97;
- млинці - 139;
- варення з кабачків - 196.
Чи можна вагітним або годуючим жінкам
Продукт надзвичайно цінний для жінок, особливо в останньому триместрі вагітності, при зайвій вазі. Необхідний він і тим, у кого гіпертонія, оскільки має властивість знижувати тиск і виробляє сечогінний ефект. Калій та магній, які тут представлені, сприяють формуванню серцевої системи у плоду.
При цьому дієтологи підкреслюють, що для здоров'я людини сорт кабачків не має значення. Але обов'язковою умовою є те, що вони повинні бути першої свіжості.
Однак меню виключно з страв на основі кабачка не допускається. Овоч містить далеко не всі речовини, яких потребує організм майбутньої матері.
Протипоказання
Хоч кабачок приносить користь, від нього доведеться відмовитися людям, у яких знайшли хвороби органів травлення - виразку шлунка і дванадцятипалої кишка, гастрит з гіперсекрецією соляної кислоти і гастроентероколіт. Особливо небезпечно їсти овоч в сирому вигляді. У період загострення при хворобах нирок і печінки вживання страв з кабачків небажано. При смаженні продукт вбирає багато жиру, що може викликати проблеми з травленням.
Кабачками не рекомендують зловживати при хворобах нирок, пов'язаних з порушенням виведення калію. У м'якоті міститься значна частина цього елемента, і існує ризик відкладення його з'єднань в сечовивідних органі і формування каменів.
Основне ж протипоказання - гіперчутливість до овочу або інших частин рослини, які можуть використовуватися для приготування засобів народної медицини. Уважними слід бути при включенні продукту в меню немовлят, особливо тих, чиї батьки відзначали у себе алергію на овоч чи якщо дитина в утробі матері піддався гіпоксії (кисневого голодування).
Харчова цінність
М'якоть кабачка на 95% вода, решта 5% припадають на вуглеводи, жири, білки, клітковину.
Назва компонентуКількістьКкал% добової норми
Білок 600 мг 0,73 Жири 300 мг 0,46 Вуглеводи 4,6 г 3,59 Харчові волокна 1 г 5,0 Калорійність 24 1,69
Баланс нутрієнтів: найбільш значущі
Назва компоненту Кількість% добової норми Вітаміни В1 30 мкг 2,0 В4 30 мкг 1,7 В5 100 мкг 2,0 В9 14 мкг 3,5 З 15 мг 16,7 РР 700 мкг 3,5 Мінерали Калій 238 мг 9,5 кальцій 15 мг 1,5 Магній 9 мг 2,3 Фосфор 12 мкг 1,5 Залізо 400 мг 2,2
Виведено десятки сортів цієї культури. Незважаючи на таку величезну різноманітність, хімічний склад кабачків майже не відрізняється.
як вживати
Кабачки настільки універсальний овоч, що створено сотні рецептів з їх участю. Наприклад, досить просто порізати кружальцями і обсмажити овоч в борошні, щоб отримати смачну закуску. Кабачки фарширують м'ясом і запікають у духовці, гасять.
За часів СРСР любили кабачкову ікру, мариновані консерви, які складали конкуренцію огіркам. У такому вигляді їх часто господині заготовляють на зиму. Більш того: з кабачків готують різноманітну випічку, роблять салати і закуски. А закриті з аличею і цукром вони нагадують за смаком ананаси і цілком замінюють екзотичний фрукт навіть в солодких салатах. З кабачків роблять сік, який насичує організм калієм.
Цінність представляє не тільки м'якоть баштанної культури, а й квітки, які активно використовуються в народній медицині. Наприклад, для боротьби з алергією беруть 12 бутонів, заливають 0,5 л окропу, витримують 3 години, проціджують. Настій п'ють 6 раз в день, по третині склянки між прийомами їжі. На Сході вважається, що народні засоби з квіток корисні для чоловіків, оскільки здатні підвищувати потенцію.
Насіння використовують для отримання цілющого масла. А на батьківщині, в Південній Америці, їдять не тільки плід, а й молоді пагони, листя. Фарширований колір рослини - одне і традиційних ласощів в Провансі.
зберігання
Для нетривалого зберігання овочі тримають в холодильнику, попередньо помістивши в паперовий пакет з перфорацією. Мити плід до готування можна, інакше він зіпсується. У такому вигляді свіжість зберігається 20 днів.
Кабачками можна балувати себе і до весни, якщо забезпечити для цього відповідні умови. Однак не всі сорти годяться для «зимівлі». Кращими вважаються «Фестиваль», «Грибовський», «Золотий кубок». Це товстошкірі, великі плоди. Підійдуть і «Аеронафт», «Ассет», «Арліка», «жовтоплідного», «Якір», «Негреня», з цукіні - «Зебра», «Золотинка», «Джміль». Урожай збирають до заморозків, не пізніш: холод псує плоди.
При зборі на кабачках залишають ніжку не менш 5 см, що попередить потрапляння гнильних бактерій всередину. Плоди акуратно очищають від землі, дають поверхні обсохнути. Ідеальне місце для зберігання - сухий і прохолодний (4 ... 10 ° C) льох або підвал будинку без шкідників, плісняви.
Урожай складають на стелажі з сухим сіном або покриті вощений папером. Розміщують так, щоб плоди не торкалися одне одного. Важливо, щоб в підвалі було темно: під впливом сонячних променів всередині проростають насіння.
Якщо немає підвалу, то можна зробити запаси за допомогою морозильної камери. Для цього плоди миють, ріжуть невеликими кубиками. Розкладають кабачки порціями по повітронепроникним пакетам і поміщають в морозилку. Такі заготовки використовують для гасіння і пюре.
Як вибрати
Найбільш корисними вважаються овочі, які з'являються в сезон з травня по серпень. У цей період в них міститься найбільше поживних речовин і менше пестицидів.
Перевагу віддають плодам завдовжки до 25 см вагою 100-200 г. Шкірочка - блискуча, ніжна, гладенька без подряпин і інших вад. Плоди великих розмірів вважають переспілі. Всередині у них волокниста м'якоть, насіння великі. Такі екземпляри ні для кулінарної обробки, ні для зберігання не годяться.
З чим поєднується
Кабачок «дружить» з багатьма продуктами, особливо з рисом, м'ясом, рибою, птицею, сиром і сметаною. Крихітні цукіні величиною не більше пальця смажать цілком, не розрізаючи. У такому вигляді вони поєднуються з рибою креветками, іншими морепродуктами, анчоусами. Одним з кращих соусів для них є індійський пряний чатні, до складу якого входять імбир, червоний і зелений перець, горіхи та інші прянощі.
Найвідоміше блюдо середземноморської кухні - рататуй, де компанію кабачки складають перці, баклажани. Секрет універсальності цього продукту в тому, що він охоче приймає смак партнерів.
Кабачок - простий, але дуже смачний і корисний продукт. Якщо немає протипоказань, то обов'язково потрібно включати його в свій раціон.
