Йогурт користь і шкода. Потрібні речовини в йогурті

1. Корисні мікроорганізми йогурту.
2. Молочні і немолочні компоненти йогурту
3. біойогурт
4. «Живі» йогурти.
5. Термізовані йогурти.
6. Користь йогуртів.
7. Шкода йогуртів.

Йогурт - це кисломолочний продукт , Приготований з використанням бактерій - термофільного молочнокислого стрептокока і болгарської палички. Вміст корисних мікробів має бути не більше 107 в 1 г продукту. За ГОСТу допускається додавати в йогурт молочні та немолочні інгредієнти. Дізнайтеся, про користь і шкоду йогурту.

Корисні мікроорганізми йогурту.

Йогурт готують з пастеризованого молока. Молоко заквашують термофільним стрептококом і болгарською паличкою. Ці бактерії присутні і в готових йогуртах, мають ряд корисних властивостей:

1. Знижують патогенну мікрофлору кишечника, за рахунок виділення антибіотичнихречовин.
2. Покращують травлення.
3. Болгарська паличка покращує смак і аромат продукту.
4. Зброджують лактозу до молочної кислоти. Молочна кислота корисна при розумових і фізичних навантаженнях, при кровоточивості ясен, знижує неприємний запах з рота. Молочна кислота гальмує процес гниття в шлунково-кишковим тракті.

Молочні і немолочні компоненти йогурту

Як молочних інгредієнтів в йогурт можуть додати: молочний жир, молочний білок, сироватку, маслянку. Ці компоненти містять життєво важливі речовини для організму людини, тому тільки підвищують харчову цінність йогурту. Як немолочних компонентів в кисломолочні продукти вносять - рослинні жири, харчові продукти, цукор, фруктові наповнювачі, підсолоджувачі, ароматизатори та барвники, горіхи, злаки, шоколад. Йогурти з синтетичними ароматизаторами і барвниками, цукром, підсолоджувачами, шоколадом не рекомендується давати дітям, так як ці компоненти можуть викликати алергічні реакції. Синтетичні барвники порушують роботу нервової системи дитини. Як загусників використовуються карагінан, желатин, пектин, модифіковані крохмалі. Найбільш поширені крохмаль і пектин. Пектин виводить отруйні речовини і токсини з організму людини.

біойогурт

Біойогурт відрізняється від звичайного йогурту наявністю біфідобактерій і менш 106 КУО в 1 г йогурту, наявністю пребіотиків.

Біойогурт окрім молочнокислих стрептококів і болгарської палички містить біфідобактерії. Молочнокислий стрептокок і болгарська паличка з лактози утворює молочну кислоти, які знижують небажану мікрофлору в кишечнику, а біфідобактерії відновлюють корисну мікрофлору.

«Живі» йогурти.

Такі йогурти містять живі культури корисних мікроорганізмів - термофільний молочнокислий стрептокок, болгарська паличка, біфідобактерії, лактобактерії. Корисна мікрофлора кишечника сприяє засвоєнню вітамінів і мінералів, пригнічує розмноження шкідливих мікроорганізмів, а також бере участь в утворенні вітамінів і ферментів, що дозволяють засвоювати білки, жири і вуглеводи. Живі йогурти містять незамінні амінокислоти, вітаміни, мінерали, поліненасичені жирні кислоти.

Термізовані йогурти.

Термічно оброблені йогурти мають великі терміни придатності в порівнянні з «живими» йогуртами. Термізовані йогурти не містять корисних мікроорганізмів. Спосіб приготування термізований йогуртів відрізняється від живих йогуртів. Після сквашування, термізовані йогурти піддають температурній обробці, в результаті якої живі молочнокислі мікроорганізми гинуть. Але незважаючи на це термізовані йогурти містять незамінні речовини - вітаміни групи В, мінерали (кальцій, калій, магній, фосфор), незамінні амінокислоти - валін, лейцин, ізолейцин, гістидин, аргінін, фенілаланін, ізолейцин, треонін, триптофан і інші. Амінокислоти і білки присутні і в молоці, але в йогурті вони містяться в легкозасвоюваній формі.

Користь йогуртів.

При вживанні йогурту користь очевидна:

1. Підвищують імунітет;
2. Знижують депресію, за рахунок вмісту вітамінів групи В;
3. Йогурти з живими мікроорганізмами нормалізують мікрофлору кишечника.

Шкода йогуртів.

Протипоказання при вживанні йогуртів:

1. Не рекомендується вживати при гастритах.
2. Дітям і вагітним жінкам не рекомендується вживати йогурти з синтетичними барвниками, штучними ароматизаторами, підсолоджувачами.
3. Йогурти з цукром, соками, шоколадом шкідливі для зубів, вони руйнують зубну емаль.
4. Сподобалася моя стаття: Користь і шкода йогурту, пиши коментар.