- Корисні властивості і склад холодцю
- Чим корисний холодець для організму
- калорійність холодцю
- Холодець можливу шкоду й протипоказання
- Користь і шкода свинячого холодцю
- Користь і шкода холодцю з яловичини
- Користь і шкода курячого холодцю
- Що подають до холодцю
Холодець давно став улюбленою стравою, яку готують в будні і на святковий стіл. Але хто замислювався над тим, чим корисний холодець? Багатьом він подобається просто за свій смак і універсальність, його з апетитом їдять дорослі і діти. Тому варто докладніше дізнатися про користь цього традиційного для нас страви, чи є протипоказання і якої шкоди він може принести. 
Перші згадки про холодець зустрічаються з початку 16 століття. Подібне блюдо є у багатьох народів. Найбільш родинним за способом приготування і набору продуктів є сальтисон. І все ж трохи відрізняється від нашого холодцю.
Читайте по темі: Сальтисон польа і шкода
Холодець у нас традиційно варять до новорічного і різдвяного столу. Причому, як і раніше, так і зараз він коштує на столах кожної сім'ї незалежно від їх матеріального достатку, соціального статусу та рівня життя. Кожна господиня має свій певний набір продуктів для приготування цього смачного і ситного м'ясного блюда.
Корисні властивості і склад холодцю
Якщо говорити про хімічний склад холодцю, то він багато в чому залежить від продуктів, з яких його варять. Але є все ж і загальне. Холодець вариться протягом тривалого часу, щоб вийшов насичений желюючий речовинами бульйон. А це ні що інше, як колаген - білок, основний будівельний матеріал сполучної тканини.
Говорячи іншими словами, колаген потрібен для відновлення клітин. Запобігає він поява зморшок і передчасне старіння шкіри. У процесі тривалого варіння він частково руйнується, але все деяка частина його залишається. Колаген перешкоджає втраті пружності шкіри і запобігає стиранню хрящів, яке може привести до серйозних захворювань опорно-рухової системи. Недарма це блюдо вважають хорошим профілактичним засобом при захворюванні суглобів.
Присутні в його складі:
Макро і мікроелементи: мідь, бор, рубідій, алюміній, фосфор, ванадій, кальцій, фтор, сірка;
Вітаміни: А, В9, В12;
амінокислоти;
білок;
жири;
Вуглеводи.
Чим корисний холодець для організму
Холодець є улюбленою стравою практично кожної людини в нашій країні. До того ж дуже корисного для нашого організму і здоров'я.
Про основному гідність цієї страви було вже сказано вище. Це колаген, який дуже корисний для шкіри і суглобів, покращує зовнішній вигляд шкіри і рухливість суглобів.
Вітаміни групи В беруть участь у багатьох процесах, які відбуваються в організмі людини, включаючи утворення гемоглобіну.
Амінокислота лізин сприяє засвоєнню кальцію і володіє противірусними властивостями.
Ще одна амінокислота гліцин покращує роботу головного мозку. Крім того, вона знімає напругу, пригнічує почуття страху і тривоги, сприяє поліпшенню пам'яті, допомагає впоратися з депресією.
Ця амінооцтова кислота потрібна організму людини для нормального повноцінного функціонування. Саме вона допомагає впоратися організму після рясного застілля і знімає негативні наслідки алкоголю, знімає похмільний синдром.
Ретинол, ще один важливий компонент холодцю, зміцнює імунітет, сприяє збереженню та поліпшенню зору. Він відноситься до антиоксидантів, які захищають організм від дії вільних радикалів, пригнічуючи їх негативний вплив на організм, зв'язують і виводять з організму шкідливі і токсичні речовини.
Поліненасичені жирні кислоти позитивно впливають на роботу нервової системи, нормалізують її функціонування. 
калорійність холодцю
Безумовно, калорійність холодцю з курки і свинини буде відрізнятися. Але все ж потрібно визнати, що це блюдо відноситься до висококалорійних, на яку впливає і вид м'яса з якого він вариться, скільки його додано в блюдо, які спеції і прянощі додають, що вибрано в якості основного желеобразующіе продукту. Якщо це будуть курячі лапки, то калорійність буде нижче. І навпаки, холодець зі свинячими вухами або ніжками більш калорійний.
Тому середня калорійність на 100 грам коливається від 80 до 250 калорій і вище. Найбільш низькокалорійним вважається чисто яловичий холодець. Середнє місце займає холодець з курячого м'яса.
Знизити калорійність можна взявши для приготування різні види м'яса, знявши жир, який утворюється зверху при застиганні. Збільшити кількість бульйону, зменшивши при цьому кількість м'яса, не зовсім прийнятний спосіб. Від цього все ж постраждає смак готового блюда. Все ж це не холодець.
Самий вірний спосіб знизити калорійність - стежити за кількістю з'їденого холодцю, щоб його вживання не відбилося на фігурі.
Холодець можливу шкоду й протипоказання
Холодець - це блюдо, де основний інгредієнт м'ясні продукти, які містять холестерин. Продукти з високим вмістом холестерину сприяють підвищенню розвитку серцево-судинних захворювань.
До цієї страви часто подають гострі приправи, які деяким людям можуть бути протипоказані, особливо із захворюваннями печінки і шлунково-кишкового тракту, можуть стати причиною загострення хронічних захворювань.
Більшість з нас купують вихідні інгредієнти на ринку або в магазині, які можуть містити гормони росту. Вони можуть стати основною причиною розвитку запальних процесів в організмі. Так гормон росту може привести до гіпертрофії тканин і викликати набряк.
Не можна забувати і про калорійність цієї страви. Тому, як рекомендують дієтологи, якщо дуже він подобається, зловживати ним все ж не варто. Досить дозволити собі з'їсти порцію холодцю один раз в тиждень.
Користь і шкода свинячого холодцю
Свинина відноситься до червоного м'яса, яке містить в своєму складі ряд важливих амінокислот, вітамін В12, мінерали, в тому числі і цинк.
У свинині міститься білок міоглобін, один з важливих компонентів, який бере участь в перенесенні кисню, що є профілактикою серцево-судинних захворювань.
Свинина містить багато жиру, який допомагає впоратися із занепадом сил, депресією. Але в цьому полягає і головна шкода холодцю зі свинини. Це саме висококалорійне блюдо.
Крім того, бульйон зі свинини містить багато гістаміну, речовини, яке може спровокувати алергію, стати причиною хвороби жовчного міхура і збільшити ризик розвитку фурункульозу.
Користь і шкода холодцю з яловичини
Яловичина більш дієтичне м'ясо в порівнянні зі свининою і цей вид м'яса дозволено вживати при багатьох хронічних захворюваннях. Таке блюдо, приготоване з яловичини, містить вітамін А, який необхідний для збереження гарного зору.
Білок, що міститься в такому блюді, потрібен для відновлення зв'язок і суглобів. Містяться в ньому вітаміни і мінерали.
У порівнянні з холодцем з свинини, яловичий має менше калорій, але все ж калорійне блюдо.
Користь і шкода курячого холодцю
При варінні такого холодцю найчастіше додають всю курку цілком або стегна, гомілки, шлуночки або сердечка. Мало хто використовує курячі лапки. А саме в них найвищий вміст білка колагену. Багаті вони й на вміст вітамінів і мікроелементів.
Шкода такого холодцю може бути від високого вмісту білка, який може спровокувати підвищення кров'яного тиску.
Що подають до холодцю
Традиційно у нас до такої страви подають приправу з хрону або гірчицю, які не тільки покращують смак, але і сприяють перетравленню холодцю.
При варінні в бульйон додають цибулю, моркву, лавровий лист. При обробленні холодцю багато господинь додають свіжий часник, зелень, варену моркву, консервований зелений горошок.
Куркуму, імбир у нас не дуже шанують в цій страві. Все ж це не споконвічно російські приправи і спеції.
Чим корисний холодець дізнайтеся від дієтолога в цьому відео
Але хто замислювався над тим, чим корисний холодець?
