Слід розрізняти харчові добавки і біологічно активні добавки до їжі. Натуральні біологічно активні добавки роблять раціон повноцінним і здоровим. Харчові добавки - покликані зробити його більш смачним і красивим. Поговоримо про вплив харчових добавок на здоров'я людини.
За даними статистики в рік людина з'їдає від 2 до 9 кг. харчових добавок. Велику їх частину становлять підсилювачі смаку та барвники, які позначають буквою «Е» (в народі їх називають - ешки). Це міжнародна система нумерації харчових речовин і наявність позначення «Е» не говорить про користь чи шкоду добавки. Наприклад Е300 - це аскорбінова кислота, а Е330 - лимонна і це абсолютно корисні інгредієнти.
Однак є ряд популярних барвників, про які вчені говорять з тривогою наступне.
Е407, карагенан. Його додають в ковбасу, йогурти та десерти. Він пов'язує воду і додає продуктам більш щільну консистенцію, а значить, допомагає економити на натуральних компонентах. Є дані, що ця речовина може стати канцерогеном.
Е102, тартразин, широко використовується в продуктах жовтого кольору. Лікарі підозрюють, що він провокує алергічні реакції, зараз він заборонений в Європі.
Е124, понсо 4R, яскраво-червоний 4R або кошеніловий червоний А - провокує напади бронхіальної астми, є канцерогеном. Заборонено в ряді країн.
Е122, азорубін або кармуазин - також заборонений в ряді країн.
Е210, бензойна кислота, може провокувати напади астми.
Е110, жовтий «сонячний захід» FCF, оранжево-желтийS - може викликати алергічні реакції, нудоту. Заборонено в ряді країн.
До найбільш небезпечних для здоров'я барвників також відносяться:
Е211 - бензоат натрію, Е212 - бензоат калію, Е213 - бензоат кальцію.
Нещодавно британські вчені обнародавалі нову інформацію: штучні барвники можуть призводити до гіперактивності у дітей. В результаті Державна агенція з харчових стандартів Великобританії (FSA) закликало виробників відмовитися від їх використання.
Дослідження проводили вчені Університету Саутгемптона серед 300 дітей у віці від 3 до 8 років. Діти були відібрані випадково із загального населення міста. Половині дітей щодня давали сік протягом шести тижнів, в якому розчинили невелику дозу барвників, набагато менше дозволеної. Інша група дітей вживала точно такі ж соки без штучних добавок.
Дослідницька група використовувала власні спостереження, а також доповіді вчителів і батьків. При цьому ніхто не знав до якої групи належить дитина і який сік він п'є. Результати показали, що у дітей, які споживають напої з барвниками, значно підвищувався рівень гіперактивності. Вони були більш рухливі, неуважні і імпульсивні.
Звичайно, на особливості поведінки дітей могли впливати і інші фактори, такі як спадковість і виховання, підкреслюють фахівці FSA, однак батькам, які відчувають проблеми з дітьми з підвищеним рівнем гіперактивності, краще виключити з раціону продукти з вмістом барвників.
Один з найвідоміших підсилювачів смаку є глутамат натрію (Е621).
Глютамінова кислота зовсім чужорідну речовину. Вона входить до складу всіх білків натуральних продуктів і міститься в овочах, свіжого м'яса і птиці, морепродуктах. Найбільше її в водоростях комбу, які широко використовуються в японській кухні. Саме з них в 1908 році японський вчений Кікунае Ікеда виділив глютамінову кислоту.
Спочатку її застосовували в психіатрії як стимулюючий і збудливий засіб, так як вона сприяє більш швидкій передачі нервових імпульсів. І тільки значно пізніше виявили, що глютамінова кислота діє на смакові рецептори, завдяки чому післясмак стає яскравішим і триває довше.
Як тільки це з'ясувалося, в Японії почали в промислових масштабах виробляти глутамат натрію (мононатріевий сіль глютамінової кислоти). У процесі зберігання і консервації кількість цієї амінокислоти в продуктах зменшується і додавання порошку глютамат як би виправляє ситуацію і повертає втрачений смак.
Шкода глютаміл на сьогодні не підтверджений і тому він входить в міжнародний реєстр ВООЗ і Міжнародний кодекс харчових стандартів, прийнятий ООН як абсолютно нешкідливу речовину.
Але справжні цінителі здорового способу життя розуміють, що підсилювачі смаку додані частіше для маскування продуктів низької якості, які надають їм витончений смак. Глютамат активно використовують у виробах з низькосортного і мороженого м'яса і в продуктах тривалого зберігання. Підсилювач є майже у всіх рибних, курячих, грибних, соєвих напівфабрикатах, а також в чіпсах, сухариках, соусах, різних сухих приправах і супах, в бульйонних кубиках. Без глютамат не обходиться жоден ресторан швидкого харчування.
До того ж, посилюючи смак продуктів, Е621 провокує переїдання. Так як більшість продуктів з підсилювачами смаку набагато калорийнее домашньої їжі. Наприклад в стандартній порції готового супу або локшини - 150-170 ккал, для порівняння: в тарілці свіжого горохового супу 80 ккал, а в пісних щах і того менше. Тому любителям такої їжі варто задуматися про свою вагу.
Це підтверджує дослідження, опубліковане в Annals of the New York Academy of Sciences. У ньому вказується, що продукти користуються більшою популярністю, якщо в них міститься глютамат натрію. Їжа з цією добавкою викликає підвищений апетит, і люди не тільки з'їдають більше продуктів з покращувачів, а й надалі починають вживати менше їжу, яка не містить добавку. Коли ми їмо нейтральну за смаком їжу, процес перетравлення сповільнюється, довше зберігається відчуття ситості. На цьому засновано багато дієти. А чіпси, сухарики та інші насичені за смаком продукти, навпаки, розпалюють апетит.
Існує чимало медичних робіт, які говорять про те, що наявність цього компонента в їжі не тільки сприяє звикання до продукту, але і викликає розлад травлення, кропив'янку та інші захворювання. Надмірне споживання глютамат пов'язують з так званим «синдромом китайського ресторану»: головний біль, прискорене серцебиття, утруднене дихання, слабкість в м'язах і жар, а також алергічні реакції.
За матеріалами журналу «Планета людей».
Схожі записи
Запис має мітки: ешки , харчові добавки
