Харчова добавка Е330 (лимонна кислота): небезпечна чи ні?

1. Назва продукту
2. Тип речовини
3. властивості
4. упаковка
5. застосування
6. У косметиці
7. інше
8. Користь і шкода
9. Основні виробники

Лимонна кислота є хімічним складовим багатьох рослин. Найбільше її в шипшині (470 мг / 100 г) і солодкому червоному перці (250 мг). У лимоні, що дав назву добавці, її всього 40 мг.

Колись кислоту виділяли з цитрусових плодів і ферментованої зеленої маси махорки. Вихід готового речовини був малий і коштував дуже дорого.

Цінність потужного антиоксиданту була настільки значна, що роботи над пошуком і впровадженням дешевого способу виробництва, збільшення загальної кількості цільового продукту не припинялися навіть у роки Другої світової війни.

Назва продукту

Лимонна кислота випускається двох видів: харчова та технічна.

Найменування добавки для виробництва продуктів харчування, умови її застосування регулює ГОСТ 31726-2012. Документ з 01 січня 2017 року діятиме в новій редакції.

Антиоксидант носить назву кислота лимонна безводна E 330.

Цифрами позначений код, присвоєний добавці Європейським Союзом. У деяких документах зустрічається написання Е-330.

Можна зустріти інші назви:

• citric acid anhydrous E330, міжнародне позначення;
• 2-Оксі-1,2,3-пропантрікарбоновая кислота, хімічна назва;
• citric acide; p-hydroxytricarballytic acid, англійські синоніми,
• citronensaure (інше написання zitronensaure), німецький;
• acide citrique, французький.

Тип речовини

Харчова добавка Е 330 - представник групи антиоксидантів .

Унікальність лимонної кислоти в тому, що за технологічними властивостями її можна віднести до декількох категорій:

• антиоксидант (швидко зв'язує вільні радикали, зупиняючи перекисне окислення);
• консервант (В кислому середовищі гинуть практично всі відомі патогенні мікроби);
• регулятор кислотності;
• стабілізатор кольору.

За хімічною будовою харчова добавка E 330 - це триосновна оксикарбонові кислота.

Отримують лимонну кислоту з водневмісткої сировини: меляси бурякової, крохмалю (кукурудзяного, пшеничного, картопляного). Вихідні продукти ферментують певними селекціоновані штамами пліснявого гриба Aspergillus niger. На виході отримують культуральну рідину, що містить до 90% лимонної кислоти.

Відокремлюють її від інших домішок за допомогою хімічно осадженої крейди або вапняного молока (суміш гашеного вапна з водою). Після очищення кислоту упаривают у вакуумній установці, кристалізують, висушують і розфасовують.

Хімічний спосіб отримання харчової добавки Е 330 не дає права віднести її до натуральних продуктів, незважаючи на використання на першому етапі природної сировини.

властивості

Показник Стандартні значення Колір білий Склад оксикарбонові кислота, домішки (оксалат, сульфат); емпірична формула C6H8O7 Зовнішній вигляд кристалічний порошок Запах відсутній Розчинність добре у воді, спиртах; погано в ефірах Вміст основної речовини 99,5% Смак кислий Щільність 1,66 г / см3 Інші термічно нестійка, піддається розпаду при нагріванні

упаковка

Лимонну кислоту розфасовують в мішки з щільної поліетиленової плівки марки Н, призначеної для упаковки харчових продуктів (ГОСТ 19360). Після заповнення мішки заварюють для забезпечення герметичності.

Зовнішньою тарою служать:

• мішки продуктові;
• мішки паперові тришарові марки НМ (непросочені);
• ящики картонні з гофрованого матеріалу.

Допускається використання інших видів пакувальних матеріалів.

Харчова добавка E 330 дозволена для роздрібного продажу. Постачають лимонну кислоту в паперових пакетах по 5 г і коробках (пластикових або картонних) будь-якого обсягу.

застосування

У харчовій промисловості

Основний споживач добавки Е 330 - харчова промисловість.

Лимонна кислота захищає продукти від псування, покращує їх смак.

Різноманіття властивостей, легке взаємодія з іншими харчовими добавками дозволяють використовувати лимонну кислоту у виробництві великої кількості продуктів харчування:

• хлібобулочні вироби (для підкислення, поліпшення якості борошна, як компонент розпушувача);
• овочі і фрукти консервовані, заморожені, свіжі (у тому числі поверхнева обробка для захисту від зараження гнильними бактеріями);
• кондитерські вироби (в тому числі для отримання інвертного сиропу);
• газовані напої, соки, нектари (регулятор pH)
• шоколад і какао-продукти (для стабілізації консистенції);
• сири;
• рибні продукти;
• бульйонні кубики (як каталізатор гідролізу);
• м'ясопродукти (продовження терміну придатності, фіксатор забарвлення);
• рослинні олії, тваринні жири (як антиокислювач ліпідів);
• алкогольні напої (включаючи пиво).
• Список далеко не повний.

Лимонну кислоту дозволено застосовувати в якості регулятора кислотності в замінниках жіночого молока і сумішах для прикорму дітей старше 5 місяців (2г / л).

Codex Alimentarius допускає застосування харчової добавки E 330 в 70 стандартах.

У косметиці

Не відстає від харчової промисловості косметична галузь.

Лимонна кислота виступає синергистом інших антиоксидантів. Зазвичай її вводять до складу препаратів разом з молочної (Е 270) , яблучної (Е 296) або винної (Е 334) кислотою під загальною назвою «Фруктові кислоти».

На упаковках багатьох засобів по догляду за шкірою, шампунів, антивікової косметики можна побачити словосполучення «З використанням АНА-кислот». Інгредієнт позиціонують як новаторську добавку, отбеливающую і глибоко очищає шкіру.

Виробники трохи лукавлять. Загадковими буквами позначені всі ті ж фруктові кислоти, відомі не одне століття.

Добавки дійсно є сильними біостимуляторами.

Антибактеріальні властивості добавки Е 330 використовують виробники чоловічий гігієнічної косметики. Дезодоранти, лосьйони спреї з лимонною кислотою дезінфікують шкіру, нормалізують кислотний баланс.

інше

Інші сфери застосування:

• фармакологія (в засобах, що поліпшують метаболізм);
• побутова хімія (засоби для видалення накипу);
• нафтохімічна промисловість (для зниження рівня кислотності бурового розчину);
• будівельна галузь (добавка до цементу для запобігання передчасного схоплювання).

Користь і шкода

Лимонна кислота присутня в будь-якому живому організмі як проміжний продукт при розпаді і синтезі білків, жирів.

Основний її функцією є забезпечення організму енергією. Вона повністю засвоюється і вважається безпечною як найбільш м'яка серед карбонових кислот. Допустима добова норма не встановлена.

Корисні властивості харчового антиоксиданту E 330:

• виводить токсини;
• бере участь в оновленні клітин;
• підвищує імунітет;
• зменшує ризик розвитку раку.

Лимонна кислота в якості добавки до косметичних засобів:

• успішно справляється з висипом вугрів, очищаючи і звужуючи пори;
• м'яко відлущує ороговілі клітини епідермісу;
• сприяє виробленню колагену, проявляє омолоджуючий ефект;
• видаляє дрібні зморшки;
• покращує колір обличчя.

Шкода пов'язаний з вживанням великої кількості лимонної кислоти. Концентрований розчин може викликати:

• опік стравоходу;
• руйнування емалі зубів. Стоматологи радять обполіскувати рот чистою водою після вживання лимонної кислоти;
• алергічні реакції при попаданні на шкіру.

З обережністю слід вживати харчову добавку E 330 людям, які мають проблеми з шлунково-кишкового тракту. Лимонна кислота може спровокувати загострення захворювань.

Група «Кедр» за результатами власної незалежної експертизи віднесла харчову добавку E 330 до канцерогенів із застереженням, що небезпечні лише великі дози речовини.

Харчова добавка Е307 - це всім відомий вітамін Е.

У яких продуктах може міститися харчової консервант Е233? Дізнайтеся про це тут .

У нашому докладному матеріалі ви знайдете корисні поради про те, як вибрати якісну котломойку для свого закладу і яким брендам варто віддати свою перевагу.

Основні виробники

50% продукції, що поставляється лимонної кислоти виробляють китайські підприємства.

Решта частки виробництва розподілена між Росією, США, Францією.

Основні виробники:

• ТОВ «Цітробел» (колишній Бєлгородський завод лимонної кислоти), на частку підприємства припадає 40% лимонної кислоти, що знаходиться на вітчизняному ринку;
• Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd (Китай);
• агропромислова корпорація «Арчер Деніелс Мідланд» (США).

Цілюща сила лимона була відома в далекій давнині. Завбачливі єгиптяни щедро додавали його в їжу не тільки для повноти смаку. Кислі плоди нейтралізували дію отрут, які в непрості часи було прийнято підмішувати недругам в страви.

Відсутність слідів лимона в сучасній харчовій добавці E 330 не применшує її достоїнств. Смакові і лікувальні властивості штучної лимонної кислоти дозволяють вважати її однією з найбільш корисних.

Варто лише пам'ятати про необхідність знати міру.