Харчова добавка Е 954. Сахарин: користь і шкода для людини?

1. Назва продукту
2. Тип речовини
3. властивості
4. упаковка
5. Де і як застосовується
6. Користь і шкода
7. Основні виробники

Сахарин гордо носить титул першого штучно синтезованого підсолоджувача . Відкрито речовина була в 1879 році. Незважаючи на схожість назв, до натурального вуглеводів хімічна добавка відношення не має.

Сучасні виробники харчових продуктів вважають за краще не використовувати колись популярний замінник цукру . Причина в неоднозначному впливі речовини на здоров'я людини.

Назва продукту

Під загальним європейським кодом E 954 зареєстрований сахарин і його натрієві, калієві і кальцієві солі.

Згідно ГОСТ Р 53904-2010 і Codex alimentarius в групу входять:

• сахарин (saccharin), код E 954 (I), синоніми: орто-сульфобензойной кислоти имид, сульфімід бензойної кислоти, бензосульфімід, глюцидов, Gluside;
• сахарінат натрію (sodium saccharin), код E 954 (II), синоніми: бензосульфіміда натрієва сіль, крісталлоза;
• сахарінат кальцію (calcium saccharin), код E 954 (III), бензосульфіміда кальцієва сіль;
• сахарінат калію (potassium saccharin), код E954 (IV), бензосульфіміда калієва сіль.

Тип речовини

Добавка E 954 входить в категорію харчових підсолоджувачів . Це повністю синтетична речовина, що не має природних аналогів.

Сахарин - продукт хімічного окислення ортотолуолсульфаміда марганцевокислим калієм. Сахарінат зазвичай виділяють в процесі реакції бензосульфіміда з гідроксидом натрію або калію. Менш поширений метод отримання підсолоджувача з фталевої кислоти або метилбензола (толуолу).

властивості

Колір безбарвний, білий Склад сахарин, домішки: толуолсульфонаміда, селен та інші хімічні речовини (не більше 30 мг / кг). Емпірічесіе формули: C7H5NO3S (сахарин); C7H4NNaO3S (сахарінат натрію); C14H8CaN2O6S2 (сахарінат кальцію); C7H4KNO3S (сахарінат калію) Зовнішній вигляд кристали, порошок Запах без запаху або слабо виражений Смак інтенсивний солодкий Вміст основної речовини 99-101%, для сахарінат кальцію не менше 95% Розчинність добре в гарячій воді, лугах, гліцерині; середньо в холодній воді, спиртах; слабо в ефірі. Нерозчинний в жирах Щільність речовини не визначають Інші коефіцієнт солодощі 300-500; температура плавлення 228 ° C; термостабилен, але при тривалому нагріванні солодкість знижується за рахунок повільного розщеплення. Стійкий до гідролізу і світла, не руйнується в процесі тривалого зберігання

упаковка

Підприємства-виробники для розфасовки добавки Е 954 використовують:

• багатошарові паперові мішки;
• м'які контейнери типу big-bag;
• мішки з поліпропіленових ниток;
• картонно-навивні барабани або коробки.

У роздрібний продаж сахарин зазвичай надходить у вигляді порошку або таблеток. Упаковкою служать пластикові банки різного об'єму або пакети з плоским дном і провареними гранями.

Де і як застосовується

Власне сахарин через гіркуватого «металевого» присмаку застосовують тільки в суміші з модифікаторами (желатином, харчовою содою) або іншими підсолоджувальними речовинами (частіше з цикламатом натрію).

Під кодом E 954 виробники харчових продуктів зазвичай використовують сахарінат натрію. Він легше розчиняється у воді, має рівний стабільний смак.

СанПіН 2.3.2.1293-03 дозволяє використовувати сахарин та його солі в низькокалорійних виробах або продуктах, вироблених без додавання цукру. Найбільша кількість синтетичного підсолоджувача містить жувальна гумка (1,2 г / кг), найменше - алкогольні і безалкогольні напої (80 мг / кг). У список також входять:

• зернові, фруктові, молочні та інші десерти, сухі сніданки, супи ;
• кондитерські вироби;
• морозиво;
• джеми, фруктові консерви;
• хлібобулочні , Борошняні кондитерські вироби;
• соуси (160 мг / кг).

Підсолоджувач Е 954 використовують виробники спеціальних продуктів для зниження маси тіла і біологічних добавок. На основі сахарину випускають столові підсолоджувачі Сукразит, Rio Gold, Світ-10, Мілфорд SUSS і інші. Вони не впливають на рівень глюкози в крові і можуть бути рекомендовані людям з цукровим діабетом.

Сахарінат натрію включений до складу деяких фармацевтичних препаратів: сиропів від кашлю, таблеток для розсмоктування, жувальних пастилок. Підсолоджувач додають в антибактеріальні засоби: доведено, що речовина має бактерицидні властивості.

У косметичній галузі добавку E 954 застосовують для поліпшення смаку зубних паст , Еліксирів, помад і бальзамів для губ.

Користь і шкода

Харчова добавка Е 954 не є біологічно значимим продуктом, не має енергетичної цінності. Це чужорідне для організму хімічна речовина, яка не бере участь в метаболічних процесах. При попаданні в травний тракт сахарин в короткі терміни всмоктується і практично повністю виводиться в незмінному вигляді.

У період з 1977 по 1991 року добавка E 954 була заборонена до застосування в харчовій промисловості. Досліди на гризунах виявили канцерогенні властивості речовини. Після ряду додаткових досліджень вчені реабілітували сахарин: з'ясувалося, що розвиток раку провокують тільки великі дози препарату.

Об'єднаний експертний комітет ФАО / ВООЗ встановив добову дозу підсолоджувача. Вона становить 5 мг / кг маси тіла. При дотриманні норми речовина безпечна для здоров'я.

Добавка Е 954 може чинити негативний вплив на мікрофлору кишечника і заважати засвоєнню вітамінів групи B. Штучний підсолоджувач слід виключити з раціону вагітним і годуючим жінкам, дітям дошкільного віку.

Сахарінат дозволені в більшості країн, включаючи Росію. Заборонені в Канаді.

Основні виробники

На російський ринок харчових добавок підсолоджувач E 954 надходить від закордонних виробників.

Провідні компанії-постачальники:

• HEMA GmbH & Co. KG (Німеччина);
• Ter Hell & Co. GmbH (Німеччина);
• Kaifeng huaxing chemical plant (Китай).

Незважаючи на запевнення вчених в безпеці добавки Е 954, приймати синтетичний підсолоджувач слід з обережністю. Надмірне захоплення сахарином може спровокувати порушення обміну речовин, стати причиною захворювань ендокринної системи.