Горіх кеш'ю, користь і шкода, калорійність

1. Горіхи кешью - опис, склад
2. У чому користь кешью для організму
3. Для жінок
4. Для чоловіків
5. при вагітності
6. Для схуднення
7. Скільки можна з'їсти кешью
8. калорійність горіха
9. Кешью смажений або свіжий
10. Масло горіха кешью, застосування
11. Шкода і протипоказання
12. Як вибрати і зберігати горіхи
13. рецепти
14. Урбеч з кешью
15. Молоко з кешью

Кешью - горіх, який відомий всьому світу. У різних країнах його називають акажу, індійським горіхом, анакардіум західним, але незмінним залишається одне - бразильський горіх застосовується не тільки в кулінарії, але і в медицині, і навіть в промисловості. Перелік його корисних властивостей вражає своєю просторістю. Смачні тропічні плоди додають бадьорості, продовжують молодість, підвищують працездатність і поліпшують імунітет. Саме завдяки таким властивостям, лікарі стверджують що, додавши в раціон горіхи кеш'ю, можна довго залишатися у формі і позбутися від безлічі недуг.

Горіхи кешью - опис, склад

Індійський горіх (кешью) - декоративне дерево з сімейства сумаховие. Горіхи унікальні в своєму роді, оскільки дозрівають зовні плоду, а не всередині його.

Ботанічні особливості дерева наступні:

• Вічнозелене дерево.
• Висота - не більше 12 метрів.
• Крона дуже густа, але гілки розташовані низько.
• Плодоніжка має грушоподібну форму і ядро, яке вживається в їжу.
• Листя має еліптичну або яйцеподібну форму і шкірясту структуру. Довжина листя - від 4-х до 22-ї см, ширина - 2-15 см.
• Цвітіння - жовто-рожеве, нерідко присутній червонуватий відтінок. Пелюстки суцвіття гострі, зібрані в пучок довжиною до 26 см. З'являється на початку літа або навесні.
• Близькі родичі: фісташкове і мангове дерева, перечное і лакове.
• Родина - Бразилія.
• Навколишнє середовище - країни з теплим і вологим кліматом. На даний момент проростає в 22 країнах.

Вперше плоди рослини були виявлені на території сучасної північної Бразилії в теперішньому штаті Мараньян, населеної племенами тікуна. Це перша нація, яка в першу чергу розсмакували не тільки сам горіх, а й листя, і навіть кору дерева. З огляду на жовтого відтінку горіхів, дерево було названо «acaju» що так і перекладається - жовтий плід. Від цього слова, відбулося португальське назва «cajueiro», а потім і англійське «cashew», а саме кешью.

Кешью добре культивується і сьогодні воно проростає в 32-ох країнах світу. Віддає перевагу теплий і вологий клімат, пряме сонце або легку півтінь. Невибаглива рослина не потребує будь-яких особливого догляду.

На даний момент горіхи кеш'ю поставляються Нігерією, Бразилією, Індією, В'єтнамом, Індонезією, а також іншими не настільки великими постачальниками.

Плоди дерева складаються з двох частин: яблуко-кажу (плодоніжка); горіх, схожий на вигнуту кістянку з насінням всередині. Яблука-кажу мають соковиту м'якоть з невеликою кислинкою, і як і горіхи широко застосовуються в кулінарії.

Корисні властивості горіхів кешью аргументовані їх складом, до якого увійшло безліч мікроелементів, вітамінів і мінералів. Зокрема, в кешью були виявлені вітаміни групи В (1,2), вітамін E і PP. Так, наприклад, в 100 грамах продукту міститься вітаміну В1 в кількості 35% від добової норми.

Також індійський горіх містить фосфор і калій, натрій і кальцій, залізо і фосфор, магній, кислоти жирні, рослинні білки, жири, вуглеводи, харчові волокна, крохмаль і фітостероли, протеїни, каротин, жири і селен.

У чому користь кешью для організму

Індійські горіхи відносяться до продуктів, які мають високу харчову цінність. Зважаючи на своє багатого змісту всіляких вітамінів, мікроелементів і макроелементів плоди бразильського дерева мають потужний цілющий ефект.

Плоди акажу мають такі корисні властивості:

• Обеззоражніваніе;
• регенеративні;
• Знімають запальні процеси будь-якої етіології;
• Поліпшення імунітету;
• антиоксидантні;
• Поліпшення роботи серцево-судинної системи і щитовидної залози;
• Підняття загального тонусу організму;
• Поліпшення працездатності мозку;
• Протисклеротичну дію.

Безумовно, горіхи не панацея від різних захворювань. Але в поєднанні з медикаментозною терапією вживання даного продукту дає стійкі і тривалі результати.

Всі складові мікроелементи плода позитивним чином позначаються на імунітеті, покращують роботу мозку і налагоджують правильну роботу шлунково-кишкового тракту. Так, вживання продукту показано при захворюваннях:

• Розлади шлунка, захворювання горла, бронхіти, грип, цукровий діабет - через тонізуючих і антибактеріальних властивостей кешью.
• Захворювання ясен. Науково відомим фактом є те, що ядра горіхів містять речовини, що відповідають за бактеріальну стерильність емалі на зубах. Особливо ефективним вважається горіх в поєднанні з продуктами бджільництва.
• Захворювання, що вражають дерму: дерматити, псоріаз, екземи та інші недуги, викликані порушенням обмінних процесів в організмі.
• Бородавки, папіломи та інші доброякісні утворення на шкірі.
• Гіпертонія, діабет, дистрофія - тільки як допоміжний засіб, що володіє антибактеріальними і антисептичними засобами.
• Порушення роботи ендокринної системи - застосовується в поєднанні з сухофруктами.
• Порушення репродуктивної функції.
• Депресивні стани, безсоння, професійне вигорання.

Для жінок

Включати в щоденний раціон горіхи кеш'ю жінкам рекомендують дієтологи зі всього світу. Давно помічено, що регулярне вживання плодів позитивним чином впливає на колір шкіри і її пружність, волосся і нігті. Кешью володіє і іншими корисними для представниць прекрасної статі властивостями:

• Забезпечує достатню кількість вітамінів організм жінок в період виношування малюка.
• Позбавляє від шкірних проблем на обличчі при статевому дозріванні і порушеннях гормонального фону. Швидко усуває вугри, прищі, підвищену жирність шкірного покриву і сальність пір.
• Позбавляє від закрепів, які властиві жінкам при вагітності. При цьому не надає ніякої шкоди здоров'ю майбутнього малюка.
• Відновлює крововтрату при рясних місячних.
• Покращує згортання крові і покращує насичення клітин організму киснем. Зважаючи на це волосся набуває природного блиску, стає густим і міцними, колір обличчя стабілізується і набуває здоровий відтінок, шкіра стає пружною.

Відомий горіх кеш'ю і своїм властивістю, що підвищує фертильність жінки, а саме здатність зачати і легко виносити здорового малюка.

Для чоловіків

Горіхи кешью, будучи потужним природним афродизіаком, відновлюють чоловічу силу і підвищують лібідо. Вітамін Е, який входить до складу дерева акажу, дозволяє усунути підвищену пітливість, підвищує витривалість, додає життєвих сил і енергії. Для представників сильної статі, кешью корисний і такими своїми особливостями:

• Стабілізує рівень тестостерону і гормональний фон в цілому.
• Покращує стан судин і серце чоловіків.
• Стимулює процес нарощування м'язової маси, оскільки містить велику кількість білків.
• Дозволяє швидко відновитися після довгих і виснажливих фізичних навантажень.

Горіхи кешью містять особливу, нікотинову кислоту, а тому рекомендовані для регулярного вживання чоловікам, які страждають на нікотинову залежність. Така речовина горіха дозволяє пом'якшити шкоду, що отримується в результаті куріння.

при вагітності

Нерідко майбутнім матусям доводиться чути про те, що потрібно вживати тропічні горішки, оскільки вони корисні і для вагітних, і для майбутніх малюків. Такі свідчення аргументовані наступним впливом кешью на організм вагітної:

• Нормалізація кров'яного тиску, що є дуже важливим для здоров'я мами і дитини.
• Підтримування гемоглобіну на потрібному рівні.
• Насичення організму вагітної вітаміном D, який вкрай необхідний для зміцнення і нормального розвитку кісток.
• Насичення організму необхідною кількістю цинку.
• Зміцнення імунної системи і підвищення захисної функції організму перед вірусними інфекціями.
• Запобігання розвитку авітамінозу.
• Допомога при печії на пізніх термінах вагітності.
• Профілактика карієсу і збереження зубної емалі, оскільки кешью містить в достатку магній і кальцій.
• Забезпечення повноцінного харчування малюкові, котрий перебуває на грудному вигодовуванні.

Незважаючи на всі ті позитивні властивості горіха кешью, які описані вище, важливо не зловживати продуктом. По-перше, плоди містять речовину під назвою урушіол, який може викликати свербіж, подразнення та інші алергічні реакції. По-друге, солений і смажений горіх при гастриті або панкреатиті може викликати сильний дискомфорт.

Для схуднення

Кешью є основним продуктом безлічі дієт. Причому вживання горіха незвичайної форми може сприяти, як і позбавлення від зайвої ваги, так і його набору того, кому цього необхідно. У множинних радах дієтологів, горіхами рекомендується замінити повністю один з добових прийомів їжі. Але робиться це так, щоб добова норма не перевищувала 30 гр. Насправді, в цьому немає нічого страшного, адже всього 2-3 плоди здатні позбавити людину від голоду на 2-3 години.

Ще в 1980 році в Італії була розроблена ефективна дієта для схуднення, яка пропонувала замінити всі форми тваринного білка, білком з горішків кешью. Таке харчування є збалансованим і корисним для організму, тому результат не складно передбачити - зайві кілограми стрімко і на довго йдуть (за 10 днів - мінус 3 кг в середньому).

Більш того, крім низької калорійності плоди західного анакардіума містять омега кислоти, які сприяють прискоренню регенеративних і обмінних процесів.

Різні дієти на основі кешью передбачають поєднання плодів із зеленню, вареною рибою, овочами, йогуртом і сиром.

Також існує досить поширена помилка, що плоди бразильського дерева мають підвищену олійністю, а тому вони висококалорійні. Тут важливо відзначити, що до складу горіхів не входить масла, а тому в даному випадку маслянисту структуру не можна прирівнювати до зайвої жирності.

Скільки можна з'їсти кешью

Допустима добова норма вживання горіхів кешью залежить від індивідуальних особливостей, віку і навіть ваги людини. Так, максимально допустима для людей будь-якої статури - 30 грам, що в середньому становить 10 горішків. Цієї кількості цілком достатньо для того, щоб відчути на собі сповна всі корисні властивості продукту.

Для лікувальних цілей, горіхи рекомендується вживати в сирому вигляді, запиваючи очищеної мінеральною водою.

калорійність горіха

Енергетична і харчова цінність горіхів кешью досить велика. Але, на відміну від популярних грецьких, мигдальних і інших плодів, вони містять невелику кількість жирів і прирівнюються до дієтичних продуктів.

Калорійність 100 грам кешью така:

• Свіжі - від 590 до 660 калорій;
• Смажені - 757 калорій.

Невисока калорійність продукту дозволяє вживати його регулярно, і в розумних кількостях плоди насичують організм необхідними жирними кислотами Омега, більшістю мікроелементів і вітамінів, які життєво необхідні для нормального функціонування всіх систем організму.

Кешью смажений або свіжий

Користь свіжого горіха, безсумнівно, більше, ніж у смаженого кешью. Знайти такий продукт в магазинах можна тільки в очищеному вигляді, оскільки між твердою оболонкою і самим ядром міститься отруйна масляниста прошарок, що має назву кардол. При взаємодії з шкірним покривом вона викликає сильний хімічний опік. Переробка його здійснюється тільки шляхом складної обробки, а тому цей вид є, мало не найдорожчим серед горіхів.

Смажені горішки можна придбати в магазині або підсушити самостійно в духовці при температурі не більше 75 градусів. При такій термічній обробці продукт набуває яскраво виражений приємний аромат і більш багатий смак. Зважаючи на це в кулінарії найчастіше використовують саме смажені ядра горіха.

Також смажений кешью важче перетравлюється шлунково-кишковим трактом, в результаті чого у хворих на гастрит після прийому з'являється тяжкість, біль і дискомфорт в області шлунка.

Висновок один: в лікувальних цілях краще використовувати свіжий продукт, а ось для приготування страв - смажений (сушений).

Масло горіха кешью, застосування

Ефірна олія, що добувається з кешью, являє собою пахучу в'язку рідину злегка жовтуватого відтінку. Воно містить безліч корисних речовин, мінералів, вітамінів і провітамінів, а тому успішно використовується в косметології та медицині. Масло добре тонізує шкіру, знімає запалення, налагоджує регенерацію клітин, живить дерму і загоює рани.

У фармацевтичній промисловості ефірну олію горіха кешью входить до складу численних ліків для знеболення з усунення запальних процесів, а також препаратів для лікування шлунково-кишкового тракту, алергії, ревматизму.

У косметології спектр дії ефірної олії кешью набагато більше ніж в медицині. Регулярне використання речовини в чистому вигляді або в поєднанні з іншими маслами:

• Поліпшити зростання нігтів і зміцнити нігтьові пластини.
• Зняти свербіж на голові, запобігти ламкість і випадання волосся.
• Поліпшити колір обличчя;
• Позбутися від невеликих зморшок на обличчі, від мозолів і тріщин на ногах.
• Зняти почервоніння і запалення на руках.

Масло кешью підходить для будь-якого типу шкіри.

Найбільш популярними рецептами використання масла кешью для краси і здоров'я, є:

• Шампуні та бальзами для оздоровлення волосся - 7-10 мл. масла додається в 100 мл. купленого засоби по догляду і ретельно перемішується.
• Догляд за кистями рук забезпечить як чисте масло, втирайте в шкіру на ніч, так і поєднання речовини з іншими жирними маслами в рівних пропорціях.
• Лікувальні ванни готуються з додаванням 5-й крапель будь-якого ефірного масла і 10-ю краплями масла кешью.
• Запобігти ламкість волосся допоможуть бальзам для волосся з додаванням олії індійського горіха (10: 1). Таке лікувальний засіб втирається у волосся і через 5-10 хвилин після нанесення ретельно змивається водою.
• Позбутися від прищів і вугрів на обличчі допоможуть маски та аплікації. Для їх приготування ефірне масло індійського горіха змішується з рослинним в пропорції 1: 1, або з ефірним, в пропорції 1 каля на столову ложку. Отримана суміш наноситься на серветку і прикладається до ураженої шкіри на 10 хвилин.
• Зняти набряклість і болючість шкіри, отримані в результаті сонячного опіку, допоможе змазування сумішшю із столової ложки масла кешью з декількома краплями лавандового або рожевого масла.

Шкода і протипоказання

Навіть найкорисніші продукти харчування при надмірному вживанні здатні викликати абсолютно протилежний ефект. Більш того, продукт в рідкісних випадках викликає сильну алергічну реакцію, а тому в раціон його вводять поступово і вкрай малими дозами.

Горіх протипоказаний і в наступних випадках:

• Індивідуальної непереносимості;
• На пізніх термінах вагітності (в третьому триместрі);
• Дітям до трьох років (тільки з призначення лікаря в складі спеціальних сумішей, а не свіжих плодів);
• Порушення роботи печінки;
• Людям, які схильним до утворення конкрементів (каміння, пісок) в нирках.

Акуратно слід вживати горіх і при бронхіальній астмі і діатезі. Якщо після прийому з'являються висипання на тілі та інші алергічні прояви, від такого продукту слід негайно відмовитися.

Як вибрати і зберігати горіхи

Горішки, які потрапляють в магазини, абсолютно безпечні, але щоб купити дійсно якісний продукт, слід звертати увагу на наступне:

• Ядра горіхів повинні бути цілими, а не подрібненими.
• Свіжий продукт не може бути зморщеним, сухим або розм'якшеним, і покритим невеликий цвіллю. Поверхня свіжого продукту рівна і гладка.
• Кешью не повинні видавати неприємного запаху або мати нехарактерний смак.

Стандартний термін зберігання плодів Бразильського дерева - 1-12 місяців: 1-2 міс. в щільно закритому контейнері, 6 міс. - в холодильнику, 12 міс. в морозильній камері при мінусовій температурі.

Продовжити термін придатності горіхів можна шляхом їх прожарювання в духовці, при температурі не більше 75 градусів. Але в цьому випадку, частина корисних властивостей кешью втрачається. Але при такій обробці кешью набувають більш яскраво виражений смак і колір.

рецепти

Існує величезна кількість страв, які готуються з горішками кешью. І стільки велика популярність продукту в кулінарії пов'язана з його яскравими смаковими якостями і здатністю надавати готових страв потрібну харчову цінність. Плоди чудово поєднуються з супами, закусками, кондитерськими виробами, рибними і м'ясними стравами, а також можуть бути самостійною закускою.

Жителі країн Азії, в яких і проростає Бразильський горіх, запікають ядерце в йогурті і з рибою, використовують в якості самостійного гарніру або у вигляді доповнення до м'ясних кулінарних вишукувань. У нас же, найбільш відомими є такі рецепти:

• Солодкий картопля з горішкамі зігнутої форми. Буде нужно: 6 шт. картоплі, 1/3 подрібненіх горіхів, ½ склянки цукри (жовтого), вершкове масло (3 невеликих ложки); персик свіжий (350 грам), чверти ложки імбіру. Картопля відварюється, сушитися, и нарізається на скібочкі. Горіх, Імбир, сіль, цукор ретельно перемішуються. У каструлю тонким шаром вікладається картопля, потім персики и в кінці суміш з горіхамі, вершкове масло. Такий порядок повторюється двічі, після чого каструля із закритою кришкою відправляється в духовку на 30 хвилин, відкривається кришка і витримується ще 10 хвилин.
• Кешью в меді - рецепт надзвичайно простий, виходить смачне, а головне корисне, особливо в період застуд, блюдо. Третину склянки меду, рослинна олія, одна з половиною чашки цілих ядер, 3 ложки пудри цукрової перемішуються і залишаються на добу настоятися. Через 24 години горіхи дістаються з суміші, посипаються цукровою пудрою і смажаться на вогні до тих пір, поки цукор не стане прозорим.
• Салат з горіхами, який сподобається і дорослим і дітям. Рецепт простий: 2 шт. моркви, 1 шт. буряка натираються на тертці, пучок зеленої цибулі дрібно подрібнюються. В окремій мисці готується заправка з чайної ложки меду, 150 р йогурту і імбиру за смаком. Все це перемішується і зверху блюдо посипається подрібненими горішками.

Урбеч з кешью

Урбеч або паста з кешью - це натуральний продукт, який при регулярному застосуванні налагоджує роботу травної системи, перешкоджає розвитку запальних процесів, піднімає імунітет і знижує рівень холестерину в крові.

Традиційно урбеч готують шляхом перетирання горішків на кам'яних жорнах. Млини обертаються з певною швидкістю, ретельно перемішуючи горіховий макуха з отриманим маслом, до тих пір, поки не утворюється густа і в'язка маса. У натуральному продукті, що продається під виглядом урбеч, не міститься нічого крім горіхів.

Приготувати лікувальний продукт можна і в домашніх умовах. Народні умільці збивають ядра плода в блендер, додають в масу мед, кокосове масло і стружку і інші інгредієнти в залежності від своїх смакових переваг.

Вживати таку пасту можна декількома способами:

• Намазуючи на хліб;
• Додаючи в фруктові та овочеві салати;
• Додаючи в морозиво.

Молоко з кешью

Горіхове молоко традиційно входить в монастирський раціон і на те є безліч причин. Напій дозволяє стабілізувати нервову систему, забезпечує належний догляд за зубами і яснами, покращує імунітет, перешкоджає виникненню «серцевих» проблем. Крім того, воно дуже смачне, добре освіжає і швидко усуває відчуття голоду.

Найпростіший і найпоширеніший рецепт приготування молока з кешью наступний:

• Сирі горіхи кеш'ю (1 склянка) замочують у холодній воді на дві години, після чого ретельно промиваються.
• У блендер поміщаються промиті ядра, трьома склянками води. Додається ложка нектару агава (для солодощі), по чайній ложці ванілі і кориці.
• Все ретельно збивається до утворення однорідної рідини.

Молоко з кешью зберігається в холодильнику не більше п'яти днів.