- Детально про користь
- Білі плями на чорному шоколаді: з'їсти або викинути
- Про культуру споживання і шкоду
- Чи можна схуднути, вживаючи чорний шоколад
- Інформація для чоловіків
- Користь і шкода для жінок
- Вибираємо якісну продукцію
Уже не перший рік точаться дискусії на тему чого ж, все-таки, більше в чорному шоколаді - користі чи шкоди. Давайте спробуємо систематизувати накопичені фахівцями знання і розібратися в існуючому потоці інформації.
зміст:
- Детально про користь
- Білі плями на чорному шоколаді
- Про культуру споживання і шкоду
- Чи можна схуднути, вживаючи продукт
- Інформація для чоловіків
- Користь і шкода для жінок
- Вибираємо якісну продукцію
Детально про користь
Користь і шкода гіркого шоколаду - два протилежних поняття для одного продукту, обумовлених, культурою його споживання і індивідуальною непереносимістю вхідних інгредієнтів. Користь забезпечена перш за все, високим вмістом флавоноїдів, що входять до складу какао-бобів. Дія флавоноїдів аналогічно дії антиоксидантів, завдяки яким в організмі людини відбуваються позитивні зміни, зокрема:
- знижується рівень холестерину в крові;
- знижується артеріальний тиск;
- зберігається гормональний баланс.
Завдяки унікальному складу популярного продукту, навіть невеликий шматочок здатний наситити організм багатьма мікроелементами і вітамінами.
Вчені відзначають позитивний вплив десерту на серцевий м'яз і роботу головного мозку. Гіркий шоколад заслужено вважається найкориснішим продуктом в шоколадній серії.
Злегка гіркуватий присмак трохи незвичний для тих, хто любить солодкі десертні сорти. Однак, саме це - справжня насолода для гурманів, які звикли вживати їжу невеликими порціями. М'яка шовковистість структури, що супроводжується відчуттям легкої гіркоти надовго залишає стійке післясмак. Цей дорогоцінний за складом продукт можна поєднувати навіть з м'ясом. Такі екзотичні на смак страви дуже популярні для середземноморської кухні і здатні здивувати пересиченого враженнями європейця.
Білі плями на чорному шоколаді: з'їсти або викинути
Дійсно, це загадкове явище - посивіння чорного шоколаду нерідко ставить нас у глухий кут: можна його є чи ні? Фахівці по-різному пояснюють появу білих плям на поверхні улюблених ласощів, розкриваючи для жінок і для чоловіків, що входять в категорію шанувальників його смаку, секрети виробництва і зберігання. Згідно однієї теорії, причина появи білих плям - в недотриманні часу дозрівання шоколадної маси.
Рекомендоване технологами час витримки готового, але ще рідкого продукту складає 3 години при температурі 32 градуси.
Протягом цього процесу маса неодноразово перемішується. У гонитві за прибутком, деякі виробники не витримують покладені 3 години і розливають у форми шоколад, в якому не закінчилася кристалізація. В результаті шоколадна маса втрачає стабільність структури, а на поверхні застиглого продукту з'являються білі крапельки солодкого жиру. В цьому випадку білі плями - ознака натуральності інгредієнтів і високого вмісту масла какао.
Другою причиною появи «інею» на шоколаді вважається неправильне зберігання. Різкий перепад температур при зберіганні в холодильнику викликає конденсацію вологи, в складі якої є кристали цукру. Потрібно зауважити, що при розігріванні в руці такий «засніжений» десерт набуває звичайну для сорту забарвлення. Фахівці одностайні у висновках: чорний шоколад з білим нальотом двох описаних видів походження абсолютно безпечний для здоров'я. Це не відноситься до продукції з простроченим терміном зберігання.
Про культуру споживання і шкоду
Продовжуючи тему про користь і шкоду чорного шоколаду варто зауважити, що вживання в їжу не більше 30 грам продукту в день корисно у всіх сенсах, тому що це:
- робить нас щасливішими внаслідок стимуляції вироблення гормону радості - ендорфіну;
- бадьорить, завдяки кофеїну та теоброміну, що входять до його складу;
- уповільнює старіння організму;
- стимулює мозкову діяльність;
- дає максимальне насичення вітамінами і мікроелементами.
Постійне зловживання улюбленими ласощами в кількості, що перевищує норму, неминуче призводить до набору маси тіла для більшості людей. «Шкідливим» кондитерський виріб може стати для тих, хто не може зупинити себе і з'їдає всю плитку відразу. Тому не варто забувати про культуру його споживання. Для того, щоб отримати гастрономічне задоволення, цілком достатньо декількох часточок з плитки - смак у чорного шоколаду дуже насичений.
Обережно треба ставитися до вживання цього солодкого продукту всім, хто хворіє на цукровий діабет - тут високий рівень вмісту швидких вуглеводів, для переробки яких потрібен інсулін. Для завершення травної ланцюжка і повного перетравлення шоколаду потрібно достатня кількість ферментів підшлункової залози, відсутнє при порушенні обмінних процесів в організмі. Шоколад завжди вважався сильним алергеном поряд з цитрусовими і полуницею. Не можна забувати про алергічні реакції, які можуть бути спровоковані великим процентним співвідношенням какао і маслом какао до решти інгредієнтів десерту.
Чи можна схуднути, вживаючи чорний шоколад
Навіть перебуваючи на самій строгій дієті можна дозволити собі з'їсти часточку улюблених ласощів. Більш того, користь десерту при схудненні доведена на підставі наукових досліджень про його вплив на організм. Популярне кондитерський виріб має три перевагами, що впливають на процес схуднення:
- зменшенням ризику розвитку резистентності до інсуліну;
- протизапальними властивостями для кишкової мікрофлори;
- зниженням стресу.
Останні наукові дослідження показали, що вживання в їжу достатньої кількості флавонолів, якими рясніє темний шоколад, регулює споживання глюкози організмом. У той же час ласощі запобігає розвитку резистентності до інсуліну, яка вважається однією з основний причин набору зайвої ваги.
Гарна новина для всіх тих, що худнуть: люди, регулярно споживають чорний гіркий шоколад в рекомендованих дієтологами кількостях, мають більш тонку жировий прошарок і відрізняються стрункістю.
За допомогою мікрофлори кишечника корисні речовини з чорного шоколаду (катехін і епікатехін) ферментують в молекули, що володіють високою протизапальною активністю. З огляду на те, що ожиріння нерідко пов'язують із запальними процесами в організмі, це може стати корисним у боротьбі із зайвою вагою. Протизапальна активність також служить відмінною профілактикою хворобливих станів всіх органів і систем життєдіяльності людини. Це властивість продукту використовується для зменшення ризику виникнення серцевих хвороб.
Чудовий запах шоколаду збільшує кількість тета-хвиль в мозку людини. Відомо, що саме ці хвилі сприяють розслабленню і релаксації, знімаючи стрес. Важливість зняття стресу для схуднення очевидна - багато хто з нас звично заїдають стрес висококалорійними продуктами. Тому улюблена солодкість може не тільки служити антидепресантом, а й бути корисною для бажаючих схуднути. Унікальність чорного шоколаду ще і в тому, що він знижує тривогу. Таких продуктів в природі одиниці.
Тим, хто вирішить застосовувати шоколад для схуднення, потрібно враховувати, що корисний тільки гіркий шоколад з вмістом какао не менше 70% і мінімальною кількістю цукру. Справа в тому, що флавоноїди, що входять до складу продукту, мають гіркий смак. Ряд виробників в прагненні зробити десерт смачніше збільшують процентний вміст цукру. При цьому продукт втрачає свою корисність. Горький і чорний - два фактора, необхідних для схуднення.
Інформація для чоловіків
Користь і шкода темного шоколаду для жінок і для чоловіків різна. Крім загальних корисних властивостей, перерахованих вище, не варто забувати, що:
- високий вміст кофеїну і теофіліну може викликати нудоту і блювоту і провокувати розлад шлунка;
- танін, що входить до складу продукту, викликає звуження судин, тому протипоказаний при мігрені;
- що входить до складу чорного шоколаду теобромін набагато небезпечніше кофеїну і сприяє патологічного розростання залозистої тканини. Це небезпечно для чоловічої статевої системи тестикулярной атрофією і порушенням вироблення сперми.
Наведені фактори ризику зводяться до мінімуму при раціональному споживанні кондитерського виробу, що не перевищує добову норму в 40 грам.
Будь-яка медаль має дві сторони. З іншого боку медалі з чорного гіркого шоколаду для чоловіків - чудова властивість десерту:
- в какао-бобах присутня натуральний афродизіак, який відновлює потенцію, підвищує лібідо і продовжує статевий акт;
- цинк підвищує активність сперматозоїдів і стимулює вироблення тестостерону;
- знижується ризик розвитку алкоголізму.
Користь і шкода для жінок
Основним шкодою цього смачного ласощі для жінок залишається набір ваги при надмірному вживанні. Калорійність продукту досить висока і становить близько 550 калорій на 100 грамів. Перевищуючи щоденну норму споживання, жінки ризикують збільшити товщину жирових відкладень на талії і стегнах. Другою групою ризику є алергічні реакції, іноді виникають як індивідуальна непереносимість какао-бобів.
Позитивні якості інгредієнтів, що входять до складу гіркого шоколаду корисні для жінок:
- теобромін допомагає при бронхолегеневих захворюваннях, усуває кашель при застуді і біль в горлі - досить повільно розчинити у роті всього лише одну часточку десерту;
- флавоноїди, що виконують функцію антиоксидантів, перешкоджають передчасному старінню організму;
- магній збільшує швидкість обміну речовин і підвищує загальний настрій;
- маски з гарячого шоколаду здатні творити чудеса з жіночою шкірою, а обгортання з ним допомагають позбутися від жирових відкладень;
- вживання в період менструального циклу знижує больовий синдром і полегшує ПМС.
Вибираємо якісну продукцію
Щоб вибрати продукт, корисний для здоров'я, потрібно уважно дивитися склад інгредієнтів на паперовій обгортці. Справжній чорний шоколад не повинен містити нічого крім тертого какао, масла какао і цукрової пудри. Інші компоненти типу підсилювачів смаку, загусники і консервантів перетворюють плитки десерту під шкідливий для людини продукт.
Справжній гіркий шоколад завжди дуже щільний по консистенції, при розламуванні плитки чути легкий хрускіт. Десерт має однорідну структуру і темно-коричневий, а не чорний колір. Занадто чорний колір продукту говорить про те, що замість потрібної кількості дорогих какао-бобів використовувалися дешеві барвники.
Чим вище процентний вміст какао в ласощах, тим корисніше він для людини. Вибирайте плитки з мінімальним вмістом какао 72%. Те ж саме можна сказати і про гіркоту чорного шоколаду. Найгіркіший максимально корисний - він містить найбільшу кількість флаваноидов, що відповідають за гіркий смак.
Вміст олії какао в складі не повинно бути нижче 30%. Плитки з вмістом какао менш 60% можуть називатися як завгодно - молочними, вершковими, але не мати корисних властивостей натурального чорного шоколаду.
Наявність в складі пальмового масла здешевлює продукцію, чим користуються недобросовісні виробники. Максимальний вміст пальмової олії не може перевищувати 5%. В продукції, виробленої згідно з державними стандартами, його не повинно бути взагалі.
Навчитися отримувати користь з «правильних» продуктів не так і складно. Яскравим прикладом цього може служити гіркий чорний шоколад. Його користь для більшості людей незрівнянно вище, ніж шкоди. Завдяки високій калорійності продукт ідеальний для швидких перекусів і відновлення фізичних сил. Додайте до цього неповторність шовкового смаку в роті, за який відповідає масло какао, і ви зрозумієте - це саме те, що ви шукали для швидкого гастрономічного задоволення.
