дослідницька робота на тему: «Сіль - користь чи шкода?»

Муніципальне автономне загальноосвітній заклад

середня загальноосвітня школа №2 м Усть- Лабунська

Краснодарський край

Науково-дослідна робота

Тема роботи:

«Сіль - користь чи шкода?»

виконала:

учнівська 9 «Б» класу

МАОУ ЗОШ №2

Усть-Лабінська

Полтарабатько Діана.

керівник:

Вечірня Людмила Іванівна

вчитель біології

МАОУ ЗОШ №2

Усть-Лабунська

2013 р

зміст:

1. Введение ........................................................................... с.1
1.1 Гіпотеза ...........................................................................

1.2 Мета ...............................................................................

1.3 Завдання ...........................................................................

1.4 Методи ........................................................................... ..

2 .Основна частина .................................................................. ..

2.1. Значення солі для організму. Шкода і користь солі .........

2.1.1. Роль натрію в організмі людини ........................

2.1.2. Роль хлору в організмі .......................................

2.1.3. Застосування солі ................................................

2.1.4. Споживання солі ................................................

2.1.5. Використання солі .............................................

2.1.6. Користь солі для здоров'я .......................................

2.2. Практична частина ............................................................ .с.6-7
3. Висновок ........................................................................ ..с.8

4. Висновки .....................................................................................
Інтернет - ресурси .................................................................. с.9
Список літератури .................................................................. .с.10

1. Введення.

Сіль можна порівняти з повітрям, про неї згадуєш тільки тоді, коли її немає. Гомер називав її "божественної", Кассиодор Флавій Магн Аврелій, консул і письменник Стародавнього Риму, стверджував, що сіль дорожче золота, оскільки без золота жити можна, а без солі немає. Сіль була коштовністю, вона проклала торгові шляхи і глибокі борозни в історії людства. Сіль символ вічності і безсмертя, мудрості і дружби, глибинної суті і прихованого знання. Вона древнє, але до сих пір цінний скарб. За старих часів було багато прислів'їв про сіль «Без солі і хліб не їсться», «Від хліба-солі і цар не відмовляється» «Спіймавши сьорбати, що нелюбого цілувати» Її цінували і поважали, в деяких країнах вона була валютою. Людство довго жило без солі. Раніше використовували сіль, щоб убити ворога. З найдавніших часів сіль цінувалася людиною дорожче золота. Без дорогоцінної дрібнички прожити можна, а без солі - ні. І плитка солі вважалася справжньою коштовністю. У Китаї, і в деяких країнах Африки плитки солі ходили як гроші. Ними можна було розплачуватися за будь-які цінні товари. Та й понині в деяких країнах існують солоні гроші у вигляді шматочків солі. Про цінність солі говорить нам і відома приказка «Не піймавши облизня". Справа в тому, що навіть на званих святкових бенкетах сіль підносили тільки найпочеснішим гостям. А гості простіше так і йшли - "піймавши облизня". Тоді чому ж з народної «улюблениці» вона стала «білою смертю»? Певною телепередачі «Жити здорово» Олени Малишевої випуск від 26.04.12 йдеться про те, що сіль - це небезпечна речовина. Багато гублять себе сіллю. Сіль - це натрій хлор. Цей елемент затримує воду. У цьому головна шкода на організм. Надлишковий вміст води призводить до навантаження на серце. Судини втрачають свої властивості звужуватися і розширюватися. Він стає твердим і підвищує тиск. Натрій вбирає воду. У своїй роботі я спробую вивчити різні точки зору, літературу, яка висвітлює дане питання.

1.1 Гіпотеза: Сіль - це «біла смерть»?

1.2 Цілі ::

1. З'ясувати який вплив надає сіль на організм людини.

2. Дізнатися причину вживання солі людьми.

3. Чи можна жити без солі?

1.3 Завдання:

1.4 Методи досліджень: 1. Пошук матеріалів про солі в інтернеті і в бібліотеці.
2. Практична робота.
3. Спостереження.

4. Соціальне опитування.

5. Аналіз отриманих результатів.

Актуальність: Сіль - незамінний продукт харчування, про який ми дуже мало знаємо

2. Основна частина.

2. 1. Значення солі для організму людини. Шкода чи користь?

Для початку необхідно розібратися, що ж таке сіль. Компонентів у кухонної солі не так багато, але кожен з них грає в нашому організмі найважливішу роль, і тому користь солі для нашого організму залишається незаперечною.

Хімічна формула солі виглядає як NaCl - хлорид натрію.

Харчова сіль складається з 39% натрію і 61% хлору.

Справа в тому, що в звичайної кухонної солі міститься тільки 2 макроелементи - натрій і хлор, а в морській солі, крім хлориду натрію, представлені такі макро- і мікроелементи, як кальцій, калій, фосфор, магній, марганець, цинк, залізо, селен , кремній, йод і ін. За рахунок цих мінеральних доповнень морська сіль вважається особливо корисною.
за думку фахівців, морська сіль однозначно краще. У морській солі міститься майже вся таблиця Менделєєва, а це 84 елемента, 200 хімічних сполук.

2.1.1 Роль натрію в організмі людини.

Натрій - основний компонент солі, який в першу чергу, відповідає за нервово-м'язову діяльність, по-друге відповідає за водно-сольовий баланс в організмі а також бере участь в процесі перенесення глюкози в клітини, забезпечуючи їх енергією. Разом з іншими елементами виконує ще цілий ряд найважливіших для нормальної життєдіяльності організму процесів. (Наприклад, натрій-калієвий насос, основним призначенням якого є підтримка клітинного потенціалу та обсягу. Підтримує кислотно-лужний баланс.) Недолік натрію в організмі вкрай негативно позначається на здоров'ї. Втрата еластичності і сухість шкіри - не самий серйозний симптом нестачі натрію. М'язові судоми, зниження артеріального тиску, підвищена стомлюваність, запаморочення, зниження імунітету і тонусу м'язів. Також спостерігаються проблеми з боку видільної системи.

2.1.2 Роль хлору в організмі. Іони хлору - основний матеріал для вироблення HCL (соляної кислоти). Соляна кислота, в свою чергу, є найважливішим компонентом шлункового соку. Ознаками нестачі солі є головний біль і слабкість, запаморочення, нудота. Поліпшення самопочуття після додавання солі в їжу, а також відмінні консерваційні властивості солі породили до неї особливе ставлення, як до найціннішого продукту. Сіль має добре знайомий кожній людині характерний смак, без якого їжа здається прісною. Така особливість солі обумовлена ​​фізіологією людини, але люди часто споживають солі більше, ніж необхідно для фізіологічних процесів, і тоді сіль стає отрутою. Таким чином, сіль може бути і білим золотом, і білою смертю. Перебір натрію в організмі погано позначається на кісткової тканини. Відбувається це тому, що натрій є антагоністом кальцію тобто занадто багато натрію в крові виводить з організму неприпустиму кількість кальцію з крові, м'яких тканин. А організму кальцій потрібен не тільки для міцного скелета, але і, як мінімум, для нормальної роботи серцевого м'яза. Тому він відразу починає заповнювати його втрати з кісткової тканини. Що призводить до ламкості кісток.

2.1.3 Застосування солі.

(Діаграма)

дієтична сіль

Вона є замінником кухонної солі, в якому замість натрію представлений інший елемент, найчастіше -калій. Однак хлорид калію відрізняється за смаком від хлориду натрію, причому найчастіше його присмак вважають неприємним. Тому на споживчому ринку (перш за все в аптеках і продають екологічно чисті продукти магазинах) пропонуються сорти дієтичної солі, що містять в собі як хлорид натрію, так і інші сполуки. Слід також враховувати, що хлорид калію не завжди може служити альтернативою звичайної кухонної солі. Так, при порушеннях, пов'язаних з диспропорцією вмісту калію в організмі, наприклад, при гострій нирковій недостатності, дієтична сіль може вживатися в їжу лише тільки після консультації з лікарем.

Застосування хлориду натрію в побуті.

Страшно подумати, що було б, не відкрий люди благодатне властивість солі - рятувати

продукти від гниття? Але хто ж перший відкрив благодатне властивість солі консервувати продукти? Та ще надавати їм особливий привабливий смак? Можна об'їхати весь світ - не впізнаєш. Тільки в Голландії назвуть ім'я першовідкривача.

З давніх-давен тут займалися виловом і солінням оселедців. Нею харчувалися, її продавали в інші країни. За переказами, тисячу років тому спосіб засолювання оселедців відкрив рибалка Беккел з невеликого приморського селища Бьюлікта. Тут йому, як "благодійнику держави", поставлений пам'ятник. "

Які ж властивості солі використовуються при консервуванні харчових продуктів? Консервування солінням різних харчових продуктів: м'яса, риби, овочів, грибів і т. П. - засновано на так званих антисептичних або протигнильними властивості кухонної солі, т. Е. На здатності вбивати бактерії або мікроби, що викликають гниття речовин рослинного або тваринного походження. На цій властивості засновано виробництво м'ясних та рибних консервов.Еслі подібні добавки становлять понад 15 npoцентов, то така сіль може бути названа зі згадуванням цієї добавки. Як приклад наведемо селерову сіль (суміш мелених насіння селери з кухонною сіллю), часникову сіль. Деякі сорти солі прийнято позначати з урахуванням їх призначення (сіль для копчення, сіль для приготування страв в грилі і т. Д.)

Застосування хлориду натрію в промисловості.

Кухонна сіль необхідна в металургійній промисловості, при обробці хутра, сиром'ятних шкір, при варінні мила, отриманні кальцинованої соди. Але головний споживач солі - хімічна промисловість. У ній використовується не тільки сама сіль, а й обидва елементи, складові її. Розкладають кухонну сіль електролізом її водного розчину. При цьому одночасно отримують хлор, водень і їдких натр. З розчину їдкого натру отримують після розпарювання твердий луг - каустик.

2.1.4. споживання солі

Медики надмірним споживанням кухонної солі і стверджують, що це призводить до підвищення ймовірності таких хвороб, як гіпертонія, атеросклероз і інсульти. Недарма на що відбувся кілька років тому симпозіумі у Франкфурті - на - Майні в ФРН лікарі вчинили своєрідний суд над «білою смертю» і «таємним вбивцею», як називають звичайну сіль.

Середній європеєць споживає 15г. солі, а японець навіть всі 60! І японські медики реєструють найвищий в світі відсоток захворювань на гіпертонію - цією чумою 20 століття. Більш того, американський професор Л. Пейдж, досліджуючи кров'яний тиск у жителів племен Африки, Південної Ірану, Гренландії, Полінезії та Австралії, встановив: майже всі обстежені споживали незначні дози солі. І Пейдж не зафіксував там жодного випадку гіпертонії навіть у літніх людей.

Сьогодні багато експертів вважають, що підвищення кров'яного тиску в результаті споживання кухонної солі пояснюється не стільки наявністю в ній натрію, як стверджувалося раніше, скільки хлориду. Ведуться навіть суперечки про те, чи не є єдиним винуватцем всього аніон хлорид. Результати досліджень підтверджують, що в інших з'єднаннях, наприклад, бікарбонат натрію (МаНСОз), що зустрічається в багатьох мінеральних водах, натрій не володіє ніяким підвищує тиск еффектом.Группа дослідників з усього світу, яка вивчала на прикладі 10 079 чоловік в 52 містах 32 країн взаємозв'язок між кухонною сіллю і гіпертонією (в рамках проекту Intersalt), прийшла з певними застереженнями - до висновку, що між споживанням солі і цим захворюванням не існує простий прямій залежності. Найбільшими факторами ризику цього серйозного захворювання слід вважати надлишкову вагу, підвищені показники вмісту жиру в крові, зловживання алкогольними напоями, куріння і стресс.Самий важливий висновок полягає в тому, що тільки близько 50% всіх гіпертоніків реагують на сіль, т. Е. Вони є солевоспріімчівимі. Це означає, що показники кров'яного тиску у таких пацієнтів помітно змінюються при збільшенні або скороченні споживання солі. Подібна сольова чутливість є, ймовірно, спадковою. Вона сильніше проявляється при надмірній вазі і частіше спостерігається у людей похилого віку. Сприйнятливість до солі зустрічається - без будь-яких особливих проявів - і у людей, що вважаються практично здоровим щодо кров'яного тиску. Спровокувати гіпертонії у них може зловживання сіллю протягом багатьох лет.Взаімосвязь надмірного споживання кухонної солі і розвитку гіпертонії виводилася насамперед з того, що у більшості страждають на цю хворобу пацієнтів після прийому з їжею великої кількості солі спостерігалося помітне підвищення показників кров'яного тиску. Після проведення дієти без солі або терапії із застосуванням спеціальних медикаментів, що сприяють посиленому виведенню з організму солей (салуретичних засобів), ці показники значно знижувалися. До аналогічних результатів приходили і вчені в експериментах, проведених з тваринами. До того ж, серед представників первісних племен в ряді регіонів нашої планети, в їжі яких мало солі, фактично не вдалося виявити жодного випадку захворювання на гіпертонію. Чи не спостерігається у них також і обумовленого віком підвищення кров'яного тиску, як це має місце серед населення індустріально розвинених країн, охоче споживає сіль.

Чому так багато людей люблять солону їжу?
По-перше, чим більше вживається солі, тим більше хочеться пити. Перш власники заїжджих дворів, шинкарі користувалися цією обставиною: чим більше солоного з'їсть відвідувач, тим більше вип'є і тим вищий дохід. Так поступово вкоренилася звичка до солоної їжі.
По-друге, сіль служила для збереження продуктів від псування і гниття. Щоб зберігати продукти (коли ще не було холодильників і морозильників), застосовували сіль. Спробувавши овочів з розсолу, люди стали солити, квасити і мочити свіжі овочі. Поступово вироблялася звичка солити будь-яку їжу, навіть не пробуючи її.
Незважаючи на численні суперечки про користь і шкоду солі, цей харчовий продукт вкрай необхідний для життєдіяльності людини. Щоб не порушити нормальний баланс нашого організму, зовсім без солі жити неможливо. Сіль - постачальник елементів правильного функціонування організму. Елементи, що входять до складу солі містяться в кістках, в нервових і м'язових тканинах, в позаклітинних рідинах, необхідні вони і для обміну речовин, травлення, накопичення рідини в організмі людини, утворенні соляної кислоти шлункового соку.
Якщо організм буде відчувати брак солі, особливо в екстремальних ситуаціях, то можливий навіть смертельний результат. Сіль регулює водно-сольовий обмін в організмі. Бедуїни використовують властивість солі утримувати воду в організмі, коли перетинають пустелю.
У людини, і особливо у диких тварин, недолік солі згубно позначається на їх силі і швидкості реакції і, отже, впливає на здатність тварин добувати їжу, а у людини - на його працездатність
«Ретельно вивчай надра Землі, і, просуваючись вперед, знайдеш прихований камінь, справжнє ліки». Ці слова про vilriolum - «таємницею розчинюючої солі» - були написані німецькою ченцем XV-XVI століть Василем Валентином. Можливо, вони ще не розгадані до кінця.
2.1.5 Використання солі.

Сама корисна вважається морська сіль , Процес випаровуваності якої відбувається природним шляхом, під Вплив Сонячних променів. Морська сіль зберігає абсолютно всі природні мінеральні компоненти, Повністю переробляється організмом.
Часник, цибуля, хрін, редис - природна сіль, а лимонний и яблучний соки, морські водорості прекрасно замінять кухонні сіль. Сушені трави, спеції, свіжа зелень містять СОЛІ, Які Повністю засвоюються нашим організмом.
У кулінарії існують певні правила, якіх слід Дотримуватись при застосуванні СОЛІ. М'ясний бульйон нужно солить за 20-30 хвилин до Закінчення варіння. Рибний суп соляно в самому качана, щоб риба НЕ розварілася. Квасоля, горох погано розварюються в солоній воде, тому їх соляно за 5 хвилин до зняття з плити. Смажене и тушкування м'ясо буде соковітіше и м'якше, если его підсоліті в процесі Приготування, тобто после обсмажування з одного боку, перевернувшись его на сковороді. Салати зі свіжіх огірків и помідорів соляно перед подачею на стіл, щоб овочі НЕ Втратили сік.
Кроме того, слід враховуваті, что будь-який продукт тварин походження (м'ясо, молочні продукти) Вже Включає в себе Певна Кількість СОЛІ. Отже, м'ясна и молочна їжа требует менших сольовіх добавок, чем борошняна и рослинна
Однако слід враховуваті, что солить страви йодованою сіллю нужно безпосередно перед подачею на стіл, так як при нагріванні, а тім более при кіпінні йод віпаровується. Кроме того, йодована сіль НЕ Підходить для засолювання овочів - смороду Виходять м'якими, з легким йодистим запахом и жовтуватім відтінком.
Чи не зайве знати, что вода бере Певна Кількість СОЛІ (Не более 3,5 г), решта всмоктується харчових продуктами. При смаженні в маслі Зайве сіль НЕ розчиняється, тому смажіті, краще в підсоленому маслі. Кулінарами встановлено, що якість страв багато в чому залежить від того, коли солили продукти (до, після або під час приготування).
- Бульйон краще солити перед закінченням варіння. Картопля - на початку варіння, боби - після їх розм'якшення.
М'ясо, рибу, овочі солять перед обсмажуванням, паніровані напівфабрикати - до або в процесі панирования. Картопля, як виняток, солять перед кінцем обсмажування.
Всі продукти мучного походження (вареники, пельмені, галушки, а також вермішель, макарони, локшину солять на початку варіння. Юшку, бульйони (крім м'ясних), молоко також солять відразу.
Начинки для пирогів, пиріжків, голубців солять покруче. Рецептура багатьох страв в кулінарії не вказує на вагу солі, зазвичай її додають за смаком, починаючи з малих кількостей.
Якщо передбачається застосування прянощів, то сіль бажано не доповідати. Разом з підсолювання блюдо треба підсолоджувати. Тоді смак стане більш досконалим.
У їжу слід вживати різну сіль - і великого, і дрібного помелу, а також йодовану. Нестача йоду в організмі людини призводить до захворювання щитовидної залози.
2.1.6 Користь солі для здоров'я

Американські медики не так давно завершили дослідження, яке ставить під сумнів той факт, що надмірна кількість солі в організмі провокує розвиток серцево-судинних захворювань. Лікар Майкл Олдерман вважає, що обмеження вживання солі, навпаки, призводить до того, що людина потрапляє в групу підвищеного ризику серцевих хвороб. Причина цього в порушенні балансу натрію в організмі, а саме він забезпечує нормальне функціонування клітини. Повний же відмова від споживання солі призводить до порушення активності нервових клітин, зниження вироблення інсуліну, а також підвищенню в крові особливої ​​речовини, яка викликає спазми капілярів і сприяє утворенню тромбів, а, отже, підвищує ризик інфаркту.
Корисні сольові обтирання або купання в солоній воді - морської, озерної. З давніх-давен до туркменського озера Молла-Кара приїжджали лікуватися від хвороб нервів, суглобів. Вода озера в півтора рази солоніша води Мертвого моря. Вона донині служить надійним ліками - сюди приїжджають люди з усіх кінців країни! А в ванни московської водолікарні подається солона вода підземного озера. Білосніжні кристали необхідні і для отримання ряду ліків: каломелі, сулеми. Без неї не приготуєш таблеток пірамідону - ліки від головного болю. Іноді сіль допомагає одужанню, хоч сама і не лікує. У жарких країнах або гарячих цехах, де робочі разом з потом втрачають багато солі, радять пити не воду, а слабкий розчин кухонної солі. Також в соляних шахтах обладнають приміщення для лікування хворих на астму.

Хлорид натрію застосовують для отримання фізіологічного розчину. Фізіологічний розчин це 0,85% розчин NaCl у воді. Стільки хлориду натрію міститься в крові людини. При захворюваннях, в результаті яких організм втрачає велику кількість води, людині вливають фізіологічний розчин.

3.Практіческая частина.

4. Висновок.

У світі запаси солі практично невичерпні. Людина використовує для себе ті джерела, які дозволяють йому, виходячи з умов і місць проживання, отримувати більш доступну, дешеву, чисту. Значення солі велике як в промисловості (для отримання інших речовин), так і для людини, його фізіологічної суті .. Для нашого організму вкрай важливо підтримувати сталість складу внутрішнього середовища - гомеостаз. У цьому обітницю того, що всі процеси обміну і будь-яка біохімічна реакція будуть протікати нормально, це і становить здоров'я. А на ці процеси великий вплив мають іони Na ​​+ і Cl -. Тому натрій хлор-це сіль №1 в усі часи поки існує людина Так що якщо доведеться вирішувати для себе питання: солити або не солити, то відповідь буде позитивною, але не забудьте і про золоту середину.

5.Висновок.

Сіль може бути як другом, так і ворогом - тим або іншим її робить сама людина.

1. Е.Д. Терлецький. Метали які завжди з тобою, М: Знання, 1986г.-142с.

2. А.І. Леенсон, Цікава хімія, ч.1., М: Дрофа, 1996 р., - 173с.

3. В.А. Крицман, Книга для читання з неорганічної хімії, ч.1., М: Просвящение, 1974р., - 336

4. Хімія в школі N 1 1975, М: Педагогіка, -97 c
5. Алікберова Л.Ю. Цікава хімія: Книга для учнів, вчителів та батьків. М .: АСТ-ПРЕСС. 1999.
6. Велика дитяча енциклопедія: Хімія / уклад. К. Люцис. М .: Російське енциклопедичне товариство. 2000.
7. Владимиров А.В. Солоне золото: Науково-худож. література. М .: Дет. літ.1986.
8. Девяткин В.В. Хімія для допитливих або про що не дізнаєшся на уроці. Ярославль: Академія Холдинг. 2000.
9. Леенсон І.А. Цікава хімія. М .: Дрофа. 1996.

Інтернет ресурси
1. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%8C
2. http://www.alhimik.ru/EATS/eda24.html http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-9302/ http://images.yandex.ru/
3. http://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/himiya/POVARENNAYA_SOL.html
4. http: // www. zircon 81. narod. ru / Metodica. html
5. http: // www. waynesthisandthat. com / crystals. htm # fast - fas