Домашні йогурти: за чи проти?

1. Про чудодійні властивості домашнього йогурту написано багато. Невже тільки користь і боятися нічого?

Про чудодійні властивості домашнього йогурту написано багато. Невже тільки користь і боятися нічого?

Коли продукт тільки хвалять, рекламують і пропагують, обережного людини це не може не наводити на думку: а чи існує зворотна сторона медалі? Адже у нас «перегини» явище поширене: спочатку розхвалюють без міри, а там, дивись, уже й лають на всі лади. Давайте розглянемо ситуацію з точки зору оптиміста, песиміста і реаліста.

оптимістичний підхід

Ви точно знаєте, що в йогурті, який ви приготуєте самі, не будетГМО, консервантів, загусників, крохмалю, смакових добавок та інших добавок, яких так боїться споживач. Власне, цей незаперечний факт і є головною перевагою домашнього йогурту. Можна було б на цьому і зупинитися, але ми-то вирішили бути об'єктивними, а тому підемо трохи далі, «включимо песиміста» і подумаємо: а що в домашньому йогурті може бути поганого?

погляд песиміста

Для того щоб скласти об'єктивну картину, перегляньте ряд рецептів приготування йогурту в домашніх умовах. Що в них спільного? Правильно: молоко і закваска. Чим вони відрізняються? Вірно. Рецептурою! І це перше, що насторожує. Адже йогурт - продукт з підвищеними цілющими властивостями і його приготування можна порівняти з мистецтвом фармацевта, який в абсолютно стерильних умовах лабораторії змішує в правильній пропорції, вивірені до міліграмів складові ліки.

Чи можна створити вдома такі ідеальні умови? Так в одному рецепті пишуть: пастеризоване молоко з поліетиленом упаковки можна не кип'ятити, а в іншому вказують: кип'ятіть, поки молоко не зменшиться в два рази. Де ж істина? Якщо не кип'ятити, то де гарантія того, що в молоко, яке зберігається в ненадійному поліетилені, не проникнуть хвороботворні бактерії? А в другому випадку при тривалому кип'ятінні всі корисні властивості молока зводяться нанівець, що робить «живий» йогурт не зовсім живим.

Ще одне важливе питання: скільки повинен тривати процес сквашування? Ви можете знайти масу варіантів: від 4 до 12 годин! Враховуйте також, що кожен раз ви будете мати на виході абсолютно різні йогурти, оскільки температурний режим є ключовим фактором «правильного» йогурту.

І останнє до чого ми цілком об'єктивно можемо причепитися: для виключення можливості попадання шкідливих бактерій в продукт, наприклад, кишкової палички, при приготуванні йогурту повинні бути витримані практично стерильні умови. В іншому випадку шкідлива бактерія може разом з заквасочні культур розростися до гігантських розмірів. Результат споживання такого продукту - отруєння різного ступеня тяжкості. І, зауважте, якщо раптом трапиться подібна біда, то і звинуватити крім як себе буде нікого.

Ми спеціально так докладно зупинилися на можливе песимістичному варіанті розвитку подій, що сьогодні це тема непопулярна. Це не означає, що ви повинні відмовитися від приготування йогуртів будинку, просто будьте напоготові і знайте про можливі ризики.

Що б зробили реалісти

Швидше і надійніше піти в магазин і купити йогурт від перевіреного виробника, ніж ризикувати власним здоров'ям і здоров'ям дітей. Пояснимо це так:

Перше. Великі компанії-виробники виготовляють молочну продукцію (і йогурти в тому числі) в абсолютно асептичних умовах, виробничі процеси повністю автоматизовані, це означає, що ніякі бактерії на стадії виробництва проникнути в йогурт не можуть.

Друге. Уважно читайте склад продукту на упаковці. Контролюючі органи зобов'язують указувати весь склад продукту на упаковці і ретельно стежать за тим, щоб виробник це робив. Вивчіть кілька упаковок, і ви помітите, що на одних в складі дійсно вказані консерванти та інше, а в інших їх не буде. Проявіть споживчу пильність і в результаті дослідження ви обов'язково знайдете «свій» продукт.

Третє. Збереження йогурту багато в чому залежить від того, в яку упаковку він поміщений. Чи не рекомендуємо йогурти, розлиті в полістирольну тару. Це всім відомі полістирольні стаканчики. Цей матеріал може вступати в реакцію з йогуртом і «збагачувати» його зовсім не корисними речовинами. Не так небезпечні поліпропіленові стаканчики, в них можна купувати, але їх на нашому ринку не так багато, причому, споживачі часто плутають ці матеріали - їх зовнішній вигляд практично ідентичний. Щоб підстрахуватися звертайте увагу на маркування, вміщену на дно склянки: ps - полістирол, pp - поліпропілен.

Але краще, щоб не плутатися і не ризикувати, купуйте йогурти в картонних упаковках. На даний момент цей матеріал є самим екологічним і зберігає всі корисні властивості йогурту. Добре зарекомендувала себе асептична упаковка Тетра Пак. Ця упаковка забезпечує хороший захист від світла і бактерій, але важливо пам'ятати, що такий живий продукт, як йогурт слід зберігати в холодильнику. Ні в якому разі не можна тримати йогурт на спеці.

Четверте. Зверніть увагу на дату виготовлення і термін зберігання продукту. При дотриманні цих нескладних правил, ви будете впевнені, що купуєте дійсно корисний продукт.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Раціон активного малюка

Харчування дитини-вундеркінда

Завантаження ...