Лікарі і нелікарів протягом багатьох років сперечаються про причини поганого здоров'я, але так і не прийшли ні до якого висновку. Проклинають всюди мікроби перетворилися в універсального козла відпущення, хоча ви можете почути слабкий гомін різних вчених, що мікроби супроводжують хвороби, але не викликають їх. Логічні свідчення вказують на те, що слабке здоров'я - результат сукупності неправильного мислення, неправильного способу життя, шкідливих звичок у їжі і пиття протягом багатьох років. Є чимала зерно істини в твердженні, що людина риє собі могилу зубами.
Однією з найбільш поширених причин поганого здоров'я англійця є популярна чашка чаю. Чи багато хто знає про те, яким повинен бути чай, або хоча б цікавляться, як приготувати чашку чаю, яка бадьорить і веселить, а не п'янить? До складу чаю входять алкалоїд теїн, який є заспокійливим відновлювальних засобом, а також танін і ароматичне масло. Метою заварювання чаю є таке його досить довгий наполягання, щоб розчинився алкалоїд, який проганяє втому, але при цьому не виділилося занадто багато таніну, який заважає травним процесам. Більшість людей привчили себе до гіркого металевого присмаку таніну, який вони намагаються заглушити додаванням великої кількості білого цукру. Чай, який п'ють на його батьківщині, в Китаї, повинен бути блідо-зеленого кольору і володіти сильним запашним і ароматним ароматом. На Британських островах на тих, хто наполягає на правильно заваренной чашці чаю, дивляться як на диваків і хворих.
Нормування чаю має одну добру наслідок: все почали лояльніше ставитися уважніше до кількості використовуваної заварки, і сьогодні чашка чаю, подана в ресторані або приготована вдома, - далеко не те отруйне вариво, яким вона була раніше. Цікаво згадати, що чорний чай з'явився в нашій країні не раніше початку XVIII в. Прості люди до того часу пили слабке пиво при кожному прийомі їжі, в той час як гурмани ласували шоколадом в своїх спальнях і випивали залпом зелений чай двома годинами пізніше. Близько 1750 року чай став поширеним напоєм серед усього народу; в своїй книзі "Життя Джонсона" Босуелл розповідає, яким той був закоренілим і безсоромним любителем чаю, допускаючи лише зрідка, щоб чайник охолов. "Чай, - говорив д-р Джонсон, - розважає мене ввечері, втішає опівночі і вітає вранці".
Інший модний мемуарист цього періоду, леді Маклеод, пише, що вчений доктор часто випивав шістнадцять чашок чаю, коли вони разом проводили вечір, і вона та інші дами до четвертої години ранку слухали його розумні, але гучні промови. Босуелл згадує, що чайник, що належить доктору Джонсону, вміщував дві кварти (близько 2,27 л. - Прим. Перекл.); кажуть, що власником першого чайника був граф Брістольський, і це було приблизно в 1697 році.
Доктор Джонсон, звичайно, міг споживати приголомшливо багато чаю, в один присід, як він зізнавався, випиваючи двадцять п'ять чашок чаю по 16 шилінгів за фунт! Де Квінсі пише приблизно в 1821 році, що "чай завжди буде улюбленим напоєм інтелектуала, хоча він і висміюється тими, у кого від природи груба нервова чутливість або хто став таким від пиття вина", і продовжує: "Безумовно, всі знають про те божественне задоволенні, яке отримуєш в зимовий вечір біля каміна: свічки о четвертій годині, теплий прікамінний килимок, справжній майстер заварює чай, закриті віконниці, пишно драпіровані штори, спадаючі на підлогу, в той час як чутно, що за дверима вирують вітер і дощ ".
На початку XVIII в. чай обкладався високим податком, тому дорого коштував, і ритуал подачі полуденного чаю дотримувався повсюдно належним чином. Господиня будинку сиділа в будуарі серед своїх елегантних порцелянових чашок в очікуванні моменту, коли лакей в родині з вищого світу або покоївка в родині багатого торговця розкриє двері і урочисто внесе срібний чайник, запалить спиртівку під ним, тому що вода повинна закипіти до моменту, коли господиня вийме з зв'язки ключів витончений різьблений ключик, відкриє багато інкрустовану чайницу з горіхового дерева і отсиплет потрібну кількість чаю в красивий підігрітий чайник. Пальці її лілейна-білих рук, які не забруднені важкою роботою, на відміну від рук її сьогоднішніх праправнуків, іскряться від красивих дорогоцінних кілець і витончено пурхають над прозорими порцеляновими чашками і мигдальним печивом.
Але всі ці неквапливі дні люди вийшли мало хто з нас знають різницю між китайським, індійським і ассамським чаями, між пеко і Сушонг, і це їх мало турбує. Чай - це просто чай, темно-коричнева схожа на сироп рідина. Можливо, комусь буде цікаво дізнатися, що в Індії або Цейлоні кращий чай, орандж пеко, отримують з листя на молодих пагонах на верхівці рослини, а ламаний пеко отримують з листочків поменше; з листя на наступних за величиною пагонах, розташованих нижче, отримують різноманітні види чаю Сушонг, а чай з ще нижче розташованих листя називають конган. Індійський чай стає при наполяганні утворення сиропу, на його поверхні утворюються каламутні плями, а на внутрішній поверхні чашки з'являються кільця, що пов'язано з присутністю в цьому чаї таніну, якого дуже багато в індійському і ассамский чаях. Китайський чай не виробляє такий ефект, оскільки його різновиди містять лише сліди таніну, а чай Даржілінг його практично не містить. Як я вже згадувала раніше, шкідливий саме танін, оскільки він уповільнює травлення, особливо перетравлювання крохмалів. Щоб мінімізувати цей втручання в процес травлення, чай повинен бути свіжозавареним, його слід витримати протягом всього лише двох-трьох хвилин - це найважливіші хвилини, а потім чай переливають в інший теплий чайник, відокремлюючи його від листя; крім того, чай не повинен подаватися до м'ясних страв, його слід пити через півгодини-годину після їжі, щоб уникнути в'яжучого дії таніну на слизову оболонку. Хороша чашка чаю, як я вже говорила, повинна бути приготовлена з турботою і точністю, вода повинна бути свежезакіпевшій, неприпустимо залишати її киплячою протягом тривалого періоду часу, так як від цього чай стає прісним і несмачним. Воду також можна наливати з крана з гарячою водою; при цьому чай втратить більшу частину свого аромату, оскільки кисень випаровується при тривалому кипінні і наполяганні. Чайник повинен бути ретельно вимитий, а потім його слід обполоснути гарячою водою, всередині носика повинні бути видалені залишки старих чайного листя, і краю чайника повинні бути очищені від слідів таніну. Вражаюче, як недбало ставляться багато людей до цих дрібним, але таким важливим деталям. Потім слід покласти в чайник підходяще кількість чаю, в залежності від кількості людей, які будуть брати участь в чаюванні, і, нарешті, його заливають окропом і залишають на необхідні 2-3 хвилини; діючи таким чином, ви отримаєте ароматну, стимулюючу і не дуже шкідливу чашку чаю. В Англії зазвичай в чай додається молоко, і деякі безрозсудні грішники потребують ще й в цукрі, щоб підсолодити напій; набагато краще освіжає скибочку лимона, доданий в чай без цукру і молока. Ця традиція прийшла з Росії. Тибетський метод додавання згірклого масла в чай досі не дістався до нашої країни. На жаль, тонкий напій, що готується з китайського чаю, більше недоступний, так як десять років війни між Китаєм і Японією спустошили чайні сади, і потрібно від десяти до п'ятнадцяти років, перш ніж підростуть знову посаджені рослини. Боюся, що пройде багато років, перш ніж ми зможемо насолоджуватися особливим пахощами різних сортів китайського чаю.
Дозвольте мені повторити: чаювання, особливо міцного індійського чаю, який витримують на вогні протягом декількох годин і час від часу знову доповнюють свіжої гарячою водою, надзвичайно шкідливо для здоров'я людей, і виробляє різні хронічні порушення, виникає диспепсія, супроводжувана метеоризмом, кишкові гази і відчуття переповнення після їжі, підвищена кислотність, печіння від шлунка до рота, печія, і все це погіршується, якщо пристрасть до чаювання триває роками. Поступово воно може привести до виразкової хвороби шлунка. Ще однією згубною звичкою є питво занадто гарячого чаю; можливо, ви помітили, що жодне домашня тварина, кішка або собака, не доторкнеться до гарячої їжі або напою - інстинкт вчить їх, що для них це погано; перевершує інтелект людей змусив останніх ігнорувати прописні істини природи. Ошпарюють чай, потрапляючи вниз, в шлунок, мине мову і стравохід, залишаючи слід у вигляді спалених і булькаючої клітин, і якщо це повторюється з дня на день, то призводить до дегенерації клітин, першій сходинці до раку мови або шлунка, так що будьте обережні !
Ви можете відрізнити людину, невпинно п'є чай протягом тривалого періоду часу і повільно піддається отруєння міцним чаєм, міцним настоєм таніну, за його жовчному погляду на життя. Такі люди некомпанейскіе і всіх зачіпають, виключно цікаві і всюди сунуть свій ніс, це типові буркотливий старі діви; автори анонімних листів, як правило, любителі чаю; їх думки і уми отруєні чаєм. Отруйні, злісні політичні базіки і інші краснобаи, твердять одне й те саме, озлоблені фанатики з смутними похмурими обличчями є типовими прикладами цього виду інтоксикації. Любителі чаю - великі базіки, але ніколи не трудівники; пам'ятайте класичний приклад д-ра Джонсона, який ніколи нічого не робив, ніколи нічого не писав; він був би забутий, якби не зусилля обожнює його учня Босуелла, який записував за ним все сказане. Сьогодні у нас велика потреба в трудівників, в першопрохідників відновлення нашої зруйнованої Англії, а не в багатослівних теоретик, наповнених незрілими, непрактичними теоріями, породженими парами переповненого танином чаю. Коли Англія була весела, коли Англія була великою, чай не був відомий; ми ніколи не станемо знову великими, поки не припинимо дослухатися до химерам і мріям отруєних чаєм людей з засмученим травленням, які живуть в невіданні щодо того, що отруєне тіло відбивається в спотвореному свідомості.
Примітка. Мова вище йшла про небезпеку надмірного вживання чаю; помірне вживання правильно завареного чаю не призводить до погіршення здоров'я. Насправді слабкий чай найкраще втамовує спрагу в спекотний літній день; він викликає рясний піт і знижує кров'яний тиск, запобігає тепловий удар. Шахтарі, які працюють в глибоких шахтах і багато потіють під час роботи, можуть успішно заповнити втрати води через шкіру і відновити водний баланс організму, якщо будуть пити багато слабкого чаю.
Зміст
