- ПОЛІПШУЄ ТРАВЛЕННЯ
- Засмічувати КИШЕЧНИК І Печінку?
- відкладення солей
- ОБЕРЕЖНО, АЛЛЕРГИЯ
- Бульйонні кубики: ЗАБУТИ І ВИКИНУТИ
- ЯК ЗМЕНШИТИ ШКОДУ бульйон?
Для одних курячий бульйон - єдино вірний засіб від застуди. Для інших - просто улюблений дієтичний продукт. Заміряємося на святе і намагаємося розібратися, в чому дійсно користь цього суперечливого страви і в яких його властивості криється шкоду. Адже багато фахівців з правильного харчування все частіше попереджають: відвар курячого м'яса і кісток шкідливий, оскільки всі небезпечні компоненти (надлишки жиру, холестерин та ін.), Переходять при варінні у воду.
ДОПОМОГА ПРИ застуди
Рідкісна бабуся, немов Чорний Плащ, не поспішає до улюблених сопливих онукам на допомогу напереваги з курячим бульйоном. Це перевірений роками і поколіннями засіб і перша допомога при симптомах грипу та застуди, адже гарячий бульйон очищає верхні дихальні шляхи і зменшує закладеність носа, що виникає при нежиті.
Крім цього, жир, що міститься в курячому бульйоні, пом'якшує горло, зменшує запалення і знімає характерні при ангіні і сильному кашлі больові відчуття в носоглотці.
ПОЛІПШУЄ ТРАВЛЕННЯ
Гарячий курячий бульйон має властивість стимулювати травлення і сприяє виділенню шлункового соку. Тому блюдо показано тим, хто страждає на гастрит, і тим, хто довгий час не міг повноцінно харчуватися в силу проблем зі здоров'ям. Схуднути від бульйонів або супів вийде, але без них збалансоване харчування - нонсенс.
Засмічувати КИШЕЧНИК І Печінку?
Людям із захворюваннями підшлункової залози, жовчного міхура і печінки курячий бульйон не рекомендується вживати частіше одного разу на тиждень. Він може спровокувати запалення жовчовивідних проток і дванадцятипалої кишки і привести до погіршення ситуації зі здоров'ям.
Проблема криється в тому, що рідкий бульйон дуже швидко всмоктується, і печінку просто не встигає його переробляти. Печінка поступово засмічується, а не пройшов фільтрацію нею бульйон потрапляє в кишечник, тим самим негативно впливаючи на його роботу. Розбавляючи шлунковий сік, бульйон також знижує кислотність шлунка.
відкладення солей
При подагрі і сечокам'яної хвороби слід взагалі назавжди відмовитися від курячого бульйону. Ці два захворювання пов'язані з накопиченням кристалів уратів - одного з видів солей. А вживання курячого бульйону лише посилює цей процес.
ОБЕРЕЖНО, АЛЛЕРГИЯ
Якщо ви купуєте курку у перевіреного фермера, який годує птахів тільки натуральним кормом, не застосовуючи антибіотиків і гормонів, алергія навряд чи постукає до вас в гості. А ось купуючи вихідний продукт для бульйону в звичайному магазині, ви ризикуєте більше нашкодити організму, ніж допомогти.
Наприклад, антибіотик тетрациклін, який використовується на птахофермах, повністю виварюється і залишається у воді після 30-хвилинного кип'ятіння. А дослідження, які в останні роки проводили вчені з багатьох країн Європи показали, що часто в бульйоні і супах, які з нього зроблені, можуть міститися навіть важкі метали.
Саме тому курячий бульйон не рекомендують вживати дітям до 7-8 місяців життя, а також варити «до третьої води», тобто двічі зливати доведену до кипіння воду і заливати нової.
Бульйонні кубики: ЗАБУТИ І ВИКИНУТИ
Бульйон з птиці може варитися як з філе, так і з курки цілком. У першому випадку ви отримаєте більш дієтичне блюдо, а в другому - наваристий бульйон з жирком.
Щоб бульйон вийшов прозорим, додайте очищені цибулю і моркву. Це додасть бульйону красивий відтінок і додатковий смак. Від солі і прянощів краще відмовитися. Зі спецій можна використовувати часник, який посилить антизастудний ефект. Якщо ж хочеться зробити смак страви більш насиченим, краще кинути кілька гілочок петрушки при варінні або нарубану зелень в уже готовий бульйон.
За загальним визнанням, чим довше вариться курка, тим більше корисних властивостей потрапляє в воду. На жаль, існує і зворотна залежність між часом варіння і підсумкової користю: чим довше курка вариться, тим більше шкідливих речовин з неї переходить в сам бульйон. І навіть зливання першої закипілої води, як це роблять багато господинь, не рятує ситуацію.
І вже зовсім точно - ніяких бульйонних кубиків. Ні для кого ні новина: бульйон з кубиків - всього лише суміш ароматизаторів, підсилювача смаку, твердих жирів і м'ясо-кісткового порошку. Такий продукт не тільки марний, але навіть протипоказаний людям страждаючим від захворювань травного тракту. При регулярному вживанні бульйону «з кубика» істотно підвищується ризик розвитку гастриту і виразки.
ЯК ЗМЕНШИТИ ШКОДУ бульйон?
? Вибираючи курку і овочі для бульйону, віддавайте перевагу перевіреним, натуральним фермерським продуктам. Повну гарантію безпеки це, звичайно ж, не дасть, але так простіше уникнути промислових добавок в м'ясі.
? Варити бульйон найкраще з нежирних курчат, так як в них набагато менше екстрактивних речовин, що впливають на секрецію шлункового соку і відкладення солей.
? Якщо ви все-таки не впевнені в якості курки, то краще попередньо зняти з неї жирну шкіру і відокремити все кістки, так як саме в них накопичуються важкі метали і антибіотики.
? Варіть бульйон тільки з м'яса, слив першу (а надійніше - і другу) кипляче воду і видаливши з'явився на поверхні жир. Ці нехитрі правила допоможуть вам приготувати не тільки дієтичний, а й корисний бульйон.
за матеріалами kitchenmag.ru , likar.info . Фото: по пошуковому запиту в Google.
Засмічувати КИШЕЧНИК І Печінку?ЯК ЗМЕНШИТИ ШКОДУ бульйон?
