- Інгредієнти, які роблять червоне вино корисним
- Основні переваги
- Червоне або біле?
- Безалкогольне вино
- Недоліки червоного вина
Вплив червоного вина на здоров'я відмінно ілюструє так званий «французький парадокс». Раціон французів важко назвати дієтичним - тут і жирні сири, і соуси, і інші висококалорійні страви. Незважаючи на це, смертність від захворювань серця у Франції значно нижче, ніж в інших країнах Європи. Сприяє підтримці здоров'я серцево-судинної системи вживання червоного вина. Напій корисний для підтримки когнітивних функцій, стабілізації рівня цукри, зменшення оксидативного стресу.
Зміст статті:
Інгредієнти, які роблять червоне вино корисним
Біофлавоноїди - велика група поліфенольних сполук, модулирующих ріст клітин і допомагають протистояти екологічному стресу.
Кверцитин - одна з найвідоміших флавоноїдів, що знищують вільні радикали, що перешкоджають передчасному старінню і купирующих запалення. Антиоксидант ефективний при терапії:
- Хвороб серця;
- Хронічної втоми;
- Аутоімунних розладів;
- артриту,
- Алергії, інфекцій;
- Когнітивних порушень;
- Шкірних захворювань;
- Порушень зору;
- Виразки шлунка;
- атеросклерозу;
- Діабету.
Проціанідіни також мають антиоксидантну активність і підвищують імунну функцію. Крім червоного вина, ця група речовин є в яблуках і шоколаді.
Ресвератрол - належить до групи фітоестрогенів, оскільки це фітоалексинів здатний взаємодіяти з рецепторами естрогену. Найпотужніший поліфенол, що захищає від ожиріння, хвороб серця, вільних радикалів і зниження когнітивних функцій.
Утворюється у вині в процесі ферментації, коли сусло трансформується в спирт. Присутність в сировину кісточок і шкірки винограду підвищує вміст і доступність ресвератрола в напої.
Цей антиоксидант:
- Захищає від раку, діабету;
- Підтримує здоров'я клітин;
- Покращує кровообіг;
- Допомагає травленню;
- Підвищує рівень енергії і витривалість;
- Перешкоджає передчасному старінню.
Основні переваги
Серед головних переваг червоного вина можна виділити наступні:
1. Підтримка здоров'я серця.
Активні сполуки, присутні в складі вина, мають кардіопротектівную властивостями. Антиоксиданти сповільнюють прогресування атеросклерозу - захворювання, що виникає через зловживання обробленими продуктами і трансжирами (результатом такого раціону стає закупорка артерій бляшками холестеринів).
Є докази, що підтверджують ефективність ресвератрола при лікуванні наслідків інсульту. Цей фітоалексинів відновлює серцеву тканину, пригнічує накопичення тромбоцитів, знижує рівень тригліцеридів, нормалізує тонус коронарних артерій.
Кверцитин, в свою чергу, зміцнює серце, стабілізує тиск, зменшує запалення і запобігає оксидативний стрес.
2. Коригування рівня холестерину.
Червоне вино має здатність підвищувати рівень «хороших» ліпопротеїдів (мають високу щільність), одночасно знижуючи показники «поганих» (низької щільності). Особливо важливо підтримувати ці показники в нормі жінкам в період менопаузи поста.
3. Знищення вільних радикалів.
Накопичення цих частинок в організмі призводить до розвитку хронічних і дегенеративних захворювань - ревматоїдного артриту, раку, аутоімунних.
Антиоксиданти поглинають вільні радикали, не дозволяючи окислювальному стресу завдати шкоди клітинам. При цьому підвищується імунний захист організму. Наприклад, ресвератрол, завдяки своїм протизапальним властивостям, здатний блокувати процес канцерогенезу на різних етапах розвитку пухлини.
4. Управління діабет.
Червоне вино уповільнює процесу просування глюкози по тонкому кишечнику в кровотік, запобігаючи різкі коливання рівня цукру.
І червоне, і біле вино тестувалися на здатність стримувати активність ферменту, який відповідає за процес засвоєння глюкози. Червоні вина інгібують ці ферменти майже на 100%, в той час як білі - лише на 20%. Пояснити таке розходження в результатах можна тим, що в складі червоного вина міститься приблизно в 10 разів більше поліфенолів (сильних антиоксидантів), ніж в білому.
У той же час червоне вино не впливає на панкреатичний сок, що містить ферменти, що розщеплюють крохмаль. Вони необхідні хворим на діабет для нівелювання впливу побічних ефектів від прийому препаратів, що стабілізують рівень цукру.
5. Допомога в схуднення.
З'єднання, наявне у винограді червоних сортів (є воно і в чорниці, папайе), - пікеатаннол - має хімічний формулу, аналогічну ресвератролу. Воно здатне блокувати ріст жирових клітин, перешкоджаючи розвитку ожиріння.
6. Захист від хвороби Альцгеймера.
Середземноморська дієта (в складі якої червоного вина відведено не останнє місце) на 30% знижує ймовірність розвитку когнітивних порушень і на 50% - прогресування помірного когнітивного розладу до хвороби Альцгеймера. Ресвератрол, знімаючи запалення, виконує функції нейропротектора, захищаючи від розвитку слабоумства і інших нейродегенеративних захворювань.
Червоне або біле?
В цілому споживання вина більш корисно, ніж пива або міцних алкогольних (і тим більше - солодких) напоїв.
У червоних винах концентрація антиоксидантів вище, так як ці речовини базуються в шкірці винограду червоних сортів. Хоча і біле вино містить певні групи антиоксидантів в м'якоті плодів.
В складі обох напоїв присутній етанол. На біологічні функції спирт впливає несприятливо, змінюючи холестериновий баланс, погіршуючи виведення рідини, активність метаболизирующих ферментів, надаючи прооксидантний ефект. Поліфеноли, зміст яких в червоному вині багато, здатні протидіяти негативному впливу етанолу на організм. У той же час в білому вині дуже мало фенольних сполук, тому напою не під силу протистояти ПРООКСИДАНТНО впливу етанолу.
Важливо споживати вино помірно, в іншому випадку ризики для людей, що не п'ють червоні вина і тих, хто напоєм зловживає, однакові.
Безалкогольне вино
Видаляють спирт з напою шляхом вакуумної дистиляції чи зворотного осмосу. Вакуумна перегонка передбачає випарювання спирту, а в процесі зворотного осмосу фільтруються ароматичні з'єднання і феноли. Якості вина при цьому змінюються, напій має вже не настільки виражений смак і аромат, трохи іншу текстуру через вилучення дубильних речовин.
Але для здоров'я безалкогольне вино майже так само корисно, як напій, не позбавлений етанолу, його антиоксидантні і Кардіопротектівние властивості зберігаються. Регулює таке вино рівні систолічного і діастолічного тиску, зміцнює судини.
Недоліки червоного вина
Головне, що необхідно засвоїти - підвищення дози не означає одночасне збільшення користі для здоров'я. Якими б цінними якостями червоне вино не володіло, це, по суті, нейротоксин, здатний чинити негативний вплив на печінку, мозок, серце, інші системи організму. Важливо вибирати якісний напій, уникаючи дешевих кріплених вин, які не мають поживної цінності.
Наприклад, перевищення допустимої денної норми жінками (більше 150 мл) збільшує ризик раку грудей майже на 30%.
Негативно впливають на здоров'я і різні добавки, якими «овкусняют» вино, надають з їх допомогою напою більш виражений аромат. Можуть використовувати для очищення вина і сульфіти, небезпечні для людей, схильних до алергії. Ці речовини провокують дерматит, гіперемія, діарею, астму, можуть викликати анафілактичний шок.
Аналізуючи плюси і мінуси, можна зробити висновок, що червоне вино (за умови, що напій якісний) корисно при помірному споживанні.
Щоб застрахувати себе від надмірного захоплення вином, використовуйте прості прийоми, що дозволяють дотримуватися безпечної норми:
- Плануйте заздалегідь - якщо намічається святкову вечерю, вечірка, відвідування ресторану, протягом решти днів тижня утримуйтеся від вживання вина;
- Пийте повільно - насолоджуйтеся кожним ковтком, оцініть аромат напою, спробуйте розпізнати всі інгредієнти, смакові відтінки;
- Чи не доливайте - поки склянка не спустошений, не потрібно додавати вино до вже наявної рідини, інакше важко буде відстежити кількість випитого;
- Замовляйте маленькі порції, тримаєте вдома келихи невеликого розміру;
- Не використовуйте вино як напій, за допомогою якого можна втамувати спрагу, для цієї мети підійде вода.
Чим темніше вино, тим більше в ньому антиоксидантів. Серед червоних можна виділити виготовлені із винограду сорту, який дав назву провину - «піно нуар». Шкірочка і кісточки цієї рослини більш тривалий період присутні в суслі, що дозволяє витягти з них максимум поживних речовин в процесі ферментації.
Вибирати необхідно органічні вина, орієнтуючись не тільки на склад, а й насичений, темно-червоний колір.
Споживайте червоне вино помірно (до 5 порцій по 150 мл кожна в тиждень, але не більше 2-х в день) і напій принесе лише користь.
Червоне або біле?
