У нашій країні ікра лососевих риб здавна вважається делікатесом. Сьогодні купити цей продукт до святкового столу нескладно. Але так було не завжди. Були часи, коли місцеві жителі Далекого Сходу аж ніяк не вважали червону ікру особливим продуктом, але знаючи про його поживності, годували нею їздових собак. Першими заготовлювати червону ікру стали японці, а потім, після приєднання Далекого Сходу до Росії, російські. У районах промислу ікри завжди було вдосталь, а до жителів Центральної Росії вона як і раніше доходила насилу, дуже швидко псувалася. Після того, як виробництво налагодилося, червона ікра швидко завоювала не тільки російський ринок, але і була оцінена за кордоном.
Купити червону ікру можна всюди, однак, продукт цей не з дешевих, та й якість ікри не завжди відмінне. Спробуємо розібратися, в чому ж цінність даного продукту, розглянемо корисні властивості червоної ікри і дізнаємося, як правильно вибирати ікру.
Види червоної ікри.
Червону ікру нам дарують риби виду лососевих - горбуша, кета, нерки, форель, кижуч. За складом і корисними властивостями все ікринки однакові, різні вони лише за зовнішнім виглядом, розміром і смаком. Наприклад, червона ікра риби чавича - найбільша, в діаметрі вона досягає 7 мм, має яскраво-червоне забарвлення і гіркувата на смак. Але оцінити смак цих гігантських ікринок сьогодні нам не судилося - риба чавича занесена в Червону книгу.
Зате можна зустріти в продажу червону ікру кети, за розміром вона стоїть на другому місці - її діаметр дорівнює 5-6 мм. Ікринки правильної кулястої форми, яскраво-бурштинового кольору, в яких добре проглядається плямочка-зародок. Раніше цю червону ікру називали «царською». Втім, на смак вона подобається не всім, часто її використовують для прикраси блюд.
Червона ікра однієї з найбільш плідних риб серед лососевих - горбуші, вважається самою універсальною, саме вона користується попитом більшості споживачів. Її розмір приблизно 5 мм в діаметрі, оболонка не дуже щільна, світло-оранжевого кольору.
Червона ікра нерки за смаком схожий на ікру горбуші, але за розміром трохи дрібніше - всього 4 мм в діаметрі, та й знайти її важко через масове винищення цього виду риби.
У форелі найдрібніша ікра - у діаметрі 2-3 мм. Колір її оболонки може бути як жовтим, так і яскраво-оранжевим. Останнім часом саме ця ікра масово виходить у продаж.
Ще є риба кижуч, червона ікра якої дрібна, має бордовий колір і трохи гірчить на смак.
З цього стрункого ряду червоної ікри, що володіє корисними властивостями, вибивається та, яка зустрічається в складі японських ролів. Вона зовсім не червона, її метають НЕ лососеві, а летючі риби. Ікринки летючої риби по природі безбарвні, але завдяки соусів і приправ, вони стають червоними, а також чорними, синіми і зеленими.
Склад червоної ікри.
Червона ікра є найціннішим продуктом харчування і має ряд корисних властивостей. До її складу входять білки, вітаміни (А, D, Е), поліненасичені жирні кислоти, фолієва кислота, а також йод, фосфор і кальцій. Білка в червоній ікрі дуже багато - 32% і засвоюється він набагато краще, ніж білки молочних і м'ясних продуктів. Всі ці речовини вкрай корисні для організму людини. Ось тому червона ікра була давно визнана народною медициною, адже ліки і полівітаміни були не завжди.
Червона ікра - корисні властивості
Користь червоної ікри пояснюється легко: адже ікринка - це «риб'яче яйце», в якому знаходиться все, що закладено природою для повноцінного розвитку зародка, причому в концентрованому вигляді. Ікру не обов'язково є у великій кількості, щоб отримати максимум користі.
Червона ікра корисна при профілактиці атеросклерозу і для підвищення імунітету. Вживання червоної ікри сприяє зміцненню кісток і благотворно впливає на зір. Корисні властивості червоної ікри полягають в поліпшенні кровообігу, при цьому істотно знижується ризик утворення тромбів і виникнення серцево-судинних захворювань.
Вміст у ній холестеролу деякі фахівці приймають за недолік, і дуже даремно, насправді він є важливою складовою нервової тканини і клітинних мембран, і шкідливий лише в надлишку. Крім того, в ікрі міститься лецитин, який знешкоджує холестерол на місці.
Червона ікра відновлює життєві сили організму і рекомендується тим, кому необхідно підвищити рівень гемоглобіну в крові.
Червона ікра - шкода.
Незважаючи на всі корисні властивості червоної ікри і загальне обожнювання, є все-таки кілька моментів, які необхідно враховувати при її вживанні. Безпечна доза - це близько п'яти чайних ложок або 2-3 бутерброда з ікрою за раз.
Сіль, яка перебуває в червоній ікрі, може затримати воду в організмі або привести до порушення обміну речовин. А ікра з білим хлібом і вершковим маслом взагалі досить калорійна і важка їжа для шлунка. І щоб ікра не заподіяла шкоди організму, перш за все вона повинна бути відмінної якості.
Перш ніж потрапити на наш стіл, якісна червона ікра проходить тривалий і серйозний процес обробки. Спочатку ікру виймають з риби і сортують за ступенем зрілості, потім ікринки відокремлюють від сполучної тканини і плівки через спеціальні сита, потім обов'язково промивають кип'яченою, охолодженою водою. Після цього червону ікру солять і консервують. Червона ікра і корисні властивості були б нероздільні, якби вся ікра проходила правильне приготування, але це можливо лише на спеціальних підприємствах, а браконьєри не мають подібних умов і обробляють ікру в абсолютній антисанітарії, застосовуючи тільки їм відомі рецептури консервації та засолювання. Тому, купуючи такий цінний товар, дуже важливо не зіткнутися з небезпечною для здоров'я підробкою.
Фальсифікована червона ікра може містити небезпечний консервант - уротропін (Е239), його додають в ікру, щоб продовжити термін її зберігання. Уротропін не так шкідливий сам, скільки продукт його розпаду - формальдегід. У кислому середовищі, а також під дією ферментів, уротропін розкладається, утворюючи токсичні речовини. Вже через пару місяців зберігання Е-239 повністю перетворюється в швидкодіючий клітинний отрута - формальдегід (формалін). Накопичуючись, він здатний вражати нервову систему, печінку, нирки і негативно діє на здоров'я очей.
Виробники стверджують, що кількість уротропіну в червоній ікрі не перевищує 1 грам на кілограм, і якщо не є її ложками, то дана концентрація шкідливої речовини не здатна завдати шкоди організму.
При виробництві чорної ікри уротропін не застосовується, а з 1 липня 2009 року в силу вступила постанова, яка заборонила використання цього консерванту і при виробництві ікри червоної. Можливо, будуть перейняті нові технології у США, а саме, обробка високою температурою вже закочені баночки. Ось тільки чи дотримуються недобросовісні виробники цю постанову і за допомогою чого тепер вони збільшують термін придатності червоною гри поки не відомо.
Штучна червона ікра.
Вибираючи якісну і корисну червону ікру, можна «потрапити» на штучну ікру, яку виготовляють з білкових продуктів: яєць , Молока, желатину, а смак і колір надають за допомогою барвників, рибних ароматизаторів та інших смакових добавок. Уважно читайте написи на упаковках, порівнюйте ціну. Справжня червона ікра коштує не дешевше 600 рублів за кілограм на сьогоднішній день, а напередодні свят ще дорожче.
Вірити на слово виробникам не можна, адже щоб вигідно продати свій товар, багато хто розбавляє натуральну червону ікру штучної, в цьому випадку за зовнішнім виглядом її практично неможливо відрізнити. Але все-таки є кілька ознак, які підкажуть, як вибрати справжню червону ікру, що володіє максимумом корисних властивостей.
Червона ікра - як вибрати?
Штучна білкова ікра за кольором схожа зі справжньою, а ось оболонка ікринок жорсткіша, складно лопаються. Справжні ікринки кілька прозорі, в них можна побачити крапочки, так звані «глазки», та й лопаються вони при найменшому натисканні.
Якісна червона ікра розсипчаста, цільна, без слизу, без будь-якого нальоту, плівки або кров'яних згустків, з помірним рибним запахом. Запах рослинного масла або згірклого жиру говорить про те, що ікра піддалася сумнівним маніпуляціям. Для повної переконливості, киньте пару ікринок в гарячу воду, фальшива червона ікра розчиниться в ній повністю.
Отже, зі штучною ікрою трохи розібралися, а от як вибрати червону ікру якісну, свіжу, смачну і корисну? При виборі ікри, перш за все, потрібно пам'ятати, що висока ціна зовсім не є гарантією її якості.
Не поспішайте купувати червону ікру на вагу, так ви ризикуєте віддати чималі гроші за погано оброблений, перевантажений консервантами чи прострочений продукт. При недотриманні будь-яких норм, в ікру можуть потрапити різні бактерії. Відомі випадки, коли в втрачає першу свіжість червону ікру, додавали газовану воду, і навіть миючі засоби, для додання їй апетитного вигляду.
Найкраще купувати червону ікру в скляних і жерстяних баночках. Ікру в скляній банці оціните візуально. Бляшану баночку з ікрою потрясіть злегка - якщо булькає, значить виробник переборщив з розсолом. У звичайний склад баночного делікатесу входить: ікра, сіль і консерванти (без яких вона не може зберігатися довше двох місяців). Свіжа ікра - це оброблена і розфасована в період з серпня по вересень. Таку ікру обробляють і фасують в спеціальних легальних цехах, безпосередньо в місцях промислу з дотриманням норм і вимог виробництва, зберігання і транспортування. На заводській баночці можна детально ознайомитися зі складом, датою виготовлення, фасування та терміном придатності. На етикетці обов'язково має бути інформація про виробника червоної ікри (в ідеалі - Камчатка і Сахалін), наявність ГОСТу. На кришці жерстяної банки з якісною ікрою дата виготовлення і номер майстра продавлені зсередини, якщо зовні - перед вами підробка.
З усього вище написаного можна зробити висновок, що червона ікра і корисні властивості можуть бути сумісні тільки при правильному виборі цього продукту.
Так само, червона ікра, корисні властивості якої ми хочемо отримати в максимальній мірі, повинна зберігатися з дотриманням наступних правил:
Як зберігати червону ікру?
Зберігати червону ікру слід виключно в холодильнику, але не заморожувати. Відкриту банку з червоною ікрою потрібно вжити протягом п'яти днів.
Червона ікра - як вибрати?Червона ікра - як вибрати?
Отже, зі штучною ікрою трохи розібралися, а от як вибрати червону ікру якісну, свіжу, смачну і корисну?
