Часник: користь і шкода

1. Про що мова?
2. Історія походження і культивування
3. Хімічний склад
4. Застосування в кулінарії
5. Корисні властивості
6. шкідливі якості
7. зберігання

Часник негласно визнається справжнім царем приправ. Його використання почалося в далекій давнині як в кулінарії, так і в медицині. Додавання його в блюдо додасть останньому неповторний аромат і присмак. А користь і шкода часнику можуть вразити.

Про що мова?

Часником називають багаторічна трав'яниста рослина, яка відноситься до сімейства амарилісових і входить в рід Лук. Його популярність у багатьох народів світу обумовлюється присутністю в ньому характерного запаху і гострого смаку. Цими якостями він володіє завдяки вмісту в ньому органічним сульфидам, що носить назву тіоефіри.

Зубчики або часточки цибулини використовуються безпосередньо як продукт харчування і як матеріал для посіву. Інші частини рослини, наприклад, листя, квітконоси і стрілки також є їстівними, але, в основному, у молодих представників.

Історія походження і культивування

Використання часнику почалося в далекій давнині в Індії. Жителі цієї країни використовували його, як правило, в медичних цілях. У їжу його не додавала через різкого неприємного запаху.

Обробіток цієї рослини почалося в 3 тисячолітті до н.е. Його культивуванням займалися римляни, греки, єгиптяни, ассірійці, араби і євреї. З дійшли до наших днів згадок можна зробити висновок, що часник обов'язково входив раціон багатьох стародавніх єгиптян. Основну масу споживачів тут становили робочі, зайняті важкою фізично працею. Його давали, наприклад, будівельникам пірамід для підтримки життєвих сил і витривалості.

Він нерідко виступав в якості елементів обрядів. У тому ж самому Древньому Єгипті в гробницю фараонів нерідко поміщали кілька головок часнику. У Середньовіччі, коли віра в людей в надприродне була вкрай висока, вважалося, що ця рослина здатна відганяти нечисть, наприклад, вампірів.

За часів чума, яка забрала безліч життів, існували спеціальні доктора. На них обов'язково була маска, що була прототипом протигазів. У «дзьобі» перебував збір з багатьох цілющих трав і рослин. А на шиї висіла невелика ванночка, в яку був забитий часник. Все це наддають надію на зменшення ризику зараження.

Хімічний склад

Ця рослина дуже багато на різноманітні вітаміни та мікроелементи. Саме за рахунок їх часник користь і шкоду має більше, ніж інші рослини. Так, в 100 гр продукту містяться

• 5 г білків;
• 5 г жирів;
• 6 г вуглеводів.

Калорійність відносно невелика і складає 45 - 47 ккал. З огляду на легкий весь продукту і невелика його кількість при готуванні, завдати значної шкоди фігурі він не зможе.

З вітамінів великій кількості міститься вітаміни А, В1, В1, С і РР. Також присутні моно і дисахариди, клітковина, крохмаль, органічні кислоти і зола. Часник багатий на кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, йод і рядом інших корисних речовин.

Застосування в кулінарії

У багатьох кухнях світу часник займає дуже важливе місце. До таких відносять, перш за все, країни Азії, Африки і деяких державах Середземномор'я. В їжу, зазвичай, всі частини рослини. Сюди входять цибулини, листя, суцвіття і стрілки.

Способи заготівлі часнику різноманітні. Цибулину вживають в сирому вигляді, маринують, солять, консервують, варять, смажать, парять і т.д. Рослина часто додають в соління, м'ясні і рибні страви. Дуже добре він підійде в такому блюді, як рагу з куркою.

Рецептів, основою якого є часник безліч. У Франції, наприклад, готують часниковий суп, який носить назву Турен. Про особливо популярний в районах Гасконі. А в північній частині Середземномор'я дуже поширений айоли, соус, який робиться з суміші курячого яйця, часнику і оливкового масла.

Корисні властивості

Вище вже було сказано, що в давнину часник використовували, переважно, як інгредієнт лікарських засобів. Медицина Стародавнього Єгипту налічувала близько 800 рецептів лікарських засобів. Близько 20 з них виготовлялися на основі часнику.

Рослина здатна вилікувати від багатьох хвороб і недуг:

• Аліцин має здатність блокувати можливі проникнення вірусів в організм. За цим критерієм часник нерідко прирівнюють до потужних антибіотиків. Тому користь і шкода часнику особливо позначаються при лікуванні простудних захворювань;
• Все той же аллицин допомагає в очищенні судин від холестеринових бляшок на стінках судин. Тому вживання цієї рослини стане відмінною профілактикою захворювань серцево-судинної системи;
• Речовини, що містяться в часнику. Здатні вести боротьбу з вільними радикалами. Останні є причиною утворення ракових пухлин. Тому рекомендується включення цієї рослини для попередження цієї хвороби;
• Ще одними корисними компонентами, що містяться в часнику, вважаються фітонциди. Вони мають антибактеріальний ефект, тому прекрасно впораються з такими паразитами, як стафілокок дифтерійні палички і збудниками дизентерії.

шкідливі якості

Але при всій своїй корисності, часник не позбавлений і своїх шкідливих якостей:

• Часник відомий як хороший збудник апетиту. Зайве його вживання здатне провокувати невгамовний голод, який вкрай небажаний людям, що знаходяться на дієті або страждають надмірною вагою;
• Перевищення припустимої норми споживання може стати причиною загострення низки хвороб. В першу чергу це стосується людей, у яких виявлена ​​анемія і виразки шлунка і шлунково-кишкового тракту;
• Деякі речовини, які знаходяться в часнику, при надлишку, стають токсичними. Це згубно позначиться на людях, які страждають на гастрит, виразку дванадцятипалої кишки та іншими хворобами кишечника. Негативний вплив вони матимуть і на такі органи, як нирки або печінки.

Крім того, поїдання часнику в сирому вигляді «нагородить» людини неприємним різким запахом. Це відлякає від нього не тільки оточуючих. Це змусити задуматися перед вживанням. Щоб послабити це побічних ефект, можна випити склянку молока або пожувати кілька хвилин листочки м'яти або базиліка.

зберігання

Умови для зберігання часник, в цілому, ті ж, що і при зберіганні цибулі. Зазвичай рослину поміщають в холодильник або сховище. В останньому випадку цибулини укладають в дерев'яні ящики.

Оптимальною температурою зберігання вважаються відмітка в -1-3 0С. Це пояснюється тим, що часник погано переносить високі температури. І мова тут йде про позначки вище 0 0С. Часник почне стрімко висихати і піддаватися різним захворюваннях. Вологість приміщення при цьому повинна бути 70 - 80%.

Найбільш частим захворюванням під час зберігання вважається зелена цвіль. До неї схильні в першу чергу підморожені, пошкоджені продукти. На першій стадії захворювання, цвіль вражає окремі зубчики. Вони починають всихати, на поверхні утворюються жовті плями. М'якоть рослини при цьому руйнується. Після утворюється сама грибкова хвороба. Згодом вона перейде і всім іншим зубчикам, які знаходяться в одній тарі з зараженими рослинами.

Щоб уникнути утворення цвілі, необхідно уникати пошкоджень часнику при збиранні. Також рекомендується ретельно просушувати рослини. Перед укладанням продукту, рекомендується укладати дезінфікувати приміщення та тару.

Завантаження ...

Матеріали по темі