Брокколі: корисні властивості та протипоказання, як і з чим смачно приготувати

1. Як вибрати і зберігати?
2. Корисні властивості
3. Дієта на брокколі
4. Використання в кулінарії
5. способи приготування
6. З чим поєднується?
7. Користь брокколі і лікування
8. Шкода брокколі і протипоказання
9. Види і кращі сорти капусти брокколі
10. Вирощування: посадка і догляд

Брокколі - однорічна рослина сімейства капустяних. Існує багато сортів цього овоча, але частіше за все використовують саме сорт Калабрезе. Кочан має форму парасольки з товстим стеблом і величезною кількістю з'єднаних один з одним суцвіть зеленого кольору (див. Фото). Багато людей через це називають брокколі «мізками».

Батьківщиною цього виду капусти прийнято вважати Середземномор'ї, а звідти овоч уже потрапив в Європу і поширився по всьому світу. На нашій території брокколі з'явилася приблизно 20 років тому.

Як вибрати і зберігати?

Вибрати капусту брокколі досить просто, на перший погляд, але, якщо вдаватися в подробиці, може виявитися, що обраний вами овоч не відповідає очікуванням. Щоб цього не сталося, ми докладно розповімо вам про те, як вибрати і зберігати стиглу капусту брокколі, а також про те, як виглядає цей продукт.

Найкращий період для покупки капусти в магазині - це кінець серпня і початок вересня, так як в цей час брокколі починає дозрівати і стає придатною для їжі. Крім того, існує кілька рекомендацій, спираючись на які можна вибрати якісну і свіжу капусту в магазині.

• Листя свіжої капусти повинні мати насичений зелений колір, а стеблинки повинні бути тонкими і пружними. Товсті стебла означатимуть, що овоч уже перезріло, через що його гастрономічні якості будуть не такими, як у свіжої капусти.
• Брокколі не повинна бути подвял або підгнилого.
• Заморожену капусту можна купувати, але звертайте увагу на шар льоду: якщо він занадто товстий, краще пошукати інший товар, так як, купуючи цей, ви переплатите за воду.
• Звертайте увагу на зовнішній вигляд овоча. На ньому не повинно бути плям, а суцвіття повинні бути щільними і пружними. Також суцвіття не повинні бути розпустилися, так як така капуста в процесі готування стане млявою і надмірно м'якою.
• Брокколі повинна мати насичений зелений колір, іноді допускаються лілові або бордові відтінки, але жовтого кольору на овочах бути не повинно.

Капуста брокколі має властивість швидко псуватися, тому важливо правильно її зберігати. Якщо ви хочете використовувати овочі через кілька днів або тижнів після збору або покупки, ідеальним варіантом буде заморозка капусти. Для цього її акуратно розділяють на суцвіття і гарненько промивають. Після цього необхідно викласти брокколі на чисту тканину, щоб стекла вода, а потім розкласти овоч в пластикові контейнери, згодом прибравши їх в морозилку. Таким чином можна зберігати брокколі до півроку.

Якщо ви хочете зберігати капусту в холодильнику, то мити її потрібно безпосередньо перед приготуванням. Помістіть брокколі в пакет, але не зав'язуйте його. Приберіть продукт в холодильник і використовуйте по потребі. Таким чином капуста брокколі може зберігатися до двох тижнів.

Корисні властивості

Завдяки своєму корисного складу і низькому вмісту калорій брокколі входить в дозволену меню величезної кількості дієт. До унікальним властивостям цього овоча можна віднести те, що він захищає судини від пошкоджень, які провокує високий рівень цукру в крові. Так що в раціоні харчування діабетиків і любителів солодкого неодмінно повинна знаходитися брокколі.

У цьому виді капусти є активні речовини, які мають здатність сприятливо впливати на роботу нервової системи і серця. Ще в брокколі є хлорофіл, який має позитивний вплив на склад крові. Варто також відзначити велику кількість клітковини, яка є в рослині. Завдяки цьому брокколі має здатність накопичувати, а потім виводити з організму токсини і шкідливі речовини. Грубі волокна, які не перетравлюються, сприяють виведенню холестерину з кишечника.

Ще в брокколі є незамінні для організму амінокислоти, наприклад, серотонін іменований «гормоном щастя». Фолієва кислота, яка є в овочі буде корисна жінкам, так як вона протистоїть раннього старіння організму і сприяє утворенню нових клітин. Крім цього, в брокколі є бета-каротин і омега-3-жирні кислоти, що сприяють видаленню з організму шкідливого холестерину, а також вони покращують роботу серця і нормалізують тиск.

Не варто забувати про те, що в брокколі є кальцій та інші поживні речовини, які спрямовані на зміцнення кісток і зубів, а значить, овоч буде корисний людям похилого віку, дітям, вагітним і годуючим груддю жінкам.

Дієта на брокколі

Дієта на брокколі - ідеальний варіант для тих, хто хоче схуднути швидко. Різні джерела свідчать, що, слідуючи цій дієті, можна втратити від п'яти до восьми кілограмів за два тижні. Так як брокколі - це дуже корисний продукт, вживання його в їжу допоможе не тільки схуднути, але і збагатити організм вітамінами. У нашій статті ви зможете прочитати рекомендації, які допоможуть вам швидко скинути зайву вагу за допомогою брокколі.

Готувати овочі краще всього на пару або ж їсти в сирому вигляді. Смажити або запікати брокколі не рекомендується. Період дієти становить десять днів, тиждень з яких припадає на основну фазу, а решта три дні - на допоміжну. Для досягнення найкращого результату бажано поєднувати дієту на брокколі з фізичними навантаженнями. Ідеальний варіант - гімнастика або пілатес. Ми пропонуємо вам взяти на замітку таблицю, в якій можна побачити перелік продуктів на кожен день. Обов'язково дотримуйтеся цих рекомендацій - і перші результати стануть помітні вже через тиждень!

день дієти

сніданок

обід

вечеря

Перший другий

Перший і другий дні дієти особливо важкі, так як в цей час важливо не зірватися. Пропускати сніданок не можна ні в якому разі. Вранці рекомендується з'їдати двісті грамів сирої або приготованої на пару брокколі, до п'ятдесяти грамів житнього хліба і один стакан знежиреного молока або йогурту.

На обід слід приготувати суп з курячого філе і випити двісті п'ятдесят мілілітрів бульйону, а також з'їсти двісті грамів вареної курки. Все це слід заїсти брокколі в кількості ста п'ятдесяти грамів.

Вечеря повинна складатися з наступних продуктів: двісті п'ятдесят грамів сирої брокколі і дві сирі морквини невеликого розміру. Капусту дозволяється приправити часником, зеленою цибулею і невеликою кількістю оливкової олії. Запивати вечерю не рекомендується.

Третій четвертий

Сира капуста брокколі з болгарським перцем, овочі можна приготувати на пару і приправити подрібненим часником. Дозволяється запити водою з лимонним соком, але не газованої.

Двісті грамів вареного курячого філе або тунця, двісті грамів сирої або приготованої на пару брокколі і два невеликих томата.

Один болгарський перець і двісті грамів свіжої брокколі.

П'ятий-шостий

Шинка куряча або індичих в кількості ста п'ятдесяти грамів, сира капуста брокколі (сто грамів) і один стакан знежиреного домашнього йогурту.

Двісті грамів сирої капусти броколі, шматочок житнього хліба і сто грамів знежиреного сиру.

Двісті грамів вареної телятини або яловичини, двісті грамів сирої або приготованої на пару брокколі.

Сьомий-восьмий

Сотня грамів броколі і два варених курячих яйця, стакан нежирного молока або кефіру.

Триста мілілітрів нежирного супу з курячого філе, двісті грамів сирої капусти брокколі та сто грамів вареного курячого м'яса.

Один стакан свіжовичавленого томатного соку і двісті грамів капусти.

Дев'ятий-десятий

Дві середні моркви, стакан знежиреного молока і сто п'ятдесят грамів броколі.

Двісті грамів капусти, приготованої на пару, двісті грамів вареного курячого філе без солі і спецій, шматочок житнього хліба.

Дві картоплі, варені в мундирах, і двісті грамів броколі.

Зверніть увагу, що виходити з цієї дієти потрібно акуратно, поступово збільшуючи кількість спожитої їжі і додаючи нові інгредієнти. Борошняну, солодку і жирну їжу слід вживати в невеликих кількостях тільки через місяць після закінчення дієти. Також стежте за своїм самопочуттям: якщо відчуєте нездужання або в роті з'явиться присмак ацетону, слід завершити дієту.

При алергії на даний продукт, а також виразці шлунка і 12-палої кишки, гастриті і коліті худнути за допомогою такої дієти протипоказано.

Використання в кулінарії

У кулінарії брокколі знайшла досить широке застосування. Найчастіше її використовують в їжу відвареної, злегка підсмаженої, тушкованою, сирої або приготованої на пару.

Термічна обробка повинна тривати не більше 6 хвилин, тільки так можна зберегти максимальну кількість поживних речовин і неймовірний смак овоча.

Оскільки брокколі відносить до крохмалисті овочів, її можна поєднувати з різними продуктами харчування. Найчастіше цей вид капусти використовують для приготування супів, соусів, рагу, салатів і різних гарнірів.

способи приготування

Існує безліч способів смачно приготувати брокколі в домашніх умовах. У нашій статті ми детально розповімо про те, як правильно це зробити.

Якщо у вас є апетитна свіжа капуста, ви можете приготувати з неї безліч смачних страв. Брокколі можна варити, смажити, запікати, тушкувати, а також готувати на пару або на грилі. Ось основні рекомендації по приготуванню даного продукту:

• Варити брокколі в каструлі необхідно близько семи хвилин. Вода повинна бути трохи підсоленій. Полум'я не можна робити занадто великим, краще виставити його на самий мінімум, коли вода в каструлі закипить. В пароварці овоч слід варити десять хвилин, а потім залишити під закритою кришкою ще на три-чотири хвилини, щоб капуста пропарити. Для приготування пюре з брокколі продукт необхідно варити не менше півгодини.
• Щоб посмажити капусту брокколі, її необхідно попередньо промити і розділити на суцвіття. Свіжий овоч смажать п'ять-сім хвилин до готовності, а якщо капуста була зрізана близько тижня тому, то перед смаженням її опускають в окріп на три хвилини, і тільки після цього відправляють на сковороду. Занадто багато масла наливати не потрібно.
• Запікати капусту брокколі потрібно в такий спосіб. Розділіть овоч на суцвіття, попередньо промивши його, і включіть її, розігріваючи її до температури в двісті градусів. Змішайте капусту з рослинним маслом, сіллю і подрібненим часником. Деко застеліть пергаментом і викладіть на нього суцвіття брокколі, після чого відправте все це в розігріту духовку. Можете запекти капусту разом з іншими овочами. Час запікання - від десяти до двадцяти хвилин в залежності від потужності вашої печі.
• Також ви можете гасити брокколі разом зі спаржею або іншими овочами, а також з курячим філе і засмажкою. Щоб отримати смачне тушковане блюдо з капусти, необхідно промити її і розділити на суцвіття, після чого викласти їх на холодну сковороду. У ємність додайте не більше ста грамів води і поставте сковорідку на вогонь. Накрийте брокколі кришкою і залиште на 5-10 хвилин для закипання. Коли вода в ємності закипить, додайте трохи сметани, а також заздалегідь приготовлену засмажку, посоліть і поперчіть, перемішайте інгредієнти і залиште гаситися ще близько п'яти хвилин.
• Готувати капусту брокколі на грилі дуже просто. Для цього слід розібрати продукт на суцвіття, закип'ятити воду в каструлі і опустити туди овоч на три-п'ять хвилин. Після варіння необхідно відразу ж кинути капусту в воду з льодом. Потім змішайте оливкова олія і лимонну цедру, отриманою рідиною полийте брокколі, викладіть її на деко і поставте на решітку гриля. Готувати капусту таким чином потрібно не більше шести хвилин.

Ви можете вибрати будь-який спосіб приготування свіжої капусти брокколі, а також можете використовувати її і для готування страв, і в якості самостійної закуски.

З чим поєднується?

Існує невеликий перелік продуктів, з якими поєднується капуста брокколі. Використовуючи наші нехитрі підказки, ви зможете приготувати дуже смачні страви в домашніх умовах.

Якщо ви збираєтеся використовувати даний овоч для приготування гарніру, то він підійде до страв з вареної, смаженої або запеченої риби. Також капуста підходить і до м'яса птиці, особливо до індички або запеченої курки.

Що стосується інших овочів, то брокколі дуже добре поєднується з цибулею, часником, квасолею і спаржею. Ви можете приготувати смачний салат з цих продуктів або протушкувати їх в сковороді. Також до цієї капусті відмінно підходять морква і варена кукурудза.

Спробуйте поекспериментувати з продуктами, так як свіжа капуста брокколі може добре поєднуватися з багатьма іншими овочами, а також з м'ясом і рибою.

Користь брокколі і лікування

Користь брокколі незаперечна. Багато хто вважає, що цей вид капусти є не тільки відмінною профілактикою, але вона також здатна лікувати багато ракові захворювання, оскільки в ній є речовини сульфоранана, які мають здатність перешкоджати виникненню ракових клітин. Крім цього, в брокколі ще є інші речовини, які не тільки перешкоджають поділу ракових клітин, а й зміцнюють імунну систему.

З огляду на той факт, що в брокколі є вітамін С і сірка, а також амінокислоти, її вважають прекрасним детоксикантом. Ці речовини дають можливість виводити з організму вільні радикали, що в свою чергу очищає кров і допомагає усунути такі проблеми: нариви, висип, подагру, артрит, ревматизм, екзему і ін.

Багато лікарів рекомендують пацієнтам, які проходять лікування катаракти, використовувати брокколі в своїй відновлювальної дієті, оскільки в ній є речовини, що сприятливо впливають на стан кришталика і сітківки.

Користь брокколі для чоловіків полягає в тому, що вживання цього продукту сприяє профілактиці простатиту, а також онкологічних захворювань простати. У поєднанні з рибою і морепродуктами капуста покращує потенцію і репродуктивні функції організму. Для жінок же брокколі буде корисна при лактації і під час вагітності. Також регулярне вживання цього продукту допоможе запобігти таким захворюванням, як мастопатія, ендометріоз, міома матки, а також рак грудей. Дуже корисно їсти свіжу капусту брокколі для поліпшення стану шкіри обличчя, а також волосся і нігтів.

Для маленьких дітей або немовлят можна приготувати смачне овочеве пюре, яке підійде для першого прикорму.

Існує перелік захворювань, при яких вживання капусти здатне принести користь організму:

• При панкреатиті, холециститі і хворобах підшлункової залози можна вводити брокколі в раціон в невеликих кількостях, але в моменти загострення хвороби краще звести вживання капусти до мінімуму або зовсім виключити, поки триває цей період.
• При цукровому діабеті першого і другого типу їсти брокколі дуже корисно. Завдяки її лікувальним властивостям вживання капусти дозволяє знизити ризик виникнення серцево-судинних захворювань, а також сповільнити процес руйнування кровоносних судин.
• Що стосується захворювань щитовидної залози, то тут думки експертів розходяться. Одні вважають, що брокколі при щитовидці дуже корисно вживати, а інші кажуть, що вживання капусти ускладнює засвоєння організмом необхідної кількості йоду, тому їсти такий продукт шкідливо. Так чи інакше, краще порадьтеся з лікарем, якщо збираєтеся їсти брокколі при захворюванні щитовидної залози.
• При проносі і діареї рекомендується ввести в раціон невелику кількість брокколі. Вона, на відміну від цвітної капусти, що не проносить, а зміцнює. З цієї причини при запорах їсти овоч не рекомендується. У деяких людей через вживання брокколі може виникнути газоутворення. Якщо вас здуває після страв, до складу яких входить капуста, але особливого дискомфорту це не доставляє, повністю прибирати з раціону овоч не варто. Можете просто скоротити кількість вживання продукту.
• Людям із захворюваннями печінки, такими як гепатит, брокколі додають в їжу разом з насінням безсмертника і морквою. Також на основі цих продуктів нерідко готують відвари, які допомагають при гіпотиреозі.

Перш ніж включати в раціон капусту брокколі, краще порадитися з лікарем, так як існують індивідуальні рекомендації щодо вживання продукту при тому чи іншому захворюванні.

Шкода брокколі і протипоказання

Брокколі - овоч, який не має протипоказань до вживання. Завдати шкоди вона зможе тільки людям, у яких є непереносимість компонентів продукту.

Види і кращі сорти капусти брокколі

Існує безліч видів і сортів капусти броколі, які відрізняються між собою кольором і формою суцвіть. У нашій статті ви зможете ознайомитися з кращими різновидами цього корисного овоча.

Сейчас існує около двохсот відів брокколі. Серед них віділяють две чісленні різновиди: західна и італійська капуста. Західну брокколі можна відрізніті по конусоподібнім суцвіттям, Які ма ють жовтий, коричневий або світло-зелений кольори. Італійська капуста за смаком більше нагадує спаржу. У їжу вживають тонкі стебла овоча, але їстівними є і суцвіття. Вони мають зелений колір і невеликий розмір.

Серед сортів можна виділити наступні:

• ранньостиглі;
• пізньостиглі;
• середньостиглі.

Ранньостиглі сорти дозрівають досить швидко. Термін їх зростання і дозрівання варіюється від шістдесяти до ста днів. Середньостигла брокколі зріє від ста до ста тридцяти днів, а пізньостигла - від ста тридцяти до ста п'ятдесяти.

Серед кращих сортів виділяють такі, як «Марафон», «Партенон», «Фортуна», «Айронмен», «Тонус», «Монако», «Лорд» та «Лінда».

Вирощування: посадка і догляд

Вирощування брокколі - досить складне завдання. Посадку і догляд за капустою потрібно організувати правильно, щоб овоч радував вас великим і красивим урожаєм.

Для початку вам потрібно вибрати сорт брокколі, який ви будете вирощувати. Найкраще віддати перевагу ранньостиглий сортам, так як отримати урожай з них можна буде набагато швидше. Визначившись з сортом, придбайте насіння для розсади і попередньо замочіть їх у шматочку тканини, змоченою водою. Поки насіння настоюють, підготуйте землю. Для цього слід змішати дерен, перегній, трохи піску і свіжу золу. Обов'язково переконайтеся в тому, що земля досить пухка, так як розсада не любить застоїв вологи. Точно такий же грунт потрібно буде забезпечити брокколі при висадці розсади в город. Місце вибирайте таке, де буде достатньо тіні. Капуста дуже погано росте в постійній жарі, їй потрібна прохолода.

Насіння закладіть в ящики з підготовленим грунтом і гарненько полийте водою. Брокколі любить вологу, тому не допускайте, щоб грунт ставала надмірно сухою. Дочекайтесь появи розсади. Зазвичай цей процес займає близько місяця, після чого брокколі можна висаджувати у відкритий грунт.

Поки рослини не зміцніють, необхідно вкривати розсаду на ніч. Хоч вона і витримує заморозки до -7 градусів, перемерзати брокколі можна. Кращий час для пересадки розсади - кінець квітня - початок травня. Отримати урожай з такою розсади ви зможете в серпні або вересні.

Під час висадки рослин у відкритий грунт необхідно гарненько поливати їх водою. Після цього полив слід зменшити до тих пір, поки не зав'яжуться головки брокколі. У цей момент поливати капусту потрібно рясніше.

Особливу увагу слід приділити догляду за брокколі, так як існує велика кількість шкідників, які можуть зіпсувати урожай.

• Для того щоб капуста не взялася чорними плямами, не рекомендується висаджувати її в тих місцях, де вже росли інші різновиди капусти, а також редис і редька.
• Щоб брокколі не зіпсували слимаки, роздушіть яєчну шкаралупу і посипте нею землю навколо капусти.
• Для того щоб захистити урожай від зазіхань гусениць і метеликів, поруч з грядками садять чорнобривці. Комахи не люблять запах цих квітів, тому не зможуть зіпсувати брокколі.
• Посипте землю на грядках золою і перцем. Це допоможе позбутися від блішок, які харчуються молодий розсадою.

Збір врожаю - це теж важлива частина городництва. Капусту брокколі потрібно збирати тоді, коли вона вже дозріла. Дізнатися це дуже просто: головки утворюються через два місяці після висадки розсади, а дозрівають за пару днів. Зрізати капусту потрібно до тих пір, поки вона ще не встигла зацвісти. Крім того, робити це потрібно правильно, не вириваючи кущ із землі, так як брокколі утворює нові суцвіття на бічних пагонах через кілька днів.

Зібравши дозрілі головки капусти брокколі, заморозьте їх або приберіть в холодильник, щоб використовувати за призначенням. Після цього можете готувати смачні і корисні страви для всієї родини.