Баклажани - користь і шкода для здоров'я, калорійність. Як прибрати гіркоту?

1. склад
2. Унікальний антиоксидант назунін
3. Основні корисні властивості
4. Чи можна їсти при схудненні?
5. Як правильно вживати?
6. Можливу шкоду синенькі

Існує багато домислів про користь і шкоду баклажана для здоров'я. Так хтось вважає, що він отруйний в сирому вигляді, а хтось упевнений, що його обов'язково треба чистити.

У цій статті ми детально розберемо, як насправді треба їсти синенькі, яка їх користь і як готувати, щоб прибрати гіркоту.

Але спочатку давайте з'ясуємо, що таке баклажан?

Це - плід рослини Паслен тёмноплодний (Sol anum melong en). З точки зору ботаніки, це - ягода. З точки зору кулінарії, - овоч.

склад

Калорійність баклажан становить 35 ккал на один стакан вже готового дрібно порізаного овоча. У цьому ж обсязі міститься:

• 5 г рослинної клітковини;
• 6% денної норми марганцю;
• по 4% вітаміну К, В1 і В6;
• по 3% магнію, калію, фолату і міді.

Можна помітити, що кількість вітамінів і мінералів в синенькі не так вже й велика. І тим не менше вони дуже корисні. Чому?

Унікальний антиоксидант назунін

Основна користь баклажан пояснюється присутністю в їх складі унікального антиоксиданту назуніна. Це - речовина групи антоціанів. Міститься у фруктах і овочах, що мають темний фіолетовий колір, але найбільше його в баклажанах.

Біологічне вплив назуніна широко і включає в себе:

• знищення вільних радикалів кисню;
• захист мембран від перекисного окислення;
• зв'язування і видалення з організму токсичних важких металів.

Назунін надійно охороняє генетичний апарат клітини і її мембрани від пошкодження вільними радикалами. Позитивний вплив назуніна на ліпідний бішар мембран важливо не тільки для запобігання мутацій і передчасної загибелі клітин, але і для поліпшення транспорту через мембрану поживних речовин і видалення з клітини відходів її роботи.

Поряд з назуніном в баклажанах присутні і інші антиоксиданти. Так в них досить багато поліфенольних сполук, а також хлорогенова кислоти - того самого речовини, з яким пов'язана особлива користь зеленого кава .

Основні корисні властивості

Профілактика утворення злоякісних пухлин. Захист від атеросклерозу завдяки нормалізації ліпідного профілю крові. Поліпшення роботи серця з допомогою посилення скорочувальної активності лівого шлуночка. Боротьба з хронічними запорами. Допомога корисній мікрофлорі кишечника. Психічна підтримка: боротьба з депресією і тривожними станами. Позитивний вплив на мінералізацію кісткової тканини. Підвищення загального енергетичного потенціалу. Допомога в лікуванні діабету, нормалізації рівня цукру і боротьбі з резистентністю до інсуліну. Усунення хронічного запалення.

Чи можна їсти при схудненні?

І можна, і потрібно.

1. У баклажанах зовсім мало калорій. Всього 35 на 100 грам вже готового овоча. При цьому в ньому досить багато клітковини, яка добре насичує.
2. Присутність в синенькі хлорогенова кислоти також важливо для зниження ваги. Адже ця речовина є основним активним з'єднанням в деяких Бадах для схуднення, наприклад, в зеленому кави.
3. Цей овоч підтримує гарну роботу травної системи (особливо ефективно в вигляді фаршированих баклажанів натурального квашення ), Усуває запори і допомагає поліпшити стан мікрофлори кишечника. Все це важливо для нормалізації ваги, так як при його патологічному наборі завжди змінюється склад кишкової мікрофлори і спостерігаються інші проблеми з травленням. Ці проблеми нерідко можуть залишатися непоміченими, але вони існують.
4. Баклажани покращують контроль над рівнем цукру в крові. Це важливо для профілактики цукрового діабету. А також необхідно для схуднення. Так як стрімкий підйом рівня глюкози в крові, слідом за яким йде масивний викид інсуліну, є однією з причин формування зайвих жирових відкладень.
5. Антиоксиданти борються з хронічним запаленням. Оскільки набір зайвої ваги практично завжди пов'язаний з наявністю в організмі різноманітних запальних процесів, це якість синенькі ще одна відповідь на питання, чим корисний баклажан для схуднення.

Як правильно вживати?

Чи можна їсти баклажани сирими?

Сирі овочі не отруйні. Тому - так, їх можна їсти сирими. Але в цьому немає ніякої необхідності.

Сирі вони грубі, і мало для кого приємні на смак. Чудово те, що немає ніякої необхідності мучити себе подібним сироїдіння.

Особливості цього овоча нагадують корисні властивості помідор , Які після термічної обробки стають тільки корисніше.

Чи потрібно чистити баклажани?

Ні в якому разі. Основна кількість самого корисного з'єднання в цих овочах - назуніна - зосереджено в фіолетовою шкірці.

Як прибрати гіркоту з баклажанів?

Гіркота синенькі обумовлена ​​наявністю в них речовини соланіну. Це з'єднання отруйно. Однак в овочах даного виду його так мало, що отруїтися неможливо. А ось відчути неприємний гіркий смак можна.

Тому щоб баклажани не гірчить, їх звільняють від соланіну. Зробити це можна двома методами - за допомогою солі і окропу.

Усунення гіркоти сіллю можна виконати двома способами. Відповідно до першого:

• синенькі треба порізати кубиками, смужками або кружечками;
• щедро засипати сіллю;
• перетерти шматочки овочів з сіллю руками до утворення соку так, як зазвичай перетирають капусту при її квашенні (можна і не перетирати, але тоді часу на вихід гіркоти потрібно більше);
• вийняти шматочки з утворився соку і перекласти на паперовий рушник.

Другий метод вологий спочатку.

Синенькі замовчують в міцному солоному розчині на 15 хвилин. Потім промивають і обсушують.

Баклажани можна готувати так, щоб вони не гірчить і без допомоги солі. Використовуючи окріп. Для цього їх ріжуть шматочками і викладають в киплячу воду на 2-3 хвилини. Потім дістають шумівкою, даючи добре стекти.

Усунення гіркоти за допомогою окропу краще в тому випадку, якщо ви маєте намір їсти баклажани сирими. За 2-3 хвилини варіння вони стануть більш м'якими, але ще не встигнуть перетворитися в варені. Звичайно, якщо ви поріже їх не дуже маленькими шматочками.

Можна при вагітності?

Бажано скоротити кількість цього овоча до мінімуму. Так як його рясне включення в раціон може призвести до викидня. Він стимулює появу місячних.

Чи можна баклажани мамі, що годує?

Синенькі входять в число продуктів, які можуть посилювати газоутворення у немовлят при їх масивному включенні в раціон годуючих матерів. Тому якщо ваша дитина схильна до кольок, то від баклажан краще тимчасово відмовитися.

У той же час багато малюків переносять грудне молоко, яке утворилося після баклажанної трапези їх мами, абсолютно нормально.

Можливу шкоду синенькі

Протипоказання

1. Не можна їсти при алергії на цей продукт харчування, яка може бути досить сильною.
2. Від овоча радять відмовитися в період вагітності.
3. Наявність оксалатів в синенькі робить його небажаної трапезою для тих, у кого є камені в нирках або подагра.
4. Баклажани змінюють активність гіпотензивних лікарських засобів і антидепресантів (інгібіторів МАО). Тому якщо ви приймаєте ці медикаменти, то баклажанових трапез слід уникати.

Побічні ефекти

Синенькі відносяться до продуктів, що підсилює газоутворення. Це може позначатися не тільки на самопочутті немовлят, а й дорослих людей.

Можливо здуття живота, нудота, болі в ділянці живота, діарея.

Однак всі ці симптоми тимчасові і реального збитку здоров'ю не несуть.

Баклажани: користь і шкода для організму. висновки

В основному корисні якості пов'язані з присутністю рослинної клітковини, поліфенольних сполук, хлорогенова кислоти, а також унікального антиоксиданту назуніна.

Овоч корисний для схуднення, сприяє профілактиці онкологічних захворювань і атеросклерозу, допомагає тримати цукор під контролем, посилює фізичну витривалість.

У той же самий час баклажан продукт непростий. І може завдати шкоди деяким людям. Так його заборонено їсти при вагітності, не показаний він годуючим мамам, людям, що страждають на сечокам'яну хворобу і подагрою

.