- Склад і користь баклажанів
- Як правильно готувати баклажани
- Приготування баклажанів на зиму - рецепти
- Прості рецепти з баклажанами
- Протипоказання до вживання баклажанів
- Калорійність баклажана 24 ккал
- Вітаміни та мінерали, що містяться в баклажані
Баклажан - дивно смачний і корисний овоч сімейства пасльонових. Вживати баклажани в їжу на їх батьківщині - в Китаї, Індії та в Південно-Східній Азії - люди почали вже тисячі років тому. Звідти баклажан потрапив до арабів, а вони привезли полюбився овоч в Європу. Однак європейці розсмакували новий продукт далеко не відразу. Баклажан, що є близьким родичем картоплі і томатів, один з тих овочів, які не можна їсти сирими. Токсини, які скупчуються в плодах при неправильному вирощуванні або порушенні правил зберігання, можуть викликати гостре отруєння, що виявляється божевільним поведінкою і галюцинаціями. За таку здатність європейці довгий час називали баклажан «божевільним яблуком».
Зміст статті:
А ось в південних районах Росії, куди баклажани потрапили приблизно в XVII в. з Персії, їх досить швидко навчилися вирощувати, зберігати і готувати. Сучасна кулінарія пропонує сотні смачних страв, в яких незамінний баклажан.
Склад і користь баклажанів
Поступово люди оцінили не тільки смакові якості баклажанів, а й їх лікувальні властивості. Стиглі баклажани містять клітковину, органічні кислоти, пектини, вітаміни А, Р, С, групи В. Цей овоч багатий дубильними речовинами, натуральними цукрами, білками і жирами. У баклажанах присутні калій і кальцій, фосфор і натрій, залізо і магній, марганець і мідь, цинк, алюміній і кобальт.
Така різноманітність біологічно активних речовин в складі баклажанів пояснює їх користь майже для всіх органів людського організму. Регулюючи рівень холестерину в крові, баклажани перешкоджають розвитку атеросклерозу, сприятливо позначаються на діяльності серцево-судинної системи і стан судин. М'який сечогінний ефект, яким володіють баклажани, роблять його корисним при набряках і захворюваннях нирок. Баклажан сприяє очищенню кишечника і жовчовивідних шляхів. Включення баклажанів в раціон сприятливо позначається і на роботі печінки. Для профілактики хвороб печінки і нирок цілком достатньо щодня вживати 1 ст.л. тушкованих баклажанів.
Плоди фіолетового кольору корисні для кісткового мозку і селезінки. Вони значно покращують склад крові і процеси кровотворення, сприяючи підвищенню гемоглобіну і утворенню червоних кров'яних тілець. Тому дієтологи рекомендують «синенькі» тим, хто страждає анемією.
При цьому баклажани сприяють зниженню рівня цукру в крові, що робить їх дуже корисними для хворих на діабет. І народна, і офіційна медицина рекомендує регулярно вживати баклажани при подагрі. Здатність баклажанів виводити накопичується в організмі молочну кислоту ефективно для полегшення цього захворювання.
Баклажани необхідні тим, хто стежить за своєю вагою. Вони дають швидке відчуття ситості, але при цьому низькокалорійні і покращують перистальтику кишечника. Саме тому вживання баклажанів рекомендовано практично при будь-якій дієті. Правда, для дієтичного харчування не годяться смажені баклажани. Якщо вже вам ніяк чи не відмовитися в період дієти від цього блюда, перед смаженням покладіть нарізані шматочки баклажанів на 10 хвилин в холодну воду: так вони менше вберуть жиру.
Виражені антисептичні та антибактеріальні властивості соку баклажанів народна медицина здавна використовує при лікуванні інфекцій. Зовнішнє застосування соку прискорює загоєння виразок, відкритих ран.
Корисний баклажан і тим, хто бажає кинути палити. Інформація, що міститься в плодах нікотинова кислота допомагає впоратися з дискомфортом, викликаним відмовою від куріння, але не шкодить здоров'ю. Так що баклажан з успіхом може замінити нікотиновий пластир, пропонований в аптеках.
Для лікування гіпертонії застосовують порошок з висушеної шкірки "синенькі". Подрібніть її в кавомолці і приймайте по 1 ч.л. перед їжею. Цей же порошок можна застосовувати для зміцнення ясен і зубів: 1 ст.л. порошку залийте склянкою окропу, дайте настоятися 15 хвилин, додайте 1 ч.л. солі і полощіть настоєм рот.
Як правильно готувати баклажани
Перш за все, слід правильно вибрати баклажани. Кращими властивостями володіють довгасті плоди з блискучою шкіркою синяво-чорного кольору. Ні в якому разі не можна вживати перестиглі плоди, в яких міститься максимальна кількість отруйного соланіну. Найкраще брати молоді плоди, в м'якоті яких мало насіння.
Свіжий молодий баклажан легко розпізнати за станом шкірки і плодоніжки. Шкірочка повинна бути гладкою, не слизькою, без коричневих плям. Плодоніжка - зелена і свіжа.
Перед приготуванням з баклажанів треба прибрати гіркоту. Для цього нарізані баклажани потрібно трохи посолити і приблизно на 30 хвилин залишити, щоб виділився сік. Потім сік зливають, а баклажани промивають.
Серед сортових баклажанів зустрічаються і плоди білого кольору, практично не містять соланін. Смак цих баклажанів дуже м'який та ніжний, вони не вимагають попереднього замочування.
Найчастіше в кулінарії баклажани рекомендують смажити. Однак жарка зводить до нуля всю користь цих овочів. Втрачають свої цілющі властивості і мариновані баклажани. Оптимальний варіант - тушковані і запечені баклажани, холодна ікра. Баклажани прекрасно поєднуються в стравах з зеленню, цибулею , часником і помідорами . Корисні також баклажани, приготовані на пару. Можна додавати баклажани в голубці, вареники, рагу , Готувати з ними салати, запіканки , Плов, фарширувати ними різні овочі. Гарні баклажани як доповнення до м'ясних і рибних страв.
Для тривалого зберігання баклажани можна сушити, як гриби . Для цього плоди очищають від шкірки, нарізають на тонкі пластинки і нанизують на нитку. «Намисто» підвішують на кілька годин над включеною плитою і злегка подвяливают. Потім знімають шматочки з нитки, розсипають на підносі або газеті і просушують 10-12 днів. Зберігати сушені баклажани потрібно в сухому прохолодному місці, в полотняних мішечках. Перед приготуванням їх потрібно трохи розмочити.
Приготування баклажанів на зиму - рецепти
Як заморозити баклажани на зиму
2-3 кг баклажанів, вакуумні або звичайні пакети для заморожування.
Заморожені баклажани можуть зберігатися до 6 місяців, і, що примітно, вони не містять масел, різних додаткових інгредієнтів і є корисною альтернативою заморожених напівфабрикатів з магазину. Зручно відразу вимочити баклажани в підсоленій воді, обсушити серветками, помістити в пакети, викачати з них повітря і заморозити. Такі баклажани можна використовувати відразу без будь-яких додаткових маніпуляцій.
Дієтична закуска з баклажанів
2 кг баклажанів, по 1 кг помідорів, цибулі, кабачків і болгарського перцю , пучок базиліка , Кілька зубчиків часнику і 100 мл оливкової олії.
Всі овочі подрібнити, помістити в глибоку каструлю, залити водою так, щоб вона лише покривала овочі і відварити до м'якості. Додати часник, зелень і масло, і в гарячому вигляді закрити в банки. Залишити остигати під ковдрою. Кількість солі в цьому рецепті можна регулювати за своїми смаковими уподобаннями, не обов'язково, щоб її було багато.
Баклажанова ікра з рисом
За 2 кг баклажанів, кабачків і по 1 кг цибулі і моркви , Плюс 1 склянка рису коричневого , Зварити, і використовувати весь рис, також півкіло болгарського перцю і півкіло помідорів.
Натерти все овочі на тертці, цибулю і болгарський перець нашаткувати. Іноді обсмажують основу з лука, баклажанів і моркви на рослинній олії, додаючи близько половини склянки на всю масу, іноді ні - справа смаку. Всі овочі поміщають в глибоку каструлю і злегка заливають водою так, щоб коду овочі зваряться, вона могла частково википіти. За 10 хвилин до вимкнення вогню додати рис, і перемішати .Закрить в гарячому вигляді в банки, залишити остигати під теплою ковдрою протягом доби.
Закуска з баклажанів з часником маринована
Для маринаду - 1 стакан солі, 5 л води, 5 столових ложок оцту.
Для закуски - 3 кг баклажанів, 100 г часнику, кілька помідорів, і перців (так, щоб в кожній банці з баклажанами виявився перець і помідор).
Закип'ятити воду для маринаду, попередньо нарізавши і розклавши по стерилізованих банках овочі. У воді розчинити сіль, додати оцет, розмішати і прокип'ятити протягом 5 хвилин. Залити баклажани в банках гарячим маринадом. Закрити кришки, залишити остигати на 1-2 діб під теплою ковдрою.
Прості рецепти з баклажанами
Баклажан в рукаві
3-4 великих баклажана, трохи часнику, базиліка, пара помідорів і, за бажанням, зернений сир для оздоблення.
Баклажани розрізати навпіл, і вимочити 20 хвилин в підсоленій воді. Помістити в рукав для запікання, посипати базиліком, різаними помідорами і роздавлений часник. Запікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Готову страву прикрасити зернового сиру і зеленню за смаком.
Овочеве рагу з баклажанів
1-2 столові ложки нутовой борошна, 2-3 столові ложки томатної пасти, і 1 столова ложка оливкового масла для підливи, 2-3 великих баклажана, 1 кабачок, 1-2 болгарських перцю.
Овочі подрібнити і приготувати в невеликій кількості води на простий сковороді. Змішати нутовую борошно з томатною пастою і маслом, заважати в блендері, поки не зникнуть грудочки. Припустимо додати ще й 2-3 столові ложки рубаної зелені ( кінза , Базилік). Заправити готової підливою овочі.
баклажани фаршировані
3-4 баклажана великих, 1 кабачок, 200 г курячої грудки, 200 г печериць , 1 столова ложка вівсяних висівок і 2 білки.
Баклажани вимочити в підсоленій воді, розрізавши навпіл. Ложкою витягти серцевину разом з насінням. Інші компоненти перетворити в фарш-начинку за допомогою м'ясорубки, додати висівки, білки і начинити баклажани човники сумішшю. Покрити кожну фольгою, защипнути, випікати в духовці при температурі 180 градусів близько 45-50 хвилин.
Протипоказання до вживання баклажанів
При всій корисності баклажанів, є ряд захворювань, при яких вони протипоказані. Клітковина, якої багаті баклажани, може викликати загострення при гострому гастриті, розладах кишечника, виразковій хворобі 12-палої кишки і шлунка. Тому людям з цими захворюваннями слід їсти баклажани з обережністю.
Калорійність баклажана 24 ккал
Енергетична цінність баклажана (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 1.2 м (5 ккал)
Жири: 0.1 м (1 ккал)
Вуглеводи: 4.5 м (18 ккал)
Енергетичне співвідношення (БЖУ): 20% / 4% / 75%
Вітаміни та мінерали, що містяться в баклажані
вітаміни:
PP - 0.8 мг, E - 0.1 мг, C - 5 мг, B9 - 18.5 мкг, B6 - 0.2 мг, B2 - 0.05 мг, B1 - 0.04 мг, A - 3 мкг, бета-каротин - 0.02 мг.
мінерали:
алюміній - 815 мкг, кобальт - 1 мкг, бор - 100 мкг, молібден - 10 мкг, фтор - 14 мкг, марганець - 0.21 мг, мідь - 135 мг, йод - 2 мкг, цинк - 0.29 мг, залізо - 0.4 мг, сірка - 15 мг, хлор - 47 мг, фосфор - 34 мг, калій - 238 мг, натрій - 6 мг, магній - 9 мг, кальцій - 15 мг.
Дивіться також:
Як приготувати ікру з баклажанів
Дієтичні страви з баклажанів
баклажанна дієта
Рецепти з баклажанами з покроковими фото:
Баклажанна ікра
Баклажани по-китайськи
Баклажани по-корейськи
Баклажани з арахісом
Баклажани з прянощами і часником
Запіканка з баклажанів
Овочеве рагу з баклажанами
