- яким буває
- Хімічний склад
- Корисні властивості
- Вплив на кров і імунітет
- Вплив на травну систему
- Вплив на серцево-судинну систему
- Вплив на нервову систему і органи чуття
- Вплив на гормональний фон
- Вплив на шкіру, волосся і нігті
- шкідливі властивості
- Застосування в медицині
- Застосування в косметології
- Використання в кулінарії
- висновки
Арахісове масло багатьом з нас відомо з американських фільмів і серіалів, але в нашій країні воно не дуже популярне серед споживачів. Однак цей маслянистий продукт такої низької оцінки не заслуговує.
Арахісове масло виготовляють з арахісу , Або земляного горіха. Всупереч назві "земляний горіх", плід арахісу горіхом не є. З точки зору ботаніки, плід арахісу є бобом. Зростає він на однорічній бобової траві. Після запилення квітки його плодоніжка подовжується, занурюється в землю, а вже під землею на ній формується зав'язь. Плоди арахісу дозрівають усередині не розкривається самостійно бобового стручка, всередині якого міститься від 2 до 4 м'ясистих насіння.
яким буває
Масло арахісу отримують способом холодного віджиму перемелених земляних горіхів.
Воно буває нерафінованою і рафінованою. Нерафінована олія має темно-червоний колір і насичений горіховий смак. Рафінований продукт має солом'яно-жовтий колір і тонкий смак і, в свою чергу, ділиться на дезодорована і недезодорірованное.
Способом холодного пресування, при якому на вихідне сировину не впливають ні хімічними засобами, ні температурою, отримують найкорисніше масло, яке можна використовувати як в кулінарії, так і в лікувальних цілях.
Хімічний склад
У цьому арахісове продукті містяться ліпіди (що складаються в основному з ненасичених жирів і фітостеролів), вітаміни, мінеральні речовини, поліфеноли (ресвератрол), ароматичні кислоти (р-кумаровая), білки і вуглеводи.
Білків і цукрів в цьому масляниста продукті мало - так звані сліди. Всі вони залишаються в макусі бобів після віджимання масла. В масло з білків арахісу потрапляє невелика кількість амінокислоти бетаина (до 1,5 мг в 100 г масла).
До складу масла входить 95-97 г жирів , З яких до 83% складають ненасичені . Серед ненасичених жирів найбільшу кількість в арахісове олії складають омега-9 і омега-6-жирні кислоти - до 45%, що становить близько 150% добової потреби людського організму в них. Найкорисніші омега-3 містяться в ньому в невеликій кількості - 0,006 г на 100 г жиру (менше 1% від добової потреби).
Ненасичені жирні кислоти Найменування Вміст у 100 г, грами Олеїнова омега-9 37,6-47,2 Ерукова омега-9 1,0-1,2 Линолевая омега-6 30,0-31,0 Гадолеіновая омега-9 1,7 -1,8
Позитивною рисою жирового складу арахісового масла є високий вміст в ньому фітостеролів - 0,44 г, що становить близько 150% добової потреби організму людини в них.
Фітостероли Найменування Вміст у 100 г, міліграми Бета-ситостерол 260,0-330,0 Кампестерол 68,0 Стігмастерол 1,4
Завдяки такому високому вмісту цих речовин, арахісове масло дуже корисно вживати жінкам, так як фітостероли роблять позитивний вплив на роботу їх репродуктивної системи. Важливу роль серед фітостеролів цього бобового масла грає бета-ситостерол, кількість якого в 100 г продукту перевищує 120% добової норми.
Арахісове масло - джерело жиророзчинних вітамінів-антиоксиданту Е (понад 120% добової потреби) та біотину (160%). У ньому також міститься багато вітамінів групи В , Які беруть участь в якості коферментів і каталізаторів в ліпідному, водно-сольовому і білковому обмінах, сприяють кровотворенню.
Вітаміни Найменування Вміст у 100 г, міліграми Вітамін В1 (тіамін) 1,28-1,48 Вітамін В2 (рибофлавін) 0,22-0,27 Вітамін В4 (холін) 1,0-1,1 Вітамін В5 (пантотенова кислота) 3,5 Вітамін В6 (піридоксин) 0,69 Вітамін В9 (фолієва кислота) 0,48 Вітамін РР (нікотинова кислота) 37,8 Вітамін С (аскорбінова кислота) 10,6 Вітамін Е (альфа-токоферол і гамма-токоферол) 33 , 4-37,0 Вітамін Н (біотин) 0,08
Мінеральний склад масла арахісу менш багатий, ніж безпосередньо самих плодів цієї рослини: багато макро- і мікроелементів після віджимання масла залишається в макусі. Але в рослинне масло також переходять важливі для життєдіяльності людського організму мінерали: марганець (до 80% добової потреби), магній (до 40%), мідь (до 25%), залізо, цинку і селен.
Арахісове масло є рослинним джерелом поліфенолу ресвератрола, який міститься в ньому в клінічно значущому кількості - 140 мкг в 100 г масла, що становить 14% від добової потреби організму людини в ньому.
калорійність масла з земляного горіха становить 880-900 ккал на 100 г, що ні відрізняє його енергетичну цінність від інших рослинних масел.
Корисні властивості
Висока концентрація мінералів і вітамінів в цьому жировому продукті обумовлює його корисну дію на структуру і функціонування різних органів людського організму.
Вплив на кров і імунітет
Арахісове масло надає благотворну дію на клітинний і хімічний склад крові:
- пов'язує холестерин ;
- володіє протианемічну дією;
- стимулює вироблення кров'яних імунних клітин;
- знижує рівень цукру;
- підвищує опірність інфекційним агентам.
Вплив на травну систему
При вживанні всередину в обмеженій кількості цей рослинний жир впливає на роботу органів травлення:
- обволаківающе діє на слизову шлунка і кишечника;
- зменшує запальні реакції в органах травлення;
- відновлює клітини печінки;
- перешкоджає пошкодженню печінкових клітин вільними радикалами;
- емульгує жовч і секрет підшлункової залози;
- перешкоджає каменеутворення в жовчних протоках і міхурі;
- попереджає жирове переродження печінки;
- сприяє продукції і викиду жовчі;
- стимулює перистальтику кишечника;
- пов'язує холестерин в кишечнику.
Вплив на серцево-судинну систему
У серці та судинах масло з земляного горіха:
- нормалізує провідність нервових імпульсів по нервах міокарда;
- покращує кровопостачання серцевого м'яза і головного мозку;
- підвищує еластичність судинних стінок;
- сприяє адекватної реакції гладких м'язів артеріальних стінок на зміни умов зовнішнього середовища;
- знижує артеріальний тиск;
- перешкоджає патологічного тромбоутворення.
Вплив на нервову систему і органи чуття
Антиоксидантні сполуки, що містяться в олії арахісу:
- беруть участь в утворенні нейромедіатора ацетилхоліну;
- сприяють розумовій діяльності;
- підвищують швидкість реакції;
- відновлюють структури очі;
- покращують нюх;
- знімають локальне запалення в периферичних нервах;
- діють заспокійливо на нервову систему.
Вплив на гормональний фон
Завдяки фітостероли арахісовий маслянистий продукт впливає на статеву систему у жінок і чоловіків:
- сприяє синтезу стероїдних гормонів надниркових залоз;
- покращує гормонопродуцірующіх функцію яєчників і яєчок;
- відновлює менструальний цикл у жінок;
- підвищує вироблення секрету передміхурової залозою у чоловіків;
- покращує якість сперми;
- знімає локальне запалення статевих органів;
- підвищує лібідо і потенцію.
Вплив на шкіру, волосся і нігті
Вживання всередину і зовнішнє застосування цього жиру покращує стан шкіри і її придатків (волосся, нігтів):
- підвищує пружність шкіри;
- запобігає зневодненню шкіри;
- зменшує ламкість волосся і нігтів;
- сприяє нормалізації синтезу білкових волокнистих структур в дермі - колагену, протеогліканів, еластину;
- надає регенеруючий ефект на шкіру.
Бетаїн, що міститься в маслі земляного горіха, сприяє всмоктуванню амінокислот в кишечнику і відновленню детоксикаційної функції печінки.
Ресвератрол і р-кумаровая кислота цього рослинного жиру надають антиоксидантну і протиракову дію на організм. Регулярне вживання арахісового масла в помірних кількостях зменшує захворюваність онкологічними захворюваннями і цукровим діабетом на 25% в порівнянні з тими, хто не вживає цей продукт.
Висока калорійність масла при його вживанні всередину перед основним прийомом їжі прискорює появу почуття насичення, що використовується при боротьбі із зайвою вагою.
шкідливі властивості
Наявність в арахісове олії ерукової кислоти при його регулярному вживанні у великих кількостях сприяє її накопиченню в організмі людини. Надлишок цієї кислоти в організмі:
- порушує нормальну роботу серця і судин;
- погіршує скоротливу здатність серця;
- сприяє жировій інфільтрації і цирозу печінки;
- викликає м'язову слабкість;
- пригнічує утворення статевих гормонів;
- уповільнює зростання у дітей і статеве дозрівання у підлітків.
При захопленні продуктами переробки арахісу, в тому числі його маслом, може розвиватися ожиріння.
значне переважання омега-6 над омега-3-жирними кислотами при вживанні цього жиру в великих кількостях може викликати парадоксальний гіперхолестерінеміческім ефект.
Олія земляного горіха відноситься до продуктів, важким для перетравлення. Він здатний викликати алергію: за статистикою до 0,6% американців мають алергію на арахіс і продукти з нього. Виявляється алергія на арахісове масло реакцією гіперчутливості, яка при недотриманні обережності може закінчитися анафілактичним шоком, в тому числі і на інші харчові продукти.
При неправильному зберіганні арахісу перед віджиманням з нього олії, може привести до накопичення в ньому рослинних отрут - афлатоксинов. Афлатоксини володіють небезпечними для людського організму діями:
- гепатотоксическим (порушують роботу печінки);
- ембріотоксичним (сприяють виникненню мутацій в тканинах ембріона аж до його загибелі);
- тератогенним (викликають пороки розвитку плоду);
- мутагенну (підвищують ймовірність виникнення онкопатологій);
- іммунодепрессантним (пригнічують імунну систему).
Арахісове масло не рекомендується їсти вагітним і жінкам, які годують груддю. Небажано його вживати також людям, страждаючим:
- бронхіальною астмою;
- харчовими алергіями;
- артритами;
- артрозами;
- на гемофілію.
Щоб знизити ймовірність прояви небезпечних властивостей, вживати масло арахісу всередину необхідно в невеликих кількостях (не більше 1 чайної ложки на добу).
Застосування в медицині
Велика кількість корисних властивостей арахісового масла використовується медиками в лікувальному харчуванні при багатьох захворюваннях.
Цей рослинний продукт рекомендований до вживання всередину при:
- підвищеної стомлюваності;
- депресіях, апатії;
- безсонні;
- невритах, радикулітах;
- розсіяному склерозі;
- хвороби Альцгеймера;
- глаукомі;
- катаракті;
- кон'юнктивітах;
- ретинопатіях;
- макулодистрофії.
Вживання його в невеликих кількостях корисно при захворюваннях шлунково-кишкового тракту:
- дискинезиях жовчовивідних шляхів;
- жовчнокам'яної хвороби;
- гепатитах;
- цирозі;
- жирової дистрофії печінки;
- виразках шлунка і кишечника;
- колітах і ентеритах;
- хронічних запорах;
- геморої.
Завдяки гіпохолестеринемічного і гіпоглікемічного дії масло земляного горіха показано до призначення при:
- атеросклерозі;
- аритміях;
- станах після інфарктів та інсультів;
- артеріальної гіпертензії;
- ішемічної хвороби серця;
- діабетичних ангіопатія;
- цукровому діабеті.
Його призначають в якості харчової добавки при лікуванні статевих розладів, гормональних порушеннях і запальних захворюваннях органів репродуктивної системи у чоловіків і жінок.
Зовнішнє застосування масла арахісу показано при:
- ексудативних діатезах у дітей;
- трофічних виразках;
- герпесі;
- екземі;
- псоріазі;
- гематомах і ранах на шкірі.
Застосування в косметології
Регенеруючі властивості цього рослинного жиру з успіхом використовуються косметологами. воно:
- вбирається в шкіру без жирного сліду;
- пом'якшує і підвищує пружність шкіри;
- утримує вологу в дермі, завдяки чому перешкоджає лущення шкіри;
- знімає роздратування і почервоніння шкіри після сонячних опіків;
- попереджає старіння клітин шкіри і поява зморшок;
- проявляє омолоджуючий ефект при наявних ознаках старіння шкіри.
На основі нерафінованої олії земляного горіха готують лосьйони, бальзами, креми, косметичні мила і маски для сухої і чутливої шкіри, шампуні і бальзами для волосся, що січеться. Його втирають в кутикулу після гігієнічного манікюру і педикюру, додають в ванни і ванночки для нігтів. Рафінована дезодорована олія арахісу використовують в якості масажного.
Використання в кулінарії
Нерафінована олія земляного горіха, яке має солодкуватий горіховий аромат і насичений смак, люблять додавати в страви в азіатській кухні: в Японії, Кореї, Таїланді, Китаї, Індії. Рафінована олія земляного горіха, що має світлий колір, менш виражений смак і запах, застосовують в європейській і американській кухнях.
Арахісове масло витримує високі температури, при цьому не димить, тому його можна застосовувати для смаження. Його використовують для фритюру: в ньому обсмажують м'ясо, гриби, рибу, креветки , Тісто.
Цей рослинний жировий продукт у вигляді заправки надає пікантності салатів і супів. Його використовують при приготуванні каш, м'ясних і овочевих страв, додають в десерти і випічку. Ним змащують м'ясо і рибу перед приготуванням на грилі.
висновки
Олія земляного горіха містить ненасичені жири, вітаміни, мінерали та біоактивні сполуки (поліфеноли, аромакіслоти, коензими).
Арахісове масло володіє безліччю корисних властивостей, які застосовуються в медицині, косметології та кулінарії. Воно рекомендовано для вживання всередину в невеликих кількостях при патологіях серця, судин, нервової системи, органів травлення, порушення гормонального фону у чоловіків і жінок.
У косметології на його базі готують багато косметологічних засобів для сухої шкіри, ламких волосся і нігтів.
Але захоплюватися цим жировим продуктом не можна. Він висококалорійний, а при необмеженій вживанні може викликати алергії та отруєння.
У кулінарії масло земляного горіха люблять використовувати для приготування різних страв в азіатській (китайської, корейської, японської, індійської), американської та європейської кухнях.
Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru
