Арахісове масло: користь і шкода, корисні властивості і протипоказання

1. Як робиться і яким буває арахісове масло
2. Хімічний склад
3. Чим корисно арахісове масло
4. Якої шкоди від нього може бути
5. Застосування в різних сферах
6. У кулінарії
7. У косметології
8. В медицині
9. Як вібрато якісний продукт при ПОКУПЦІ
10. Як зберігаті в Домашніх условиях

арахісове масло - не найпоширеніший інгредієнт в нашій кухні , Та й коштує воно приблизно в три рази дорожче, ніж соняшникова. Що цікавого в цьому продукті , Якими корисними властивостями він володіє, має протипоказання, як його найкраще використовувати, - про все це та багато іншого піде сьогоднішня розмова.

Як робиться і яким буває арахісове масло

Віджимати маслянисту основу з земляного горіха вперше придумали американці. Це сталося в далекому 1890 році, причому, що цікаво, метою експерименту був пошук оптимального білкового продукту , Здатного замінити в раціоні м'ясо ( вегетаріанство вже тоді було в моді, крім того, потрібно було підібрати раціон для людей , Які з тих чи інших причин не можуть вживати в їжу м'ясні продукти , рибу , сир і яйця ). Ближче всіх за своїм складом до подібної їжі, як не дивно, виявилося саме арахісове масло. Як і багато інших рослинні масла, арахісове в промислових масштабах роблять методом холодного віджиму (пресування). При дотриманні технології єдиним інгредієнтом, який додається в продукт , Крім, власне, плодів земляного горіха, є сіль .

Ретельно відібрані плоди арахісу (найкраще використовувати сорт «Раннер») чистяться від шкаралупи, потім обсмажуються в спеціальних печах при дуже високій температурі і постійному струшуванні для рівномірної обробки, потім за допомогою інтенсивного обдування максимально швидко охолоджуються (якщо охолодження буде проходити повільно, це призведе до серйозних втрат рідини в горіхах ). Наступним етапом зерна очищаються від лушпиння і попередньо подрібнюються з одночасним видаленням гіркою серцевини (її можна використовувати як корм для домашньої птиці, а лушпиння додають в раціон свиней).

Чи знаєте ви? Для отримання одного кілограма готового продукту знадобиться приблизно 2 200 штук добірних земляних горішків.

Тепер настає час дроблення. На малі виробництва це відбувається за допомогою ручного гвинтового преса, на великих процес повністю автоматизований. В останньому випадку в масло для стабілізації додають цукор і гідрогенізовані жири. Вони не дозволяють готової пасти розшаровуватися на фракції, однак сильно знижують її корисні властивості. Після дроблення готовий продукт охолоджується, розкладається в банки і відправляється в продаж. Важливо! Гідрогенізовані жири в складі продовольчого товару на полиці магазину - це завуальовану назву того самого пальмового масла, яке у великих кількостях дуже згубно впливає на наше здоров'я . У якісному арахісове олії не повинно бути ніяких ароматизаторів , Косметичних ароматів, консервантів або підсолоджувачів. Від покупки товару з подібним складом краще відразу відмовитися. Найбільш великими виробниками даного продукту є Китай (Приблизно 45% світового виробництва) і Індія (Близько 20%). А найактивніший споживач цих ласощів - однозначно Сполучені Штати Америки, де за рік з'їдається більше мільйона тонн цього національних ласощів, що майже в два рази перевищує відповідні обсяги по всій Європі разом взятої. Як і будь-яке інше рослинне масло, арахісове буває декількох видів. Нерафінований варіант не піддається додатковому очищенню, завдяки чому має червонувато-коричневий колір, дуже яскравий аромат і смак земляного горіха , Однак і канцерогенів в ньому залишається більше. Рафінування (очищення) робить масло світлим і позбавленим будь-якого вираженого запаху і смаку. Воно менш алергенні, однак і корисні властивості в ньому значно втрачаються.

Якщо продукт піддається додатковому дезодорування, він стає ще більш нейтральним до смаку, запаху (і, загалом, про корисність). для здоров'я найкраще, звичайно, вибирати масло холодного віджиму. Це, власне кажучи, натуральна витримка з земляних горішків без будь-яких додаткових обробок і добавок. Такий продукт трохи солодкуватий на смак, має дуже гарний бурштиновий або зеленуватий відтінок і виразний горіховий аромат.

Чи знаєте ви?Цікаво, що на сході переважно використовується натуральне, нерафінована арахісове масло, а в Європі і США перевага віддається очищеного і «знеособленому» рафінованому варіанту.

Оскільки відшукати в продажу по-справжньому якісний товар з кожним роком стає все складніше (навіть вказаною на упаковці складом не можна повністю довіряти), багато господині цілком успішно роблять арахісове масло в домашніх умовах. Для цього очищені від шкаралупи зерна земляного горіха підсушують в духовці (після цього вони дуже легко очищаються від лушпиння). Потім потрібно лише перемолоти плоди в кавомолці і розтерти з будь-яким рослинним маслом (4 столові ложки на 1 кг зерен) і невеликою кількістю меду . Саме такий продукт краще всього використовувати в їжу або для приготування косметичних масок. Втім, в даному випадку на самому ділі виходить арахісова паста, а не масло. Багато споживачів плутають ці два продукти, не розуміючи, в чому між ними різниця. Насправді все просто. Паста - це те, що можна намазати на хліб або, умовно кажучи, їсти виделкою. Арахісове масло (Peanut Oil) виглядає так само, як соняшникова або оливкова : Воно рідке і підходить, наприклад, для заправки салатів .

Хімічний склад

Основна складова арахісової вичавки - це, звичайно, жири, а саме:

• мононенасичені жирні кислоти омега-9 (Олеїнова і гадолеіновая) - 43,8%;
• поліненасичені жирні кислоти омега-6 (лінолева) - 33,3%;
• насичені жирні кислоти (міристинова, пальмітинова, стеаринова, арахінова, бегеновая) - 18,2%.

З вітамінів і мінеральних речовин об'єктивно можна говорити лише про токоферолі ( вітамін Е ), Саме його, дійсно, багато в вичавці з арахісу, а також фосфорі , Присутньому в ній в невеликій кількості (0,3%). У продажу можна побачити вітамінізовані варіанти даного товару, де в складі вказано довгий ряд корисних речовин, включаючи вітаміни А, D, З , В (1, 2, 3, 5, 6, 7), До , А також мікроелементи ( залізо , цинк , магній , натрій , кальцій , марганець , калій , селен , йод ), Але це саме добавки, якими виробник поліпшив свій товар, в натуральній сировині їх немає або їх кількість мізерно. Окремо варто сказати про калорійність арахісового масла. На 100 г доводиться 899 кКал, приблизно такі ж показники у кукурудзяного , Соняшникової, соєвого масел, оливкова трохи менш калорійне, ще менше калорій в горіхових маслах (арахіс, як відомо, горіхом не є).

Чи знаєте ви? В одній чайній ложці міститься приблизно 5 г рослинного масла, в їдальні - в два рази більше.

На жаль, з точки зору хімічного складу та енергетичної цінності арахісове масло не можна назвати збалансованим продуктом. Понад 70% його містяться в ньому калорій припадають на жири, частка білків не перевищує 16%, вуглеводів, відповідно, і того менше. З приводу того, чого в даному продукті більше - шкоди чи користі - ось уже багато років не замовкають гарячі суперечки. Тим часом, все залежить від того, як, коли, кому і в яких кількостях його приймати.

Чим корисно арахісове масло

З точки зору вітамінів даний інгредієнт в нашому раціоні точно малоцікавий. Навіть якщо виходити з вітамінізованого варіанту, про який ми згадували, калорійність арахісового масла настільки велика, що для отримання добової частки вітамінів його потрібно пити літрами. Тому як джерело вітамінів нам набагато більше підійдуть свіжі і навіть пройшли термічну обробку овочі і фрукти . Проте ненасичені жирні кислоти і антиоксиданти роблять арахісову вичавку дуже цінною складовою нашого раціону. Зокрема, до його корисних властивостях можна віднести здатність:

• поліпшувати склад і структуру крові (Виводить з організму холестерин , Сприяє кровотворенню, знижує рівень цукру в крові, стимулює вироблення антитіл);
• позитивно впливати на роботу травної системи (володіє обволікаючу дію, прискорює обмінні процеси, пригнічує розвиток запалень, сприяє відновленню клітин печінки , Не допускає їх пошкодження, має жовчогінну дію, перешкоджає утворенню каменів, підсилює скоротливі функції кишечника);
• зміцнювати серце і судини (перешкоджає утворенню тромбів, знижує артеріальний тиск , Робить стінки судин більш еластичними, інтенсифікує кровопостачання головного мозку та інших органів);
• поліпшувати мозкову діяльність;
• підвищувати м'язову активність, прискорювати відновлення після хвороб і фізичних навантажень;
• заспокоювати нервову систему , запобігати безсоння ;
• загострювати чутливість нюхових рецепторів;
• відновлювати зір ; поліпшувати роботу сечостатевої системи (відновлює гормональний баланс, позитивно впливає на кількість і якість сперми, підвищує потенцію, пригнічує запальні процеси в статевих органах, стабілізує менструальний цикл);
• поліпшувати структуру шкіри , волосся і нігтів .

До корисних властивостей продукту також можна віднести широкі можливості його використання в дієтології і спортивному харчуванні . Незважаючи на свою високу калорійність, він сприяє дуже швидкому настанню відчуття насичення, завдяки чому часто застосовується для боротьби з зайвою вагою . Дуже добре використовувати його і тим, хто багато працює фізично.

Часто говорять також про антипухлинних якостях арахісового масла, проте наукового підтвердження така інформація досі не отримала, так що великих надій на ароматні ласощі в боротьбі зі смертельно небезпечним недугою покладати не варто. А ось людям, які хворіють на цукровий діабет, для поліпшення стану корисно включити в свій щоденний раціон невелику кількість ароматної бурштинової рідини.

Якої шкоди від нього може бути

Перше, що потрібно запам'ятати, перш ніж взяти з полиці подібний товар, - це його потенційна алергенність. Арахіс належить до найбільш алергенним продуктам, причому негативна реакція на земляний горіх може виникнути не тільки у людей, які страждають харчовими формами алергії , А й у тих, хто реагує на пилок деяких рослин, ніякого відношення до земляного горіху не мають. Цей ефект називається перехресною алергією , Коли наш організм «Плутає» своїх справжніх ворогів з уявними, що мають схожу хімічну структуру.

Чи знаєте ви?Цікаво, що чи не кожен сотий громадянин США має алергію на арахіс, що абсолютно не заважає ароматної пасті з земляного горіха займати почесне місце на американському столі.Національна традиція, мабуть, буває сильніше, ніж здоровий глузд.

Через високу алергенність арахісове масло, як і самі земляні горіхи, вважаються протипоказаним для вагітних жінок і годуючих мам . Однак останні наукові дослідження переконливо довели відсутність прямого зв'язку між виникненням алергії у дитини і вживанням алергенів небезпечні продукти жінкою під час вагітності і лактації (більш того, цей зв'язок насправді є зворотною: чим раніше дитина познайомиться з алергеном, тим краще він буде захищений). Безумовно, висока калорійність продукту є приводом не зловживати ним, щоб уникнути негативних наслідків. Оптимальна добова доза - 5 грамів (1 чайна ложка). Все, що корисно в малих дозах, при втраті почуття міри легко перетворюється на отруту. Крім того, арахісовим маслом небажано зловживати при:

• артритах і артрозах;
• гемофілії;
• ревматизмі;
• бронхіальної астмі ;
• занадто густий крові.

Шкоди організму може заподіяти неякісний товар.

Важливо! Земляні горіхи дуже схильні до поразки пліснявими грибами. При неправильному зберіганні навіть якісне арахісове масло може містити дуже небезпечні мікотоксини.

Крім того, при всій своїй близькості до білкової їжі арахісова паста не може повністю замінити м'ясо . У ній немає всього необхідного для правильного росту і розвитку нашого організму. Щоб не завдати шкоди собі, людям, принципово уникає вживання м'ясної їжі, потрібно включати в свій раціон і інші її замінники (наприклад, молочні продукти , Яйця, рибу і т.д.).

Застосування в різних сферах

Арахісове масло - дуже смачний і, при вмілому використанні, корисний продукт. З цієї причини воно дуже широко використовується в кулінарії (В деяких країнах навіть є улюбленими ласощами) і навіть народній медицині. Крім того, завдяки своїм унікальним якостям даний продукт часто включається до складу різних косметичних засобів.

У кулінарії

Якщо говорити про арахісової пасти, то її зазвичай їдять з тостами або намазують на свіжий хліб . Багато хто вважає, що це набагато смачніше, ніж більш звичний нам спред або вершкове масло (хоча і більш калорійне). Але якщо говорити про рідкому варіанті вичавки з земляного горіха, то тут сфера застосування залежить від очищення. На рафінованому варіанті краще смажити , Нерафінована використовувати для заправки салатів .

Важливо!Арахісове масло має більш низьку температуру плавлення, ніж оливкова і соняшникова.Завдяки цій властивості воно набагато менше димить і вигорає.Таким чином, для смаження його потрібно набагато менше, а повітря в кухні залишається чистіше.

Такий інгредієнт, крім того, змусить заграти новими фарбами звичні соуси, супи, а також випічку та інші десерти. Для останніх, до речі, відмінно підійде і паста, її можна, наприклад, змішати з розтопленим шоколадом , Додати кокосову стружку і цукрову пудру, скачати кульки або батончики, обваляти в горіхах і поставити в холодильник для застигання. Вийдуть чудові домашні цукерки. Якщо дозволяє час і є натхнення, - спробуйте приготувати шоколадний торт з арахісовим кремом, цей старовинний баварський рецепт не залишить байдужим нікого з ваших домочадців і точно здивує гостей.

У косметології

При використанні такої жирової основи для приготування косметичних засобів досягається дуже високий результат. Залежно від конкретного застосування подібні маски і креми:

• роблять шкіру пружною і підтягнутою, не залишаючи жирних слідів;
• запобігають її зневоднення, усувають лущення;
• видаляють пігментні плями ;
• розгладжують невеликі зморшки ;
• лікують сонячні опіки на шкірі ;
• сприяють синтезу колагену, який дуже важливий для регенерації шкіри;
• зменшують ламкість волосся , Покращують їх структуру, захищають від шкідливого впливу зовнішнього середовища;
• усувають лупа ;
• зміцнюють нігті.

Важливо! Як добавки в косметичні засоби потрібно використовувати тільки нерафінована арахісове масло. Рафінований варіант, в свою чергу, відмінно підійде для масажу.

Для догляду за волоссям кілька крапель ароматної жирової основи досить додати в шампунь або в улюблену маску для волосся (в останньому випадку маску потрібно наносити на волосся не після, а до миття і тримати годину, укутавши голову плівкою і зверху рушником). Для зміцнення нігтів можна втирати масло в кутикулу або додавати невелику його кількість в ванночки для ніг або рук перед процедурою педикюру (манікюру). для шкіри особи скористайтеся однією з таких масок:

• Натріть на дрібній тертці одне тверде зелене яблуко (Попередньо очищене від шкірки), додайте столову ложку арахісової вичавки і змолоти в кавомолці або перебиті блендером ядра волоських горіхів (3-4 шт.). Нанесіть масу на шкіру обличчя, через 20 хвилин змийте теплою водою. Підійде для сухої проблемної шкіри.
• Змішайте арахісове масло з лаймовим соком , Нанесіть суміш на обличчя і залиште на 20 хвилин, потім акуратно промокніть шкіру серветкою. Добре допомагає від прищів .
• Омолоджуючий ефект маска буде мати, якщо в попередньому варіанті замість соку лайма використовувати ефірні масла (Можна зупинити вибір на ялівці, троянді або лаванди).
• При суміщенні другого і третього рецептів маска дасть додатковий протизапальний ефект.

Розігріту арахісову вичавку можна також наносити на чутливу шкіру навколо очей, це зменшить кола під очима і набряклість.

В медицині

У медичних цілях нерафінована арахісове масло рекомендують приймати всередину в натуральному вигляді (або в якості заправок до салатів ). Така добавка до раціону показана як додаткове терапевтичний засіб при:

• безсонні ;
• підвіщеної збудлівості;
• депресії ;
• Втома ;
• великих фізичних НАВАНТАЖЕННЯ (особливо спортивних);
• недокрів'ї;
• радікуліті;
• розсіяному склерозі и атеросклерозі ;
• кон'юнктівіті, Ураження сітківкі, катаракті та глаукомі;
• хвороби Альцгеймера;
• жовчнокам'яної хвороби и функціональніх розладах жовчовівідніх Шляхів;
• жирової дістрофії, цірозі печінкі и гепатіті;
• віразковій хворобі шлунка и дванадцятіпалої кишки;
• проблемах з віпорожненням кишечника, колітах, ентерітах;
• геморої ;
• Статево розладах (у тому чіслі запального характеру) и гормональних порушеннях;
• Цукрове діабеті и діабетічніх ангіопатія;
• гіпертонії , Арітмії, ішемії, артеріальної гіпертензії;
• Порушення кровообігу;
• ризики Виникнення інфарктів и інсультів (А також для Поліпшення стану хворого после них).

Для Досягнення лікувального ефект рекомендуються прійматі по чайній ложці рідкого продукту (не пасти!) Три рази в день . Кроме того, арахісове масло широко вікорістовується в народній медицині и як Зовнішній засіб. Завдяк антиоксидантним, протізапальнім и ранозагоювальну засоби его накладають в якості компресів, розтірань або прімочок при:

• герпевирусной інфекції;
• атопічний дерматит;
• трофічніх віразках ;
• псоріазі и екземі;
• ударах и ранах, в тому чіслі гнійніх.

Як вібрато якісний продукт при ПОКУПЦІ

Вибір товару при покупці в першу чергу залежить від того, для яких цілей ви плануєте його використовувати. Пам'ятайте, що рафінована і нерафінована олія виглядають по-різному, якщо в другому випадку допускається невелика мутнувате, то рафінований продукт повинен бути повністю прозорим. При наявності можливості зверніть увагу не тільки на колір, але і на запах рідини: якщо якийсь аромат в ній присутній, то він може бути тільки горіховим. Будь-який натяк на затхлость або цвіль - привід негайно відмовитися від покупки.

Дуже важливо уважно вивчити склад, зазначений виробником на упаковці товару: в ідеалі там мають бути присутні тільки арахіс і сіль . Всі інші добавки і «ешки», гідрогенізовані жири , Цукор і т. Д. - вже «від лукавого». Якщо без усього цього не обійтися, уточніть перед покупкою, що саме виробник додав для ароматизації, консервації і тому подібного «поліпшення» (деякі «ешки» є справжніми отрутами і в цивілізованих країнах заборонені). Добре, якщо ви знаєте марку виробника і довіряєте їй. Так менше шансів потрапити на вудку шахраїв. Не вибирайте найдешевший товар, низька ціна - майже завжди гарантія несумлінного здешевлення виробництва на шкоду якості. Нарешті, переконайтеся в тому, що товар не прострочений, масло з простроченим терміном зберігання вживати в їжу нельзя.

Як зберігаті в Домашніх условиях

Як и інші рослинні масла , Арахісове найкраще зберігати в холодильника (Деякі джерела говорять про те, що для нього підходить кімнатна температура, однак прохолодний Повітря для даного продукту набагато сприятливішими). Важливо також, щоб кришка на пляшці була щільно закрита, так її вміст збережеться краще.

Важліво!Якщо ви прийняли рішення зберігати продукт в холодильнику, відразу ж після кожного використання якомога швидше ставте пляшку назад: різка зміна температурного режиму також скорочує термін зберігання.

У будь-якому випадку масло можна зберігати тільки в сухому і темному місці. Точні терміни зберігання виробник вказує на упаковці. Зазвичай до відкриття контейнера цей термін становить 9 місяців з дати виробництва, після розтину він скорочується до півроку. Чим більший термін вказаний на товар, тим більше консервантів він містить. Незалежно від усього зазначеного вище, перед вживанням не завадить перевірити придатність олії. Для цього достатньо понюхати його і переконатися у відсутності сторонніх неприємних запахів. Арахісове масло - річ непроста. У ньому міститься дуже багато корисного для нашого здоров'я , Проте в певних випадках воно може серйозно нашкодити. натуральний продукт без всяких добавок, при дотриманні умов зберігання, можна і потрібно використовувати в їжу , Але в дуже обмежених кількостях. Крім того, такого роду їжа ні в якому разі не може розглядатися як повноцінна заміна м'яса .