Яловича печінка: користь і шкода

1. Склад яловичої печінки
2. Користь яловичої печінки для людини
3. Підтримка нервової системи
4. Вплив на серце і судини
5. Печінка - дієтичний продукт
6. Користь для імунітету
7. Чи шкідлива яловича печінка?
8. Жири та холестерин у печінці
9. Чи містить яловича печінка токсини?
10. Медичні протипоказання
11. Як вибрати гарну яловичу печінку?

Яловича печінка, як і інші субпродукти, вживається людьми в їжу з незапам'ятних часів. Спочатку лівер (ще одна поширена назва субпродуктів) вважався відходами, тому його віддавали біднякам або на корм собакам. Пізніше, коли були вивчені склад і поживна цінність яловичої печінки, нею перестали гидувати навіть найбагатші люди, а деякі страви з неї і зовсім зарахували до делікатесів і подають в кращих ресторанах.

На сьогоднішній день цей субпродукт міцно влаштувався в меню практично кожної сім'ї, проте суперечки про користь і шкоду яловичої печінки не вщухають. Давайте розберемося, чи варто вживати в їжу цей продукт, і який вплив він робить на організм.

Склад яловичої печінки

Яловича печінка багата білком, вітамінами і мікроелементами.

Багато будуть здивовані, дізнавшись, наскільки цей продукт багатий поживними речовинами, особливо вітамінами і мінералами. За змістом білка він практично не поступається яловичої вирізки, а великою перевагою печінки перед самим м'ясом є низький вміст жиру в ній. Кількість жирів в різних частинах туші може відрізнятися в кілька разів, але печінку майже в 2 рази менше жирна, ніж сама пісна яловичина. Калорійність її також майже в 2 рази нижче - в 100 г цього субпродукту міститься всього 128 ккал. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що печінка навіть краще в дієтичному харчуванні, ніж саме м'ясо.

За вмістом вітамінів яловича печінка - один з рекордсменів серед продуктів тваринного походження. У ній є вітаміни А, С, Е, К, D і групи В, причому кількість деяких з них настільки велике, що всього 100 г вистачить для того, щоб повністю задовольнити добову потребу організму.

Відзначилася печінка і вмістом мінеральних речовин. Високою кількістю макроелементів, таких як калій , магній , Фосфор, вона похвалитися не може. А ось заліза, міді, кобальту, молібдену, цинку , Марганцю, селену та інших, в тому числі рідкісних, мікроелементів в ній більш ніж достатньо. За багатьма показниками печінку випередила багато продуктів, ціна яких часто набагато вище.

Користь яловичої печінки для людини

Вплив на кровотворення

Одна з перших рекомендацій, яку чують люди з діагнозом «анемія», причому не важливо залізо або В12-дефіцитна - це вживання в їжу яловичої печінки. Звичайно, в першу чергу це пояснюється дуже високим вмістом в ній цианокобаламина і заліза. Але багато хто забуває про те, що для нормального кровотворення потрібні білок, магній, мідь і інші мікроелементи, яких в цьому продукті теж багато. Завдяки своїм складом, вживання яловичої печінки сприяє поповненню запасів кількох десятків речовин, які необхідні для функціонування кісткового мозку.

З цієї точки зору продукт корисний вагітним і годуючим жінкам , Оскільки їх організм відчуває потребу в білку, залізі, вітамінах і мінеральних речовинах.

Підтримка нервової системи

Неврологи не часто дають своїм пацієнтам рекомендації щодо дотримання дієт, хоча вживання багатьох продуктів впливає і на здоров'я нервової системи. Печінка - один з них. Високий вміст вітамінів групи В, особливо В6, фолієвої кислоти і різних мікроелементів, сприяє регенерації нервових клітин, поліпшенню проведення імпульсів по нервових волокнах і стимуляції роботи головного мозку.

Багато вчених сходяться на думці, що люди, які хоча б один раз на тиждень вживають в їжу яловичу печінку, менше схильні до вікових змін нервової системи.

Вплив на серце і судини

Звичайно, не можна обійти увагою користь цього субпродукту для серцево-судинної системи. Вітаміни та мінеральні речовини сприяють зміцненню міокарда та підвищують міцність судин. Регулярне вживання печінки один раз в тиждень може допомогти знизити рівень холестерину і тригліцеридів в крові, а саме ці речовини призводять до розвитку атеросклерозу . У печінці є речовини, що розріджують кров і перешкоджають тромбоутворення.

Профілактика анемії, про яку сказано вище, також необхідна для нормальної роботи серця, оскільки при зниженому рівні гемоглобіну навантаження на нього зростає.

Печінка - дієтичний продукт

Страви з печінки мають відносно низьку калорійність.

Включення печінки в раціон рекомендується людям, що страждають ожирінням і мають надлишкову вагу . З огляду на низьку калорійність і невисокий вміст жирів, нею можна сміливо замінити жирні сорти м'яса. При цьому поживна цінність раціону не тільки не знизиться, а навіть зросте, а організм отримає всі необхідні речовини.

Звичайно, в даному випадку мова йде про вживання тушкованою печінки, а не смаженої або входить до складу паштетів або закусок з маслом і іншими добавками.

Користь для імунітету

Звичайно, така велика кількість вітамінів і мінералів благотворно позначиться і на стані імунної системи. Регулярне вживання яловичої печінки допоможе загальному оздоровленню і зміцненню організму. Крім того, це один з продуктів, які можуть допомогти в профілактиці онкологічних захворювань і передчасного старіння організму.

Чи шкідлива яловича печінка?

Це питання хвилює багатьох, інформації про шкоду цього продукту можна знайти не менше, ніж про корисні властивості. Найбільші сумніви викликає високий вміст холестерину в лівер, а також той факт, що печінка - це, по суті, фільтруючий орган, через який проходять і знешкоджуються всі шкідливі речовини, що надходять в кров.

Жири та холестерин у печінці

Дійсно, в печінці, як практично в будь-якому продукті тваринного походження, є і жир, і холестерин, однак в цьому продукті їх кількість не така велика, щоб перекреслювати його корисні властивості. Насправді вміст жирів в ній в кілька разів нижче, ніж в інших продуктах.

У 100 г печінки міститься до 4 г жирів, що в кілька разів менше, ніж в яловичої вирізки або курячому яйці. А ось холестерину в цьому продукті дійсно багато, але не більше, ніж у свинячому філе. Якраз тому часте вживання яловичої печінки до їжу не рекомендується, але одна порція (200-300 г) в тиждень принесе тільки користь. Навіть найсуворіші дієтологи вважають, що відносно високий вміст холестерину - це не привід повністю відмовлятися від цього найціннішого продукту.

Чи містить яловича печінка токсини?

Швидше за все, це питання самий «хворий» для сучасної індустрії харчування в усьому світі. Як відомо, печінку фільтрує і знешкоджує речовини, що надходять в кров тварини, але далеко не всі вони зобов'язані в ній накопичуватися, як вважає багато хто.

Сучасне тваринництво, особливо за кордоном, широко використовує гормони й антибіотики, а також комбікорми з різними добавками. У США вже багато років проводяться дослідження з метою виявлення впливу цих речовин на організм людини при вживанні ним в їжу м'яса і субпродуктів таких тварин. Деякі з них дозволили пов'язати бурхливо розвивається ожиріння у американської нації з вживанням в їжу продуктів, буквально напханих різними хімічними речовинами. Однак офіційної заяви з цієї проблеми поки не було.

Але одне можна сказати точно: печінку молодого худоби, що знаходився на природному випасі (трава), містить менше холестерину, більше вітамінів, ненасичених жирних кислот та інших корисних речовин. У зв'язку з цим останнім часом повсюдно зросла кількість так званих екоферми, на яких тварини вирощуються в екологічно чистих умовах, без використання препаратів, що прискорюють ріст особини.

Якщо до вас на стіл потрапить печінку старої тварини, вирощеного недобросовісними фермерами на комбікормах, із застосуванням лікарських препаратів, то вона буде не тільки жорсткою і несмачною, але і не дуже корисною. Ось тому потрібно особливо уважно підходити до вибору цього продукту, і якщо ви не впевнені в його якості, то від покупки краще відмовитися.

Медичні протипоказання

Яловичу печінку не можна вживати в їжу при вираженому атеросклерозі, людям, що страждають гепатитом (Гострим або хронічним) і іншими захворюваннями печінки, а також у період загострення панкреатиту, холециститу і жовчнокам'яної хвороби .

Цей субпродукт протипоказаний при хворобі Вільсона-Коновалова. В даному випадку це пов'язано не з високим вмістом холестерину, а з тим, що в печінці виявлено високу концентрацію міді, метаболізм якої у людей, які страждають на це захворювання, порушений.

Як вибрати гарну яловичу печінку?

Якісний продукт повинен мати рівномірну забарвлення і гладку рівну поверхню.

Насправді вибрати молоду печінку, яка буде дійсно корисною, не так вже й складно, оскільки про якість продукту говорить його зовнішній вигляд. Подекуди на ринках можна знайти в продажу не тільки яловичу, а й телячу печінку. Остання після кулінарної обробки виходить м'якше і ніжніше, але містить більше жиру.

Отже, в першу чергу рекомендується відмовитися від замороженого продукту. У такому вигляді печінку втрачає частину своїх корисних властивостей, а оцінити її органолептичні властивості не представляється можливим.

За розміром внутрішніх органів можна судити про вік тварини, тому якщо ви хочете придбати молоду печінку, слід вибирати продукт вагою не більше 2 кг.

Купуючи свіжу охолоджену яловичу печінку, необхідно звернути увагу на її колір. Вона повинна мати відтінок від світло-коричневого (зазвичай це теляча печінка) до темно-червоного, іноді навіть з вишневим відливом, забарвлення її повинна бути однорідною. Занадто темний колір печінки говорить про поважний вік тварини. Поверхня продукту повинна бути гладкою, блискучою, рівною (НЕ горбистої) і не липкою - полежати печінку стає матовою і на ній з'являється липкий наліт.

Зріз печінки теж повинен бути однорідним з невеликою кількістю пір, на ньому не повинно бути видно сторонніх включень, тільки зріз судин. Якщо при натисканні на шматок зі зрізу сочиться червона кров, то продукт точно свіжий, але вже на другий день після забою ви цього не побачите. На полежати печінки після натискання залишаються ямки. Якщо зі зрізу сочиться світла рідина, то це, швидше за все, вода, в якій недобросовісні продавці вимочують субпродукти, щоб продовжити їх термін придатності. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що зі зрізу печінки повинна або сочиться кров, або нічого.

Якщо є можливість і бажання, то продукт обов'язково потрібно понюхати, запах не повинен бути різким або неприємним, він трохи солодкуватий, майже такий же, як у парній яловичини.

Дієтолог Лідія Іонова розповідає про яловичої печінки:

Перший канал, відеосюжет на тему «Яловича печінка»:

https://youtu.be/_e0MfXPGvVE