Які продукти не можна класти в мікрохвильову піч

1. Кілька фактів про першу мікрохвильовці
2. Чому в мікрохвильовці так швидко нагрівається і готується їжа
3. Що не можна класти в мікрохвильову піч
4. Грудне молоко
5. брокколі
6. заморожені фрукти
7. заморожене м'ясо
8. часник
9. Ще кілька порад
10. білкові продукти
11. Їжа в пластикових контейнерах або харчовій плівці
12. Продукти з великим вмістом води і в оболонці

Мікрохвильовка - одне з найулюбленіших пристосувань на кухні більшості з нас. Адже розігрівати, розморожувати і навіть готувати їжу в ній дуже зручно і швидко. Однак вчені доводять, що далеко не всі продукти можна піддавати термічній обробці в мікрохвильовці. Наприклад, часник. І про це варто пам'ятати.

Персі Лебарон Спенсер вважається винахідником мікрохвильовій печі, адже саме він вперше помітив, що СВЧ-випромінювання здатне нагрівати предмети. Існує кілька версій того, як це сталося. За однією з них Персі випадково поклав на магнетрон свій бутерброд і потім виявив, що він нагрівся, а по інший - під час роботи з магнетроном в його кишені розплавилася шоколадка. Сталося це в 1945 році, а вже в 1946-му був виданий перший патент на виготовлення мікрохвильовок.

Кілька фактів про першу мікрохвильовці

Висота - приблизно з людський зріст

Вага - 340 кг

Потужність - 3 кВт (це приблизно в два рази більше потужності сучасної мікрохвильовки)

Ціна - 3 000 доларів

Перші мікрохвильові печі використовувалися тільки для швидкого розморожування продуктів у військових госпіталях, їх серійне виробництво почалося в 1949 році.

Чому в мікрохвильовці так швидко нагрівається і готується їжа

У той час, коли тепло в звичайному духовій шафі поступово проникає через їжу, енергія в мікрохвильовці відразу проникає на 2,5 сантиметра всередину продукту, прискорюючи розігрів і приготування страв.

Що не можна класти в мікрохвильову піч

Незважаючи на наявність суперечок, щодо того, чи шкідливі мікрохвильові печі для людини чи ні, офіційних доказів цьому немає. Однак існують науково доведені застереження по декількох продуктів, які не слід класти в мікрохвильову піч.

Грудне молоко

«Журнал американської академії педіатрів» провів тести на 22 зразках замороженого грудного молока, яке було розігріте в мікрохвильовій печі при низькій і високій температурах. У першому випадку результати показали підвищений ріст кишкової палички в молоці, а саме, в 18 разів більше, ніж в молоці, розігрітому без мікрохвильовки.

У зразках молока, розігрітих при низькій температурі в мікрохвильовій печі, було виявлено суттєве зниження активності лізоциму - ферменту з антибактеріальними властивостями, який перешкоджає розмноженню бактерій.

брокколі

Будь-яка термічна обробка руйнує корисні речовини в продуктах, особливо в овочах і фруктах. Для брокколі найбільш щадним способом приготування є парова обробка, так як під час неї руйнується найменшу кількість антиоксидантів флавоноїдів (після звичайної варіння у воді - 66%). У той час як приготування або розігрівання в мікрохвильовій печі з невеликою кількістю води призводить до знищення до 97% корисних речовин овоча.

заморожені фрукти

Замороження фруктів - один із способів зберегти в них поживні речовини довше. Але, виявляється, що їх ні в якому разі не можна розморожувати в мікрохвильовій печі. Ще в 70-х роках російські вчені довели, що розморожування фруктів в мікрохвильовці призводить до перетворення корисного глюкозиду (похідне від глюкози) і галактозид в канцерогенні речовини. А на початку 90-х російське дослідження підтвердило імунологічні впливу мікрохвиль на організм (в результаті впливу нетеплового радіочастотного електромагнітного поля в клітинах мозку щурів спостерігалося підвищене утворення антитіл).

заморожене м'ясо

Для того щоб розморозити шматок м'яса в мікрохвильовій печі, буде потрібно досить багато часу (близько 15-30 хвилин), а якщо шматок занадто великий, тоді його краю встигнуть підготуватися до того, як розморозиться середина.

У момент, коли температура досягає 60 градусів Цельсія, в м'ясі починають активно розмножуватися бактерії, і якщо ви не збираєтеся відразу його готувати, то размороженное м'ясо перетвориться в джерело мікробів.

Крім того, японські дослідники виявили, що в м'ясі, яке знаходилося в мікрохвильовці більше 6 хвилин, руйнується близько половини вітаміну B12 (результати цього дослідження були опубліковані в журналі ScienceNews в 1998 році). Вважається, що найкращий спосіб розморозити м'ясо - це покласти його в холодильник на ніч або ж помістити під струмінь холодної проточної води.

часник

Негативно впливає термообробка і на протиракові властивості часнику. згідно дослідженням , Проведеним в 2001 році групою вчених з Pennsylvania State University, 60 секундна обробка в мікрохвильовій печі (або 45-хвилинна - в духовій шафі) може пригнічувати здатність часнику зв'язувати в природних умовах канцероген в молочній залозі тварин. Так само було відмічено, що 10-хвилинний «відпочинок» товченого часнику перед обробкою в мікрохвильовій печі протягом 60 секунд запобігає повну втрату протиракових властивостей.

Ще кілька порад

Крім того, слід також звернути увагу і на загальні запобіжні заходи, які більшість з нас, хоч і знають, але не дотримуються під час використання мікрохвильової печі.

білкові продукти

Вчені рекомендують використовуватися мікрохвильову піч в меншій мірі для приготування білкових продуктів. недавнє австралійське дослідження підтвердило, що мікрохвилі призводять до більш високого руйнування білкових молекул, ніж їх приготування в духовій шафі.

Їжа в пластикових контейнерах або харчовій плівці

Використовуючи такі зручні пластикові контейнери в мікрохвильовій печі, ми додаємо в їжу порцію канцерогенів, так як деякі токсичні речовини переходять із пластику в продукти.

Продукти з великим вмістом води і в оболонці

Так само не можна класти до мікрохвильової печі продукти в щільній оболонці і з високим вмістом води всередині (наприклад, помідори чи яйця), так як в результаті різкого підвищення температури обсяг всередині різко збільшується і їжа просто вибухає. Згадаймо невдалі експерименти з яйцями:

А як часто ви користуєтеся мікрохвильовою піччю і для чого?