- Міф 1. Молоко тривалого зберігання ненатуральне і не містить корисних речовин. Для збільшення терміну...
- Міф 2. Якщо молоко при скисанні стає гірким, значить, воно було вироблено з сухого молока або із застосуванням...
- Міф 3. Йогурт промислового виробництва не містить корисних речовин і не є справжнім йогуртом
- Міф 4. В молочних продуктах велика кількість холестерину, а він шкідливий для здоров'я
- Міф 5. Корів годують антибіотиками, які в наслідку залишаються в молоці і шкідливі для людини
- Міф 6. Знежирені продукти не приносять користі, ніяких поживних речовин з них не засвоюється
- Міф 7. У молочних і кисломолочних продуктах містяться шкідливі барвники і різні добавки з індексом «Е»
- Міф 8. Дорослим молоко не потрібно - воно потрібно тільки дітям
- Міф 9. При непереносимості лактози від молочних продуктів потрібно відмовитися зовсім
- Міф 10. Від молочних продуктів гладшають
Молоко тривалого зберігання ненатуральне? Чи правда, що від молочних продуктів повніють? Що робити, якщо у вас непереносимість лактози? Ці та інші питання ми поставили експертам Національної спілки виробників молока, щоб перевірити 10 міфів про молочні продукти.
Міф 1. Молоко тривалого зберігання ненатуральне і не містить корисних речовин. Для збільшення терміну зберігання в молоко додають консерванти
Коментарі експерта. Насправді, для збереження корисних властивостей молока протягом тривалого часу його піддають термічній обробці. Температура, тривалість обробки і фасування в асептичну упаковку визначають тривалі терміни зберігання молока.
Пастеризація - це термічна обробка, при якій продукт нагрівають до 72 - 95 градусів Цельсія тривалістю від 15 секунд до кількох хвилин. Існує низькотемпературна (72 ± 2) ° С і високотемпературна (77-100) ° С пастеризація. При такій технології в продукті зберігаються корисні властивості і знищуються небезпечні для здоров'я людини бактерії, проте суперечки цих бактерій можуть зберегти свою життєздатність, а це в свою чергу може привести до їх розмноженню після відкриття упаковки або підвищення температури зберігання, що призводить до скисання молока. Тому пастеризоване молоко можна зберігати кілька днів і тільки в холодильнику.
При стерилізації молоко нагрівають понад 100 градусів з витримкою, що забезпечує відповідність готового продукту вимогам промислової стерильності. Середні режими: 116-120 градусів, витримка 15-30 хвилин. В цьому випадку знищуються всі шкідливі мікроби, включаючи суперечки, але, на жаль, руйнується і частина корисних речовин. Стерилізоване молоко може зберігатися до року в закритій упаковці і не в холодильнику.
Ультрапастеризація - найсучасніший і найбільш щадний спосіб обробки молока. Молоко нагрівається до температури 135-140 ° С за 4 секунди, ще кілька секунд витримується в такому стані, після чого швидко охолоджується до кімнатної температури. Весь процес проходить в замкнутій системі, що оберігає продукт від будь-яких зовнішніх впливів. Ультрапастеризація дозволяє зберегти органолептичні характеристики, склад і поживні властивості молока протягом декількох місяців. Таке молоко можна зберігати без холодильника протягом шести місяців при кімнатній температурі. Правда, якщо упаковку відкрили, то все ж її варто прибрати в холодильник і вжити протягом трьох днів.
Сучасні технології виробництва не допускають додавання консервантів в продукт. Саме термічна обробка молока і його фасування в асептичну упаковку дозволяють зберігати молоко без сторонніх добавок. В упакованому стерилизованном і ультрапастеризоване молоко не заводяться бактерії навіть при кімнатній температурі. І тут немає нічого надприродного! Наприклад, в домашні консервовані компоти також не додають ніяких консервантів, і вони прекрасно зберігаються по кілька років. Так що стерилізованого і ультрапастеризованого молока уникати не варто. Так, там немає бактерій і частини вітамінів, але цінність молока визначається не бактеріями і не вітамінами. Молоко цінують за корисні амінокислоти, жири і мікроелементи, головний з яких - кальцій. Все це зберігається в молоці незалежно від виду обробки.
Міф 2. Якщо молоко при скисанні стає гірким, значить, воно було вироблено з сухого молока або із застосуванням хімічних добавок
Коментарі експерта. Псування питного молока пов'язана, в основному, з розвитком двох груп мікроорганізмів: молочнокислих (збудників молочнокислого бродіння) і спорових. Молочнокислі бактерії становлять велику групу мікроорганізмів, що утворюють в результаті бродіння молочну кислоту, і якщо процес скисання відбувається під їх дією, молоко стає кислим. Гіркий смак викликається продуктами розкладання молочного білка під впливом небажаної (або невластивою молоку) мікрофлори. Ці бактерії мають здатність в тій чи іншій мірі розкладати білки молока, внаслідок чого молоко набуває гіркий смак. Цей процес може відбуватися зі зміною консистенції і без змін.
Саме через те, що в стерилизованном і ультрапастеризоване молоко після термічної обробки відсутні кисломолочні бактерії, воно найчастіше в процесі скисання стає гірким, а не кислим. Кислим таке молоко може стати тільки в тому випадку, якщо молочнокислі бактерії потрапили у відкриту упаковку з зовнішнього середовища. Висновок: якщо молоко при скисанні стало гірким, це не означає, що воно було несправжнім або з хімічними добавками.
Міф 3. Йогурт промислового виробництва не містить корисних речовин і не є справжнім йогуртом
Коментарі експерта. Йогурти в Росії виготовляються відповідно до вимог технічного регламенту на молоко і молочну продукцію з використанням суміші заквасочних мікроорганізмів - термофільних молочнокислих стрептококів і болгарської молочнокислої палички. Кількість цих бактерій на кінці терміну придатності продукту повинно бути не менше 107 КУО в 1 г за умови, що дотримується температурний режим зберігання 4 +/- 2 С. Тому промислово вироблені йогурти є «справжніми» - корисними і містять всі необхідні елементи, які повинні бути в йогурті.
Міф 4. В молочних продуктах велика кількість холестерину, а він шкідливий для здоров'я
Коментарі експерта. Перш ніж говорити про кількість холестерину в молоці, почнемо з міфу, що стосується власне холестерину. Багато хто звик думати, що це небезпечне для здоров'я речовина, але насправді холестерин просто необхідний організму для нормальної роботи. Питання - в якій кількості.
Підвищений рівень холестерину, безумовно, для організму не корисний, і потрібно уважно стежити за своїм раціоном. Рекомендована денна норма споживання холестерину - 300 - 400 мг. При цьому в більшості молочних продуктів його зміст невелика, тому вони не становлять небезпеки для організму.
Згідно зі статистикою, люди найчастіше вживають молоко середньої жирності (1-3,5%), 100 г якого містить 3,2-15 мг холестерину, а в звичайному (незнежиреного) йогурті його 8 мг. Серед найбільш «холестеринових» молочних продуктів - вершки жирністю 30%: в 100 г - 110 мг. Однак якщо ви просто додаєте такі вершки в каві, враховуючи, що стандартна порція всього 10 г, то багато холестерину ви не отримаєте.
Міф 5. Корів годують антибіотиками, які в наслідку залишаються в молоці і шкідливі для людини
Коментарі експерта. Молоко від хворої корови, якій призначений курс антибіотиків, згідно із законом потрібно утилізувати. Використовувати його для виробництва молочних і кисломолочних продуктів законодавчо заборонено. Відповідальні виробники працюють тільки з перевіреними господарствами, які сумлінно виконують свої зобов'язання. Але навіть молоко від перевірених господарств найретельнішим чином перевіряється під час приймання на заводі по фізичним, хімічними та мікробіологічними показниками: на наявність бруду і механічної домішки, на кислотність, термостійкість, жирність, білок, щільність, розбавлені, наявність антибіотиків і інгібуючих речовин. Також молоко перевіряють на загальну мікробіологічну забрудненість, тобто на кількість бактерій і наявність соматичних клітин. За всіма параметрами, за винятком мікробіології, молоко перевіряють безпосередньо на пунктах збору і на фермах, ще до відправки на переробку. Мікробіологію перевіряють вже в заводській лабораторії. Так що неякісне молоко з антибіотиками просто не може потрапити на виробництво.
Саме тому експерти не рекомендують пити молоко, в тому числі розливне, від неперевірених виробників, адже невідомо, в яких умовах воно було отримано, чи здорова була корова, як молоко зберігалося, в якій тарі, і скільки пройшло часу з моменту його отримання. Все це загрожує серйозними харчовими отруєннями і навіть важкими захворюваннями.
Міф 6. Знежирені продукти не приносять користі, ніяких поживних речовин з них не засвоюється
Коментарі експерта. Ні, це помилка. Абсолютно знежирених молочних продуктів не буває - є продукти з малим вмістом жиру. Цієї кількості достатньо для нормального засвоєння кальцію і інших поживних речовин з молока і молочних продуктів.
Міф 7. У молочних і кисломолочних продуктах містяться шкідливі барвники і різні добавки з індексом «Е»
Коментарі експерта. Наявність добавок з індексом «Е» в складі продукту зовсім не означає, що в ньому апріорі міститься щось ненатуральне або шкідливе для організму. Е100-Е1999 - це всього лише європейська класифікація різних добавок, розбитих на групи в залежності від функцій. Причому багато хто з цих добавок цілком натуральні: в самому звичайному яблуці три види «Е»: Е260 - оцтова кислота, E270 - молочна кислота і, звичайно, Е296 - яблучна кислота. Крім того: Е330 - нешкідлива лимонна кислота; Е440, Е412 - стабілізатори, що отримуються з шкірки апельсина, яблучної вичавки і насіння індійського дерева гуар.
Абсолютно натурального походження і деякі барвники. Це можуть бути буряковий сік, екстракт шкірки винограду, екстракт паприки і т.д. Вони не тільки не шкідливі, але і корисні для організму, правда, їх зміст в складі продукту, як правило, невелика.
Є список заборонених на території Росії добавок з індексом «Е», наприклад: барвники Е121, Е123, Е128 і консерванти Е216, Е217, Е240.
Завжди читайте етикетку, щоб зрозуміти, які саме інгредієнти входять в той чи інший продукт, - тільки тоді ви зможете оцінити його шкідливість чи корисність.
Міф 8. Дорослим молоко не потрібно - воно потрібно тільки дітям
Коментарі експерта. Молоко і молочні продукти незамінні для людини в будь-якому віці - в них містяться необхідні для організму харчові речовини - білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінерали. Всі вони потрібні для побудови тканин, правильного обміну речовин і загальної роботи організму. Головне ж те, що молочні продукти є основним джерелом кальцію.
Таким чином, відмова від них в першу чергу може привести до недостатнього надходження в організм кальцію, а це негативно позначиться на роботі багатьох систем організму. Головний удар в даному випадку доведеться на кістки, зуби, нігті і волосся; зокрема, кісткова тканина стане слабшою, втратить щільність, через що зросте ризик переломів і розвитку остеопорозу.
Міф 9. При непереносимості лактози від молочних продуктів потрібно відмовитися зовсім
Коментарі експерта. Людям, що страждають частковою непереносимістю лактози, лікарі рекомендують замінити в раціоні молочні продукти кисломолочними, щоб організм отримував білок і кальцій в необхідних кількостях. Непереносимість лактози - особливість організму, причина якої криється в генах, причому серед представників різних народів різний відсоток людей, які не толерантних до лактози. У Росії в середньому з 100 чоловік 15 не можуть вживати лактозосодержащие продукти. Однак це не означає, що ці 15 осіб не мають можливості отримувати корисні речовини, якими багаті молоко і молочні продукти. Тим, у кого діагностовано непереносимість лактози цільного молока, на виручку прийдуть кисломолочні продукти.
Наприклад, йогурти як джерело корисних поживних речовин може стати необхідною складовою раціону харчування людини з лактазной недостатністю. Адже при виробництві цього продукту завдяки заквасці лактоза частково (до 20-30%) розщеплюється до глюкози і галактози. Це призводить до зниження концентрації лактози в готовому продукті. До слова, в такому вигляді вона засвоюється краще (в 3-8 разів), ніж лактоза молока. Регулярне вживання йогурту покращує засвоєння лактози і зменшує прояв лактазной недостатності. Людям з цією особливістю можна включити в раціон і інші кисломолочні продукти, наприклад, сир і кефір. Вважається, що людям з лактазной недостатністю можна вживати до 12 г лактози одномоментно без будь-яких наслідків для здоров'я. Існує і повна непереносимість лактози, обумовлена вродженими чинниками, що вимагає спеціальної дієти і лікування. Однак, таких людей в світі не так багато, близько 1%.
Не потрібно забувати, що діагноз лактазной недостатності може бути встановлений тільки лікарем на підставі детального обстеження.
Міф 10. Від молочних продуктів гладшають
Коментарі експерта. Дійсно, стурбовані попередженнями лікарів щодо зайвої ваги, багато людей намагаються купувати знежирені молочні продукти або зовсім відмовляються від них, вважаючи, що це допоможе протистояти проблемі. Однак насправді численні дослідження показали, що зниження споживання жирів не сприяє зниженню ожиріння.
Проблема полягає в тому, коли ви забираєте з раціону жир, він замінюється чимось іншим, і в більшості випадків - вуглеводами і цукрами. Вуглеводи засвоюються швидко, тому почуття голоду приходить набагато раніше, а це стає причиною численних перекусів між основними прийомами їжі. Отже, за фактом серед тих, хто відмовився від жирів, багато з'їдають навіть більше калорій, а не менше. Якщо ж ваше харчування буде збалансованим, в тому числі включати молочні продукти з оптимальним вмістом жиру, ви залишитеся ситим довше, так як він довше засвоюється.
До всього іншого жир, що знаходиться в молочних продуктах, складається з різних дуже важливих для організму жирних кислот: лауринової, кон'югованої лінолевої, олеїнової та ін.
Таким чином, не варто повністю відмовлятися від жиру, що міститься в молоці, - користь від цього досить ефемерна, а ось деяких життєво важливих речовин організм позбудеться або отримає в меншій кількості. Збалансоване споживання молочних продуктів не може погано позначитися на фігурі, більш того, завдяки їм ви поліпшите здоров'я і самопочуття.
Молочні продукти для тих, що худнуть - це просто скарб, так як в них збалансовані всі необхідні елементи. Не бійтеся молочних продуктів до 3,2% жирності, зайвого жиру в них немає.
джерело: КП.RU
Реклама від Google
Чи правда, що від молочних продуктів повніють?Що робити, якщо у вас непереносимість лактози?
