- Види обробки крупи
- Корисні властивості і протипоказання
- Як слід вводити перловку в раціон малюка
- Спосіб приготування
- Страви дитячої кухні
Корисний інстаграм для вагітних про продукти харчування та їх вплив на організм - переходите і підписуйтесь!
Перлову крупу іноді порівнюють з перлиною, і не стільки через зовнішньої схожості, скільки через її багатого складу. У ній містяться більшість необхідних для повноцінної життєдіяльності речовин, а за змістом мікроелементів перлова є лідером серед круп, перевершуючи всі відомі злаки майже в два рази. Крім того, перловка містить амінокислоту лізин, яка має противірусну дію на збудників герпесу і ГРВІ.
Види обробки крупи
Види обробки перлової крупи
За способом обробки можна виділити три види перлової крупи: звичайна, ячна і голландська. Кожна з них має свої особливості:
- Звичайна перловка є ячмінні зерна, піддані механічній обробці. З них знімається зовнішня Висівкоподібний жорстка оболонка, через що крупа стає придатною до вживання в їжу після тривалої термічної обробки, але втрачає частину цінних речовин.
- При більш глибокому очищенню ячмінного зерна крім зовнішньої оболонки видаляють також і ость. Після чого зерно набуває кулясту форму і дуже швидко розварюється. Голландка має більш ніжну консистенцію і більш низьку харчову цінність, ніж звичайна перловка.
- Ячну крупу отримують способом подрібнення ячмінного зерна. Така крупа володіє всіма якостями перлової, але значно швидше розварюється. Завдяки цій властивості, її часто використовують для годування дітей у дошкільних установах.
Корисні властивості і протипоказання
Перловка представляє харчову цінність, перш за все, завдяки великій кількості харчових волокон і мікроелементів. Вона містить 73,7% складних вуглеводів, які забезпечують організм енергією на весь робочий день.
користь перловки
При цьому перловку можна назвати дієтичним продуктом, вона містить всього 106 ккал на 100 г готового продукту. Крім того, така кількість розсипчастої перловки має в складі 3,1 г білка, 0,4 г жиру і 23 г вуглеводів.
Крім того, перловка містить:
Перловка багата амінокислотами. Особливу цінність представляє лізин, який бере участь в синтезі колагену і антитіл до вірусів простудних захворювань і герпесу. Таким чином, вживання перловки підвищує імунітет і сприяє зміцненню суглобів у дітей і підлітків.
- Вітаміни та мікроелементи
За вітамінним складом перловка не поступається вівсянці, крім того, в ній міститься шістнадцять мінералів, особливо багато фосфору.
У перловці багато клітковини, необхідної для нормального травлення і засвоєння нутрієнтів, отриманих з їжею. Тому перловка дуже ефективна при хронічних запорах у дітей.
Серед протипоказань до вживання перловки - проблеми з газоутворенням і схильність до рідкого стільця. У цьому випадку харчування кашею може сприяти погіршенню стану, метеоризму і поносу. При вагітності також не слід часто вживати перловку, оскільки продукт важко засвоюється.
Перлова крупа
Як слід вводити перловку в раціон малюка
Батьків грудних дітей, готових до введення прикорму цікавлять в першу чергу два питання:
- З якого продукту можна починати прикорм?
- З якого віку треба давати дитині каші, в тому числі перловку?
Починати слід з безглютенових каш. Їх зазвичай вводять через ме
Про перлової крупі
сяць після овочевого прикорму. Відомий педіатр Комаровський радить починати прикорм кашами у віці 7 місяців, але якщо дитина має знижену масу тіла, то можна і раніше.
Каші, в складі яких є глютен, рекомендують давати, коли малюкові виповниться рік. Ячку можна вживати в рік, а перловку - в 2-3 роки.
Перлова крупа є досить важкою їжею для дитини в перший рік життя. За словами дієтологів її слід вводити в раціон дітей тільки поле того, як вони вже звикли до інших видів каш, і освоїли загальний стіл. Ні в якому разі не треба вводити її першим прикормом і відразу у великій кількості. Перловка має щільну консистенцію, і треба стежити за реакцією дитячого організму на новий продукт.
Порівняння калорійності круп
Першою кашею, якої поласувати малюк, повинен бути рис, тому що він самий поживний і нейтральний. Батькам дитини, що має зайву вагу, дієтологи радять починати прикорм з гречки. Краще вживати адаптовані каші, але при самостійному приготуванні, слід ретельно подрібнювати в кавомолці або протирати крупу.
Мікроелементи в перлової крупі
Спочатку береться 5 г крупи на 100 мл рідини, поступово кашу роблять густішою. Суміш слід додавати вже після варіння. Починати вводити прикорм треба з 1 чайної ложки, доводячи до 150 г (порція для дитини, якій виповнився рік).
Дієтологи вважають перловку трудноусвояемих продуктом, тому при наявності проблем з травленням краще не використовувати її в перший рік життя дитини. У ній міститься глютен і велика кількість крохмалю. Оптимально починати давати перловку після досягнення дитиною віку 2-3 років, тоді як подрібнений варіант (ячну крупу) - можна давати вже в рік.
Починати давати перловку треба в чистому вигляді, а коли організм адаптується, пробувати багатокомпонентний рецепт.
Смачно і просто: Перлова каша
Спосіб приготування
Для отримання розсипчастої каші слід запам'ятати рецепт її приготування:
Замочування перлової крупи
- Крупа вариться кілька годин, для зменшення часу варіння її треба попередньо замочувати.
- Спочатку крупу треба перебрати і добре промити.
- Замочити на ніч, краще на 12 годин, хоча і 4 години прискорять приготування.
- На один стакан сухого продукту береться літр рідини.
- Вранці воду слід злити, промити крупу, додати літр води і варити 1,5 години.
- Зняти з плити і, укривши серветкою, поставити упревать на 0,5 години.
Рецепт приготування без замочування на ніч:
Перлова крупа при готування в духовці збільшується в кілька разів
- Стакан сухого продукту залити окропом і залишити на годину.
- Проварити 10 хв, воду злити.
- Залити 3 склянками холодної води і варити після закипання годину.
- Зняти з вогню, накрити серветкою і залишити упревать.
Дуже смачною і розсипчастою буде перловка, якщо використовувати такий рецепт: поставити в духову шафу на 40 хвилин, а потім залишити нудитися всередині виключеною духовки. Слід враховувати, що в результаті варіння перловка в п'ять разів збільшується в обсязі, це треба мати на увазі при виборі ємності для приготування їжі.
Готовність перловки визначають за видом і консистенції, вона повинна бути м'яка, набрякла, але не в'язка. Вживати в їжу її треба в теплому вигляді, так вона краще засвоюється і на смак набагато краще, ніж остившая.
Каша перлова з м'ясом
Страви дитячої кухні
Перловка в мультиварці (рекомендується дітям 2-3 років). Цей же рецепт треба використовувати для приготування страви з ячної крупи, яку дозволено вживати малюкам в рік.
Перлова каша, призначена для дітей, в мультиварці готується швидше, ніж на звичайній плиті. Рецепт приготування:
Перловка в мультиварці з вершковим маслом
- Крупу промити в проточній воді, попередньо перебравши і видаливши сміття.
- Якщо дозволяє час, слід замочити її на півтори години в холодній воді, потім злити, і крупу перекласти в мультиварку.
- Додати на одну частину крупи 2 частини молока або води. Посолити, додати масло.
- Виставити режим «молочна каша» незалежно від того, вариться вона на воді або молоці. При встановленні режиму час встановлюється автоматично.
Закінчення варіння сповістить сигнал. Після чого перловку слід перемішати і додати ще масла.
Рецепт голубців з перловкою
Цю страву можна давати дітям, починаючи з дворічного віку при відсутності протипоказань.
На літр курячого бульйону береться:
Голубці з перловки перед варінням
- 8 листів капусти;
- 50 г бекону;
- 200 г розсипчастої перловки;
- трохи кропу і пучок цибулі;
- 2 ст. ложки родзинок;
- цибулина середньої величини;
- 2 ст. л. оливкового масла.
Порізати бекон і зелень. Підсмажити цибулю з беконом. Додати родзинки, перловку і половину бульйону, накрити кришкою і тушкувати. Загорнути начинку в капустяне листя і скласти в каструлю. Залити половиною бульйону і тушкувати ще півгодини. Подавати зі сметаною і кропом.
