Салат Цезар, класичний рецепт в домашніх умовах з фото

1. Салат «Цезар» класичний від Цезаря Кардіні.
2. Алгоритм приготування:
3. Салат «Цезар» з анчоусами
4. Салат Цезар з куркою
5. Як приготувати:
6. Салат «Цезар» з креветками
7. Як приготувати:
8. Соуси для салату «Цезар»
9. Відео - принципи приготування салату «Цезар»
10. Автор публікації

Колись давно я була в гостях у друзів і спробувала один легкий, але на диво смачний салат. Коли я почула його назву, то подумала, що він якось пов'язаний з римським імператором Юлієм Цезарем. Але як, же я помилялася!

Виявилося, що автором салату був Чезаре Кардіні. Кардини приїхав в Америку з Італії, і його ім'я на американський лад звучало як Цезар. Так і назвали салат - салат «Цезар».

Історія виникнення салату досить цікава, втім, вона дещо схожа на історію появи багатьох нині відомих і популярних страв, наприклад, таких, як гамбургер або суші.

У невеликому італійському ресторані в святковий для американців день - день Незалежності (4 вересня) в далекого 1924 року на кухні практично нічого не залишилося, але відвідувачі ресторану не бажали розходитися і вимагали ще їжі.

Тоді кмітливий італієць розклав на плоскому блюді свіжий салат (листя) і зверху виклав всі продукти, які були на даний момент на кухні. Перемішав все з придуманим нею тут же соусом, додав свіжих хрустких сухариків і подав до столу. Блюдо дуже сподобалося гостям ресторану і завдяки «сарафанне радіо» всі наступні гості просили приготувати саме його.

Ось так салат з римським назвою «Цезар» увійшов в історію. А в 1953 році в Парижі рецепт був названий кращим рецептом, що з'явилися в Америці за 50 років.

Зараз його із задоволенням готують як домогосподарки, так і імениті шеф-кухаря, іноді кілька змінюючи рецептуру або додаючи нові інгредієнти. Нижче розповімо про декілька найбільш затребуваних і улюблених рецептів салату і інтерпретацій рецептів соусу до нього.

Салат «Цезар» класичний від Цезаря Кардіні.

Класична версія салату «Цезар» включає в себе дуже простий набір продуктів:

• 1 шт (качан) салату ромен
• сир (обов'язково пармезан)
• багет (половина)
• часник (1-2 зубки)
• оливкова олія - ​​приблизно стакан (150-200 гр)
• сік половини лимона (1-2 столових ложок)
• вустерский соус (пів чайної л.)
• гірчиця - (чайна л.)

Алгоритм приготування:

Насамперед робимо сухарики. Для цього ріжемо багет на кубики і робимо сухарики. Їх можна зробити просто - злегка обсмажити на сковорідці з невеликою кількістю масла або в духовці.

Приготуємо салат - добре його промиємо, підсушити (видалимо зайву вологу).

Потім готуємо соус - головну складову салату.

Сам Цезар Кардіні готував яйця, що входять до складу соусу особливим способом, який він запозичив у своєї матері.

Яйце заливалося крутим окропом і витримувалося в ньому приблизно 60 секунд, потім його витягали, і остигало воно вже при звичайній температурі.

Така маніпуляція з яйцем, по-перше, знищує хвороботворні бактерії, по-друге, робить білок кілька гущі, що робить консистенцію соусу більш кремовою.

Тільки після цього приступали до приготування соусу і робили це в такий спосіб.

Яйце (або яйця) розбивали в посуд або в блендер.

До них вводили всі інші інгредієнти (крім сухариків і листя салату) добре збивали. Якщо ви користуєтеся для збивання віночком або вилкою попередньо роздушіть часник (можна через чеснокодавку, можна подрібнити за допомогою ножа).

Приступаємо безпосередньо до «зборці» салату.

Промитий, висушений салат рвемо руками на невеликі шматочки.

Поливаємо його 1/3 частини соусу, акуратно перемішати всі складові.

Далі на салат висипаємо частина сухариків (невелику частину залишаємо на прикрасу) і посипаємо все сиром.

Поливаємо залишками соусу, перемішуємо і прикрашаємо залишилися сухариками.

Салат «Цезар» з анчоусами

Вище описаний класичний рецепт салату «Цезар». У рецепті салату як бачите, немає анчоусів, але багато любителів «Цезаря» готують його з додаванням цих маленьких і смачних рибок.

Як кажуть, додати в салат анчоуси вирішив брат Кардини, який був льотчиком. Чому він це зробив? Ймовірно через те що сам по собі салат дуже легкий, щоб підвищити його поживність він вирішив додати в нього ще один інгредієнт.

Для салату потрібно такий же набір продуктів, як і в рецепті, описаному трохи вище. Але є ще один додатковий продукт - анчоуси. Схема готування салат ідентична попередньої:

• розбивають яйце (в блендер, миску або будь-яку іншу посуд), попередньо витримане в окропі одну хвилину
• далі вводять сік половини лимона, гірчицю, часник, вустерский соус, оливкова олія, 4-5 штучок анчоусів
• всі складові добре збивають

Потім «збирають» салат:

• рвемо листя салату ромен
• додамо третину обсягу соусу і акуратно перемішати
• викладаємо приготовлену суміш на блюдо, і посипаємо частиною сухариків з багета (його ріжуть на кубики, потім їх обсмажують, або підсушують в духовці)
• поливаємо соусом і прикрашаємо.

Салат Цезар з куркою

Сам по собі «Цезар» - легке блюдо і щоб зробити його більш «вагомим» і поживним туди додають крім анчоусів - куряче м'ясо, гриби, креветки слабосоленую рибу.

Особливою популярністю після «Цезаря» з анчоусами (який багато хто вважає класичним варіантом салату) користується "Цезар з куркою.

Що вам буде необхідно:

• куряча грудка (2 штуки)
• салат айсберг або ромен (качан)
• сир пармезан (150-200 грам)
• 2 яйця
• сік половинки лимона
• олія оливкова (2-3 столових ложки)
• вустерский соус (1/2 чайної ложки)
• готові сухарики (100-150 грам) або половина багета для їх приготування
• 1-2 зубки часнику
• спеції (сіль, перець) додавати до смаку

За бажанням в салат можна додати помідор.

Як приготувати:

Якщо ви вирішили використовувати вже готові сухарики, то цей крок можна пропустити. Для приготування сухариків багет ріжуть на кубики і обсмажують на сковороді з мінімальною кількістю масла (оливкової або рослинного). Можна кубики багета (інакше - крутон) трохи підсушити в духовці.

Готуємо соус. Для цього яйця, все рідкі складові, часник, сіль, перець змішуємо в блендері (або ретельно збиваємо вручну).

Правильно приготуйте яйця. Для цього залийте їх окропом і залиште їх приблизно на хвилину. Потім воду злийте і опустіть їх в крижану воду. Такі яйця зроблять соус ніжніше.

Куряче філе обсмажуємо на сковороді, ріжемо на кубики.

Салат гарненько промиваємо, видаляємо товсту частину біля підстави. У глибоку миску рвемо його руками на частини не надто великого розміру і поливаємо невеликою частиною соусу.

Викладаємо м'ясо, сухарики (невелику частину залишаємо на прикрасу), тертий сир (не весь - невелику частину так само залишаємо для прикраси) і знову поливаємо соусом.

Прикрашаємо салат залишками сухариків і сиру. При бажанні можна додати порізані на кубики помідори. Помідори черрі досить розрізати навпіл.

Салат «Цезар» з креветками

Шанувальники морепродуктів готують цей салат з креветками . Набір продуктів такий же, як і для класичного «Цезаря», тільки додається ще один інгредієнт - креветки. Вони надають цій страві вишуканість і не порушують його легкості.

Що вам буде необхідно:

• салат Ромен (можна взяти Айсберг)
• креветки 15-25 штук (можна більше або менше)
• половина багета (для сухариків)
• 1-2 зубки часнику
• сир пармезан (100-150 грам)
• 1-2 яйця
• вустерский соус
• олія оливкова (100-150 мілілітрів)

Як приготувати:

Насамперед робимо крутон (так називаються сухарики з багета). Для цього ріжемо багет на кубики і швидко обсмажуємо на сковороді з невеликою кількістю масла. Можна підсушити кубики багета в духовій шафі.

Часник зазвичай використовують при змішуванні соусу, але можна зробити трохи інакше. Дрібно порізаний часник обсмажують і потім туди ж додають для обсмажування шматочки багета.

Потім приступаємо до соусу. Опускаємо яйце в киплячу воду не більше ніж на 60 секунд, швидко охолоджуємо. У приготовлену посуд додаємо яйце, рідкі складові, часник, частина сиру - все добре збиваємо. Не забудьте посолити! За своєю консистенцією соус нагадує домашній майонез.

Тепер займемося креветками. Якщо вони не очищені від зовнішньої оболонки - зробіть це. Потім обсмажте на розпеченій сковороді і викладіть на серветку (прибираємо зайве масло).

Салат добре промиваємо і відокремлюємо окремі листочки.

Приступаємо до «зборці» салату «Цезар з креветками». Є два варіанти змішування складових салату - з'єднати всі інгредієнти в глибокій мисці і полити приготованим соусом.

Або провести це в такий спосіб:

• в глибоку миску рвемо руками листя салату на шматочки і додаємо невелику частину соусу, перемішуємо і викладаємо на блюдо (або в ту посуд, в якій салат будемо подавати до столу)
• зверху посипаємо більшої частина сухариків, посипаємо тертим сиром, розкладаємо креветки

Прикрашаємо салат залишилися сухариками і сиром.

Можна додати при оздобленні кілька часточок помідор.

Соуси для салату «Цезар»

Основний і важливою частиною салату «Цезар» вважається соус. У класичній інтерпретації він складається з наступних інгредієнтів:

• часник (від 2 до 4 зубчиків)
• вустерский соус (від 0,5 до 1 чайної ложки)
• оливкова олія (від 100 до 200 грам)
• яйце (від 2 до 4 штук)
• сіль, перець - в заздрості від ваших смакових уподобань

Яйця попередньо опускають на 1 хвилину в киплячу воду, і потім швидко охолоджують.

Яйця повинні бути не з холодильника - витягніть їх звідти заздалегідь!

Всі складові змішуємо в блендері до стану густої сметани або майонезу.

Якщо взяти ті ж інгредієнти, додати 5-10 штук анчоусів, то виходить ще одна варіація соусу для салату. Дуже багато любителів «Цезаря» саме цей варіант вважають початковим. Хоча придумав його брат автора рецепта, який був авіатором. Цей варіант іноді так і називають - салат Авіатора. Кажуть, що саме він ввів в соус кілька грам вустерського соусу - для пікантності.

Наступною популярною варіацією соусу для «Цезаря» вважається соус з додаванням гірчиці. Зазвичай беруть Дижонская гірчицю. До її складу входить біле вино, каперси і анчоуси. Вона може бути приготовлена ​​як з мелених гірчичних зерен, так і з цілісних. Її можна замінити на звичайну гірчицю, тільки не дуже гостру.

Принцип приготування соусу такий же - все продукти поміщаються в миску і добре перемішуються за допомогою блендера, міксера, віночка або виделки.

Досить часто в соус відразу втручаюся натертий на крупній тертці сир пармезан.

Для тих, хто любить швидкість можна приготувати варіант соусу з майонезом. Звичайно, це вже буде не справжній соус для «Цезаря», а варіація, а й вона має право на життя. Отже, до склянки майонезу (250 грам) додайте:

• розтертий з сіллю часник (1-2 зубчики)
• вустерский соус (чайна ложка)
• лимонний сік або оцет (столова ложка)
• - анчоуси (3-4 штуки)
• гірчиця (столова ложка)

Всі інгредієнти ретельно перемішуємо.

В кінці додається натертий сир, перець і знову все перемішати.

До слова, анчоуси і вустерский соус вважаються бажаними, але не обов'язковими інгредієнтами. Якщо їх немає під рукою, можна приготувати не менш смачний соус і салат без них.

Ще один невеликий рада - перед тим як помістити салат на красивому блюді збризніть його декількома крапельками соку лимона і натріть часником, потім розкладіть цілі листя салату і тільки потім викладайте приготований «Цезар»

Відео - принципи приготування салату «Цезар»

Сподіваємося, що тепер у вашому кулінарному арсеналі стало трохи більше цікавих рецептів. Приємного вам кулінарної творчості і апетиту вам, вашим друзям і близьким.

Автор публікації

Коментарі: 0 Публікації: 6 Реєстрація: 03-03-2018