- Вивчення сірчаної кислоти
- Властивості емульгатора E513
- Основні виробники добавки E513
- Застосування сірчаної кислоти
- Користь і шкода сірчаної кислоти для людини
- Законодавче регулювання використання добавки E513
Сірчана кислота (харчова добавка E513, купорос) - це безбарвна агресивна рідина маслянистої характеру. Ця речовина має природне походження. Її з легкістю можна відшукати в озерах, які розташовані біля підніжжя діючих вулканів. У лабораторіях вона проводиться в результаті реакції між сірої і селітрою. Плавиться сірчана кислота вже при 10,3 градусах тепла, а кипить і розкладається майже при 300 градусах за Цельсієм. В результаті контакту з водою відбувається рясне виділення тепла.
Вивчення сірчаної кислоти
Перші письмові згадки про незвичайний речовині були в працях арабських алхіміків Хайялі і Джабіра. Вони відзначили, що деякі кислі гази можна безперешкодно отримувати, якщо прожарювати залізний купорос або галун. Згодом близько IX століття досвід з прокаливанием проводив алхімік Ар-Разі. Він прожарюють суміш мідного і залізного купоросу, отримавши на виході слабкий розчин сірчаної кислоти. Після хрестових походів знання Ар-Разі потрапили в Європу. Уже в XIII столітті алхімік Альберт Магнус зумів удосконалити цей спосіб отримання кислоти, яка через кілька століть стала харчовою добавкою E513.
Паралельно з Магнусом свою працю проводив і алхімік Валентин. Він зауважив, що при спалюванні змішаних в порошкоподібному вигляді селітри і сірки утворюється газ, сірчаний ангідрид. Якщо його поглинає вода, то утворюється сірчана кислота. Цей спосіб виробництва був популярний в Радянському Союзом до 1955 року. Тоді для виготовлення використовувалися камери, облицювання свинцем (цей метал в сірчаної кислоти не розчиняється).
Через два століття після Валентина і Альберта Магнуса алхіміків вдалося добути сірчану кислоти з сірчаного колчедану. Цей матеріал був більш поширеним, ніж сірка, що на 300 років вперед закріпило спосіб виробництва сірки з піриту як основний. У наш час речовина також може проводитися окисленням оксиду сірки і його розчиненням в 70-процентному розчині вже готової кислоти. Побічним продуктом реакції є олеум.
Властивості емульгатора E513
У сучасній харчовій промисловості добавка E513 використовується як стабілізатор. Крім сполуки сірки і селітри, в лабораторних умовах виробництво сірчаної кислоти проводиться наступним чином: спочатку проводиться випалення залізного колчедану, в результаті якого на виході виходить з'єднання сірки і водню. Окислення цього з'єднання стає причиною утворення сірчаного ангідриду, який, розчиняючись у воді, дає сірчану кислоту.
Речовина має високі гігроскопічні характеристики. При попаданні на папір і деревину вона викликає обвуглювання, а при попаданні на людську шкіру стає причиною опіків. Такі її якості є причиною підвищених вимог безпеки при упаковці і перевезення. Харчову добавку E513 допускається перевозити в таких ємностях:
- сталеві контейнери і бочки;
- ємності з полімерів, укладені в металевий каркас;
- сталеві ємності з прокладками з фторопласту в горловині;
- інші ємності, зроблені з матеріалів, стійких до впливу сірчаної кислоти.
Основні виробники добавки E513
Сірчана кислота відноситься до тих речовин, які досить легко виробляти. На цьому терені працюють чимало вітчизняних і зарубіжних підприємств. На території Російської імперії перше підприємство з виробництва сірки було засновано в 1805 році. Виробничі потужності розташовувалися в Звенигородському повіті, в Підмосков'ї. До початку Першої світової війни Російська імперія входила в топ-15 країн-виробників сірчаної кислоти. Нині ж серед виробників варто відзначити «Среднеуральский мідноплавильний завод» (Среднеуральская область), «Кольської металургійну компанію» (Мурманськ), відкрите акціонерне товариство «Амофос» з Вологодської області, а також світових виробників на зразок туніського підприємства «Groupe Chimique Tunisien», «Туркменабатскій хімічний завод імені Сапармурата Ніязова », китайську фірму« Sinopec »та ін.
Застосування сірчаної кислоти
Звичайно, в концентрованому вигляді сірчана кислота в харчовій промисловості не використовується. Застосовується тільки її 10-відсотковий розчин. Головним чином, добавку E513 використовують в якості підкислювача дріжджового сусла. Цей підкислювач необхідний в процесі приготування спирту з крахмалосодержащего сировини. Не можна забувати і про те, що дана речовина є хорошим регулятором кислотності в безалкогольних напоях, а також каталізатором інверсії цукрів (в даному випадку застосовується E513 вкрай рідко).
Емульгатор E513 прекрасно підходить для обробки забруднених дріжджів . Кислота буквально випалює сторонні мікроорганізми, не руйнуючи при цьому дріжджову структуру. Використовується вона при рафінації жирів .
Харчова промисловість - це не єдина сфера, де вона знайшла своє широке застосування. У сільському господарстві без неї теж важко обійтися. Її активно використовують у виготовленні мінеральних добрив: так, речовина є важливим елементом в освіті мінеральних кислот і солей. Використовується вона і у важкій промисловості, де вона є електролітом в свинцевих батареях.
Досліди з речовиною згадає, мабуть, кожен школяр, тому логічно, що її використовують і в хімпромі. З її допомогою здійснюється виробництво вибухівки, хімічних волокон, барвників. Також добавка E513 необхідна тим, хто працює в шкіряної, нафтової, текстильної та металообробної галузях.
Користь і шкода сірчаної кислоти для людини
Напевно, кожен розуміє, що будь-яка кислота негативно впливає на людський організм і взагалі будь-яка жива істота. Ясно, що контакт концентрованого речовини, припустимо, з шкірою призводить до моментального відмирання і обвуглювання шкіри. Пари цієї речовини пошкоджують дихальні органи, що призводить до болісної смерті. Пошкодження слизових оболонок, хімічні опіки і інші негативні впливи реальні навіть в разі контакту з популярним десятивідсотковим розчином сірчаної кислоти.
Робота з сірчаною кислотою на виробництві повинна проводитися виключно в спеціальних захисних костюмах, а також при наявності додаткового захисту від впливу емульгатора. Якщо не дотримуватися правил безпеки, то емульгатор може викликати такі захворювання дихальної системи, як ларингіт, бронхіт, трахеїт та інше.
Емульгатор E513 не відноситься до тих харчових добавок, які можна знайти в складі деяких харчових продуктів. У будь-якому випадку шкоди від цієї добавки значно менше, ніж від тих добавок, які заборонені в країнах Заходу і в Росії.
Законодавче регулювання використання добавки E513
У більшості країн Євросоюзу і СНД (в тому числі, в Україні і Росії) сірчану кислоту використовувати в якості харчової добавки дозволено.
Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru
