У світі кондитерської гастрономії шоколад займає одне з чільних місць. На основі або з додаванням шоколаду і його похідних, готують масу десертів і не тільки. Про шоколад пишуть книги, його роблять основою сюжету в художніх творах, видають збірники рецептів.
У 20 столітті шоколад перетворився з ласощі для багатих в доступний і часто не завжди якісний продукт. А в останні роки шоколад спіткала та ж доля що і кави. Дослідники проводили наукові дослідження в доказ про користь чи шкоду шоколаду на організм людини. Але, істинна так би мовити десь посередині. Далі, я публікую фрагмент з книги з вельми цікавими даними, С. Н. Кузнеделева «Вироби і прикраси з шоколаду».
На даний момент, сучасні вчені не прийшли до єдиної думки про вплив шоколаду на організм людини. Однак більшість медиків схиляються до того, що шоколад є корисним продуктом.
В кінці 18-початку 19 століття шоколадний напій вважали панацеєю від сінної лихоманки, хвороб легенів, шлунка і багатьох інших захворювань.
За даними швейцарських вчених, чорний шоколад в помірних дозах здатний запобігти серцево-судинні захворювання. Дослідження показали, що близько 60 м шоколаду високої якості з великим вмістом какао-масла перешкоджають звуженню і затвердінню артерій, що після вживання невеликої кількості шоколаду покращує циркуляцію крові і знижується ймовірність утворення тромбів. Цей ефект продовжує діяти протягом 8 годин.
На щорічній конференції Європейської асоціації кардіологів в 2004 році, грецькі медики також відзначили користь шоколаду, повідомивши, що 100 г гіркого шоколаду поліпшують роботу судин у дорослої людини на протязі не менше 3 годин.
Танін регулює роботу травної системи, сприяє виведенню шлаків з організму.
Магній і калій стимулюють м'язову і нервову системи, тому шоколад корисний людям, які займаються спортом. Магній бере участь у передачі нервових імпульсів і ритмічності роботи серця. Калій нормалізує кров'яний тиск, від нього залежить електролітний і водний баланси в клітинах і тканинах організму.
Глюкоза підвищує працездатність, поліпшує діяльність мозку.
Какао-масло в поєднанні з цукром піднімає життєвий тонус, так як з їх допомогою в мозку виробляють збуджуючі речовини - серотонін і ендорфін.
Феноли благотворно впливають на стінки кровоносних судин. Вони перешкоджають окисленню холестерину LDL в крові, звуження кровоносних судин і утворення тромбів. Феноли сприяють більш ефективному кровотоку, зменшуючи навантаження на серце. За даними вчених Каліфорнійського університету, в шоколадній плитці вагою 50 г міститься стільки ж фенолів, скільки в келиху червоного вина, т. Е. Близько 210 мг, невелика кількість темного шоколаду містить таку ж кількість флавоноїдів, як 6 яблук або 4,5 чашки чаю .
Красива картинка з шоколадом
У гіркому шоколаді міститься залізо, тому він особливо корисний дитячому організму і людям, що страждають на анемію.
Теобромін і кофеїн, в великих кількостях містяться в гіркому шоколаді, володіють тонізуючим ефектом, підвищують стресостійкість організму. Теобромін підвищує кров'яний тиск, тобто є природним стимулятором серцево-судинної і нервової систем. У шоколаді цієї речовини не більше 0,4%, така доза безпечна для здоров'я людини, але помітно підвищує життєвий тонус. Вміст кофеїну в 100-грамів плитці шоколаду становить близько 20 мг. Це незначна доза.
Чим більше в складі шоколаду какао-продуктів, тим сильніше його збудливу дію. Тому гіркий шоколад має здатність знімати втому і підвищувати працездатність.
Молоко і вершки, що входять до складу молочного шоколаду, містять ефективний природний транквілізатор, тому заспокійливу впливають на організм.
Вчені виявили, що шоколад - відмінний антидепресант! Фенілетиламін, триптофан і анандамід, що входять до його складу, стимулюють діяльність нервових клітин, внаслідок чого у людини покращується настрій.
У 2000 р американські вчені провели дослідження, завдяки яким встановили, що люди, які вживають шоколад 2-3 рази на місяць, відчувають себе краще, ніж ті, хто його зовсім не їсть.
Дослідники також виявили, що аромат шоколаду благотворно впливає на організм людини. У більшості людей він викликає підвищення вироблення секреторного імуноглобуліну А, який необхідний для противірусної та протигрибкової захисту.
Красива картинка з какао
Шоколад відомий своєю цінністю в медицині. Існує свідчення більш ніж сотнею способів медичного застосування шоколаду. В кінці 20 століття увагу громадськості сфокусувалася на класі компонентів шоколаду - пітонутріентах, які цілком можуть мати антиоксидантні властивості і, як вважається, знижують ризик захворювання на рак і серцево-судинних захворювань. Серед цих пітонутріентов є і поліфеноли, зокрема катехіни, які вже продемонстрували свої антиоксидантні властивості. Пігментні клітини в зернах какао, особливо в сорті Фуростеро, багаті цими речовинами.
Дослідження також показали, що шоколад може бути досить ефективним у попередженні затяжного кашлю. Інгредієнт шоколаду - теобромін - був визнаний мало не в три рази більш ефективним, ніж кодеїн, який лідирує в сучасних препаратах від кашлю. Крім того, виявилося, що шоколад заспокоює і зволожує горло.
Представники європейської та південноамериканської культур використовували какао для лікування діареї протягом сотень років. Дослідження, проведене в дитячому госпіталі і дослідному центрі в Окленді при співпраці з ученими університету імені Генріха Гейне в Німеччині, показало, що флавоноїди скорочують процес розвитку рідин, які призводять до діареї.
Шоколад не призводить до ожиріння , Якщо вживати його в розумних кількостях, а завдяки високій калорійності надовго зберігає у людини відчуття насичення, навіть невелика кількість шоколаду може замінити вживання інших продуктів, тому лікарі часто включають в дієти гіркий шоколад, який сприяє схудненню.
Незважаючи на корисні властивості шоколаду, слід обмежувати його вживання людям, які страждають від гіпертонії (шоколад може підвищити артеріальний тиск), діабетом, хвороб печінки, порушенням обміну речовин (так як в шоколаді міститься до 4% щавлевої кислоти).
Вважається, що в середньому дорослій людині можна з'їдати не більше 300-400 г шоколаду на місяць. Надмірне вживання може викликати алергічну реакцію.
Існує також думка, що занадто часте вживання шоколаду може викликати звикання, подібне алкогольної або наркотичної залежності. За статистикою, залежність від шоколаду відчувають 39% жінок і 15% чоловіків.
Красива картинка - шоколад і спеції
Важливо взяти до уваги, що все вище описане ставитися до якісного шоколаду, а не до дешевих замінників.
Як відрізнити за складом якісний шоколад від сурогату? Що таке шоколадний шлюб і не кондиція? які види шоколаду бувають? Читайте в наступних матеріалах на сайті «Печиво з історією».
Що таке шоколадний шлюб і не кондиція?
