Фосфати калію (Е340)

1. Особливості добавки, фізичні і хімічні властивості
2. Основні виробники та розфасовка продукту
3. Використання фосфатів калію
4. Корисні і небезпечні властивості харчової добавки Е340
5. На закінчення

Фосфати або ортофосфати калію - це харчова добавка, що володіє властивостями антиоксиданту , Стабілізатора смаку і кольору, освітлювача та емульгатора. Дуже багато такого речовини міститься в розчинній кава , Завдяки якому він володіє таким характерним стійким ароматом і незабутнім смаком. Що ж насправді являє собою ця харчова добавка? Які корисні властивості несе вона організму людини, і як її вживання відбивається на здоров'ї? Відповіді на ці та інші питання можна знайти в наступній статті.

Особливості добавки, фізичні і хімічні властивості

ГОСТом 31687-2012 закріплено загальноприйнята назва даної харчової добавки - калію фосфати. У міжнародній класифікації вона найбільш відома, як Е340. До іншим найменуванням даної речовини відносяться: Potassium phosphates - міжнародна назва, ортофосфати калію, Монофосфат калію харчові, калій фосфорнокислий, Monokaliumphosphat - німецька назва, phosphate de monopotassium - французьке ім'я.

Така речовина відноситься до групи антиоксидантів і являє собою солі калію і ортофосфорної кислоти. Ця синтетична добавка виходить при реакції ортофосфорної кислоти з хлоридом калію або його карбонатом. Після цього відбувається її очищення і кристалізація, або випарювання.

Існує три різновиди фосфатів калію: 1-заміщений калій фосфорнокислий Е340 (I) з молекулярною формулою KH2PO4, ортофосфат калію 2-заміщений Е340 (II) водного і безводної форми з хімічними формулами K2HPO4 і K2HPO4-H2O відповідно, і фосфат калію 3-заміщений Е340 (III), що володіє молекулярною формулою K3HPO4. Причому остання форма практично не використовується при виробництві продуктів харчування.

Фосфати калію зазвичай мають білим кольором, кристалічної, порошкоподібної або гранульованої формою. У деяких іпостасях здатні добре вбирати в себе вологу з повітря, добре розчиняються у воді, але практично не розчинні у етанолі та інших рідинах. Дана харчова добавка не має запаху, але має кислуватий присмак.

Найчастіше застосовується дана речовина в якості емульгатора, стабілізатора і регулятора кислотності. Також часто його використовують як фіксатор кольору і влагоудерживающего елемента.

Основні виробники та розфасовка продукту

Проводять цю харчову добавку Е340 як в Росії, так і за кордоном. У Російській Федерації випуском такого синтетичної речовини займається ВАТ «Реатекс», зареєстроване в Москві і засноване на базі дослідного заводу імені Костандова в 1929 році.

Із зарубіжних представників можна виділити китайську компанію з міста Дзянгін Mingzhi Phosphate Chemical Co Ltd.

Незалежні експерти з екологічної групи «Кедр» вважають фосфати калію шкідливими канцерогенами, хоча офіційні джерела спростовують цю інформацію. На думку МОЗ та СанПіН харчова добавка Е340 є безпечною для життя і здоров'я людини.

Для упаковки даної речовини використовуються:

• просочені, або ж непросочені багатошарові паперові пакети;
• мішки для продуктів;
• інша упаковка: навивні картонні барабани.

Перед пакуванням таку харчову добавку розфасовують в поліетиленові водонепроникні мішки. Максимальна вага мішків з фосфатами калію становить двадцять п'ять кілограм.

Використання фосфатів калію

Дозволена харчова добавка Е340 до вживання не лише в Російській Федерації, а також в країнах Євросоюзу, Сполучених Штатах Америки, Австралії, Канаді та Великобританії.

Максимально безпечною дозою речовини є сімдесят міліграмів продукту на добу на кожен кілограм людського ваги.

Застосовуються ортофосфати калію в тих же якостях, що і фосфати натрію, активно виявляючи свої антиоксидантні властивості, посилюючи при цьому дії інших антиокислювачів.

Фосфати калію застосовуються для виробництва різних продуктів харчування, при цьому демонструючи різні властивості:

• для лікерів , Кондитерських виробів і газованих безалкогольних напоїв, таких як спрайт, фанта, пепсі-кола, добавка Е340 є підсилювачем смаку і регулятором кислотності;
• для овочів зеленого забарвлення, особливо тих, які піддаються впливу високих температур, використовується як стабілізатор кольору;
• при виготовленні цукру проявляє властивості освітлювача і відбілювача;
• при пастеризації і стерилізації молока використовується як стабілізатор, підвищуючи їх термостійкі якості;
• при виготовленні плавленого сиру застосовується в якості солі-плавники;
• затребуваний як затверджувач при консервації фруктів і овочів;
• застосовується як джерело калію в рідких дріжджах , Заквасці для приготування житнього хліба , А також в напоях, призначених для спортивного харчування;
• в цукровій пудрі, яєчному порошку, сухих вершках і інших схожих на них продуктах, використовується в якості розпушувача;
• проявляє влагоудерживающие і зв'язуючі властивості при виготовленні м'ясної і рибного фаршу, різних ковбас;
• у виробництві морозива виступає як емульгатор.

Найбільшим вмістом фосфатів калію відрізняється швидкорозчинний кави і солодкі газовані напої.

У складі продуктів зазвичай міститься не більше тридцяти грамів цієї речовини.

Використовується добавка Е340 і в інших сферах промисловості:

• фармацевтичної - в складі різних лікарських препаратів;
• побутової хімії - компонент шампунів, мила та інших миючих рідин, а також для пом'якшення води;
• косметичної - входить до складу зубних паст;
• мікробіологічної - застосовується у вирощуванні грибів цвілі, для подальшого виробництва пеніциліну;
• при отриманні каучуку - компонент електролітів при емульсійної полімеризації;
• при виробництві добрив.

Корисні і небезпечні властивості харчової добавки Е340

Небезпечна або корисна така добавка впевнено сказати неможливо. Вона настільки ж шкідлива, наскільки і безпечна. Для людського організму в нормальних дозах її вживання не викличе ніяких відхилень, в той час як перевищення норми призводить до неприємних для здоров'я наслідків.

Фосфати калію набагато м'якше, ніж інші представники даної підгрупи впливають на слизові оболонки кишечника і шлунка. При помірному споживанні сприяє регулюванню кислотно-лужного балансу в організмі. У той же час її надлишок в ньому веде до руйнування корисної мікрофлори кишечника, розладів шлунково-кишкового тракту, діареї.

Харчова добавка Е340 має сечогінний ефект, нормалізує водно-сольовий баланс в організмі, стабілізує артеріальний тиск, покращує роботу серцево-судинної системи.

співвідношення кальцію і фосфору в організмі становить десь 2 до 1. Вони взаємопов'язані між собою і знаходяться обидва у великій кількості в кістках і зубах. Давно відомо руйнівний вплив на зубну емаль ортофосфорної кислоти. Її ж калійні солі, навпаки, запобігають розвитку карієсу і сприяють зміцненню кісток.

Однак порушення балансу кальцію і фтору , При збільшенні першого, часто є причиною остеопорозу. Вчені університету штату Іллінойс в Америці пов'язують сильну крихкість кісток у дітей та підлітків з вживанням ними підвищених доз пепсі-коли або інших солодких газованих напоїв. А в цих продуктах вміст фосфатів значно велике.

Також зловживання даної харчовою добавкою і відхилення її норм в більшу сторону призводить до утворення атеросклеротичних бляшок, за рахунок підвищення рівня холестерину у крові. Це в свою чергу є причиною виникнення ниркової недостатності і інфарктів.

На закінчення

Фосфати калію - це синтетична харчова добавка, яка виступає в якості стабілізатора, емульгатора, відбілювача і антиоксиданту при виробництві продуктів харчування. На упаковках тих продуктів, до складу яких вона входить, знаходиться маркування Е340. Цей матеріал не вважається небезпечним для здоров'я людини і в допустимих дозах навіть приносить користь. Але її зловживання загрожує неприємними негативними наслідками, особливо в дитячому та підлітковому віці. Не варто перестаратися солодкими газованими напоями і швидкорозчинним кави, в яких фосфатів калію міститься дуже велика кількість.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru